Jak skladovat kysané zelí doma
Nakládání je způsob přípravy zeleniny na zimu, oblíbený zejména v postsovětském prostoru. Díky kyselině mléčné, která vzniká při procesu kvašení, a soli je zelenina dlouho konzervovaná a hlavně prakticky neztrácí své blahodárné vlastnosti. Ze všech odrůd nakládané zeleniny je nejoblíbenější bílé zelí. Toto jídlo je rozšířené a dokonce považováno za národní ve většině zemí východní Evropy. A to není překvapivé, protože má několik důležitých vlastností najednou – snadno se připravuje, je cenově dostupné a velmi chutné.
Vitamíny na celou zimu
- v dřevěném sudu, jak kvasili před několika staletími, při teplotě -1+5 vydrží zelí cca 8 měsíců;
- ve skleněné nádobě při stejné teplotě bude skladovatelnost pouze 2-3 týdny;
- Zelí lze skladovat v polyethylenu až sedm dní, aniž by ztratilo své prospěšné vlastnosti.
Kde skladovat kysané zelí
Kromě období je důležité i místo uložení. Zajímavé je, že nejlepší místo a způsob uchování nakládané zeleniny je stále ten, který se používal před několika staletími – produkt byl uložen v dřevěném sudu, který byl umístěn v chladném sklepě. To samozřejmě platí pro skladování kysaného zelí doma. V průmyslovém měřítku je technologie jeho přípravy odlišná.
I s příchodem chladniček v domácnostech je nejvýhodnější skladovat nakládanou zeleninu ve sklepě nebo ve sklepě. Bohužel v městském bytě to není vždy možné. Poté se zelí skladuje v lednici nebo na balkoně.
Jak dlouho lze kysané zelí skladovat v lednici, je již popsáno výše. Pro tento způsob skladování je nejlepší skleněná dóza nebo smaltovaná nádoba. Na balkoně může být obrobek uložen ve skleněných, dřevěných nebo kovových nádobách.
Nepoužívejte hliníkové nádobí, protože vytvoří kovovou chuť. Ze stejného důvodu je třeba volit smaltované nádobí bez třísek. Pokud je nádoba se zelím na balkoně, je důležité sledovat venkovní teplotu vzduchu. Při lehkých mrazech je třeba nádobu zabalit, aby obrobek nezmrzl. Při silném mrazu ji raději přeneste do teplejší místnosti.
Pokud plánujete skladovat kysané zelí po dlouhou dobu, musíte zajistit, aby bylo neustále pokryto nálevem. Kromě toho je důležité, aby se v nádobě s obrobkem neobjevila plíseň. Abyste tomu zabránili, můžete jej nalít rostlinným olejem. Před plísní ochrání i hořčičná semínka a brusinky.
Slané zelí
Solené zelí je vlastně totéž jako kysané zelí, jen se připravuje s větším množstvím soli. Díky tomu déle vydrží, protože sůl má konzervační účinek. Je pravda, že takové zelí je považováno za méně zdravé. Je skvělá do zelňačky a dušení. Princip jeho skladování je stejný jako u kysaného zelí.
Co dělat, když je kysané zelí překyselené?
Při kvašení může být zelí příliš kyselé. Obvykle se to stane, pokud ho budete uchovávat na teplém místě – pak zkvasí a uvolní více kyseliny mléčné, než je potřeba. V tomto případě je konzumace nežádoucí, i když existují velcí příznivci silně kyselého zelí. Pro ty, kteří nejsou jedním z nich, existuje několik způsobů, jak zachránit peroxidované zelí:
- opláchněte studenou vodou a vymačkejte;
- smíchejte se sladkou cibulí a voňavým slunečnicovým olejem (v tomto případě chuť změkne, ale tento produkt zůstane pro žaludek příliš kyselý);
- zpracujeme: uvaříme z ní zelňačku, dusíme s masem a bramborami nebo připravíme náplň do koláčů.
Kysané zelí uchováte po dlouhou dobu nejlépe v dřevěném sudu ve sklepě nebo ve sklepě. Ideální skladovací teplota pro obrobek je od -1 do +5 stupňů. Pokud potřebujete uložit obrobek v městském bytě, postačí chladný balkon nebo lednička.