Jak poznáte, že je čas sklízet jablka? Stupeň zralosti ovoce. Fotografie — Botanichka

Sheshtanov, G. A. Stanovení zralosti jablek / G. A. Sheshtanov, I. K. Kutseva. — Text: přímý // Mladý vědec. — 2017. — č. 1 (10). — s. 115-117. — URL: https://moluch.ru/young/archive/10/680/ (datum přístupu: 14.02.2025).

Plody mají tři stupně zralosti – vyjímatelnou, technickou a konzumní. Toto rozdělení je určeno charakteristikou biochemických procesů probíhajících v ovoci během zrání. Plody jablek před sklizní hromadí škrob, přičemž se tento škrob přeměňuje na cukr, aby se dosáhlo lepší chuti. Rychlost tohoto přechodu závisí na biologických vlastnostech odrůdy, teplotě, vlhkosti a dalších charakteristikách prostředí. Jabloně se obvykle sklízejí, když dosáhnou zralosti. Dochází k němu, když jsou ukončeny procesy růstu a hromadění živin v plodech, plody dosahují velikosti a tvaru charakteristických pro konkrétní odrůdu. Ve fázi sklizňové zralosti jsou plody většiny odrůd jablek nevhodné ke konzumaci, jejich chuť, konzistence dužniny a vůně nedosahují vlastností charakteristických pro odrůdu. K tomu dochází až při nástupu konzumní zralosti spojené s úplným biologickým dozráním ovoce.

Pro stanovení sklizňové zralosti jablečných plodů byla navržena různá kritéria. Mezi taková kritéria, která určují optimální načasování sklizně ovoce, vizuální ukazatele, průměrné termíny sklizně v předchozích letech, počet dní od květu, součet teplot potřebných pro zrání plodů každé odrůdy, sílu dužniny, zohledňuje se rozdíl mezi obsahem sušiny a rozpustných látek a obsahem chlorofylu, obsah ethylenu a další. [1]

Doplňkovou metodou pro stanovení sklizňové zralosti může být jodoškrobový test, založený na barvení škrobu jodem. Je známo, že jak jablka dozrávají, hromadí se v nich cukry. V polovině zrání bude hlavním sacharidem v jablku škrob. Když ovoce dozrává, mění se na glukózu a sacharózu, které dodávají jablku sladkou chuť. To slouží jako ukazatel stupně zralosti.

Tuto metodu navrhl sovětský vědec N. A. Tseluiko. Technika stanovení splatnosti je poměrně jednoduchá. Na řeznou plochu plodu se nanese roztok jódu (15 g jodidu draselného a 5 g krystalického jódu rozpuštěného v 500 g vody). [1]

Posouzení stupně zralosti je spojeno s obsahem škrobu v ovoci v době stanovení. Obsah škrobu se hodnotí na stupnici: 5 bodů – celý řez je barevný, 4 body – nejsou natřeny menší plochy povrchu v blízkosti stonku a hnízd se semeny, 3 body – objevují se mezery po celé ploše řezu, 2 bodů – tmavé barvení pod slupkou a mírné ztmavnutí jednotlivých oblastí dužniny, 1 bod – mírné ztmavnutí pouze pod slupkou plodu, 0 bodů – žádná modrá barva. Za dlouhodobé skladování jsou plody většiny odrůd hodnoceny 3–4 body, za přepravu a prodej – 1–2 body. Přesné posouzení obsahu škrobu, při kterém by se plody měly sklízet, se stanoví pro každou odrůdu individuálně. [1]

Pro použití zkušební metody jód-škrob je třeba vědět, jaké množství škrobu odpovídá nástupu optimální sklizňové zralosti plodů jednotlivých odrůd. U různých odrůd jablek to není stejné. Proto byste neměli čekat, až se všechen škrob promění v cukr, takové ovoce je považováno za velmi přezrálé a nevhodné ke skladování. Taková jablka jsou neprodleně odstraněna. [2]

Proto je velmi důležité, aby jablka dosáhla optimální zralosti, byla včas odstraněna ze stromu a okamžitě uložena na sklad. Můžete tak výrazně prodloužit dobu jejich skladování bez ztráty kvality.

Účel studie: sledování změn ve složení plodů během zrání.

Praktický význam práce spočívá v tom, že pomocí osvědčené metodologie výzkumu a získaných výsledků je možné prodloužit trvanlivost jablek bez ztráty kvality.

Vybavení, činidla: posuvná měřítka pro měření průměru jablek, Lugolův roztok (roztok jódu ve vodném roztoku jodidu draselného).

Technika výzkumu: plody odebrané ze stromu se rozříznou na dvě poloviny (od kalichu po stopku). Řezy se navlhčí Lugolovým roztokem postřikem.

Získaná data jsou shrnuta v tabulce.

datum

Průměr jablka (cm)

Při pohledu na to, jak se na větve sypou dlouho očekávaná červená jablka, je každý z nás netrpělivý. Bez ohledu na to, jak těžké by bylo čekání na sklizeň, je ještě obtížnější najít dobrou, optimální dobu pro sklizeň. Ostatně známky té velmi „ideální“ technické vyspělosti, která umožňuje dosáhnout maximálního uchování úrody a plného odhalení chuti vašich oblíbených jablek, nejsou někdy vůbec zřejmé. Plodová sezóna jablek pokrývá celou druhou polovinu letního roku. A abyste našli ten dokonalý den, musíte si pamatovat na vlastnosti odrůdy a potřebu nezávisle posoudit stupeň zralosti jablek a nepředvídatelné počasí.

Důležité jsou vlastnosti odrůdy

Individuální přístup k rostlinám je dobrý ve všem. Kromě studia toho, jak nejlépe pečovat o konkrétní odrůdu, jak by měla být vytvořena, kam ji umístit na místo, musíte zjistit a studovat ty plodové vlastnosti, které vyhodnotí chuť a výnos jablek.

Je důležité znát načasování plodů, aby se dlouho očekávané ovoce sbíralo včas. Včasné odstranění ze stromu je rozhodující pro jablka, která vydrží celou zimu, ale nejen to. A pro „brzké dozrávání“, nelisté odrůdy, je důležitá i volba správné doby. Fáze sběru ovlivňuje chuť i vůni – potěšení, které vám přinese dlouho očekávaná sezóna jablek.

Všechny odrůdy jablek jsou rozděleny do tří kategorií:

• brzy nebo v létě – skladované ne déle než 1 měsíc a určené k lidské spotřebě (Papirovka, Candy, Spasovka, Grushevka, Melba atd.);
• polovině nebo podzimu – skladované až 3 měsíce, univerzální, ale neschopné uchovat do jara, odhalující chuť za 1-2 týdny po odstranění, stávají se “brambory”, časem se uvolňují (“Mac”, “Champion”, “Orlovskoe”, “Shtreifling” a další);
• pozdě nebo v zimě – určené ke skladování a schopné potěšit až do jara, odhalující své chuťové vlastnosti až s časem, zpravidla po 1,5-2 měsících (“Zimní plicník”, “Simirenko”, “Aport”, “Jonathan”, “Antey” a atd.).

Příslušnost k té či oné kategorii je hlavním vodítkem z hlediska sklizně. Ale nejenom. Stupeň zralosti pro různá jablka by měl být odlišný, a proto se také liší známky jejich „připravenosti“ ke sklizni ze stromů. U letních jablek záleží na dokonalé zralosti, u středních – „zlatá střední cesta“. Ale u pozdních nebo zimních jablek je téměř nemožné určit správné stádium, protože jablka podle definice dosáhnou zralosti až poté, co dobře uleží a dozrávají již ve skladu. Jsou odstraněny spíše načasováním než stavem.

Při nákupu sazenic konkrétní odrůdy je lepší si ujasnit, za kolik dní plody dosáhnou odstranitelné a konzumní (plné) zralosti. A počítejte období od data, kdy stromy kvetou, v každém konkrétním roce. I při silných změnách počasí v anomálních ročních obdobích rozdíl stále nepřesahuje několik dní.

Orientační data pro tři hlavní kategorie jablek:

1. Ne náhodou se letní jablka objevují v prodeji až v předvečer svátku Spasitele. Začínají se sklízet od konce července, hlavní sklizeň připadá vždy na začátek a polovinu srpna.
2. Podzimní jablka – jablka středního období, druhá vlna. První jablka lze sbírat téměř zralá již v posledních srpnových dnech, ale hlavní sklizeň jablek bývá přivezena v září.
3. Pozdní nebo zimní jablka se nechají na stromě tak dlouho, jak to počasí dovolí, jsou ze stromu odstraněna nakyslá a pevná, vzhledem k předpovědi počasí od konce září do listopadu.

Jak hodnotit zralost raných a středních jablek?

Zdá se, že vše je zřejmé: jablka nelze sbírat ani nezralá, ani přezrálá. Ale v praxi není vše tak zřejmé. Takzvanou snímatelnou zralost – fázi, kdy plody ještě nezačaly přezrávat, ale už se „naplnily“ šťávou a chutí, není tak snadné určit. U letních jablek je přijatelná plná zralost, podzimní by však měla zůstat mírně nezralá, pevná.

Zralost raných a středních jablek se hodnotí podle několika kritérií najednou:

• zralost semen – uvnitř jablka jsou semena natřena “dospělou” hnědou, tmavou barvou;
• podle barvy dužiny – bílá nebo krémová, světlejší;
• podle šťavnatosti jablek;
• snadné, snadné oddělování od větví: když jsou jablka zralá, odlamují se spolu se stopkou docela snadno, s malým úsilím;
• když se projevuje barva charakteristická pro odrůdu – zpravidla i podzimní jablka, když jsou dostatečně zralá na odstranění ze stromu, jsou téměř celá natřena tónem typickým pro odrůdu, vykazují bílé, žluté, červené – jasné barvy ;
• změna hustoty plodu: při stlačení prstem se objeví a zůstane důlek, ale slupka si stále zachovává pružnost a hustotu, netrhá se.

Dnes existují speciální testery pro určení zralosti jablek. Mnoho zahrádkářů testuje jablka na škrobovost tak, že jejich poloviny namočí do roztoku jódu (1 g jódu a 4 g jodidu draselného na 1 litr vody). Namodralá reakce uprostřed jablka ukazuje na jeho nezralost, žlutý nádech dokonce i na slupce ukazuje na přezrálost a modrá na slupce a žlutá uprostřed značí odstranitelnou zralost.

Samozřejmě můžete provádět různé namáčení a hledat objektivní ukazatele, ale nejjednodušší a nejspolehlivější test je vyzkoušet. Ta fáze, kdy je již dosaženo velikosti a barvy, se projevuje plnohodnotná chuť a vůně, ale tvrdost a elasticita jsou stále zachovány a rozpoznávají chuťové pohárky. A přesněji než vaše vlastní pocity vám nic neřekne, že raná a středně zralá jablka jsou připravena ke sběru.

Pokud existují nějaké pochybnosti, další znak v „chování stromu“, který je vhodný pro navigaci, je mršina. I ty nejzdravější a nejlépe pěstěné jabloně stále nevyhnutelně opouštějí mršinu. A stojí za to se na to podívat: když se místo raných malých, zelených, nezralých, poškozených plodů, s blížícími se odhadovanými termíny sklizně, objevují pestře zbarvená, „zdravá“, velká jablka bez poškození a škůdců, je to signál, že je čas zkontrolovat plody na stromě a připravit se na sklizeň.

Jak zjistit “připravenost” zimních odrůd?

U jablek určených ke skladování nemůže být řeč o nějaké zralosti a kontrole chuti samotných plodů. Jsou odstraněny ještě kyselé, tvrdé, ale již dosáhly maximální velikosti a s tmavými semeny. Dva faktory, které je třeba vzít v úvahu, jsou počasí a jak přesně plody na jabloních drží. A většinou spolu souvisí.

Sběr zimních jablek je nutné provést před příchodem chladného počasí a než začnou stromy samy shazovat plody, objeví se mohutná mršina. A to je zpravidla „vázáno“ právě na blízkost zimy. Dostat se tam včas je jednodušší, než si myslíte. Jakmile se mezi mršinami pod stromem objeví 4-6 „zdravých“, neporušených jablek, nastal čas.

I v těch nejnevyzpytatelnějších letech se zimní jablka sklízejí až koncem září nebo začátkem října a nejčastěji v polovině října. Od konce září stačí pravidelně kontrolovat předpověď a mršinu hlídat, sběr co nejvíce oddálit.

Správný den pro sběr je dobrý den

Navzdory všem pokynům, které vám pomohou najít správný čas na sklizeň jablek, je nejtěžší vybrat konkrétní den. A v tomto je také lepší obrátit se na předpověď počasí. Jablka, zejména odrůdy, které se plánují skladovat, lze sklízet pouze za suchého počasí. Je potřeba počítat jak se srážkami, tak s rosením, plody je třeba nechat důkladně proschnout.

Vyberte si dobu, kdy jsou jablka suchá, ale každopádně zkuste trhat před obědem. Je nežádoucí střílet mokrá jablka i pro letní odrůdy, které budou okamžitě odeslány ke zpracování, i když je lze sušit.

Vybavení potřebné ke sklizni jablek

Ať už pěstujete jakékoli odrůdy jablek, s příchodem první mršiny stojí za to začít s přípravami na sklizeň – sbírejte vše, co potřebujete, předem, abyste později neztráceli čas a úsilí. Občas si počasí najednou vynutí trhat jablka a čekat půl dne, než se vytáhnou bedny a najde se štafle, je ztráta času.

Nejprve si rozmyslete, jakými nástroji se chystáte jablka ze stromu odstranit. Domácí nebo profesionální, měly by být vyčištěny a umístěny na místo, kde je lze v případě potřeby snadno vzít.

Předem si připravte, vyčistěte, zaškrtněte políčka, košíky nebo jiné nádoby, do kterých budete jablka sbírat. Čím méně zranění utrpí, čím méně se plody posunou, tím lépe se budou skladovat. Pokud odstraníte jablka ze stromu bez zbytečného posouvání, opatrně, se stopkou, aniž byste narušili voskový povlak a nezanechali promáčkliny, budete schopni zachovat maximální výnos.

Pokud mluvíme o zimních jablkách (nebo podzimních, která plánujete uchovávat několik měsíců), je důležité připravit skladovací prostory. Preventivní zpracování, čištění, větrání – všechna nezbytná opatření je nutné dokončit několik týdnů před sběrem prvního jablka.

Není na škodu podívat se na strom blíže, přemýšlet o způsobech odstranění ovoce, umístit žebříky nebo štafle, pohodlné oblečení, rukavice. Existuje pouze jedno obecné pravidlo – nejprve se odstraní mršina a poté se ze stromu odstraní jablka zdola nahoru. Zapomínat byste ale neměli ani na své pohodlí a bezpečnost.