Jak sklízet a skladovat koriandr

Semínka a listy koriandru jsou skvělé do kuchyně. Jak ale koriandr správně skladovat? Čtěte dál a dozvíte se to!

Listy a semena koriandru jsou všestranné koření.

Koriandr ( Coriandrum sativum ), také známý jako koriandr nebo čínská petržel, je jedním z nejdůležitějších koření v asijské kuchyni – a není divu. Rostlina je nenáročná na pěstování doma a její listy i semena využijete v kuchyni. Zde je několik triků, jak koriandr uchovat co nejdéle, abyste jej mohli používat po celý rok.

Sbírka koriandru

Listy koriandru lze sbírat průběžně během vegetace – až do září. Ve skutečnosti, pokud chcete sklízet pouze listy, budete muset trávu pravidelně zastřihávat, abyste oddálili tvorbu květů. To je důležité, protože květy koriandru kazí chuť listů.

Rada: Pro další potlačení kvetení vysévejte koriandr pozdě – mezi polovinou dubna a polovinou června.

Pokud chcete sbírat i semínka kořenitého koriandru, přestaňte rostlinu od července seřezávat, aby měla dostatek energie na tvorbu květů v druhé polovině léta. V tomto případě se také doporučuje vysévat rostliny brzy – přibližně koncem března.

Sběr semen koriandru

V závislosti na počasí a odrůdě byste měli být schopni sklízet semena vonného koriandru 20 až 28 týdnů po výsevu. V souladu s tím je doba sklizně koriandru obvykle červenec a srpen.

Chcete-li semena sbírat, seřízněte uvadající květy rostliny těsně u země, než semena plně dozrají. To zabrání tomu, aby semena příliš snadno opadala. Jakmile se semena zbarví do světle hnědé barvy, jsou připraveny ke sklizni.

Semena koriandru jsou poměrně velká a snadno se sbírají.

Sběr listů

Listy koriandru, ať už vypěstované doma nebo zakoupené, lze sklízet, jakmile se vyvinou v silné dospělé rostliny. Listy sbírejte jednotlivě ostrými nůžkami po celé léto. Listy budete muset pravidelně zastřihávat, jinak rostlina vykvete a listy zhořknou (i když jsou stále jedlé).

Rada: K ochraně rostlin koriandru před infekcí vždy používejte ostrý a čistý řezný nástroj. Jsou zvláště citlivé na spory plísní a viry.

Ujistěte se, že odebíráte pouze tolik, kolik potřebujete. Pokud odříznete příliš mnoho koriandru, rostlina bude trpět. Jakmile se otevře první květ koriandru, sbírejte a uložte zbývající listy.

Jakmile koriandr odkvete, není již možné sbírat vonné lístky koriandru.

Jak uložit

Čerstvě natrhané lístky koriandru můžete na několik dní skladovat tak, že je vložíte do sklenice s vodou do lednice. Pokud nemůžete koriandr spotřebovat během pár dní nebo máte přebytek, existují způsoby, jak listy uchovat déle. Můžete také skladovat semena koriandru, i když to trvá trochu času.

Zmrazení

Po sklizni nasekejte lístky koriandru a vložte je do mrazáku. Tímto způsobem si je můžete vzít, když je potřebujete a v přiměřeném množství. Zmrazený koriandr lze skladovat asi rok.

Sušení

Případně zelí koriandru dobře vysušte. Chcete-li usušit listy koriandru, zavěste výhonky koriandru asi dva týdny. Suché listy koriandru lze skladovat asi šest měsíců, i když budou mít méně aroma.

Sušit lze jak listy, tak semena koriandru.

koriandrový olej

Nakonec můžete lístky koriandru marinovat v oleji. K tomu je vhodný olivový olej nebo jiný kvalitní rostlinný olej. Chcete-li vyrobit koriandrový olej, vložte celé nebo nasekané listy koriandru do těsně uzavřené nádoby. Poté nalijte tolik oleje, aby pokryl koriandr asi o palec nebo dva. Vzhledem k tomu, že olej převezme chuť bylinky, je také skvělý na vaření.

Suchá semena

Sušení a skladování semínek koriandru je velmi snadné. Jakmile nasbíráte šišky koriandru, zavěste je na šňůru (nebo je rozložte), aby sušily asi dva týdny. Semena koriandru jsou zralá, když se zbarví do tmavě hnědé barvy a snadno spadnou ze stonků semen. Semena vydrží až tři roky ve vzduchotěsné nádobě a lze je použít k výsevu nových rostlin koriandru.

Rada: Použijte travnatou půdu s nízkým obsahem živin a přírodní hnojivo s pomalým uvolňováním ke zvýraznění chuti vašeho koriandru.

Jak si vybrat a uložit koriandr: sušení, nakládání, mrazení, stejně jako omáčky, marinády a přípravky s koriandrem

Julia Fisenko 12.03.2021

0 3 475 7 min
podíl

• Jak udržet koriandr déle čerstvý
• Pravidla pro výběr a přípravu trávy pro zimní uskladnění
• Jak uchovat koriandr na zimu doma
• Jak uchovat koriandrová semínka
• Recepty na přípravky s koriandrem a koriandrem
• Doba použitelnosti zeleniny a semen
• Závěr

Koriandr neboli koriandr je lahodná, kořeněná bylina, kterou miluje celý svět. Aromatická plodina je vhodná pro maso, ryby, zeleninu, houby, brambory a obiloviny. Při pravidelném užívání se zvýší celkový tonus těla a imunita.

V létě je snadné ji najít na zahradě, v regálech obchodů, ale v zimě je to mnohem obtížnější. Proto je užitečné vědět, jak připravit koriandr na zimu, jaké recepty existují.

Jak udržet koriandr déle čerstvý

Zelení je třeba u kořene ustřihnout nůžkami nebo ostrou čepelí a vložit do čisté vody. Měla by ale zakrývat samotný stonek. Pokud tam jsou listy, začnou časem hnít. Chutná je obzvlášť čerstvá.

Je to důležité,: vyměňte vodu každý den, zvláště pokud změnila barvu nebo se zakalila.

Pak se dá připravit na zimu. Takto jej můžete skladovat ne déle než 2 týdny. A před takovou přípravou se koriandr nemyje, jinak nebude skladován mnohem déle.

Pravidla pro výběr a přípravu trávy pro zimní uskladnění

Koriandr by měl být kvalitní, bez skvrn a zažloutnutí. Zvláště pokud se používá nejen pro vaření, ale také pro kosmetologii a léčbu.

1. Hrozen by měl být čerstvý, bez hnědých stop na řezu. Je-li vysušená a žlutá, tak zelení byla dávno ořezána a povaluje se už déle než jeden den.
2. Listy by neměly být zkadeřené ani povadlé. Barva je zelená, jemná. Pokud tam jsou skvrny, tak to hnije, i když to pořád voní jako normální koriandr.
3. Velmi důležitý je také čich. Vdechujte vůni trsu. Pokud je ostrá, kořeněná, specifická, pak si takovou trávu můžete koupit.

Zajímavě: promněte jeden list mezi prsty. Pokud je aroma silné, pak byl nedávno utržen koriandr.

Obvykle se čínská petržel prodává bez stonků, ale někdy s řapíky a dokonce i s kořeny. Ty by měly být suché, drsné, elastické a bez hniloby.

Jak uchovat koriandr na zimu doma

Aby rostlina vydržela déle, zvláště pokud z ní plánujete připravit přípravky, je lepší sbírat mladé listy, které brzy nebudou produkovat semena. Udržování čerstvého koriandru je vlastně snadné. I takto můžete koriandr připravit na zimu.

Je to důležité,: Je lepší sušit koriandr samostatně. Částečně listy, částečně stonky.

1. Koriandr se omyje, třídí a suší na ručníku nebo papíru.
2. Stonky se stříhají nůžkami nebo nožem, listy lze skladovat jen tak. Sušením se zmenší.
3. Plech vyložte pečicím papírem a v tenké vrstvě rozprostřete bylinky.

Místnost by měla být dobře větraná; ideální by byl balkon nebo veranda. Chcete-li koriandr sušit rychleji, můžete proces urychlit v troubě, hlavní věc je, že teplota nepřesáhne 40 stupňů. Neustále míchejte, protože na místech, která dlouho schnou, se může vytvořit plíseň.

Sušení

Velmi oblíbená a jednoduchá metoda, která zachovává vůni, barvu a chuť. Ale aby se tak stalo, je třeba dodržovat určitá pravidla.

Tato zelenina se hodí ke všem pokrmům.

1. Zelení se stříhají, když je suché počasí a neprší.
2. Jsou umyté, vyčištěné a roztříděné.
3. Sušíme ve stínu, na látce nebo papíru. Neměli byste ji dávat pod spalující paprsky, jinak zeleň jednoduše vyschne, ztratí všechny své vlastnosti a zežloutne.

Koriandr obsahuje mnoho esenciálních olejů, které mu dodávají vůni a chuť. Proto je lepší zeleninu nakrájet. Místnost je dobře větraná.

Je to důležité,: správně usušený koriandr, vezmete-li ho do rukou, rozpadne se vám v prstech.

Zelený koriandr se skladuje ve skleněných nádobách nebo plátěných sáčcích. Na chladném a suchém místě, ne déle než jeden rok. Pak koriandr ztratí vůni.

Pickling

Recepty na nakládání jsou velmi jednoduché, zvládnou je i začátečníci ve vaření. Jsou rychlé, zvláště když v létě mají majitelé málo času na to, aby se motali s přípravami. Nejsou potřeba žádné speciální přísady. To je dobrá volba pro uchování koriandru přes zimu.

1. Koriandr nakrájejte až na kořen.
2. Odstraňte poškozené, žluté větve a listy.
3. Nakrájejte na malé kousky.
4. Hněťte rukama společně se solí, dokud se neobjeví šťáva. Na kilogram koriandru budete potřebovat 250 gramů soli.
5. Umístěte zeleninu do sklenic a zmáčkněte je.

Tento přípravek skladujte v chladu, můžete přidat rostlinný olej. Solení koriandru je snadné a výsledek je vynikající.

Zmrazení

Mražením se v rostlině zachová nejvíce živin. Nízké teploty otřesy zelení a na listech nedochází k žádným strukturálním změnám. To koriandrové zelenině neublíží.

1. Sbírejte koriandr, aniž byste oddělovali stonky od listů.
2. Položte je na hadřík nebo ručník, protřiďte je, odstraňte přebytky – stébla trávy, nečistoty, hmyz.
3. Omyjte, osušte a nakrájejte na kousky.
4. Vložte do nádoby a pevně zabalte.
5. Dejte na několik dní do lednice.

Nádoby a igelitové sáčky postačí. Je přijatelné ji zmrazit společně s jinými bylinami. Doporučuje se vše označit, aby se později nepletlo, který kus je který.

Je to důležité,: lze zmrazit v kostkách, formách na led, přidáním trochy vody. Je ideální pro pozdější přidání do přílohy.

Zmrazený koriandr lze skladovat 2-3 roky.

Marinování

Dobře se hodí pro skladování ve sklepě nebo na chladné verandě. Obecně v místech, kde není lednice. Ocet je skvělý pro uchování koriandru na zimu.

1. Rostlina se sbírá a nařezává na libovolnou velikost.
2. Sklenice se sterilizují párou a suší.
3. Přidejte zeleninu a nalijte marinádu, která je připravena z rostlinného oleje, 500 ml. voda a stolní ocet. Nahoře se nalije olej.

skladování ropy

Skladování v oleji pro budoucí použití je jednoduché a efektivní, zvláště mražené zeleniny v rostlinném oleji. Přesně tak ho skladuje mnoho hospodyněk, aby chutnalo i v zimě.

1. Sklizeň se vytřídí, odstraní se špatné, zkažené oblasti.
2. Koriandr rozemelte v mixéru nebo mlýnku na maso, dokud nebude hladká.
3. Smíchejte se slunečnicovým olejem, asi 100 ml. na 100 gr. zeleň.
4. Pyré by mělo být aromatické, kořeněné, zelené, až smaragdové.
5. Vyplňují se předem připravené formuláře.
6. Zmrazí se a poté vyjmou z forem a umístí do nádob.

Tato možnost zachovává barvu, vůni a chuť po dlouhou dobu. Koriandr byste měli skladovat v lednici, nejlépe v mrazáku.

Existují i ​​další možnosti, například s citronovou kůrou. Chuť je kyselejší, ale aromatická. Tento olej je vhodný nejen do salátů, ale také na ryby, maso a zeleninu.

1. 100 gr. změklé máslo se smíchá s 50 g. nasekaný koriandr.
2. Míchejte, dokud nezůstanou žádné hrudky.
3. Přidejte pepř, citronovou kůru, sůl a česnek.
4. Položte na pergamen, zabalte do klobásy a vložte do mrazáku.

Můžete ho vložit do nádoby a poté vložit do chladničky na zimu.

Nutno napsat, který den byl olej připraven. Protože může být skladován ne déle než dva měsíce. Jakmile se objeví zvláštní zápach, musíte přípravek okamžitě vyhodit.

Tato pochoutka je vhodná k masu, těstovinám, sendvičům a rybám.

Jak uchovat koriandrová semínka

Semena miluje mnoho kuchařů, nejen zelené. Abyste ale tuto pikantní bylinku použili v zimě, měli byste si suroviny připravovat už od začátku podzimu. Tehdy jsou semena nejužitečnější, bohatá na esenciální oleje.

1. Deštníky se suší mimo slunce, pod baldachýnem.
2. Semena se čistí od ostatních částí rostliny.
3. Vkládají se do plátěných tašek.
4. Odkládají se na tmavé místo, kde není vlhkost.

Recepty na přípravky s koriandrem a koriandrem

Existuje mnoho receptů s koriandrem a koriandrem, protože koření je opravdu velmi chutné. Voňavý koriandr na zimu se hodí k masu, rybám, zelenině, marinádám.

Omáčky

Koriandrové omáčky si zamilují především ti, kteří jsou blázni do orientální kuchyně. Semena a listy se používají k vaření. Příprava koriandru tímto způsobem je velmi jednoduchá.

Klasický recept s ořechy

Budete potřebovat vlašské ořechy, česnek, koriandr, petržel, cibuli a feferonky. Čím více toho druhého, tím pálivější bude omáčka.

Zde by také dobře fungovalo následující:

Na marinády smíchejte 2 lžíce octa a 50 ml. voda. Pasta by měla být hustá a důkladně promíchaná. Lepší je skladovat ve sklenicích, v chladu. Dobře se kombinuje s lilkem, cuketou, kuskusem a rýží.

Chimichurri

Jedná se o slavnou latinskoamerickou omáčku, která se používá s kukuřicí, houbami, plackami a hovězím masem.

• svazek koriandru bez stonků;
• 5 česneku;
• 50 gr. dýňová semínka;
• citronová šťáva;
• 3 Art. l vinný ocet;
• ½ šálku másla;
• sůl, pepř podle chuti.

Vše rozmixujte v mixéru, přidávejte olej, dokud nezískáte homogenní hmotu. Česnek a koriandr dodávají pikantní tón.

Rajčatová omáčka

Sladká zajímavá omáčka, která se hodí k dušené zelenině a masitým pokrmům. Je lepší nepoužívat s rybami, zejména červenými rybami.

• 2,5 l. rajčatová šťáva;
• 10 česneku;
• 100 g koriandru, je jedno, zda je sušené nebo čerstvé;
• pálivá paprika;
• 2 lžíce soli;
• 5 lžíce cukr;
• 1 lžičky ocet;
• 1 sklenici oleje.

Příprava zabere minimum času. Je lepší použít čerstvý, mladý koriandr s jasnou vůní.

1. Papriky se umyjí, odstraní semena, mezistěny a stopky.
2. Oloupejte stroužky česneku.
3. Zelení se umyjí a suší na ubrouscích.
4. Rajčatovou šťávu si raději udělejte sami (ze soli a rajčat, není třeba nic dalšího přidávat).
5. Dusíme 4 hodiny na mírném ohni bez pokličky, dokud se voda neodpaří.
6. Smíchejte s kořením. Vše je podle chuti, je povoleno přidat nejen sůl a pepř, ale i jiné, například kurkumu, pískavici atd.
7. Papriky a koriandr se melou v mixéru na kaši.
8. Smícháme se šťávou a vaříme dalších 30 minut.
9. Zalijte olejem a octem a promíchejte.
10. Ukládají se do sklenic.

Pálivá omáčka

Tato omáčka by se neměla dávat dětem, ani starším. Je velmi pikantní, štiplavý a plný esenciálních olejů.

• pěkný, velký svazek koriandru;
• 3 hřebíček z česneku;
• 100 ml citronové šťávy;
• 2 ч.л. med;
• 2 lžička citrónová kůra;
• 1 polévková lžíce. červená feferonka;
• 125 ml. rostlinný olej.

Vše rozmixujte v mixéru na pyré. Omáčka se snadno připravuje a lze ji skladovat až tři měsíce. Jednoduše jej přelijete do malých skleněných dóz a pevně je uzavřete. Postupem času se omáčka ještě více naplní, stane se ostřejší a aromatičtější.

Tkemali

Tato omáčka je velmi oblíbená pro přidávání k masu. To vše díky směsi bylinek a koření. Omáčku lze také skladovat nejdéle 2 měsíce, ale během této doby se obvykle celá sní. Hlavní je najít zralé, dobré švestky, ne příliš kyselé, sladké, s mírou. Můžete si ho vzít z vlastní zahrady, pokud nějakou máte.

• 3,5 cl. odtok;
• 6-7 česneku;
• velký svazek koriandru, můžete použít sušený, ale nebude to tak chutné;
• 5 lžíce cukr;
• 2 polévkové lžíce. chmel-suneli;
• 1,5 lžíce soli;
• 2 lžičky ocet;
• další koření podle chuti.

Je trochu náročnější na přípravu než jiné omáčky, ale výsledek vás potěší prakticky celou zimu. Pokud chcete, aby omáčka vydržela déle, je třeba přidat více octa. Pokud je vyroben doslova k okamžitému snězení, pak můžete ocet vynechat úplně, a to i v malém množství.

1. Švestky se omyjí, zbaví se pecek, aniž by se nakrájely na kousky, a nechají se hodinu vařit na mírném ohni.
2. Půl hodiny poté, co se směs začne vařit, přidejte koriandr, ať už sušený nebo čerstvý, a další koření a rozmixujte dohladka.
3. Po hodině ochutnejte koření, stáhněte z ohně a rozmixujte v mixéru na pyré;
4. V případě potřeby přidejte ocet a znovu vařte 10 minut.
5. Sklenice sterilizujte, nalijte a uzavřete.

Je to důležité,: švestky není třeba loupat. Tímto způsobem bude tkemali co nejoriginálnější a nejchutnější.

Marinády

Ocet se často přidává, aby pomohl uchovat produkt po dlouhou dobu. To platí i pro koriandr. Receptů na marinádu je málo. Nakládaný koriandr je podobný těmto receptům.

Pro klasickou verzi budete potřebovat:

• 1 polévková lžíce octa 9%;
• 300 ml vody;
• nějaká sůl;
• nakrájené zelené.

Sklenice, předem sterilizované, se naplní listy a naplní tekutinou. Necháme vařit, přidáme rostlinný olej a přikryjeme pokličkou.

Ideální do salátů, zeleniny a v zimě k masu. Marináda se ale musí skladovat ve sklepě.

Můžete přidat různé koření, aby to bylo chutnější a zajímavější.

Pikantní olej na bázi koriandrových semínek

Pomocí semínek a listů koriandru můžete vyrobit zajímavý olej, který se skvěle hodí na zálivky do salátů, majonéz a marinád. A kromě toho je snadné zachovat aroma.

1. Listy jsou rozdrcené, můžete vzít i stonky.
2. Naplňte olejem.
3. Nechte 12 hodin.

Během této doby koriandr pustí šťávu do oleje. Můžete ho ale nechat 24 hodin, pak olej zhnědne, nasládne a aromatizuje.

Můžete přidat olivový olej nebo bazalku. Takto snadno lze koriandr skladovat.

Koriandr se spolu s dalším kořením používá také k přípravě dresinků na brambory, saláty a cereálie.

• 250 gr. bazalka;
• 250 gr. koriandr;
• 1 hřebíček z česneku;
• ½ řady feferonky;
• ½ šálku másla.

Zelení se umyjí, vyčistí a nasekají nožem nebo mixérem. Smíchejte s máslem, míchejte do pyré, vložte do skleněné nádoby. Tato směs může být skladována po dobu 1-2 měsíců na chladném místě, například v lednici.

Zajímavě: občas dosolíme, přidáme citronovou šťávu, pak se hodí k houbám, masu, zelenině.

Tento přípravek lze snadno zmrazit ve formách na led a používat po celou zimu.

Nakládané okurky a rajčata s koriandrem

Marinovaná zelenina s koriandrem je obzvláště chutná, kořeněná a křupavá. Zajímavou chuť dodají pikantní bylinky. Tento přípravek je vhodný na jakoukoliv hostinu. Uchovat si to takto na zimu je skvělá volba.

Okurky s koriandrem

Křupavé okurky jsou chutné a nevyžadují žádné speciální přísady.

• 1 kg. okurky;
• 50 gr. sůl;
• 3 hřebíček z česneku;
• sklenici vody;
• Vavřínové listy 3;
• sklenici octa;
• 5 pepřů;
• ½ svazku koriandru.

Je také velmi snadná na přípravu. Konce okurek se odříznou a spaří vroucí vodou. Vložte koriandr, papriku, okurky a česnek do sklenice. Připravte si marinádu ze soli, octa a vody a nalijte ji.

Rajčata s koriandrem

Také jednoduchý recept. Je lepší vzít malá, červená rajčata.

• 1,5 kg. rajčata;
• 3 lžíce cukr;
• svazek koriandru;
• 3 polévková lžíce ocet;
• 2 lžíce soli;
• 2 kuličky pepře;
• 1 lžička pepř.

Banky a střechy musí být sterilizovány. Rajčata se omyjí, zbaví se stopek a smíchají se s pepřem, solí, cukrem a tymiánem. Ideálně čerstvé, nakrájené na kousky. Vařte v multivarku po dobu 30 minut, poté přidejte ocet. Zde je důležité vše důkladně promíchat.

Nalijte do sklenic a nechte vychladnout.

Doba použitelnosti zeleniny a semen

Sušený koriandr lze skladovat po dlouhou dobu, hlavní věc je, že je zpočátku kvalitní a správně připravený.

Uzavřené sklenice nebo plátěné sáčky jsou perfektní, aby se zabránilo častému kontaktu se vzduchem. Pokud se dovnitř dostane vzduch nebo vlhkost, greeny zkazí plíseň. Samozřejmě je lepší takové koření do jídla nedávat.

Závěr

Koriandr je díky své vůni, koření a zdravotním přínosům skvělým doplňkem jakéhokoli jídla. Na zimu je snadné připravit koriandr ve zmrazené nebo sušené formě, stejně jako v jiných přípravcích, jako jsou marinády, omáčky a olej.