Jak skladovat kysané zelí – ve slaném nálevu nebo bez? Odpovědi odborníků
Ahoj všichni!
Řekněte mi, má se po vykvašení zelí přendat do jiné misky bez láku, nebo co? Otázka vyvstala, protože po vykvašení jsem to dal do lednice do stejné nádoby a láku, ale změkl. Přečetla jsem 10 receptů a nenašla jsem informace o této problematice. Pomozte mi, prosím.
To může být užitečné:
- Instantní kysané zelí – křupavé a šťavnaté
- Před pár dny zkvašené zelí změklo, jako by se rozvařilo. Jaký by mohl být důvod?
- Proč zelí při kvašení špatně pění a na dotek je kluzké?
Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
Zeptejte se
Otázka je v následujících sekcích: otázky, kysané zelí, skladování
9 komentářů 2 díky za dotaz na oblíbené 22843 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor otázky:
Igor Petrovi 8. dubna 2020, 19:12
Poděkovat! Poděkoval jsi 2
Všechny odpovědi a komentáře (9)
8. dubna 2020 19:33
Lépe se ukáže, když se kysané zelí nechá v chladu! Nemění svou chuť, vůni ani konzistenci! Proto obvykle kvasí po prvních podzimních mrazících. Párkrát jsem dala zelí do sáčků (více) a dala do mrazáku, vše bylo v pořádku, až na ten zápach v mrazáku – jen pronikl všemi sáčky.
8. dubna 2020 19:40
Takže lednička opravdu nepřichází v úvahu? Co lák, je potřeba ho vylít a vyždímat?
9. dubna 2020 10:27
Pouze se solným roztokem. Není potřeba nic vymačkávat.
8. dubna 2020 22:08
Ve slaném nálevu tak, aby zcela pokryl zelí. Pokud změkne, solanka není problém. Možná odrůda nebyla vhodná k moření. „Správné“ zelí se normálně skladuje v lednici. Je to možné i za studena – je to úžasný produkt, který po rozmrazení neztrácí své vlastnosti. Mně ale třeba ve sklepě funguje skvěle – při stabilních +10 stupních. Ale – ve slaném nálevu, samozřejmě.
9. dubna 2020 03:43
Také si myslím, že odrůda zelí „není správná“, ne na nakládání/kvašení.
11. dubna 2020 16:59
Hlavní věc je zastavit proces fermentace. To ale vyžaduje nízkou teplotu. Přelévám do třílitrových sklenic bez nálevu. Jde ale především o úsporu místa. A šetřím elektřinu. Moje lednička není maximálně studená. Proto fermentace v lednici pokračuje. Ale proces stravování jde rychleji.
Kolik soli dáváte? Potřebujete alespoň 2,5 % hmotnosti zelí. Možná nepřidáváte dostatek soli? Hodně štěstí.
12. května 2020, 21:58
Skladujte ve slaném nálevu. Vždy se snažím dát váhu navrch. Ale nevím, proč je to měkké. Loni na podzim jsem nasbíral a nechal zkvasit úžasně lahodné, velmi sladké zelí, ale všechno při kvašení „zmlátilo“. Kysané zelí je sice staré přes 20 let a zelí bylo vždy výborné a křupavé.
Tchýně to vyjme z nálevu, dá do sáčků a zamrazí. Ale nejedí to čerstvé, jen v zelné polévce, boršči a solyance.
13. května 2020, 09:27
31. května 2020, 12:35
Pro nakládání zvolte sněhově bílé hlávky pozdních odrůd zelí (odrůda pro nakládání). Nakrájené zelí namáčkněte do nádrže nebo kbelíku a zatlačte na něj. Nechte tři dny odležet a zelí propíchejte dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn. Dávám do sklenic, pevně, těsně, lák je nutností. Skladuji v lednici a ve sklepě v garáži. Kuchař má tajemství – dělat všechny okurky na pánské dny.
Zanechte prosím komentář
Přidejte komentář k příspěvku
user_40716 4. ledna 2021, 22:26
Koncem listopadu jsme nakvasili 10 kilo zelí a rozdělili do dvou nádrží (identických, smaltovaných). V bytě kvasily 5 dní, nakonec to chutnalo stejně, vytáhli jsme je na balkon (venku bylo nula nebo lehce mínus). Jeden tank byl vražen.
ValentinaSuvanto 30. října 2016, 21:06
Je v kysaném zelí vitamín K. Tento vitamín je u mě kontraindikován a zelí mám moc ráda, hlavně kysané. Předem mnohokrát děkuji za odpověď.
Aleksandr14, 23. září 2019, 21:45
Nakládání zelí. Důležité: Jsem tu chvíli, naučil jsem se kvasit zelí. Zásadní otázka od kolegy chalupáře: myslí si, že. všechna sůl by se měla sypat ve vrstvě navrch, ale vždy jsem to dělala po vrstvách, postupně. A kdo to dělá jak?))
user_4404 22. října 2016, 11:54
Jak kvasit červené a bílé zelí v sudu?
dnevnicCazachki 15. ledna 2017, 10:43 v osobním deníku
Po novoročním svátku hojnosti se v polovině ledna objevují na denní nabídce jednodušší produkty. Kysané zelí, nakládané okurky, rajčata a houby, na tenké plátky nakrájené sádlo s česnekem. Vařené brambory, knedlík nebo kaše s dušeným masem.
ussuri6363 23. listopadu 2020, 09:52
Dobré odpoledne. Kvašené zelí jsme podle všech pravidel. 5. den, čtvrtek, hrubě mletá sůl, ale špatně pění a na dotek klouže. Proč by to mohlo být a jak to opravit?
Prohlédněte si všechny materiály o kysaném zelí: Vidět vše
Přichází čas příprav a otázka skladování zelí, čerstvého i nakládaného, se stává obzvláště aktuální. Zelí je poměrně náročné na skladovací podmínky, ale pokud jsou poskytnuty, může si zelenina zachovat čerstvost až do jara. Povídáme si o životních tricích a tajemstvích skladování zelí.
O čem si povíme v článku:
- Jak skladovat čerstvé zelí
- Jak skladovat kysané zelí
Jak skladovat čerstvé zelí
Ihned po nakrájení je třeba zelí nechat chvíli odležet při pokojové teplotě. Hlávky zelí lze na několik dní položit na suchý povrch, aby vnější listy mírně zavadly a ztratily část své křehkosti.
Pokud bydlíte v bytě, je důležité uchovávat čerstvé zelí pouze v lednici. Po zakoupení, aniž byste odstranili horní listy, vložte jej do přihrádky na zeleninu. Ideální teplota pro skladování zelí je od 0°C do 5°C. Nestačí ho však jednoduše dát do tácku se zeleninou. Zelí by mělo být zabaleno do 2-3 vrstev fólie nebo vlhké papírové utěrky, aby se zabránilo vysychání a vadnutí.
Hlávky zelí skladujte nejlépe celé a nekrájejte je. Po nakrájení má zelí tendenci rychleji ztrácet vlhkost a svěžest.
Udržujte kapustu mimo ovoce a zeleninu, které produkují ethylen, jako jsou jablka, banány, avokádo, meruňky, hrušky, švestky, mango a broskve. Tento plyn může urychlit vadnutí zelí.
Pokud žijete v soukromém domě, můžete skladovat zelí ve sklepě. Ideální je k tomu dřevěný box, ve kterém lze zeleninu větrat. Před umístěním do krabice je třeba zelí odstranit zkažené listy a odříznout kořeny. Krabice jsou umístěny v jedné řadě, aniž by je čímkoli zakrývaly.
V ideálním případě by se kapusta měla sníst během pár týdnů, ale při správném skladování si dokáže udržet čerstvost po celou zimu.
Jak skladovat kysané zelí
Pokud si vyrábíte vlastní kysané zelí, po ukončení procesu kvašení zelí přendejte do čisté vzduchotěsné nádoby a skladujte v lednici při teplotě 0°C až 5°C.
Nejlepší je použít skleněnou nádobu, předem vydezinfikovanou vroucí vodou a umytou octem. Zelí by mělo být zcela pokryto nálevem, pokud není dostatek tekutiny, horní vrstva vyschne.
Aby se zabránilo plísni, posypeme zelí cukrem nebo hořčičným práškem, případně nastrouháme křen. Do nálevu můžete přidat brusinky nebo brusinky, které mají také antibakteriální vlastnosti.
Pokud chcete zelí skladovat o něco déle, než je průměr, pak při kynutí více osolte, případně nalijte do nádoby rostlinný olej (postačí hořčice nebo dýňový olej). Pro další konzervaci můžete do sklenice přidat i trochu kyseliny octové.
Pokud jste si koupili kysané zelí v obchodě, můžete ho skladovat v uzavřené sklenici na jakémkoli chladném a tmavém místě, například ve spíži. Ujistěte se, že nádoba je mimo přímé sluneční světlo a kolísání teplot.
I při nákupu kontrolujte těsnost dózy. A při skladování konzervovaného kysaného zelí se ujistěte, že je víko dobře uzavřeno. Pokud je sklenice rozevřená nebo poškozená, obsah nekonzumujte.
Zkontrolujte datum spotřeby na obalu a do té doby použijte kysané zelí. Při správném skladování může vydržet rok i déle.
Pokud sáhnete po kysaném zelí, ujistěte se, že máte čisté ruce a náčiní. V opačném případě mohou bakterie, které se do něj dostanou, poškodit produkt. Vždy zkontrolujte, zda kysané zelí nevykazuje známky zkažení: plíseň, nepříjemný zápach nebo neobvyklou změnu barvy. Pokud máte pochybnosti, nejezte zelí.
Vyvarujte se skladování kysaného zelí v kovových nádobách. Kyselost kysaného zelí může reagovat s kovy a ovlivnit chuť a kvalitu.
Při dodržení těchto zásad skladování si můžete užívat čerstvé nebo kysané zelí po dlouhou dobu. A pokud chcete zjistit, jak správně uspořádat lednici a spíž podle systému Marie Kondo, podívejte se na náš další materiál.