Jak pěstovat mangold.

Pro dobrý vývoj vyžaduje mangold středně strukturované půdy bohaté na živiny.

Na velmi lehkých, humózních a těžkých hlinitých půdách listy mangoldu zhrubnou a nijak zvlášť chutnají. Plochy pro mangold lze vyčlenit jak na části hnojené hnojem, tak po vápnění. Hlavní věc je, že jsou na podzim hluboce vykopány, aby se mohl dobře vyvíjet hluboko sahající kořenový systém mangoldu.
Nejjednodušší způsob, jak pěstovat mangold, je zasít semena na trvalé místo.

Mangold lze pěstovat i ze sazenic. To však nelze doporučit, protože sazenice špatně zakořeňují. Kromě toho metoda sazenice vyžaduje spoustu času a práce. Chcete-li získat brzkou sklizeň, musíte zasít v dubnu (na lehkých půdách – na začátku měsíce, na těžkých půdách – na konci).
V průměru 1 g obsahuje 70 semen mangoldu, což vystačí na 1 m2.
Stejně jako jiné druhy řepy produkuje mangold více sazenic z jednoho semene. Tento typ semene se nazývá semenná koule. Semena mangoldu neztrácejí svou klíčivost po dobu 6-7 let. Lze je tedy zakoupit na několik let najednou. Semena by se neměla skladovat na vlhkém místě, protože glomeruly snadno dřevnatí.

Při setí se používá hnízdový výsev a vzdálenost mezi rostlinami v řadě by měla být 30-50 cm Na normální záhon se umístí 2-4 řady listové řepy. V řadě se vysévají 3-4 kuličky každých 25-40 cm Hloubka uložení semen je 2-3 cm. Výrazný rozdíl v krmné ploše se vysvětluje rozdílným vývojem rostlin v závislosti na odrůdě.

Poté, co se objeví semenáčky, zůstane v každém hnízdě pouze jedna rostlina.
Zbývající výhonky jsou opatrně odstraněny. Nejsilnější rostlina by měla být ponechána. Pokud sazenice nebyly jednotné (špatná semena), pak lze prázdná hnízda vyplnit přesazením rostlin z jiných hnízd. Při přesazování je nutné kolem rostlin zeminu pevně utlačit, jinak nezakoření. Mangold se prořeďuje, když rostliny dosáhnou výšky 5-6 cm.

V závislosti na odrůdě mangoldu se jedí buď listy, řapíky nebo obojí.
Listové řepy, které ještě nejsou plně vyvinuté, se čas od času odříznou a použijí jako špenát. Nejlepší odrůda je Green Leaf (vyžaduje krmnou plochu 30-25 cm). U mangoldu se využívají řapíky a žilnatina listů. Proto byste měli počkat, až se listy plně rozvinou. Žíly se upravují jako chřest. Z řapíkatých odrůd je dobrá odrůda Silver. Mangold je osázen krmnou plochou 50X40 cm Totéž platí pro odrůdu Lucullus. Tato odrůda může být použita jak listy, tak žíly. Švýcarský mangold zraje asi dva měsíce; a ten řapíkatý má skoro tři.

Úspěšné pěstování listové řepy je zajištěno pravidelným kypřením, zálivkou a hnojením.
Při pěstování mangoldu je velmi důležité dobré zpracování půdy. Pokud se o to nestaráte, žilky a listy budou drsné a bez chuti. Zalévání a hnojení, stejně jako u dýně, se provádí jako jedna operace. Po každém krmení a dešti, jakmile povrch půdy vyschne, se provádí kypření.
Mangold může přežít zimu, pokud je kopcovitý a pokrytý smrkovými větvemi.
Typicky se mangold pěstuje jako jednoletá plodina a každé jaro se znovu vysévá. Ale z přezimovaného mangoldu získáte čerstvé zelené velmi brzy. Je-li to žádoucí, měla by být rostlina vyvýšena a pokryta smrkovými větvemi. S nástupem prvních větších mrazů jsou vyvýšeny a teprve později porostlé smrkovými větvemi.

Mangold lze vysévat jako druhou plodinu na záhony vyklizené začátkem srpna.
Švýcarský mangold zasetý v srpnu, ačkoliv toho roku nedává velkou úrodu, přinese ranou sklizeň následujícího jara. Semena se vysévají stejným způsobem jako na jaře.

Mangold se řeže od jara, dokud se nezačnou tvořit semena. Protože se tak děje již v červenci, lze po mangoldu pěstovat celou řadu dalších plodin. Velmi dobře rostou po mangoldu, jehož dlouhé kořeny hluboce kypří půdu.

Mangold je považován za chutnou a zdravou zeleninu, které se také říká „Švýcarský mangold“. Tento produkt lze zařadit do denní nabídky pro přidání nové chuti do pamlsků. Tento druh zelené je mezi kuchaři velmi žádaný, protože může nahradit chřest špenátem, hlávkovým salátem a kapustou.

Vaření přitom zabere jen málo času. Čerstvý produkt má ale krátkou trvanlivost, a tak se mangold na zimu často mrazí, zavařuje nebo nakládá.

Mangold lze nejen konzervovat, ale také sušit a používat jako dochucovadlo při přípravě různých pokrmů. Mražení je však nejlepší variantou pro dlouhodobé skladování.

Zelení obsahují hodně vitamínů A a E, proto se produkt doporučuje těm, kteří mají cukrovku nebo patologické stavy spojené s kosterním systémem a krví.

Jak zmrazit švýcarský mangold

Mangold (zmrazení na zimu zachová všechny příznivé vlastnosti produktu) po zmrazení lze skladovat po dobu 10-12 měsíců. V tomto případě lze výrobek několikrát rozmrazit a znovu zmrazit. Počet takových manipulací by však neměl být více než 3krát. V tomto ohledu je vhodné rozdělit velké objemy mangoldu do několika pytlů.

Aby se produkt zmrazil, musí se nejprve blanšírovat a poté ponořit do ledové vody. Díky tomu zůstane komponent elastický s jemnou chutí. Pro urychlení tohoto procesu lze přísadu ponořit do vroucí tekutiny pomocí hlubokého síta nebo cedníku. Zeleninu nemusíte dlouho blanšírovat, jinak se zelení zkazí.

Pro zmrazení lze mangold doplnit:

• Růžičková kapusta nebo květák;
• hrách;
• cuketa;
• kukuřice;
• sladká paprika.

Trénink

Mangold (zmrazení na zimu vyžaduje předběžnou přípravu, spočívající v kontrole a třídění) je nutné řádně zmrazit, aby si listová zelenina zachovala své blahodárné prvky s jemnou chutí.

Pro dosažení požadovaného efektu se doporučuje použít jednoduché tipy:

• Zelení musí být čerstvé, nepoškozené škůdci nebo infekcemi. Sklizeň by měla být provedena ráno, přičemž listy se odříznou u základny stonku.
• Při nákupu musíte dát přednost šťavnaté, elastické zeleni, která má bohatý nazelenalý odstín, bez deformace nebo známek infekce.
• Pro zachování užitečných složek je nutné produkt zmrazit do 6 hodin po sklizni.

Postup přípravy:

1. Z umyté zeleniny odřízněte silné stonky a nasekejte listy jakýmkoli vhodným způsobem. Silné stonky lze řezat a zmrazovat odděleně od listů.
2. Mangold lze zmrazit celý, pokud se výrobek později použije místo zelí k přípravě kapustových závitků.
3. Připravenou surovinu ponořte do bublající tekutiny k blanšírování.

Jak blanšírovat

Mangold (zmrazení na zimu zahrnuje blanšírování složky) se musí vařit, protože mangold, stejně jako jiná listová zelenina, může akumulovat dusičnany. Díky tepelnému zpracování je možné se zbavit škodlivých látek při zachování užitečných složek.

Pokyny krok za krokem:

1. Ve velké míse přiveďte vodu k varu.
2. Nalijte studenou tekutinu do jiné nádoby a přidejte 500 g kostek ledu. Vlivem ledové vody dojde po vyjmutí z vroucí vody k zastavení tepelného procesu v greenech. Díky tomu se mangold nepřepeče a dokáže si zachovat svou jemnou chuť s pružností.
3. Poté, co se kapalina uvaří, otočte oheň na střední, abyste eliminovali aktivní var.
4. Nakrájenou zeleninu vložte do vroucí tekutiny a vařte 2 minuty.
5. Po uplynutí stanovené doby vyjměte produkt z vroucí vody a přeneste jej na 2 minuty do nádoby se studenou tekutinou.
6. Po vychladnutí položte zelí na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Pro blanšírování velkého množství zeleně se doporučuje rozdělit listy na několik porcí, které je třeba vařit samostatně. Listy je nutné spustit do bublající kapaliny v cedníku nebo sítu s dlouhou rukojetí, aby bylo možné produkt rychle a snadno odstranit. Abyste se vyhnuli převaření mangoldu ve vroucí vodě, měli byste nastavit časovač.

Zmrazovací proces krok za krokem

Postup zmrazení krok za krokem:

1. Po blanšírování připravenou zeleninu důkladně osušte.
2. Produkt rozdělte na vhodné porce a rozdělte do speciálních tácků nebo plastových sáčků.
3. Na každou nádobu napište datum, kdy byla zelenina připravena.
4. Připravený produkt odešlete do mrazicího oddílu k dalšímu uskladnění.

Jak nakládat

Před mořením je třeba řepu připravit. V tomto případě je třeba vytřídit velký svazek listů a ponechat pouze vysoce kvalitní zeleninu na vaření. Řapíky musí být odděleny od listů a nakrájeny na plátky, jejichž délka by neměla být větší než 7 cm.

Poté je třeba přísadu opláchnout a přenést na papírový ubrousek nebo ručník, aby absorbovala přebytečnou vlhkost.

Složení přísad

Seznam přísad:

• třešňové listy – podle vašeho uvážení;
• voda – 1 l 100 ml;
• hořčičný prášek – podle potřeby;
• zrnka nového koření – 4 ks;
• listová zelenina – podle potřeby;
• koprové deštníky – podle potřeby;
• mletá sušená paprika – špetka;
• cukr – 25 g;
• sůl – 76 g;
• ocet – 15 ml;
• stroužky česneku – 3 ks.

Proces vaření krok za krokem

Krok za krokem proces vaření:

1. Pro přípravu láku přidejte do 1 litru vody cukr, sůl, dva druhy pepře a ocet.
2. Když se tekutina začne vařit, odstraňte lák ze sporáku.
3. Připravené řapíky vložte do vroucí vody a vařte 5 minut.
4. Listy nakrájejte na proužky o tloušťce 1 cm a vložte do misky se 100 ml vody.
5. Poté, co se tekutina vyvaří, vařte listy 5 minut.
6. Naplňte dna sterilizovaných skleněných nádob hořčičným práškem, koprovými deštníky, třešňovými listy a celými stroužky česneku.
7. Horké řapíky s listy rozdělte zvlášť do nádob a zalijte horkým nálevem.
8. Sklenice uzavřete víčky a nechte dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou.

Co lze změnit

Na přání lze skleněné nádoby s mangoldem podrobit dodatečné sterilizaci, která by měla trvat asi 10 minut.

Jak uchovat

Na zimu lze mangold nejen zamrazit, ale i zavařit. V této podobě je mangold vhodný k přípravě salátů, příloh a kapustových závitků.

Seznam součástí:

Proces vaření krok za krokem

Krok za krokem proces vaření:

1. Vytříděnou a omytou řepu vložíme na 15 minut do studené tekutiny. Díky tomu můžete pečlivě a snadno oddělit listy od stonků a odstranit hrubé žilky.
2. Připravený produkt přeneste do bublající kapaliny a podrobte jej tepelnému zpracování po dobu 3 minut. Síla ohně by měla být mírná, aby se kapalina mírně vařila.
3. Po uplynutí stanovené doby srolujte všechny listy a dejte polotovarům tvar svitku.
4. Umístěte polotovary do čisté, sterilizované skleněné nádoby ve svislé poloze.
5. Nejprve naplňte dno nádoby bobkovými listy, nasekanými stroužky česneku, kuličkami pepře a koprovými deštníky.
6. Pro přípravu marinády rozmíchejte sůl a cukr v 500 ml vody. Když se tekutina začne vařit, lze marinádu stáhnout z ohně.
7. Nalijte horkou tekutinu úplně na zeleninu.
8. Skleněnou nádobu uzavřete víčkem a nechte zcela vychladnout, nejprve ji otočte dnem vzhůru.
9. Když obrobek vychladne, konzervovaná zelenina může být odstraněna do chladné místnosti k dalšímu skladování.

Co lze změnit

V případě potřeby můžete dodatečně použít listy rybízu, třešně nebo křenu. Je také přípustné použít sezamová semínka nebo hořčičný prášek.

Jak nakládat

Pokud je mangoldová řepa nakládaná, lze produkt použít k přípravě prvních chodů a lze jej také podávat jako přílohu ke smažené drůbeži. Příprava zimních konzerv nezabere více než 40 minut.

Energetická hodnota bude minimální, dosahuje přibližně 8 kcal na 100 g porci. Díky tomu mohou pokrm jíst ti, kteří dodržují zásady správné výživy a stravy.

Složení přísad

Složení:

• voda – 1 l;
• zrnka nového koření – 4 ks;
• velký svazek mangoldu – 1 ks;
• mletá sušená paprika – špetka;
• cukr – 25 g;
• sůl – 76 g;
• octová esence – 5 ml.

Proces vaření krok za krokem

Krok za krokem proces vaření:

1. Roztřiďte listy a oddělte je od řapíků. Připravený produkt opláchněte a položte na papírový ručník, aby absorboval přebytečnou vlhkost.
2. Chcete-li vytvořit marinádu, nejprve přiveďte tekutinu k varu.
3. Poté, co se voda začne vařit, přidejte dva druhy pepře, cukr a sůl.
4. Po opětovném varu přidejte do marinády octovou esenci a stáhněte z ohně.
5. Nakrájejte stonky na dlouhé tyče, jejichž délka by neměla být větší než 7 cm.
6. Nakrájené řapíky blanšírujte 5 minut.
7. Po uplynutí stanovené doby rozdělte stonky do 4 sterilizovaných skleněných nádob o objemu 250 ml a zcela zalijte horkou solankou.
8. Po přípravě hermeticky uzavřete víčky, které byly předtím vařeny po dobu 5 minut. Otočte konzervu dnem vzhůru a nechte ji v této poloze, dokud úplně nevychladne, zabalenou do teplé přikrývky.
9. Připravené listy nakrájejte na proužky o tloušťce 1 cm a vložte do mísy.
10. Do zelí přidejte 100 ml tekutiny a vařte 5 minut.
11. Po uplynutí stanovené doby rozdělte listy do 3 sterilizovaných nádob po 500 ml. Zeleninu nezhutňujte.
12. Listy zalijte zbylým objemem horkého nálevu a zavařte víčky.
13. Ke skladování je vhodná jakákoli suchá chladná místnost.

Co lze změnit

Pokud není octová esence, je přípustné použít běžný stolní nebo jablečný ocet. Vhodná je i kyselina citronová v podobném objemu. Výměna přísady neovlivní chuť pamlsku.

Opatrování

Mangold (zmrazení na zimu zvyšuje trvanlivost produktu) musí být čerstvé, aby se získalo velké množství užitečných látek. Pro zimní sklizeň je nutné volit listovou zeleninu podle viditelné šťavnatosti, vůně, odstínu a vzhledu olistění.

Pro zvýšení trvanlivosti by se zelenina měla skladovat v chladničce nemytá. Pro delší skladování je třeba listy zmrazit nebo konzervovat.

Konzervované, nakládané a mražené produkty lze skladovat po dobu 12 měsíců při zachování jejich blahodárných vlastností a vzhledu. Pokud je mražený mangold skladován při -18 ℃, skladovatelnost bude neomezená.

Užitečné tipy

Užitečné rady:

• K přípravě salátů se hodí většinou zelené. Při použití stonkových odrůd mangoldu je nutné produkt nejprve zalít vroucí vodou a povařit 2 minuty. při minimální požární hodnotě. Po chvíli byste měli kapalinu vypustit a znovu naplnit greeny novou vodou, aby součást mohla dosáhnout připravenosti.
• Pokud je přísada umístěna do sáčku a umístěna do chladničky po dobu 5 dnů pro skladování, zelení ztratí chuť. Z tohoto důvodu není tento výrobek vhodný pro přípravu salátů. Po dlouhodobém skladování lze surovinu zařadit do jídelníčku až po uvaření.
• Pro zmrazení nevynechávejte krok blanšírování. Postupem času se dusičnany budou hromadit ve švýcarském mangoldu. K vyřešení tohoto problému musí být výrobek podroben tepelnému zpracování. Tím se zachovají všechny živiny.

Pro zimní skladování bylo po rozmrazení zvoleno zmrazení, mangold nelze použít k přípravě salátů. V tomto případě jsou vhodné pouze čerstvé listy mangoldu.

Video o rostlině

Příprava na zimu. Sušení mangold: