Jak používat agar agar – wikiHow

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 13. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 126 831.

Agar-agar, také známý jako kanten, japonská želatina, rostlinná želatina, čínské rybí lepidlo, čínské sklo a dai choy go, je veganská želírující látka získaná z mořských řas. Spektrum jeho použití je široké, ale používá se především ve vaření. Agar-agar je bez chuti, zápachu a obsahuje pouze 3 kalorie na 1 gram produktu. Z našeho článku se dozvíte, jak připravit agar-agar pro další použití, a také kde jej lze použít.

Příprava agar-agaru

• Agar-agarové proužky jsou bílé, lehké a vyrobené z mrazem sušených mořských řas. Mohou se umlít v mlýnku na kávu nebo koření, nebo jednoduše rozlámat ručně, takže se agar-agar rychleji rozpustí ve vodě. 1 proužek agar-agaru se rovná 2 čajovým lžičkám prášku. [2] X Zdroj informací
• Agar agarové vločky lze rozemlít v mlýnku na kávu nebo koření, takže jsou méně koncentrované než prášek. Agar-agarové vločky jsou bílé a vypadají jako krmivo pro ryby. 2 polévkové lžíce agarových agarových vloček se přibližně rovnají 2 čajovým lžičkám prášku. [3] X Zdroj informací
• Agar-agar můžete zakoupit v obchodech specializovaných na bio a přírodní produkty, v oddělení asijských potravin nebo online. [4] X Zdroj informací

• Pokud k zahuštění pokrmu používáte agar-agar místo želatiny, použijte stejné množství agar-agarového prášku, jako je množství želatiny požadované v receptu. Jinými slovy, k nahrazení 1 lžičky želatiny použijte 1 lžičku prášku, 1 lžíci agar-agarových vloček nebo ½ proužku.
• Pokud vyrábíte želé z citrusových plodů, které jsou velmi kyselé, možná budete muset přidat více agaru. [6] X Zdroj informací
• Některé druhy ovoce obsahují příliš mnoho ovocných kyselin a enzymů, které snižují želírovací vlastnosti agaru. Ovoce jako kiwi, ananas, čerstvé datle, papája, mango, broskve je nutné předem zpracovat, například povařit, aby se zničily ovocné kyseliny. [7] X Zdroj informací
• Pokud používáte konzervované ovoce, přeskočte krok přípravy, protože konzervované ovoce je již uvařené. [8] X Výzkumný zdroj Agar agar můžete svařit i s čistou vodou a když nabobtná, můžete přidat další tekutiny, např. kyselé šťávy. [9] X Zdroj informací

• Zahřejte tekutinu co nejlépe. Na rozdíl od želatiny agar-agar tuhne při vyšší teplotě. Začne tuhnout, jakmile kapalina dosáhne teploty 45 °C. Při přidávání dalších ingrediencí může teplota klesnout a agar agar tuhne rychleji, než chcete, proto tekutinu znovu zahřejte, aby její teplota neklesla pod 45°C, když ji sundáte z plotny. [12] X Zdroj informací
• Pokud vyrábíte želé s alkoholem, nejprve svařte agar-agar se šťávou nebo jinou tekutinou a na poslední chvíli přidejte alkohol a důkladně promíchejte s ostatními přísadami. Tím zabráníte odpařování alkoholu. [13] X Zdroj informací

• Pokud si nejste jisti, jaké množství agar-agaru k přípravě pokrmu potřebujete, nalijte malé množství směsi do studené misky a sledujte, jak rychle tuhne. Pokud směs do 30 sekund neztuhne, přidejte trochu agaru agaru – pokud bude příliš tvrdý a nebude vám chutnat, přidejte trochu tekutiny. [15] X Zdroj informací
• Nemíchejte ani netřeste želé, dokud úplně neztuhne, jinak nebude miska fungovat. [16] X Zdroj informací
• Před nalitím směsi do formiček je nevymazávejte tukem ani je nevykládejte alobalem nebo pečicím papírem – to může ovlivnit, jak dobře želé ztuhne. [17] X Zdroj informací
• Na rozdíl od želatiny můžete rozpustit již ztuhlé želé (pokud chcete přidat další přísadu, nalijte směs do jiné formy nebo přidejte více agaru-agaru, aby želé bylo tvrdší, nebo naopak přidejte trochu tekutiny, aby změklo), směs povařte a poté zchlaďte; To žádným způsobem neovlivní gelující vlastnosti agaru. [18] X Zdroj informací

Použití agar-agaru při vaření

• Zkuste svařit čokoládové mléko s agarovým agarovým práškem, poté přidejte špetku skořice. Směs nalijte do malých skleniček, vychlaďte a máte lahodnou pochoutku.
• Vezměte prosím na vědomí, že některé ovocné kyseliny a enzymy mohou ovlivnit schopnost agarového agaru gelovatět, takže možná budete muset podniknout další kroky. [20] X Zdroj informací
• Směs nalijte do zábavných silikonových forem. Dostanete bonbóny ve tvaru hvězdiček, koťátek, srdíček, mušlí či jiných zajímavých předmětů.

• Smíchejte potřebné přísady na punč a kostky želé podávejte teplé na večírcích.

Jako náhradu vaječných bílků použijte agar agar. Pokud váš oblíbený recept vyžaduje vejce a jste vegani, alergičtí na vejce nebo je prostě nemáte rádi, nahraďte vejce agar agarem. Chcete-li nahradit jedno vejce, smíchejte jednu polévkovou lžíci agar-agarového prášku a jednu polévkovou lžíci vody. Směs prošlehejte mixérem nebo šlehačem a poté ji dejte do lednice vychladit. Když směs vychladne, vyjměte ji z lednice a znovu prošlehejte. Tato směs je výbornou náhradou vajec v receptech bez ovlivnění chuti nebo barvy pokrmu. [22] X Zdroj informací

• Pokud chcete pudink nebo pudink zahustit, přidejte trochu xanthanové gumy. [24] X Zdroj informací
• Pokud chcete, aby byl dezert tekutější, přidejte trochu vody nebo jiné tekutiny. [25] X Zdroj informací