Jak pěstovat zeleninu bez dusičnanů v zemi | zdravé ()

Všichni jsme slyšeli o nebezpečí dusičnanů. A většina z nás se domnívá, že zelenina koupená v obchodě a vypěstovaná na neznámém místě je v tomto ohledu nebezpečná. Ale vaše vlastní sklizeň, pečlivě zalévaná diviznou a kopřivovým nálevem, přináší jen samé výhody.

Okamžitě rozdělíme všechna já. Většina lidí spojuje slovo „dusičnany“ se slovem „škodit“ – a nic jiného. Ne všechno je však tak jednoduché. Zkusme na to přijít.

Proč jsou dusičnany nebezpečné?

Jako každá medaile má i tato dvě strany. V rozumném množství vám dusičnany neublíží. Navíc se nacházejí ve všech živých organismech, včetně člověka. Co jsou to dusičnany? Jsou to soli kyseliny dusičné, dříve se jim také říkalo „ledek“. Dusičnany jsou dokonale rozpustné ve vodě a při pokojové teplotě se neničí.

Rostlina potřebuje dusík jako vzduch. Bez tohoto prvku se nebude moci vůbec rozvíjet. Dusík je stavební materiál pro aminokyseliny. A aminokyseliny, jak si pamatujete ze školního kurzu biologie, tvoří bílkoviny – nejdůležitější prvek metabolismu, díky kterému žijeme a vyvíjíme se.

Pro získání dusíku začne rostlina absorbovat dusičnany z půdy. Bez dusičnanů se tedy neobejde ani jeden zástupce flóry.

Poté začnou v pletivech rostliny procesy, v jejichž důsledku se dusičnany přeměňují na látky, které potřebuje. Pokud však bylo například do půdy aplikováno nadměrné množství dusíkatých hnojiv, některé dusičnany se ukázaly být „navíc“. V lidském těle se mění na další sůl – dusitan. A zde je kořen problému: dusitany jsou již látkou, která je pro člověka jednoznačně škodlivá. Dusitany jsou toxičtější a mohou způsobit vážná onemocnění.

Ukazuje se tedy, že škody nezpůsobují samotné dusičnany, ale jejich nadbytek. Každá rostlina může obsahovat určité množství dusičnanů, které nebudou mít negativní vliv na lidské zdraví. Usnesení hlavního státního zdravotního lékaře Ruské federace ze dne 14. listopadu 2001 č. 36 „O provádění hygienických pravidel“ definuje nejvyšší přípustné normy pro koncentraci dusičnanů v zelenině a ovoci.

Aby se tedy zajistilo, že dusičnany nebudou mít negativní účinky na zdraví, je nutné kontrolovat jejich množství v potravinách.

Kde se dusičnany nejvíce hromadí v zelenině a ovoci?

V každém rostlinném produktu je množství dusičnanů v různých jeho částech různé.

Nejvíce dusičnanů se hromadí ve stoncích a žilách, protože právě jimi prochází voda a živiny včetně dusíku ze země do jiných částí rostliny. Proto bylinky a listová zelenina, které mají mnoho žilek, mají mnohem vyšší obsah dusičnanů než jiné plodiny.

Nedoporučuje se jíst vrchní listy a stonky zelí, protože. Zde se u této zeleniny nejvíce hromadí dusičnany.

U mrkve je „nejškodlivější“ jádro a horní, zesílená část. Okurka má slupku a oba konce ovoce. Právě tyto části by měly být odříznuty a zlikvidovány také z řepy a ředkviček.

V melounových plodinách – meloun a vodní meloun – jsou kůry považovány za nejvíce dusičnanové. Ale u cuket a lilku je lepší nejíst části, které se nacházejí vedle stopky.

Následující pravidla platí také pro všechny plodiny:

1. Nezralá zelenina a ovoce obsahují více dusičnanů ve srovnání s plně tvarovaným ovocem. Proto musíte být velmi opatrní, když si pochutnáváte na svých prvních okurkách a jahodách.
2. V plodinách určených k dlouhodobému skladování – mrkev, brambory apod. se při uchovávání ve správných podmínkách (suchá, větraná místnost s nízkou teplotou vzduchu) množství dusičnanů časem snižuje. Takže po 6 měsících se dusičnany v hlízách brambor sníží o 30 % a v kořenech mrkve o 44 %.
3. Je lepší jíst plodiny v době jejich přirozeného zrání. Bylo prokázáno, že hladina dusičnanů se zvyšuje v zelenině pěstované ve skleníkových podmínkách.

Jak pěstovat zeleninu bez dusičnanů

Je možné pěstovat zeleninu zcela bez dusičnanů? Bohužel ne. Bez dusíku, který je součástí jejich složení, vás vaše zahradní plodiny jednoduše bojkotují a nikdy se nedočkáte vysněné sklizně. Je ale ve vašich silách zajistit, aby množství nebezpečných látek v ovoci bylo minimální a nepoškozovalo zdraví vás a vašich blízkých. Jak se vyhnout nadměrnému množství dusičnanů při pěstování zeleniny?

1. Správné střídání plodin. Plodiny, které akumulují dusičnany v malém množství, je nutné střídat např. se zeleninou nebo červenou řepou, kde je obsah solí kyseliny dusičné několikanásobně vyšší.
2. Osvětlená plocha. Dokonce i ty kultury, které jsou považovány za nejvíce neškodné, za určitých podmínek přestávají být. Množství dusičnanů se v plodech zvyšuje, pokud jsou pěstovány ve stínu. Pokud se tomu chcete vyhnout, vybírejte pro své zahradní záhony dobře osvětlené plochy. Efekt stinné plochy vytváří i hustá výsadba. Při výsadbě dbejte na vzdálenost rostlin, záhony včas prořeďte a odplevelte.
3. Pravidelné zavlažování. Dusičnany se z půdy poměrně snadno vyplavují. Z tohoto důvodu se jejich počet po dešti nebo zálivce snižuje. Před sklizní, zejména před řezáním bylinek nebo listové zeleniny, záhon důkladně navlhčete. Je lepší to udělat za 2-3 dny. Tím se výrazně sníží obsah dusičnanů.
4. Růstové stimulanty. Několik týdnů před sklizní ošetřete rostliny jakýmkoli stimulátorem růstu: Epin, Energen AQUA atd. Tyto léky pomohou snížit množství dusičnanů v ovoci a urychlí jejich zrání.
5. Rozumné krmení. Mnoho lidí si myslí, že když se aplikují organická hnojiva, rostliny nehromadí dusičnany. Bohužel je to mylná představa. Nadměrné dávky organické hmoty (hnůj, kompost, bylinné nálevy atd.) také negativně ovlivňují úrodu a přispívají k hromadění dusičnanů, stejně jako minerální hnojiva. Při aplikaci hnojiv je třeba věnovat pozornost jejich typům a načasování aplikace a také vyváženosti různých hnojiv. Je lepší kombinovat organické s minerálními, aniž byste zapomněli na správné proporce. Při výběru dusíkatých hnojiv je lepší dát přednost močovině nebo síranu amonnému, protože při přidávání dusičnanu sodného nebo amonného bude akumulace dusičnanů silnější. Nemělo by se zapomínat, že dávka jakéhokoli dusíkatého hnojení by neměla překročit 20 g na 1 m40. Přibližně 50-1,5 dní před sklizní je třeba přestat hnojit dusíkem. Za XNUMX měsíce se akumulace dusičnanů v ovoci sníží na bezpečné koncentrace.
6. Vápnění půdy. V kyselých půdách je obsah dusičnanů vyšší. V důsledku toho budou mít produkty pěstované v těchto oblastech vyšší obsah škodlivých látek. Chcete-li snížit jejich hladinu, musíte nejprve snížit kyselost půdy. K tomu musí být deoxidován. To pomůže snížit množství dusičnanů v půdě až na 4 roky. Po uplynutí této doby bude nutné postup opakovat.

Jak deoxidovat půdu na místě – užitečné tipy pro zahradníky a zahradníky

Kyselá půda na místě může zničit mnoho rostlin a zrušit veškeré snahy o jejich pěstování. Jak opravit kyselost půdy na hřebenech a na zahradě?

Je možné snížit množství dusičnanů v zelenině a ovoci?

Pokud budete dodržovat velmi jednoduchá pravidla, lze množství dusičnanů v potravinách výrazně snížit. Co by se pro to mělo udělat?

1. Zeleninu a bylinky dejte na půl hodiny do studené vody. Tato doba bude stačit na to, aby dusičnany přešly do vody a jejich množství v produktech se snížilo.
2. Dusičnany se „bojí“ vysokých teplot. Tepelná úprava snižuje jejich počet na polovinu.
3. Zeleninu s vysokým obsahem tekutin, jako jsou rajčata, okurky, papriky atd., je nejlepší konzumovat čerstvě utrženou. Během skladování se z nich odpařuje vlhkost a zvyšuje se koncentrace škodlivých látek. Takové – prošlé – produkty je lepší konzumovat ne v salátech nebo předkrmech, ale jako součást prvních nebo druhých chodů, tzn. po tepelné úpravě.
4. Při vaření zeleniny slijte vodu po uvaření a přidejte do pánve novou porci. V této vodě vaříte pokrm. Tato jednoduchá technika sníží obsah dusičnanů o více než 50 %.
5. Na nakládanou zeleninu bylo v poslední době házeno mnoho kamenů: jsou škodlivé při hypertenzi, gastritidě atd. Pro milovníky okurky však máme dobrou zprávu. Jak se ukazuje, nakládaná zelenina obsahuje méně dusičnanů než čerstvá. Jejich obsah se během pár týdnů po nasolení snižuje, protože dusičnany z ovoce přecházejí do solného roztoku.
6. Pro snížení obsahu škodlivých látek v zeleni doporučují odborníci sušení nebo zmrazení pro skladování.

Jak zmrazit zeleninu na zimu – mistrovská třída s fotografiemi
Začněme sklízet zeleň na zimu jednou z nejoblíbenějších metod!

Jak vidíte, dusičnany nemusí být hrozné. Hlavní je, že jich není moc. Ale s mírou je všechno dobré.