Hořčice. Velká ruská encyklopedie

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Polní pěstování Rod: Sinapis Čeleď: Brassicas (Brassicaceae) Řád: Brassicas (Brassicales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Typ/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název: Sinapis Výška rostliny: 30–150 cm

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Hořčice (Sinapis), rod jednoletých rostlin z čeledi zelí; i obecný název skupiny planých, kulturních a planě rostoucích druhů rostlin rodu hořčice a některých druhů rostlin rodu kapusta. Olejniny a krmné plodiny. V rodu je 6 druhů (podle jiných zdrojů 7–10), divoce rostoucí v Evropě, Asii, severní Africe a Severní Americe; všude v Ruské federaci. Některé druhy hořčice – plevele – jsou běžné v Eurasii, severní Africe, Americe, např. hořčice polní (Synapis arvensis).

Botanický popis

Bylinná raná hořčice vysoká 30–150 cm Kořenový systém hořčice je kůlový, dobře vyvinutý (prohlubuje se do půdy o 1,5–2 m); černá hořčice má vláknitou. Lodyhy jsou vzpřímené, nahoře rozvětvené, téměř holé nebo olistěné, s voskovým povlakem nebo bez něj, u rodu hořčice – s hrubým chlupatým svěšením. Listy jsou střídavé: horní jsou přisedlé nebo korálové
Hořčice bílá (Sanipis alba). Botanická ilustrace. Z knihy: Hayne FG Getreue Darstellung und Beschreibung der in der Arzneykunde gebräuchlichen Gewächse, wie auch Solcher, welche mit ihnen Verwechselt werden Können. Berlín, 1821. S. 39. Hořčice bílá (Sanipis alba). Botanická ilustrace. Z knihy: Hayne FG Getreue Darstellung und Beschreibung der in der Arzneykunde gebräuchlichen Gewächse, wie auch Solcher, welche mit ihnen Verwechselt werden Können. Berlin, 1821. S. 39. řapíkaté, zpeřeně členité nebo kopinaté, celokrajné nebo mírně vroubkované; spodní jsou dlouze řapíkaté, lyrovitě členité nebo zpeřeně vykrojené: bazální růžice je malá. Květy jsou žluté nebo bílé, s krátkým nehtem a delší končetinou; sbírá se v mnohokvětých (25–100 květů) hroznech. Rostliny jsou většinou cizosprašné. Plody jsou lusky (1–4 cm dlouhé) s dvousemenným zobákem, hladké nebo hlíznaté, rovné nebo zakřivené, přitisknuté ke stopce nebo vybočující, někdy krátké (jedno- nebo dvousemenné), pokryté chlupy; praská nebo nepraská. Barva semen se liší: od světle žluté (u bílé hořčice) a tmavě červenohnědé (u hořčice Sarepta) až po černohnědou (u černé) a černé (v habešské).

Biochemické složení

Semena o průměru 1–1,6 mm, kulatá, podle druhu hořčice a odrůdy, obsahují 16–49 % mastného jedlého a technického oleje, 0,1–1,7 % silice hořčice atd. Hořčičný olej se získává z hořčičných semínek, která má příjemnou vůni. Olej se používá ve vaření, kosmetologii, lékařství, konzervárenském, cukrářském a pekařském průmyslu, výrobě pevných tuků, chladicích a mazacích kapalin, glycerinu, mastných kyselin a biopaliv na naftu. V hořčičném oleji používaném pro potravinářské účely je normalizován obsah kyseliny eikosenové (nenasycená mastná kyselina s Omega-9) a kyseliny erukové (toxická mononasycená mastná kyselina, která se hromadí v srdečních a svalových tkáních). Mletá a smíchaná s dalšími přísadami se semena používají do horkých koření a hořčičných náplastí. Kvalita hořčičného prášku je dána obsahem esenciálního oleje v něm. Koláč zbývající po extrakci oleje lisováním ze semen je součástí krmných směsí, zelená hmota a z ní připravená siláž se používá ke krmení hospodářských zvířat, listy odrůd salátové hořčice (Sarepta a Habešská hořčice) se používají při vaření .

Odrůdy a typy

Pěstuje se hořčice bílá (Sinapisalba), černá hořčice (brassica nigra), Sarepta hořčice nebo modrá hořčice (Brassicajuncea) a habešská hořčice (Brassica carinata) – kříženec černé hořčice a zelí (brassica oleracea); pěstuje se v severní Africe, západní Asii, východní Evropě, jižní Asii (Čína, Indie, Nepál atd.). Hořčice bílá jako olejnatá plodina se pěstuje v Kanadě (většina světové sklizně) a USA, na severu západní Evropy (hlavně v Holandsku, Dánsku atd.), v Ruské federaci – v malých oblastech na záp. země a na Sibiři (do 62° s. sh.) dosahuje výnos semene v nečernozemské oblasti 2 t/ha. Hořčice bílá se pěstuje i na zelené krmivo (před fází květu, v pozdějších fázích vývoje může způsobit otravu u skotu a koní); rychle rostoucí plodina produkuje až 20–35 t/ha zelené hmoty. Černá hořčice se pěstuje v Evropě (Francie, Itálie, Německo, Bulharsko, Česká republika, Maďarsko, Ukrajina atd.), v Africe (Etiopie atd.), v Asii (Bhútán, Myanmar, Nepál, Čína atd.), v Severní Americe (USA, Kanada); V Ruské federaci se pěstuje zřídka. Nejlepší světové odrůdy stolní hořčice se vyrábějí ze semen černé hořčice (stejnojmenné stolní koření, například: Dijonská hořčice, známá ve Francii od 1850. let XNUMX. století). Primárním centrem pro pěstování hořčice, zvané Sarepta, je Indie. Hořčice získala své jméno podle kolonie Sarepta německých osadníků Herrnhuter. , který přišel do Ruska v roce 1765 na pozvání carevny Kateřiny II. a usadil se v provincii Astrachaň jižně od Caricyn (dnešní Volgogradská oblast), kde byla v roce 1810 spuštěna lisovna hořčice a oleje se zařízením na parní pohon. Hořčice Sarepta se pěstuje v Evropě (Francie, Ukrajina atd.), Asii (Pákistán, Bangladéš, Indie, Čína, Nepál, Kazachstán atd.). V Rusku se pěstuje hlavně v suchých oblastech Volgograd, Saratov, Rostov, Novosibirsk, Omsk a Stavropolské území. Výnos semene je 1,2–1,5 t/ha. Z hlediska hrubého objemu sklizně mezi olejnatými plodinami je na druhém místě za slunečnicí, sójou a řepkou. Jako zeleninová plodina se pěstují odrůdy hořčičného salátu Sarepta, které se vyznačují technickou zralostí velkou růžicí šťavnatých bazálních listů používaných na zeleň (vyšlechtěny byly odrůdy s listy o velikosti 40–60 cm). Habešská hořčice, neboli krambe, neboli habešské zelí se pěstuje v Etiopii, Tanzanii, Keni, Austrálii, Kanadě, USA atd. Široké listy se používají k jídlu, olej se používá v kosmetologii, ale i při výrobě lubrikantů oleje, biopaliva apod. Kultura je vysoce výnosná – do 3 t/ha.

Ekonomický význam

Podle FAO (2020) bylo asi 619,5 tisíce hektarů obsazeno hořčicí (364,1 v Evropě; 280 v Asii; 138,3 v Severní Americe, z toho více než 100 v Kanadě), největší plochy pod hořčicí jsou obsazeny (tisíce hektarů): Ruská federace – 170; Kanada – 101; Nepál – 196; Kazachstán – 168, Myanmar – asi 43, USA – 37, Ukrajina – 25. Z této oblasti bylo sebráno více než 540 hořčičných semen (tisíc tun) (asi 136 v Severní Americe; asi 282 v Asii, z toho 214 v jižní Asii; více než 119 v Evropě). Hlavní producenti osiva (v tisících tun): Nepál (214), Kanada (99), Ruská federace (103), Myanmar (více než 380), Kazachstán (více než 10), Ukrajina (více než 14), USA (více než 37 ), Čína (18). Průměrný výnos ve světě je 8,1 c/ha (Nepál 10,9; USA 10). Státní registr Ruské federace (2021) zahrnuje 47 odrůd olejné hořčice (včetně Sarepta – 24, bílé – 20, černé – 3) a 23 odrůd salátové hořčice Sarepta, 2 odrůdy zimní hořčice Sarepta. Mnoho odrůd hořčice se pěstuje jako zelené hnojení a meziplodina, ve stepních oblastech jako zápojová rostlina – pro zadržování sněhu. Rostliny hořčice rostou rychle, pokrývají půdu, potlačují plevel, zabraňují erozi půdy a při střídání plodin s řepou snižují populace háďátka řepného a obohacují půdu organickou hmotou. Hořčice je dobrá medonosná rostlina, produktivita medu je 40–60 kg na hektar plodin (až 150 kg/ha u hořčice bílé); Hořčičný med není vhodný pro zimující včely, protože snadno krystalizuje.

Agrotechnické vlastnosti

Hořčice je rostlina s malými nároky na půdu; Roste dobře v úrodných, neutrálních, dobře odvodněných půdách. Hořčice hraje důležitou roli v střídání plodin, protože kořenové sekrety plodiny při interakci s půdou mohou přenášet řadu živin z formy nepřístupné rostlinám do formy snadno stravitelné. Nejlepšími předchůdci hořčice jsou obiloviny a řádkové plodiny. Rostlina je poměrně mrazuvzdorná (zejména bílá hořčice). Příprava půdy zahrnuje obracení strniště, orbu (nebo plošné zpracování půdy pomocí kultivátorů), předjarní kypření, kultivaci a válcování. Výsev je raný, obvykle do řádků, méně často do širokých řádků. Výsevek osiva je 10–12 kg/ha. Klíčení semen začíná při teplotách půdy 1–3 °C; sazenice snesou mrazy od –3 °C do –6 °C. Během fáze květu rostliny při teplotách pod 5 °C hořčičná poupata a květy opadávají a plody nenasazují. Sklizeň hořčice začíná, když všechny lusky zhnědnou (fáze voskové zralosti) a většina rostlin zežloutne; sklízené obilnými kombajny samostatně nebo přímým kombinováním. Semena se skladují při vlhkosti nejvýše 10%. Rostliny moderních odrůd jsou odolné proti poléhání a praskání lusků. Při sklizni na zeleň (odrůdy salátů) se hořčice sklízí ve fázi dobře vyvinuté listové růžice (než začnou vyhazovat kvetoucí výhonky). Hlavní choroby: rez, padlí, černá noha; škůdci: bleší brouci, hořčice listová atd. S. S. Michalev. První publikace: Velká ruská encyklopedie, 2007. Aktualizace: Velká ruská encyklopedie, 2016.

Publikováno 28. června 2022 v 14:38 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 4. května 2023 v 15:39 (GMT+3). Kontaktujte redakci