Jak sbírat, vařit a jíst lanýže / Podrobný návod – článek ze sekce Jak vařit

Pojďme zjistit, co jsou lanýže, proč se jim říká kulinářské diamanty a králové kuchyně, jaké jsou a proč jsou tak drahé. Dozvíme se, jak se sbírají, jak správně lanýže připravovat, k jakým pokrmům a produktům se hodí. A na konci článku bude užitečný life hack, jak vyzkoušet lanýžovou chuť, i když nemáte po ruce jediný lanýž – ani černý, ani bílý.

Co je to lanýž

Lanýž je podzemní houba, která roste na kořenovém systému stromů, nejčastěji dubů, se kterými má lanýž symbiotický vztah.

Navenek lanýž připomíná černý brambor s drsnou slupkou, charakteristickou vůní a specifickou chutí. Právě chuť a vůně udělaly z lanýžů jednu z nejcennějších surovin při vaření.

Existují stovky různých druhů lanýžů, a přestože žádný z nich není jedovatý, lidé považují za pochoutku jen několik:

Tuber aestivum – letní lanýž;
Tuber brumale – zimní lanýž;
Tuber himalayensis – himálajský lanýž;
Tuber magnatum – italský lanýž;
Tuber melanosporum – Perigord lanýž;
Tuber oregonense – Oregonský lanýž;
Tuber sinensis – čínský lanýž.

Jak najít lanýž

Lov lanýžů se v Evropě provozoval již v XNUMX. století, vůdci tohoto obchodu byli rolníci z Francie a Itálie. Tradičně lovci lanýžů chodili sklízet houby do lesa v doprovodu cvičených prasat, protože mají vrozenou schopnost zachytit vůni z podzemí.

Problém je ale v tom, že lanýže jsou oblíbenou pochoutkou prasat, která vzácnou pochoutku snědí, jakmile ji najdou. Lovci lanýžů jsou proto nuceni být neustále ve střehu, aby měli čas sebrat kořist svým čtyřnohým pomocníkům.

V dnešní době lovci lanýžů využívají psy, protože je lze vycvičit a na rozdíl od prasat lanýže nejedí.

Náročný proces hledání lanýžů z nich udělal cennou a docela vzácnou pochoutku. Kromě toho mají lanýže velmi omezené „okno spotřeby“. Během 3-5 dnů lanýž ztratí většinu své silné vůně a během 10 dnů ztratí chuť a tím i svou hodnotu.

Kombinace těchto faktorů dělá z houby jednu z nejdražších kulinářských surovin. 1 kg lanýžů se může prodat za 10 000 liber.

Kdy se lanýže sklízejí?

Sezóna sklizně evropských lanýžů trvá v závislosti na odrůdě po celý rok. Během zimních měsíců jsou černé zimní lanýže k dispozici od listopadu do dubna, ale sklizeň vrcholí začátkem roku.

Na jaře končí evropská zimní sezóna černých lanýžů a začíná letní sezóna černých lanýžů. Trvá od května do září. Sezóna nejžádanějšího bílého lanýže Alba začíná v září a pokračuje až do Nového roku.

Je možné vypěstovat lanýž?

Po mnoho let neexistovala žádná standardizovaná metoda pro pěstování lanýžů. I přes neustálé úsilí tato houba odolala všem pokusům o domestikaci. Teprve na počátku XNUMX. stol. Francouz Joseph Talon provedl experiment s pěstováním lanýžů. Sbíral žaludy z dubů, o kterých bylo známo, že u kořenů rostou lanýže, a zasadil je do vlhké půdy. Po několika letech vývoje v podzemí byly pod duby objeveny lanýže, experiment byl považován za úspěšný. Od té doby se producenti lanýžů uchytili v mnoha zemích světa – od Evropy po Austrálii a Nový Zéland.

Snad bez lanýžů by na Zemi nebyly takové lesy jako dnes. Lanýže mají se stromy symbiotický vztah. Plísňová vlákna infikují kořenový systém a pomáhají stromu efektivněji shromažďovat živiny, čímž podporují jeho růst. Lanýže získávají potřebné cukry ze stromů, jejichž produkce je bez fotosyntézy nemožná.

Druhy lanýžů

Jak již bylo zmíněno, lanýž se stal skutečnou kulinářskou hvězdou. Černá a bílá jsou dvě nejběžnější odrůdy. Období sklizně je neméně důležité: houby se dělí na letní a zimní.

Kromě rozdílu v barvě jsou zřejmé rozdíly v chuti a vůni. Hlízy černého lanýže bývají větší velikosti. Černý lanýž je nejlepší, když se přidává do omáček a krémů, kde se chuť může nejlépe rozvinout.

Bílé lanýže jsou nejcennější odrůdou a mohou se prodávat až za 10 000 $/lb (450 g). Obvykle jsou menší než hlízy černého lanýže, proto se nejlépe podávají syrové.

Nejkvalitnější bílé lanýže se sklízejí z regionu Piemont v Itálii. Hlízy bílých lanýžů obsahují zachycený plyn, který se uvolňuje při řezání. Česnekovou chuť bílého lanýže lze přičíst tomuto aromatickému plynu obsaženému v jeho těle. Tato aromatická pára dodá každému pokrmu nový rozměr.

Jak vařit lanýže

Lanýž by se měl nastrouhat nebo nakrájet těsně před jídlem nebo při přidávání do omáček a polévek. Neměly by se příliš ohřívat, protože vysoká teplota zkazí chuť a vůni. Smetanové a sýrové omáčky absorbují svou chuť a hodí se ke kuřecímu masu, rybám, suflé, omeletám, těstovinám a rizotu.

Při přípravě pokrmů s čerstvým lanýžem je důležité pamatovat na to, že jeho chuť a vůně jsou tak silné, že i malé množství může pokrm dramaticky změnit.

Při řezání jemných bílých lanýžů použijte speciální nůž – mandolínu. Nejlepší lanýžové mandolíny jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli a mohou udělat hobliny velmi jemné, aby zvýraznily chuť lanýžů a vyzdvihly jeho krásné vnitřní mramorování.

Tření je další způsob vaření, který přináší lanýžům maximální potenciál. Pomocí kvalitního ručního struhadla lze lanýže nastrouhat najemno do krémové omáčky nebo přidat k těstovinám k vydatné večeři.

Lanýže dodávají vůni a chuť všemu kolem sebe. Ideální jsou proto ingredience, které jsou poslušné a skromné ​​a umožňují, aby se lanýž dostal do centra pozornosti. Lanýž je král, ostatní ho musí poslouchat. Nikdy ho nekombinujte s potravinami s výraznou chutí nebo vůní, chuť lanýže by se ztratila;

Při přípravě pokrmů s lanýži byste se měli řídit pravidlem: tyto houby milují tuk, ať už je to černý nebo bílý lanýž. Jejich syrovou, zemitou chuť skvěle doplňuje smetana, máslo, sýr a foie gras;

Vyvarujte se vysokých teplot, jinak ztratíte většinu chuti a vůně. Při použití do horkého jídla, polévky nebo omáčky lanýže před podáváním nasekejte nebo nastrouhejte nebo krátce prohřejte na troše oleje;

Před konzumací odstraňte z hlíz všechny nečistoty opláchnutím vodou a jemným kartáčováním;
Na většinu jídel budete potřebovat 8-12 g hub na osobu.

Jaká jídla se hodí k lanýžům?

Lanýže nejvíce oceníte v jednoduchých receptech. Běžná jídla, jako jsou těstoviny, rýže, vejce nebo brambory, zvýrazňují lahodnou chuť hub.

Vezměte čerstvý lanýž a opatrně jej vložte do sklenice se syrovými vejci ve skořápce. Sklenici pevně uzavřete a dejte na dva až tři dny do lednice. Během procesu „marinování“ ve vzduchu se děje něco magického: štiplavý zápach proniká do skořápek vajec a ta absorbuje zemitou chuť svého „souseda“.

Stejný postup lze aplikovat na rýži, která je nejlepším materiálem pro skladování čerstvých lanýžů. Rýže absorbuje vlhkost a pomáhá prodloužit životnost produktu, i když čerstvá je nejlepší použít v den nákupu.

Jak skladovat lanýže

Připomeňme, že čerstvé houby je vhodné spotřebovat vždy ve stejný den nebo do 3 dnů od nákupu.

Lanýže lze zmrazit až na dva týdny v mrazuvzdorné skleněné nádobě. Celé je můžete skladovat v měkkém oleji asi dva týdny. Tím lanýž zachováte a dochutíte olej.

Konzervované lanýže mají dlouhou trvanlivost, ale po otevření by měly být spotřebovány do týdne. Pokud jste již jedli nebo vařili čerstvé lanýže, nečekejte stejně zářivou chuť od konzervovaných.

Doporučujeme zvýraznit chuť konzervovaných hub koncentrátem nebo lanýžovou pastou, aby se vrátila svěží chuť.

Nutriční hodnota houby

Lanýže jsou nízkokalorické, s nízkým obsahem tuku, s nízkým obsahem soli a bez cholesterolu. Dodávají tělu vlákninu, bílkoviny, draslík, vitamíny A, D, C, B6, vápník, železo a hořčík.

Jak vařit různé druhy lanýžů

Mnoho znalců nesouhlasí s přípravou těchto hub, ale existuje několik obecně uznávaných pravidel.

Vaření se zimními černochy

Tento slavný lanýž je základní surovinou pro kuchaře po celém světě. Zimní černi se nejlépe uplatní při vaření, protože jejich vůně a chuť dlouho přetrvávají a pronikají do pokrmu.

Toto je snadný způsob, jak používat černé lanýže, protože ponechává malý prostor pro chyby. Pokud používáte konzervu, můžete do vaječné směsi přidat také lanýžovou šťávu, abyste přidali ještě více chuti.

Vaření se zimními bílky

Bílé lanýže (zejména zimní) jsou aromatické a kořeněné, ale jejich vůně má tendenci poměrně rychle mizet. Proto se nikdy nevaří.

Jednoduše: oloupejte, nasekejte nebo nastrouhejte na rizoto nebo těstoviny. Houby by se neměly míchat s vysoce kyselými přísadami, které mohou oslabit jejich chuť. Nechte lanýže působit své kouzlo a přidávejte vždy na konci vaření.

Vaření s letními černochy

Vzhledem k tomu, že letní černé jsou levnější, můžete být kreativnější. V zásadě se řiďte pokyny pro zimní černé lanýže, ale neváhejte experimentovat s různými recepty a přísadami. Ale pamatujte: chuť bude mnohem jemnější než zimní odrůda, takže nebude tak vzrušující.

Vaření s letními bílky

Použijte jako zimní bílý lanýž, ale nečekejte výraznou chuť. V tomto případě je můžete vařit a experimentovat.

Alternativní možnosti vyzkoušet chuť lanýžů

Pro ty, kteří nejsou ochotni utratit několik tisíc dolarů za kilogram lanýžů, existují alternativní způsoby, jak vyzkoušet jednu z nejchutnějších kulinářských surovin.

Je naplněn chutí a vůní houby, což umožňuje marinovat kousky v láhvi. Přestože se lanýžový olej prodává za mnohem méně než skutečné lanýže, může být v závislosti na kvalitě drahý.

Někteří výrobci másla našli způsob, jak do něj přidat organickou sloučeninu 2,4-dithiapentan, která dodává produktu zemitou chuť, a to dokonce bez použití přírodních hub.

Místo toho, abyste propadli tomuto fantastickému triku, můžete si lanýžový olej vyrobit doma přidáním kousků lanýžových hoblin do extra panenského olivového oleje. Po skladování na chladném místě déle než týden a každodenním protřepávání bude olej voňavý a připravený k použití.

Dalším způsobem, jak zažít bohaté, zemité chutě, je lanýžový sýr. Například italský tvrdý sýr Sottocenere al Tartufo. Kromě plátků, které jsou uvnitř, se tento sýr potí lanýžovým olejem, který ještě zvýrazní vůni a chuť. Zraje asi 4 měsíce, uzené a odesláno na trh.

Pro ty, kteří preferují měkký sýr, doporučujeme vyzkoušet Truffle Tremor – kalifornský kozí sýr s přídavkem strouhaného černého lanýže.

Odborníci poznamenávají, že štiplavé aroma a chuť lanýžů se dobře hodí k mnoha sýrům.
Sůl s lanýži

V poslední době byla představena lanýžová sůl, což je vysoce kvalitní sůl smíchaná s kousky černých nebo bílých lanýžů. Tuto možnost lze použít k vylepšení každodenních jídel, jako jsou těstoviny nebo míchaná vejce, nebo jako kůrku na maso pro luxusní domácí večeři.

Další produkty s lanýži

Další produkty s lanýžem, jako je kečup, hořčice, balzamikový ocet a med, lze nalézt v mnoha obchodech s potravinami.

Je tam mouka vařená s bílými lanýži. Může být použit k přidání zajímavého nádechu těstovinám, chlebu a těstu na pizzu. Za ochutnání stojí i čokolády plněné černým nebo bílým lanýžem.

Jinými slovy, fantazie výrobců, kteří jim diktují možnosti využití specifické vůně a chuti těchto hub, je téměř neomezená.

Co se dá dělat?

Nebojte se, pokud lanýže neumíte vyrobit sami. Dobrý lanýžový olej, kečup nebo sůl pomohou zajistit, aby labužníci po celém světě tolik ocenili chuť těchto úžasných hub.

Mnoho lidí si myslí, že lanýže rostou pouze v Evropě, ale není to pravda. Nacházejí se v našich ruských lesích, jen je třeba vědět, kde je hledat. Než se však pustíte do této zajímavé činnosti, musíte znát druhy houbové kořisti. Z článku se dozvíte o geografii distribuce lanýžů v Rusku, historii, vlastnostech jejich vyhledávání a sběru.

Lanýže: původ slova

Název „lanýž“ pochází z lanýž (německy) a Tartufo nebo Tartufolo (italsky) Masité hlízy těchto cenných hub nejsou na povrchu vidět, protože jsou skryty pod zemí v hloubce 10-20 cm. Vzhledově vypadají jako „špatné“ brambory.

Pro svůj neobvyklý tvar se lanýžům v Rusi říkalo „shluky“. Houby nemají klobouky ani nohy, pouze hlízy nepravidelného tvaru. K reprodukci dochází sporami, které se nacházejí v těle houby. Pravé lanýže tvoří symbiózu se stromy (jehličnaté, listnaté).

Andrej Tumanov
Šéfredaktor deníku „6 Sotok“

V závislosti na odrůdě mají houby své vlastní jedinečné aroma a chuť. Ale ani skutečné lanýže nejsou všechny aromatické a chutné, ještě méně jich je velkých. Malé houby se vyskytují i ​​v lesích, jejich průměr je pouze 1-2 cm Malé hlízy obvykle nemají výraznou vůni ani chuť.

— Andrey Tumanov Šéfredaktor novin „6 sotok“

Nejdražší druh, jejich stanoviště

„Opravdové“ lanýže nejsou levné.

Z nich jsou nejdražší:

Vyskytují se v bukových a dubových lesích na jihu Francie, v severní Itálii a také ve Švýcarsku.

Proč jsou lanýže tak drahé?

Houby jsou ceněny pro svou neobvyklou chuť a vůni. Ale protože produkt je velmi vzácný a je vždy velmi žádaný, lanýže jsou drahé.

Téměř celý rok se houby sbírají pouze na dvou místech:

Tato města mezi sebou soutěží o titul „světové hlavní město lanýžů“. V jižní Evropě je pozdní podzim a zima obdobím sklizně lanýžů. Na podzim „loví“ bílé a v zimě se vydávají hledat černé preciato. Na jaře je čas sbírat březnové bianchetto a v létě a začátkem podzimu černé letní.

Bílé jsou považovány za nejvzácnější. Jejich vysoká cena je vysvětlena skutečností, že:

1. Mají tak výraznou chuť a silné aroma, že labužníci říkají, že „jedí vůni“.
2. Rostou přirozeně na malé ploše. Takže v Piemontu (Itálie) se shromažďují na kopcích kolem Turína, v Roero, Monferrato, v Langhe.
3. Nedají se chovat jako černé lanýže.
4. Jedná se o sezónní houby, které lze sbírat pouze od října do ledna.

To vše dělá z bílých lanýžů jednu z nejdražších pochoutek na světě.

Lanýže v Rusku

Lanýže preferují teplé podnebí, takže je nelze nalézt ve všech regionech naší země. Rostou tam, kde není krutá zima. Od Leningradské oblasti na severu po černomořské pobřeží Kavkazu a Krym na jihu. Z oblastí Pskov a Belgorod na západě na jih Sibiře (Novosibirsk region, Altajské území) a Primorye na Dálném východě.

Cena lanýžů na místním trhu dosahuje 100-160 tisíc rublů/kg.

Druhy lanýžů a jejich popisy

Pro mnoho lidí se slovo „lanýž“ stalo symbolem luxusního života. Ale musíte pochopit, že ne všechny houby jsou pro gurmány zajímavé a používají je kuchaři restaurací k přípravě pokrmů. Existuje mnoho skupin a podskupin lanýžů (podle vědců více než 160) a ne všechny jsou chutné. Některé z těchto hub jsou zcela nepoživatelné.

Lanýže jsou:

Kromě toho jsou houby:

Příkladem může být Hlíza, což se z latiny překládá jako „boule“.

Například Elaphomyces (Jelen), pro člověka nepoživatelný, ale snědený jeleny, zajíci a veverkami.

Černé lanýže z Périgordu ve Francii a bílé lanýže z Umbrie a Piemontu v Itálii si vysloužily uznání gurmánů po celém světě. „Soutěží“ mezi sebou o „titul“ toho nejdražšího, nejchutnějšího a nejvoňavějšího. Pokud jde o vysokou cenu, v tuto chvíli je bílá dražší než černá. Plodnice hub jsou chrupavčité a masité. Velikosti jsou různé – od malých exemplářů, velikosti lískového ořechu, až po velké hlízy. Velmi vzácné, ale lze nalézt velké lanýže.

Za nejdražší houbu se považuje hmotnost 1,2 kg. Byl nabídnut k prodeji v italské aukci a byl prodán za 95 tisíc eur.

Plodnice každé houby je pokryta kožovitou vrstvou zvanou peridium. Může být pokryta „bradavicemi“ a může mít také praskliny nebo být hladká. Řez plodnice připomíná mramor. Na řezu má lesklý lanýž žíly. Tmavé se nazývají „vnější žíly“ a světlé mají jiný název – „vnitřní žíly“.

Předpokládá se, že každý, kdo alespoň jednou v životě vyzkoušel lanýže, si pamatuje jejich jedinečné aroma. Ale studie provedená vědci z Itálie a Francie ukázala, že pouze 30 % lidí považuje vůni těchto hub za jedinečnou a nezapomenutelnou. Zbytek je k němu neutrální. 10 % respondentů si ale myslí, že lanýže nepříjemně páchnou, vydávají vůni spadaného listí, vlhké vegetace a humusu.

V jaké půdě lanýže nejraději rostou?

Lanýže milují růst mezi kořeny stromů. Během vývoje z nich houby berou prvky nezbytné pro život, aniž by poškodily samotný strom. Lanýže preferují vápenitou, kyprou a dokonce i železitou půdu. Vzniká zvětráváním vápence. Jeho zvláštností je, že větvičky, spadané listí a další rostlinné zbytky se v přítomnosti vápna rychle rozkládají. V tomto případě se tvoří dusíkaté produkty, které využívá mycelium houby.

Kde v lese hledat houby?

Najít lahodné houby není snadný úkol, protože rostou pod zemí. Zkušení houbaři proto začátečníkům doporučují uložit si fotografie z internetu, aby bylo snazší určit druh nalezených hlíz. Lanýže hledejte v hustých, holosečných lesích. Praxe ukazuje, že jakmile se začnou kácet stromy, chutné houby okamžitě zmizí.

Jděte do lesa, kde rostou:

Houby hledejte u stromů s velkými kořeny, kde je kyprá půda s pískem a vápnem:

v lesích s habry, lískou, buky a duby. Tyto stromy, stejně jako správný typ půdy, poskytují příznivé podmínky pro růst lanýžů

v listnatých lesích s břízou, topolem, lípou, vrbou, jeřábem a hlohem. Občas houby tvoří mykorhizu se stromy, jako je jalovec, jedle a borovice.

Zkušení houbaři říkají, že když najdete jeden lanýž, je třeba hledat dál v okolí. Faktem je, že houby rostou v rodinách, takže můžete najít několik dalších hlíz.

Důležitá znamení

Při „tichém lovu“ zvažte doporučení zkušených houbařů:

Při hledání hub mohou být velkou pomocí speciálně vycvičená zvířata, jako jsou prasata a psi. Lanýže jsou oblíbeným jídlem prvních jmenovaných. Kořist ale sežerou okamžitě, aniž by čekali na majitele, takže prasatům je třeba nasadit náhubek.

Znalecký posudek
Dmitrij Tichomirov
Odborník na lov hub

Psi cítí houby i na vzdálenost 25-30 metrů. Ale výcvik psa je náročný a nákup vycvičeného zvířete je drahý. Prasata a psy na „lov“ lanýžů si proto kupují houbaři, kteří lahodné hlízy extrahují profesionálně.

Rady od mykologa Michaila Višněvského, jednoho z hlavních odborníků na houby v Rusku

-Jaké druhy lanýžů existují?

– Na světě existuje asi dvacet druhů lanýžů. Asi polovina z nich je jedlá a pouze 4-5 jsou lahůdky. Pěstujeme dva: ruský bílý lanýž, kterému se také říká Posad nebo Troitsky, a černý letní lanýž, který najdete na jihu – na Krymu, na pobřeží Černého moře na Kavkaze.

Ruská bílá začala plodit někde na konci srpna, nyní je v plném proudu a bude v tom pokračovat přibližně do konce ledna. A hned musím říct, že to není tak drahé, jak si všichni myslí. Několikrát denně dostávám zprávy: “Našel jsem lanýže, kde ho mohu prodat a stát se milionářem?” Jenže tento italský bílý lanýž stojí od dvou do čtyř tisíc eur za kilogram a kilogram ruského bílého lanýže se dá prodat maximálně za čtyři až pět tisíc rublů.

— Proč jsou italská vína tak ceněná?

-Pro vůni. Pokud z této houby ukrojíte kousek – a pokud jej jen přenesete do teplé místnosti – bude to efekt, jako byste rozbili lahvičku parfému. Kdo se s touto vůní někdy setkal, nikdy na ni nezapomene. V tomto smyslu má černý lanýž Périgord, druhý nejcennější, také blízko k bílému italskému lanýži. Konzumují se ne jako jídlo, ale jako velmi drahé koření.

Mimochodem, ucítíte i černý letní lanýž, který roste na jihu Ruska; Pravda, na Krymu je malý a suchý, ale v okolí Soči, Lazarevskoje, Tuapse – kde je vlhčí – je pohodlnější, má větší plody a jejich vůně je téměř v pořádku.

Ale ruský bílý lanýž začíná produkovat „správnou“ vůni až ve fázi plné zralosti, téměř předtím, než začne hnít. V tuto chvíli je téměř nepoživatelný. Ale v dřívějších fázích je to opravdu chutná houba, trochu podobná masu a smržům s čarami.

Před revolucí se ho sbíralo monstrózní množství – jen moskevská oblast produkovala 100 tun ročně a celkově evropská část Ruska vyprodukovala asi tisíc tun, přičemž minimálně třetina šla na export. Rostl i v hranicích moderní Moskvy – tam, kde je nyní závod ZIL, byl před revolucí Lanýžový háj a podle jedné verze ho tam Moskvané chodili sbírat, odtud název, z něhož pro některé důvod, proč vypadlo písmeno „r“. Bylo to obyčejné jídlo. Pak se ale lanýže staly symbolem čehosi starorežimního, buržoazního, protiproletářského.

Houby však nevymřely, neodešly – v lesích je jich stále obrovské množství. Pokud by někdo zahájil kampaň pod konvenčním heslem „Oživme ruský lanýž“, zaplnila by regály za pár let.

– Jak ho tedy najít v lese?

— Velmi snadné: na rozdíl od naprosté většiny lanýžů posadskij lanýž snadno vyplouvají na povrch. Dokážete si představit, co je topinambur? Tento lanýž vypadá přibližně stejně. Jako brambor, ale bílý a hrudkovitý, s nejrůznějšími výstupky. Pravý posadský lanýž je na řezu bílý.

– Jak je vařit?

– S naším lanýžem musíte dělat stejně jako se smrži a provázky. Lanýže jsou v podstatě tytéž smrže, které se dostaly do podzemí během procesu evoluce. I když vezmete drahého bílého Itala, nakrájíte ho na silné plátky a orestujete, bude chutnat stejně jako smrž. Chcete-li nás překvapit naším ruským bílým lanýžem, stačí si na internetu najít kuchařku Eleny Molokhovets – má asi 50 receptů na lanýžová jídla, z nichž 47 se týká konkrétně ruské bílé.