Jak pěstovat křen: 12 kroků (s obrázky)

Spoluautoři: Andrew Carberry, MPH. Andrew Carberry se zabývá potravinovými systémy od roku 2008. Je držitelem magisterského titulu v oboru zdravé výživy a zdravotního plánování a managementu na University of Tennessee, Knoxville.

Počet zobrazení tohoto článku: 29 767.

Křen je zeleninová plodina, jejíž oddenky mají štiplavou chuť a jsou široce používány při vaření, aby pokrmy získaly ostrou, pikantní chuť. Jelikož je tato rostlina velmi nenáročná a nevyžaduje zvláštní péči, může růst téměř kdekoli a daří se jí v různých způsobech pěstování. Vysaďte si křen ve své zeleninové zahrádce či zahrádce a vždy budete mít po ruce dostatečné množství čerstvých kořenů křenu, které můžete přidat jako dochucovadlo do masových a rybích pokrmů, polévek a omáček. Pokud se nebojíte v kuchyni experimentovat, zkuste do zeleného salátu přidat trochu křenu pro pikantní nakopnutí.

Výsadba křenu

• Stejně jako mrkev a brambory lze oddenky křenu zasadit přímo do půdy.

• Další výhodou pěstování křenu mimo mřížku je, že jej nemusíte každé vegetační období přesazovat nebo se bát, že by překážel jiné zelenině.
• Pokud máte malou zahradu, možná vás budou zajímat alternativní způsoby pěstování rostlin, například budování vícepatrových záhonů nebo pěstování křenu ve speciálních geotextilních pytlích. [3] X Zdroj informací

Vykopejte díru hlubokou asi 30 centimetrů. V místě, kde plánujete vysadit křen, zryjte půdu do hloubky asi 30 centimetrů. Výsadbová jáma musí být dostatečně široká, aby se do ní vešla celá délka oddenku, protože ji budete muset zasadit pod úhlem. Křen zasaďte v dostatečné vzdálenosti od ostatní zeleniny a květin, protože oddenek potřebuje volný prostor k růstu a vývoji. [4] X Zdroj informací

• Oddenek můžete zcela zasypat zeminou nebo nechat vrchní část viditelnou, abyste mohli sledovat vývoj rostliny.

Péče o výsadby

• Křen je vytrvalá rostlina a dobře se mu daří v chladnějších měsících s nízkým slunečním zářením.

• Když křen zaléváte, stačí udržovat půdu u kořenů mírně vlhkou. Neměli byste rostlinu zaplavit a vytvořit na záhonu bažinu.

• Hnojit je potřeba během vegetace pouze jednou, v tomto případě se křen přihnojuje jednou ročně – na jaře.

• Mladé rostliny, které se oddělily od rodiče, se chovají jako typický plevel a mohou prorůstat do záhonů s jinou zeleninou.
• Někdy spontánně pěstované rostliny křenu vytvářejí květní stonky s malými bílými květy. Jedná se o rostliny druhého roku, které v chladném zimním období přezimovaly v půdě. [10] X Zdroj informací

V dnešní době s kořením jsou věci mnohem jednodušší, máme po ruce spoustu omáček, je levná sůl a pepř. Ale bez křenu si stále nelze představit svačinový stůl, podává se s želé, s masovými pochoutkami, dělají z toho sibiřskou adjiku. Profesionálové nám řekli, jak vybrat a vykopat kořen křenu, a hlavně, jak ho vyčistit.

Jak si vybrat

Kořen křenu si můžeme vykopat na zahradě nebo jej koupit na podzim na trhu. „Křen je jiný, pokud jde o jas chuti. Pokud je to mladý křen, byl nedávno vykopán, pak to bude velmi jasné, – říká Jevgenij Michajlov, šéfkuchař ve společnosti Drinks@Dinners. – Když loňský, tak se taky bude hodit, ale bude klidnější. Bude se muset dobře provařit. Je ale potřeba myslet na to, že loňský křen je náročný na řezání a čištění.

Pro pozdější použití v kuchyni jsou nejlepší tlusté kořeny, protože tenké se hůře čistí, pak se budou muset třít, a to se také ukáže jako nepohodlné. „Je nutné, aby byl křen hustý jako průměrná mrkev,“ radí Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matrjoška. “Mělo by být rovné, nezkorodované, neprasklé.”

Dobrý křen se prodává očištěný od země, kvalitu špinavého kořene těžko posoudit, tento je lepší nebrat. “Slupka křenu by měla být světle hnědá,” varuje Jaroslav Inšakov, šéfkuchař baru Septa, – čím tmavší barva slupky, tím starší je samotný kořen. Pokud na slupku zatlačíte prstem nebo ji trochu poškrábete, okamžitě ucítíte ostré aroma křenu. Čím delší je kořenová plodina, tím je lepší.

Předpokládá se, že nejlepší skladování křenu u prodejce je v písku, dodává Inshakov. “Pokud vidíte kořen vlhký nebo mokrý nahoře, zdržte se a nekupujte, pravděpodobně byl před prodejem namočený, aby se oživil.”

Pokud to prodejce dovolí, pak je dobré kořen uříznout. “Výrobek by měl při řezání vydávat šťávu a měl by mít světle žlutou barvu, což ukazuje na čerstvost kořene,” poznamenává Alexander Popov, šéfkuchař restaurace Dom č. 8.

Jak kopat

Pokud si pořizujete kořen křenu ve vlastní nebo přátelské zahradě, pak neuškodí pár tipů.

“Kořen se vykopává v září až říjnu, pouze za suchého počasí,” radí Yaroslav Inshakov. “Existuje názor, že když listy právě začínají žloutnout, musí být okamžitě vykopány – to je známka dobrého kořene křenu.”

„Zpravidla se křenu nezbavíte,“ stěžuje si Vlad Piskunov, „má velmi hluboký kořen, není možné ho vykopat až do konce, takže rostlina žije na jednom místě mnoho let. Někdy se sází do sudu, aby se kořeny nerozšiřovaly. Když budete kopat, musíte ji dobře prokopat ze všech stran, abyste vytáhli kořen co nejhlouběji.

Alexander Popov radí kopat křen nejužší lopatou – 6-7 centimetrů širokou, což usnadňuje proces jeho získávání ze země.

Jak čistit

Časově nejnáročnějším a nejnepříjemnějším procesem při zpracování kořene křenu je čištění. Kořen obsahuje hodně silic, takže při loupání tečou slzy mnohem více než při loupání cibule.

„Aby se kořen křenu snadno vyčistil, musíte ho nejprve na několik hodin namočit do vody,“ říká Vlad Piskunov. – A poté velmi důkladně opláchněte kartáčem. Po takovém postupu můžete hospodyni vyčistit nebo odstranit slupku malým nožem, pokud má kořen křenu nepohodlný tvar.

Podle Alexandra Inshakova můžete k čištění kořene použít i železnou houbu. Je lepší to udělat pod tekoucí vodou a pomalu otáčet kořen kolem své osy.

“Pokud chcete do jídla přidat kousek křenu pro chuť, nemusíte loupat kořen,” radí Evgeny Mikhailov. – Jen to dobře umyj. Pak dáte do omáčky nebo polévky kousek křenu, trochu povaříte a vyndáte.

Jak používat v kuchyni

Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matryoshka:

— Křen pro ruskou kuchyni je hlavním kořením. Jedí ryby se strouhaným křenem, zejména lahůdkové odrůdy, například jesetera. Za starých časů i dnes se selata jedí s křenem.

Zpravidla se strouhaný křen smíchá se zakysanou smetanou a získá se hustá omáčka. A strouhaný křen se přidává do šťouchaných červených rajčat, ukazuje se sibiřská adjika. Nejedná se o příliš tradiční koření pro ruskou kuchyni, ale již se uchytilo.

Alexander Inshakov, šéfkuchař baru Septa:

Křen je skvělou náhradou hořčice. Dělám k němu pečenou bruschettu pěnu. Smetanová, lehce pikantní, kyselá chuť křenu doplňuje chuť masa. Tato kořenová zelenina se velmi dobře hodí ke sladkým jídlům, dalším příkladem je, když přidáme křen do angreštového koláče s pyré ze zeleného hrášku.

Z křenu můžete také vymačkat šťávu a přidat ji do oleje na rostlinný salát.

Alexander Popov, šéfkuchař restaurace Dom č. 8:

– Při vaření lze křen přidávat do omáček k masitým pokrmům. Nastrouhaný křen můžete dát do salátu. Líbí se mi například tento recept: strouhaný křen, nastrouhané jablko, sójová omáčka, sezamový olej, mirin, cukr, čerstvé chilli a koriandr, vše smíchané dohromady. A můžete podávat jako přílohu k lehce osmaženému tuňákovi.

Křen se také často používá na alkoholové nálevy.