Jak si vybrat, krájet a skladovat mango: Praktické tipy / Offtopic / iXBT Live

Nedávno jsem jako obvykle zaběhla do oblíbeného supermarketu nakoupit potraviny a pak mi zrak padl na krabici se zářivým voňavým mangem. Egyptský, 309 rublů za kilogram. Odolat? V žádném případě! Po návratu domů jsem se rozhodl vymyslet, jak s tímto slunným ovocem správně zacházet. Při pohledu dopředu řeknu: ne všechno šlo ideálně, ale mango si mě získalo svou sladkostí a svěžestí. Pojďme zjistit, jak si vybrat a užít si tohoto exotického hosta.

Jak vybrat zralé mango?

Když jdete na mango, pamatujte na několik jednoduchých pravidel:

• Barva není vždy důležitá. Některé odrůdy zůstávají zelené, i když jsou zralé, hledejte proto aroma a texturu.
• Lehce přitlačte. Zralé ovoce by mělo mírně podléhat tlaku, ale nemělo by být příliš měkké.
• Přivonět k tomu. Zralé mango voní jako sladký ovocný nektar.

Tip: Vyhněte se mangům se šedou pletí, modřinami nebo tmavými skvrnami – to jsou známky zkažení.

Jak skladovat mango?

Správné skladování manga pomůže zachovat jeho čerstvost a chuť. Zde je několik jednoduchých tipů, které se vám budou hodit:

nezralé mango	Zralé mango	Nakrájené mango	Mražené mango
Skladujte je při pokojové teplotě, mimo sluneční záření. Pro urychlení zrání vložte ovoce do papírového sáčku. Chcete, aby proces probíhal rychleji? Přidejte do sáčku jablko nebo banán – uvolňují etylen, který urychluje zrání.	jsi zralý? Velký! Nyní dejte do lednice. Na chladném místě lze zralé plody skladovat až 5 dní, přičemž si zachovají šťavnatost a sladkost.	Pokud jste již ovoce nakrájeli, uložte kousky do vzduchotěsné nádoby. V lednici vydrží čerstvé až 3-4 dny. Tip: Aby mango neztratilo aroma, volte těsné nádoby bez přístupu vzduchu.	Plánujete si udělat zásoby manga do budoucna? Ovoce oloupeme, nakrájíme na plátky nebo kostky, uložíme na tác a zmrazíme. Poté kousky nalijte do sáčků nebo nádob ke zmrazení. Tímto způsobem lze mango skladovat až šest měsíců, přičemž zůstane chutné a aromatické.

Jak nakrájet mango (aniž bych na všechno nadával)

Pokud jste někdy zkoušeli nakrájet mango, víte, že to není tak snadné ovoce. Rozhodla jsem se vyzkoušet oblíbený life hack, který všichni doporučují: mango rozříznout napůl podél pecky, nechat na něm slupku, pak udělat řezy ve tvaru mřížky, polovinu obrátit naruby a snadno „vyloupat“ dokonalé kostky. Teoreticky to všechno zní skvěle: pár pohybů nožem a samotné mango se rozřeže na pohodlné kousky.

Ve skutečnosti se ukázalo, že všechno není tak jednoduché. Mango je kluzké, pecka je tvrdá a slupka je vždy připravena prasknout v tu nejméně vhodnou chvíli. Kostky se rozpadají, šťáva teče všude a já se v jednu chvíli přistihla, že si říkám, že bude jednodušší jíst ovoce lžící přímo ze slupky.

Poté jsem zvolil jinou, spolehlivější metodu. Zde je postup:

1. Nakrájejte na tři části. Nejprve odřízněte dvě “líčka” po stranách kosti. Zbývající kus s kostí lze také opatrně z obou stran odříznout.
2. Sloupněte kůži. Nejjednodušší je to udělat nožem nebo škrabkou na zeleninu, pokud je mango tvrdé.
3. Stříhejte, jak chcete. Vzniklé půlky lze nakrájet na plátky nebo kostky, podle toho, na co budete ovoce používat.

Ano, tato metoda je o něco méně krásná, ale vše zůstává na svém místě – jak ovoce, tak váš klid!

Jaká je chuť manga?

Chuť manga je pro mě malým tropickým svátkem v každém soustu. Okamžitě jsem cítil sladkost, ale ne cloying, ale spíše přírodní, s mírnou kyselostí, která tomu dodává svěžest. Je to jako kříženec mezi broskví a ananasem, ale s nějakou zvláštní hloubkou, jako by se v každém soustu skrývalo malé tajemství. Možná to bylo zralé mango, ale v ústech se mi prostě rozpustilo a jeho krémová textura mi připomněla vanilkový krém nebo kokosovou dužinu. A na vůni nelze zapomenout: tak bohatá, mírně tropická, okamžitě naplní místnost.

Mango je ovoce, které nás může potěšit kdykoli, jak v horkém dni, tak v deštivém podzimu. I když jsem se nestal mistrem v krájení napoprvé, toto ovoce si mě získalo každým soustem. Přes všechny potíže s loupáním se mango ukázalo jako neuvěřitelně chutné a čerstvé, což ospravedlňovalo veškeré mé úsilí. Chuť, textura, vůně – to je prostě výbuch emocí v každém soustu! Pokud jste mango ještě nezkoušeli, ale chcete to zkusit, vězte, že toto ovoce stojí za námahu. Důležité je pouze vybrat si zralé ovoce, abyste z jeho tropické sladkosti vytěžili maximum. Nebojte se tedy experimentovat – mango vám určitě dá kousek nebe!

Mango je ovoce s tropickou chutí a pověstí silného antioxidantu. Konzumuje se čerstvý a přidává se také do salátů, džemů, sorbetů a smoothies. Abyste z ovoce vytěžili maximum, musí být správně skladováno.

Mango nemusí být vždy dokonale zralé. Lehce nezralé plody jsou vhodné na pečení nebo do marinád. Pokud ale chcete jíst ovoce jen tak, vybírejte takové, které je zralé. Protože „dubové“ mango chutná jako jedlová šiška.

Při výběru se nezaměřujte pouze na barvu: ta hovoří o odrůdě, nikoli o úrovni zralosti. Plody mohou být žluté, zelené, oranžové, růžové, červené.

Následující příznaky naznačují zralost:

Jemná ovocná vůně. Jeho úplná absence svědčí o tom, že na konzumaci exotiky z Indie nebo Číny je příliš brzy. Fermentované ovoce bude vonět jako alkohol nebo něco kyselého.

Pružnost. Stiskněte a zralé ovoce se trochu podvolí a vrátí se do svého tvaru. Nedozrálá bude příliš tvrdá a přezrálá bude mít promáčkliny.

Jednotná kůra bez tmavých skvrn nebo prasklin. Vrásčitá slupka naznačuje, že ovoce bylo sklizeno příliš brzy.

Slupka a dužina manga obsahují urushiol. Jedná se o silný alergen. Může způsobit vyrážky a zarudnutí i při kontaktu se slupkou. Alergici by proto měli jíst toto ovoce opatrně.

Jak skladovat nezralé ovoce, aby dozrálo

Sklizeň se sklízí dříve, než plody stihnou dozrát. To ale není důvod, proč se přírodních vitamínů vzdávat. Nezralé plody dobře dozrávají při pokojové teplotě 20–25 °C na místě chráněném před sluncem – například v kuchyňské skříňce. Ovoce zabalte do papíru a nechte tři až pět dní a pravidelně kontrolujte. Pro urychlení zrání můžete poblíž umístit jablko nebo banán. Nedoporučuje se umisťovat na parapet nebo jiné světlé místo. Ovoce může rychle dozrát a začít hnít.

Jak uchovávat v lednici

Teplota na horních policích je příliš nízká, takže spodní patro a zásuvky jsou vhodné pro ovoce. Každé ovoce zabalte do papíru nebo vložte do papírových sáčků. Skladují se tedy až pět až sedm dní. Pokud má vaše chladnička „čerstvou zónu“, použijte ji. Pak ovoce vydrží až deset dní.

Pokud potřebujete, aby ovoce vydrželo déle než týden, kupte ho mírně nezralé. Několik dní předtím, než ji budete potřebovat, ji vyjměte z lednice, aby dozrála při pokojové teplotě.

Jak skladovat nakrájené ovoce

Ne více než den a pouze v lednici. Kousky zabalte do potravinářské fólie nebo fólie. Poslouží i nádoba se vzduchotěsným víkem. Pokud není uzavřená, dužina pohltí cizí pachy, ztmavne a ztratí svou jasnou chuť.

Aby dužina déle neztmavla, pokapeme ji citronovou šťávou.
Jak skladovat v mrazáku

Mango se dobře skladuje v mrazáku. Aby se dužina po rozmrazení nezměnila na kaši, musíte ji zmrazit tímto způsobem:

Ovoce nakrájíme na kostičky nebo plátky.
Položte na plech nebo prkénko tak, aby se kousky navzájem nedotýkaly.
Dejte do mrazáku alespoň na dvě hodiny.

Když je ovoce zmrazené, vložte ho do sáčku nebo nádoby. Uchovávejte v mrazáku ne déle než šest měsíců.

Místo kousků můžete zamrazit mangové pyré. Ještě lépe bude chutnat, když přidáte broskev.

Jiné způsoby skladování

Nakrájené ovoce položte na plech a přikryjte gázou. Umístěte na pět až sedm dní na dobře větrané místo. Můžete použít elektrickou sušičku nebo troubu vyhřátou na 40 °C. Uchovávejte přípravek ve skleněné nádobě na polici chladničky nejdéle šest měsíců.

Sušené kousky by měly být elastické, ne křehké.

Namočte do cukrového sirupu nebo solanky

Sladké ovoce se hodí do smoothie, koktejlů, náplní do dortů, zmrzliny, slané se hodí do salátů a omáček. Namočené plátky skladujeme v lednici asi týden.

Mangový džem se připravuje stejně snadno jako jablko nebo broskve. Vzhledem k přirozené sladkosti ovoce můžete snížit množství cukru nebo jej úplně vynechat.

Známky zkaženého manga

Zkažené ovoce může způsobit otravu. Takže ho vyhoďte, pokud si všimnete některého z těchto příznaků:

kůra je ochablá, s vráskami a tmavě hnědými skvrnami;
zakalený, kyselý nebo štiplavý zápach;
tmavé maso;
tlak způsobí, že se vytvoří promáčkliny, které nezmizí;
kůra a dužina se staly lepkavými.

Co se dá dělat?

Připravte si ze zralého manga něco lehkého a zdravého – třeba mangové rolky nebo chutney. Děti budou milovat mangový kompot a tropickou zmrzlinu.