Jak doma sbírat a skladovat chmel

Přišel „čas X“. Téměř celé léto jste se starali o svůj domácí chmel, pečovali o něj a trávili jste hodiny sledováním svého domácího chmele.

Články o domácím vaření piva

Kdy sklízet chmel

Přišel „čas X“. Téměř celé léto jste se starali o svůj domácí chmel, pečovali o něj a trávili jste hodiny sledováním svého domácího chmele. A vy prostě nemůžete udržet své vzrušení, když vidíte, jak pupeny stékají po liáně. Buďte ještě chvíli trpěliví. Nejčastější chybou je totiž příliš brzká sklizeň. Určitě chcete sklízet přezrálý chmel, ne nedozrálý, jinak přijdete o tyto úžasné alfakyseliny, které jsou obsaženy v přezrálém ovoci.

V závislosti na klimatických podmínkách, ve kterých chmel pěstujete, začíná sklizeň obvykle od poloviny srpna do září. Pokud se jedná o prvoroční chmel, neměli byste očekávat velký výnos: většina energie během celého růstového období se spotřebuje na vývoj kořenových systémů, což rostlině ztěžuje dosažení maximálního maximálního výnosu. Dobrou úrodu je třeba očekávat během druhého roku a největší skok v růstové aktivitě chmele zaznamenáte až ve třetím roce.

Jak zkontrolovat zralost pupenů

1. Mírným tlakem na hrbolek. Pokud zůstane pevný, není dostatečně zralý. Pokud se šiška zdá na dotek lehká a suchá a po zmáčknutí se vrátí do původního tvaru, lze sklizeň sklízet.
2. Vyberte šišku, válejte ji mezi dlaněmi a poté přivoňte. Pokud je vůně dostatečně silná, někde mezi čerstvě posekanou trávou a nakrájenou cibulí, můžete si být jisti, že je chmel připraven ke sklizni.
3. Otočte chmelovou šištičku u ucha: pokud uslyšíte slabé praskání, znamená to, že sklizeň již může být sklizena. Pokud lupulin zbarví do oranžova a zapáchá žluklým zápachem, je na sklizeň pozdě.
4. Chmel by měl být pevný, suchý, na špičkách lehce papírovitý a na dotek lepkavý.
5. Pozor na lupulin – na chmelu by měl být viditelný pouhým okem z vnější strany šišky.

Sklizeň

Existují dva způsoby sklizně chmele: ruční sběr (doporučeno pro sklizeň prvního roku) nebo částečný řez (doporučen pro všechny sklizně po prvním roce).

Pokud se rozhodnete výhonky řezat, udělejte tak 60–90 centimetrů nad zemí, aby nedošlo k poškození kořenového systému a koruny. Pro první rok sklizně vyberte ty „nejsprávnější“ šišky, ale neodřezávejte stonek, dokud nezaschne. Smyslem tohoto typu sklizně je, že všechny základní živiny, které v rostlině zůstanou, se během zimních měsíců vrátí do kořenového systému a zajistí jeho zachování. Během následujících let stříhejte výhonky velmi opatrně, aby nedošlo k poškození nebo kontaminaci těchto vzácných lupulinových žláz. Ze vzrostlé rostliny snadno sklidíte až 1 kg suchého chmele.

Při sběru nezapomeňte nosit pevné, odolné oblečení, rukavice a ochranné brýle. Chmel se snadno lepí na vlasy a kůži a může způsobit alergie, podráždění a drobné škrábance.

A co je nejdůležitější, nezapomeňte pozvat své přátele, aby vám pomohli se sklizní, a přitom si po cestě vychutnali čerstvé domácí pivo!

Jak sušit chmel doma

Nasbírali jste tedy chmel, ale na přípravu piva to stále nestačí. Zde máte dvě možnosti: hodit pupeny přímo do varny a vyrobit pivo z čerstvého chmele, nebo je usušit pro pozdější použití.

Čerstvý chmel obsahuje asi 80 % vody, takže ho budete muset použít o něco více, než kdyby byl chmel dobře vysušený. Mokré kornouty samozřejmě urychlí proces vaření piva 5-6x, ale co do množství chmele se spotřebuje více v přibližně stejném poměru. Pokud se rozhodnete být trpěliví a usušit svůj chmel, bude snazší odhadnout jeho obsah alfa kyselin, protože sušený chmel obsahuje asi 10 % vody.

Nejdůležitějšími faktory při sušení chmele jsou čas, světlo, teplo a vlhkost.

Aby se zabránilo oxidaci a izomeraci, sušení by nemělo trvat déle než tři dny a teplota ohřevu by neměla přesáhnout 60 °C. Sušením chmelu se mírně zahubí některé požadované aromatické látky, ale teploty nad doporučenou hranicí vedou k ještě větším potížím. A my to nepotřebujeme.

K sušení chmele se používá několik různých metod. Další možností je rychle usušit pupeny, aniž byste je příliš zahřívali. Tato metoda trvá o něco déle než výše popsaná „klasická“ verze, ale na konci získáte kvalitnější produkt.

Metody sušení chmele

Sušička potravin: Nejjednodušší způsob sušení chmele, protože jednotka zajišťuje pohyb vzduchu, aniž by se příliš zahřívala.

Dobře větraná trouba: Můžete také použít troubu k sušení chmele tak, že ho položíte například na pánev. Nezapomeňte ale každých 20 minut zkontrolovat, zda je trouba dobře větraná. Teplota by neměla přesáhnout 60°C.

Síto na sušení chmele: Pokud máte malé množství chmele, pro sušení stačí poupata umístit na parapet nebo vzduchový filtr vašeho domova. Umístěte je na teplé a suché místo. Navrch můžete také položit žebrovanou látku se strukturou podobnou gáze a umístit všechny tyto věci na tmavé místo. Nechte je několik dní pod ventilátorem nebo v jeho blízkosti, aby bylo zajištěno proudění vzduchu.

Aby nedocházelo k plesnivění chmele, je nutné udržovat vlhkost plodu od 8 % do 10 % jeho hmotnosti. Chcete-li zkontrolovat stupeň suchosti, zkuste zlomit centrální hřídel borové šišky; měla by být dostatečně křehká, aby se rozlomila na polovinu. Po zaschnutí by měl žlutý práškový lupulin z šišky snadno vypadnout a listy by měly mít papírovou, pružnou strukturu. Pokud se chmel před uskladněním nevysuší, může se znehodnotit: zplesnivět, vadnout nebo žluknout.

Balení chmele

Pravděpodobně chcete, aby chmel zůstal v dobrém stavu až do dalšího spaření, proto byste měli věnovat zvláštní pozornost obalu, ve kterém budete chmel skladovat. Nejprve si všechen svůj chmel zvažte a rozdělte na 50-100 gramové porce. Díky tomu bude pohodlnější vypočítat, kolik gramů potřebujete na vaření v budoucnu. Za druhé, vložte porce do plastových sáčků, poté vložte do sklenice a pevně ji uzavřete. V ideálním případě použijte vakuové nádoby, aby se chmel uchoval co nejdéle. Do třetice vymyslete pro svůj chmel zajímavé a neobvyklé jméno – a do dalšího spaření ho můžete klidně hodit do lednice.

Dnes je chmel jedním ze 4 prvků, bez kterých nelze pivo vyrobit. Mezitím o tom pivovarníci několik staletí vůbec nevěděli a používali pampelišky a další rostliny, aby dodali hořkost. Tato složka se nestala hned nejdůležitější složkou pěnivého nápoje.

Dnes vám řeknu o historii chmele, hlavních druzích, jak je správně vybírat a skladovat. Informace v článku poskytují pouze obecnou představu o přísadě, proto se doporučuje číst především začínajícím pivovarníkům.

Příběh

Pivo lidé vařili velmi dlouho – první zmínky o nápoji pocházejí z let 3500–2900 před naším letopočtem. E. A dokud ho vařili, stejně mnozí se potýkali s problémem jeho skladování: pivo velmi rychle zkyslo, někdy dokonce přímo během přípravy. Pro přidání hořkosti se do nápoje přidaly pampelišky, kořeny lopuchu, pelyněk, vřes atd. Problém se skladováním to ale nevyřešilo.

O úžasných vlastnostech chmele se lidé dozvěděli až mnohem později – kolem 7.–8. Jako první ji použili mniši ze západní Evropy. Ale trvalo generace, než chmel prokázal svou hodnotu. Teprve ve 12. století se začalo pravidelně vyrábět opilé pivo.

Funkce chmele

Chmel kromě toho, že má antiseptické vlastnosti a chrání mladinu před infekcí patogenními bakteriemi, dodává nápoji i aromatickou chuť a příjemnou pivní hořkost.

Chmel také zvyšuje trvanlivost pěny. Vysoce hustá pěna nejen vypadá esteticky, ale také pomáhá plněji odhalit vůni a chuť nápoje.

Odrůdy

V současné době se vyrábí velké množství různých odrůd chmele, které se od sebe liší vlastnostmi vůně a chuti. Především hořkostí, kterou chmel poskytuje. Právě stupnice hořkosti od sebe odlišuje především odrůdy.

Obecně je chmel velmi užitečná rostlina. Používá se jak v potravinářském průmyslu, tak v lékařství. Dokonce z toho vyrábějí lana. Nás ale zajímají především chmelové hlávky, které dodávají pivu chuť a vůni.

Chmel se na vesnicích v přírodních podmínkách dá docela snadno najít. A někteří si ji dokonce sami pěstují.

Chmelové plantáže

Pro městské obyvatele je však pro ně jednodušší chmel koupit než pěstovat. Chmel se obvykle prodává ve formě lisovaných pelet. V podstatě se jedná o stejné chmelové hlávky, pouze drcené a lisované. To bylo provedeno výhradně za účelem úspory. Chmelové hlávky jsou velmi lehké a objemné. Jejich přeprava je v podstatě přeprava vzduchu. A chmelové hlávky zpracované do granulí jsou velmi kompaktní a přitom si zcela zachovávají všechny prospěšné vlastnosti hlávek.

Opatrování

Při skladování chmele je třeba pamatovat na hlavní pravidlo – čím je čerstvější, tím je kvalitnější. A aby si své vlastnosti uchovala co nejdéle, musí být skladována v lednici ve vzduchotěsné nádobě. Optimální skladovací teplota pro chmel je od -1 do -21°C. Maximální trvanlivost je 1 rok. Poté i při správném skladování ztrácí na kvalitě.

Ideálním obalem na chmel je neprůhledný, nejlépe vakuově uzavřený sáček, který se uchovává v mrazáku.

Jak si vybrat

Existuje mnoho odrůd chmele: chmel magnum, žatecký chmel, kaskádový chmel, perleťový chmel a další.

Ale nejjednodušší a pro začínajícího sládka nejsrozumitelnější je žatecký chmel. Naší radou proto je začít se seznamováním s pivovarnictvím právě u něj. Po úplném zvládnutí můžete experimentovat s jinými odrůdami a vybrat si vlastní odrůdu nebo kombinaci odrůd.

Jak používat

Chmel se do piva přidává během procesu vaření, často v několika přídavcích. Ukazuje se, že první přídavek na začátku varu dodává nápoji především hořkost, druhý přídavek uprostřed varu ovlivňuje chuť a třetí přikládání vytváří chmelové aroma. Proto můžete použít stejné chmely na začátku, uprostřed a na konci nebo různé k vytvoření vlastních jedinečných nápojů.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.