Jak skladovat zelí / V lednici, sklepě i na balkoně – článek ze sekce Jak skladovat

Existuje více než 150 odrůd zelí – a každá z nich je svým způsobem chutná a zdravá. Zelenina se přidává do polévek, salátů, dělá se z ní přílohy a přípravky. Jak ale čerstvé zelí skladovat, aby vydrželo celou zimu a neztratilo svůj svěží vzhled? Pojďme na to společně s redaktory Food.ru.

Užitečné vlastnosti

Zelí se častěji používá jako přísada nebo příloha, spíše než jako samostatné jídlo, ale z hlediska nutričních vlastností je zcela soběstačné. Obsahuje téměř všechny důležité mikroprvky, včetně těch vzácných: kyselinu listovou a draselnou, hořčík, křemík, sodík, fosfor a mnoho dalších a také celou řadu vitamínů. Nejvíce jich je v čerstvém zelí nové sklizně, ale tepelná úprava je úplně nezničí.

Samostatně stojí za zmínku kysané zelí. Se všemi jeho výhodami musíte být opatrní s čerstvými potravinami: přejídání je plné zvýšené tvorby plynu, nadýmání a průjmu. Kysané zelí je ale fermentovaný produkt a obsahuje probiotika, která snižují podráždění střev a tím omezují tvorbu plynů. To není vše – kyselina mléčná, která je její součástí, zlepšuje metabolismus, mozkové funkce, nervový systém a také snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu.

Jaké odrůdy zvolit pro skladování

Letní obyvatelé by se měli připravit na zimní skladování zelí při výběru odrůdy před setím. Časnou a mezisezónní zeleninu dejte stranou na čerstvé saláty – je velmi pravděpodobné, že nevydrží do prosince. Takové hlávky zelí jsou dobré do letních jídel, ale nehodí se k nakládání a zimování.

Pokud chcete zeleninu skladovat celou zimu, pak dejte přednost pozdním a středně pozdním odrůdám. Na obalech s takovými semeny často najdete značku „pro skladování“. Ve sklepě a lednici nejen že nehnijí, ale časem se stanou ještě chutnějšími.

Příprava vidlí pro skladování

Aby se zelí dobře skladovalo, je důležité ho sklízet včas – hned po prvním mrazu. U nás se toto období vyskytuje v různých měsících v závislosti na regionu, ale průměrně na konci září nebo začátku října dosahuje teplota vzduchu nuly. Konkrétní načasování závisí na místě růstu, nepěstovacích podmínkách a průměrné teplotě regionu.

Existují dva způsoby, jak sbírat hlávky zelí pro skladování, v závislosti na odrůdě:

Pokud krájíte zeleninu, udělejte to pouze ostrým nožem a tak, aby zbývající stopka byla tři až pět centimetrů dlouhá. Je třeba ponechat několik nepřilehlých listů – po vysušení ochrání zelí před odpařováním vlhkosti.

Zeleninu můžete vykopat celou, i s kořeny a stonky. Takové hlávky zelí se buď zaryjí do písku, nebo se zavěsí na provaz.

Hlávky zelí by měly mít svěží vzhled bez známek hniloby nebo praskání. Sbírejte je za suchého počasí. Pokud krájíte zelí za deště nebo vysoké vlhkosti, nechte hlávky zelí alespoň den vyschnout.

Ihned po nakrájení může zelí chutnat lehce nahořklo. Nebojte se: po chvíli nepříjemná chuť zmizí a zesládne.

Doba skladování

Doba, po kterou lze zeleninu skladovat, závisí na druhu zelí. Obvykle se pohybuje od dvou do osmi měsíců.

V ideálním případě dosáhněte teplotního rozsahu +1 až -1 stupeň s vlhkostí 90-95%. Pokud je teplota o několik stupňů vyšší, není to velký problém. Nižší je ale nežádoucí, zelí ztmavne od stopky až po okraje listů.

Hodně záleží na podmínkách skladování – nejen uchování před hnilobou či vyschnutím, ale i na chuti.

Úložný prostor pro čerstvé zelí

Pokud děláte každoročně velké množství přípravků, má smysl vybudovat speciální sklad na zeleninu s chladicími komorami, kde je udržována optimální teplota.

Je snazší, aby zelenina přezimovala v soukromém domě – často jsou tam chladné sklepy nebo sklepy. Před umístěním obrobků nezapomeňte vydezinfikovat místnost.

Jak skladovat zelí, pokud je sklizeň malá? Vyberte pro něj běžnou lednici nebo koutek ve sklepě. Zelí by však nemělo přijít do styku s jinou zeleninou. K tomu doporučujeme tři pohodlné možnosti uložení:

Umístěte zelí do pyramidy v rohu.
Pokud po sklizni zbyla dlouhá nať, zavěste zelí za ni.
Nakonec lze zeleninu skladovat v dřevěných krabicích, každou vrstvu posypat pískem.
Zajímavým faktem

Zelenina je dokonale uložena v hlíně. Zelí jednoduše ponořte do směsi a nechte oschnout. V tomto případě by se hlávky zelí neměly vzájemně dotýkat.

Městské byty nemají sklepy, ale mají balkon nebo lodžii — prosklená varianta je ideální pro uskladnění zelí. Dbejte však na to, aby zde teplota neklesla pod 0 stupňů a nestoupla nad +5.

Pro uložení do lednice zabalte hlávky zelí do papíru nebo dvojité vrstvy potravinářské fólie.

Způsoby skladování nakrájeného zelí

Nejběžnější způsoby skladování zelí, nakrájeného na plátky nebo jemně nasekané, jsou následující:

Hlávky zelí můžete také nakrájet a zelí zmrazit po částech v sáčcích na zip. V zimě pak pro vás bude příprava boršče jednodušší, protože už nebudete muset ztrácet čas řezáním.

Co se dá dělat?

Připravte čínské zelí na zimu. Například v korejské kuchyni tvoří základ domácích kyselých okurek – především jako hlavní složka kimchi.

Stává se však, že do jídla nemusíte přidat celou hlávku zelí, ale pouze polovinu. Je nepravděpodobné, že by někdo chtěl vyhodit zbytek zeleniny. Zelí však může být užitečné pro přípravu salátů nebo polévek i jiný den.

Jak ale správně skladovat ovoce v lednici, aby se nezkazilo?

Zkušené hospodyňky znají několik triků.

První způsob zahrnuje zabalení poloviny hlávky zelí do novin a poté do sáčku. Místo novin můžete použít i papírové utěrky nebo papír, který absorbuje vlhkost. Poté lze zelí umístit do chladničky.

Díky tomuto způsobu skladování zůstane hlávka zelí suchá, což znamená, že uvnitř sáčku nebude vlhké prostředí. Samotný sáček pomůže zelenině nevadnout.

V tomto případě je potřeba papír měnit jednou týdně, aby nezůstal mokrý příliš dlouho, jinak se zelenina zkazí.

Existuje další způsob ukládání.

Chcete-li to provést, musíte nakrájet hlavu zelí a zmrazit ji. Tato metoda je vhodná, pokud se zelí bude používat pouze k přípravě polévek. Tato možnost není vhodná pro saláty.

Co jiného číst

Každodenní konzumace oblíbeného snídaňového jídla spojená se sníženým rizikem rakoviny

„Guvernér nedodržel svůj slib“: Ostanina pobouřená likvidací „Južného Uralu“

Herec Oleg Strizhenov se zúčastnil natáčení prvních erotických scén se „sovětskou Marilyn Monroe“

Žádná hotovost, žádné čerstvé: jak se změní nápisy po zákazu anglicismů

Rusové v Thajsku: Šokující příběhy turistických potíží

V regionech

Lidová znamení pro 12. února 2025: co nedělat v den Vasiljeva

Lidová znamení pro 13. února 2025: co nemůžete dělat na Den ohně Nikity

High-tech lékařská péče se stala pro obyvatele Pervouralska dostupnější

Tajemství okresu Akhtubinsky: Proč jsou zde úředníci tak často vězněni

Co by měl nový prokurátor Čeljabinské oblasti Igor Dongauser vědět o svých podřízených z Kurčatovského okresu

Strážci snů: Boj s nespavostí společně s předními lékaři z Kuzbassu

Zprávy z regionu

Prolévejte slzy radosti, ale neplačte

Co se může a má udělat 13. února: zachovejte chladnou hlavu

Proč musíme dnes zůstat doma?

Proč může být dnes velká zima

Zprávy

Zelenskij nečekaně porušil svůj slib Trumpovi

Guvernér regionu Orenburg Pasler oznámil, že starosta Salmin odejde do severovýchodního vojenského okruhu

Odhalily se problémy s hledáním částí těl zavražděného exstarosty Tarkhova

Sergei Sobyanin oznámil výstavbu „Skolkovo Hockey City“

Nejčtenější

Skinned the Leopard: Drone Operator mluví o nedávné Combat Trophy ve SVO

„Hurikánová“ palba: raketové posádky ničí pozice ukrajinských ozbrojených sil

„Co jsi celou tu dobu dělal?“: expert Strugovets vysvětluje rezignaci šéfa Roskosmosu

automatický vzhled

Avito Spetstekhnika oznámila partnerství s týmem KAMAZ-master

Éra velkých bloků: Trump oživuje svalové vozy a osvětluje ICE Muscle Cars

Začarovaný kruh: Jak úřady země posilují ruský automobilový trh, zatímco pro něj kopají díru

žena hit

Kanye West by mohl kvůli skandálu přijít o 25 milionů dolarů: Bianca Censori odmítá pokračovat v natáčení

Oleg Menshikov byl diagnostikován s rakovinou

Vdova po Nikolaji Karachentsovovi byla naléhavě hospitalizována v Moskvě

Hunters.ru

Dostal jsi do rukou nesprávné lidi. Proč jsou medvědi mnohem děsivější než tygři

Virová pneumonie zabila mláďata zajícovců ve Španělsku (video)

Najděte a zapamatujte si své „sladké místo“

Moskevské comsomolety

• Autoři
• Tiskové středisko
• Fotoreportáže
• Ankety
• Блоги
• Galerie Alexeje Merinova
• Průzkumník
• Propagační kódy Yandex Market
• Promo kódy Aliexpress
• Медицина
• MK. Ruský regionální týdeník
• Jobs
• Kontakty

Pro čtenáře

• Předplatné
• Přihlaste se k odběru nejnovějších zpráv
• Promo kódy
• Zásady ochrany osobních údajů

Pro inzerenty

• reklama
• RIA „O’Key“
• Agentura MK
• MK.Media-Service
• Servis MK
• Agentura MK-Press Promotion Agency

Soulad s autorskými právy:

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu mk-kalm.ru patří editorům a jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace.

Použití materiálů zveřejněných na webu mk-kalm.ru je povoleno pouze s písemným souhlasem držitele autorských práv a s povinným přímým hypertextovým odkazem na stránku, ze které byl materiál vypůjčen. Hypertextový odkaz musí být umístěn přímo v textu, který reprodukuje původní materiál mk-kalm.ru, před nebo za citovaný blok.

Inzerent odpovídá za správnost informací v materiálech zveřejňovaných na komerční bázi.

Pro čtenáře:

V Rusku jsou organizace FBK (Nadace pro boj s korupcí, uznávaná jako zahraniční agent), Navalného ústředí, Národní bolševická strana, Svědkové Jehovovi, Armáda lidové vůle, Ruský národní svaz, Hnutí proti nelegálnímu přistěhovalectví, uznány jako extremistické a zakázány. „, „Pravý sektor“, UNA-UNSO, UPA, „Trizub pojmenovaný po. Stepan Bandera“, „Misantropická divize“, „Mejlis lidu Krymských Tatarů“, hnutí „Artpodgotovka“, hnutí LGBT, celoruská politická strana „Volya“, AUE, prapory „Azov“ a „Aidar“.

Uznáno jako teroristické a zakázáno: Hnutí Taliban, Kavkazský emirát, Islámský stát (ISIS, ISIS), Jabhad al-Nusra, AUM Shinrikyo, Muslimské bratrstvo, Al-Káida v zemích islámského Maghrebu “, “Network”, “Columbine” .

V Ruské federaci jsou aktivity Open Russia, publikace Project Media, považovány za nežádoucí. Mediálně-zahraniční agenti jsou uznáváni: TV kanál „Rain“, „Medusa“, „Důležité příběhy“, „Hlas Ameriky“, rádio „Freedom“, The Insider, „Mediazona“, OVD-info. Společnost/centrum „Památník“, „Analytické centrum Jurije Levady“, Sacharovovo centrum jsou uznávány jako zahraniční agenti. Instagram a Facebook (Meta) jsou v Rusku zakázány kvůli extremismu.

Informační zdroj využívá technologie doporučení.

Síťová publikace „MK in Kalmykia“ mk-kalm.ru

Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor).

Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků El č. ФС77-68289

Zakladatel médií – JSC „Redakční kancelář novin“ Moskovsky Komsomolets „

Mediální redaktoři – Zarko LLC

Adresa redakce: 358011, Republika Kalmykia, město Elista, ZhG „Univer City“, 26

Šéfredaktorka Larisa Vladimirovna Komandzhaeva

Telefon redakce: +7 937 466 65 03

Redakční e-mail: [email protected]