Jak správně skladovat olivový olej

Objednávám 5 litrů olivového oleje na trhu. Obvykle to dodávají v plechové dóze, ale tentokrát to poslali v plastové lahvi. Slyšel jsem, že se nedoporučuje skladovat olej v plastu. Prý se kazí a rychleji žlukne.

Obvykle mi objem 5 litrů vydrží na čtyři až pět měsíců, ale teď se bojím, že se to pokazí. co dělat?

Proč skladovat olivový olej v tmavé nádobě?

Trvanlivost olivového oleje je ovlivněna teplotou, působením světla a kyslíku. Pokud je produkt nesprávně skladován, začne oxidovat a nakonec žlukne, ztratí barvu, aroma a prospěšné vlastnosti. Díky tmavým nádobám jsou tyto procesy mnohem pomalejší a olej vydrží déle chutný.

V roce 2014 zveřejnilo Olivové centrum University of California zprávu. Porovnávalo, ve které nádobě si olivový olej nejlépe zachovává své organoleptické vlastnosti

a chemické složení.

Nejvhodnější balíčky byly:

1. Láhve z tmavého skla – zelené nebo jantarové.
2. Nerezové nádoby – stejná plechovka.
3. Krabice jako ty, ve kterých prodávají džusy a mléko.
4. Takzvaný bag in box – „balíčky v krabicích“.

Tyto nádoby chrání olej před vystavením světlu a kyslíku a lze jej skladovat neotevřený po dobu až dvou let, aniž by žlukl.

Balení Bag in Box často obsahují kohoutky. Víno se někdy prodává v podobných nádobách. Zdroj: dostavka-produktov.ru

Olivový olej v kartonové krabici. V Rusku taková balení jen stěží najdete – takto se produkt balí hlavně v evropských zemích. Zdroj: oliodicarlo.com

Čiré skleněné lahve chrání produkt před světlem o něco méně dobře. Potvrzuje to experiment, který v roce 2012 provedli australští vědci z Rural Industry Research and Development Corporation.

Devět vzorků extra panenského olivového oleje

stáčeno do tmavých a světlých skleněných lahví. Některé vzorky byly skladovány při teplotách od +15 do +37 °C, jiné na světle a v temnu a některé byly zavřené a otevřené, ale s přišroubovaným víčkem. V experimentu bylo použito celkem 882 lahví a vzorek oleje byl odebrán po 3, 6, 12, 18, 24 a 36 měsících.

Vědci se zabývali tím, jaký způsob skladování olivového oleje zachová jeho chuť, barvu, vůni a chemické složení. Nejlepší vzorky oleje byly nalezeny v uzavřených lahvích z tmavého skla, které byly skladovány při +15 °C a mimo světlo.

Olivový olej byste ale neměli skladovat v plastových lahvích, i když jsou zavřené. Plast je příliš porézní na to, aby chránil výrobek před světlem, teplem a vlhkostí – olej rychle oxiduje a žlukne. Navíc do něj mohou prosakovat mikroplastové částice.

Ve vašem případě můžete olivový olej přelít do skleněné nádoby a umístit na tmavé a chladné místo, abyste prodloužili trvanlivost produktu a zachovali jeho organoleptické vlastnosti.

Neexistují však žádné konkrétní lhůty, po kterých se olivový olej začíná zhoršovat – obvykle je udávají výrobci. Ale například Severoamerická asociace olivového oleje radí spotřebovat produkt do tří měsíců po otevření. A International Olive Council, ICO, doporučuje udělat to co nejrychleji – do 1-3 měsíců po otevření.

Jsou všechny rostlinné oleje nejlépe skladovány ve skleněných lahvích?

Zkrátka ano. Takový obal je ale dražší a náročnější na přepravu než plast. Pro běžné rostlinné oleje, jako je rafinovaný slunečnicový, se proto pro výrobce nevyplácí používat skleněné nádoby.

Aby rostlinný olej zůstal déle v plastu, je také důležité jej uchovávat na tmavém místě. Ve studii z roku 2023 provedli egyptští vědci experiment s palmovým, slunečnicovým a sójovým olejem v PET lahvích. Vzorky, které byly uloženy pod umělým světlem, tedy pod běžnou lampou, se kazily rychleji než ty, které byly uchovávány ve tmě – v kuchyňské skříni.

Zda kupovat oleje pouze ve skleněných lahvích, je na každém. Mikroplastové částice se nacházejí v prkénkách, čajových sáčcích a PET lahvích na vodu, ale vliv mikroplastů na tělo ještě nebyl plně prozkoumán. Počet částic je pravděpodobně příliš malý na to, aby byl zdraví škodlivý.

Hlavní je olej správně skladovat a spotřebovat do data spotřeby – neboli tří měsíců. Abyste se nebáli, zda stihnete spotřebovat celý produkt, můžete si koupit malou lahvičku, například 0,5 litru.

Jak uchovávat otevřený rostlinný olej

1. Na tmavém a suchém místě, jako je kuchyňská skříň – nezáleží na tom, v jaké nádobě je produkt.
2. Při +13. 25 °C – tuto teplotu doporučuje MCO bez ohledu na druh rostlinného oleje. Ale čím nižší je teplota v tomto rozmezí, tím lépe.

Produkt lze také uchovávat v chladničce a skladovat při +4. 5 °C. MCO ale varuje, že se v ropě může při ochlazování tvořit sediment. To není děsivé: během procesu vaření se částice rozmrazí a produkt se opět stane homogenním.

Ale v nerafinovaném olivovém oleji v lednici se může množství polyfenolů snížit – jsou zodpovědné za charakteristickou hořkost a štiplavost v chuti.