Jak nakrájet zelí: 5 způsobů, jak správně nakrájet zelí na nakládání, solení a boršč, se speciálním nožem se dvěma čepelemi, video

Zelí je jednoduchá a cenově dostupná zelenina na nakládání, přípravu salátů a teplých pokrmů. Existuje pět hlavních způsobů, jak krájet zelí, vyberte si podle toho, co plánujete vařit. Společně s hostujícím odborníkem, profesionálním kuchařem, vám prozradíme, jak nakrájet zelí na dušení, nakládání nebo vaření.

Autoři a odborníci
Zveřejnil to Lady Mail
Soukromý kuchař a servisní trenér

V článku se dozvíte o vlastnostech řezání zelí a o tom, jaké kuchyňské zařízení je nejlepší použít. Podělíme se také o životní hacky, jak si proces usnadnit a nakrájet zelí v souladu s bezpečnostními opatřeními.

Vlastnosti krouhání zelí

Správné krájení zelí není tak snadné – je třeba vzít v úvahu strukturu hlávky zelí a vědět, jak pracovat s nástrojem na strouhání. Všechny funkce podrobně popíšeme níže.

Struktura zelí

1. Struktura listu

Listy bílého zelí jsou tvrdé a křupavé, s velkými a malými žilkami. Chcete-li je nasekat, zvolte velmi ostrý nůž nebo elektrické pomůcky.

2. Tvar a hustota hlavy

Zelí má obvykle pevnou, kulatou hlavu, takže se při krájení snadno drží. Ale příliš velká tloušťka může ztížit krájení, pokud použijete nesprávné nože nebo nástroje.

3. Tloušťka listu

Listy zelí mají různé tloušťky. Silné listy vyžadují větší úsilí na sekání, což může mít za následek velké kusy při krájení.

4. Poškození listů

Při mrazu nebo nesprávném skladování zelí ztrácí křupavost. To ztěžuje sekání, protože listy se rychleji poškodí a trhají.

Bezpečnostní opatření

Při krouhání zelí je důležité být opatrní, aby nedošlo k poranění. Zde je několik doporučení.

1. Použijte ostrý nůž

Tupé nože mohou sklouznout a zranit vás. Ujistěte se, že je nůž dobře nabroušený.

2. Chraňte své ruce

Pokud je to možné, používejte rukavice, zvláště pokud si nejste jisti svými dovednostmi při manipulaci s nožem.

3. Stříhejte na stabilní základně

Ujistěte se, že prkénko je pevně na povrchu. Proti sklouznutí můžete pod desku použít speciální podložku.

4. Dodržujte techniku ​​řezání

Držte prsty od čepele nože mírným ohnutím konečků prstů a přitlačením k zelí.

5. Nenechte se rozptylovat

Zaměřte se na proces řezání, vyhněte se rozhovorům a dalším rušivým vlivům.

Obecná pravidla

Existují tři pravidla, jak si usnadnit krájení zelí:

1. Na krouhání použijte čerstvé, pevné zelí s celými listy. Do salátů se hodí bílé a červené zelí.

2. Před krájením odstraňte poškozené vnější listy, zelí opláchněte pod studenou vodou a osušte.

3. Pro snazší sekání odstraňte stopku a poté nakrájejte hlavu na čtvrtiny.

Jak rychle a správně nakrájet zelí: pokyny krok za krokem

Existují různé způsoby, jak nakrájet zelí – vše závisí na pokrmu, který budete vařit.

1. Velké kusy

Tento řez je vhodný pro přípravu dušeného zelí, zeleninových kastrolů, nakládání a nakládání a pečení v troubě po celých kusech (například se sýrem nebo slaninou).

Kousky zelí nakrájejte na kruh tak, aby zbyla pouze jedna nať. Poté tyto kousky rozřízněte nejprve podélně a poté příčně na 3-4 fragmenty. Měli byste skončit s velkými čtverci.

2. Malé kostky

Tento způsob krouhání je vhodný, pokud chcete přidat zelí k mletému masu, připravit smažení na polévku a omáčku nebo plnit koláče a koláče.

Hlávku zelí nakrájejte na dvě poloviny a jednu z nich položte plochým řezem na prkénko. Nakrájíme příčně na stužky široké 1-1,5 cm Poté polovinu hlávky zelí otočíme a stužky nakrájíme na kostičky. Výsledkem by měly být malé čtverečky o rozměrech 1 x 1 cm.

3. Dáma

Další možností, jak nakrájet zelí na čtverce určitým způsobem. Dáma je vhodná k přípravě polévek, boršče, dušeného masa, dušeného, ​​soleného a nakládaného zelí.

Hlávku zelí nakrájejte na poloviny, pak každou znovu napůl. Nůž nasaďte na šířku 2 cm od rovného řezu. Ze čtvrtiny hlávky zelí nakrájíme proužky široké 2 cm.

4. Tenká brčka nebo proužky

Zelí se nakrájí na nudličky na boršč, zelňačku, saláty, na přípravu příloh, smažení nebo přípravu na zimu.

Chcete-li vyrobit brčko nebo proužek, vezměte si dobře nabroušený nůž. Délka čepele by měla být o 3-4 cm větší než průměr zelí. Hlávku zelí je nutné rozkrojit napůl nebo na čtvrtky a odstranit stopku. Poté držte hlávku zelí před sebou a nůž položte za ni. Ze zelí nakrájejte hobliny a vytvořte nakrájené nudličky. Použít můžete i mandolínu – speciální nůž na sekání na tenké plátky. Používejte pouze ochranné rukavice, abyste si při řezání vysokou rychlostí neporanili prsty.

5. Drobná

Tento způsob krájení je užitečný při plnění palačinek a koláčů, při přípravě zelných řízků a zraz, polévek a salátů, stejně jako při zdobení pokrmů.

Budete potřebovat vykrajovátko na zeleninu – plastové prkénko s čepelemi. Chcete-li získat jemné drobky zelí, vezměte malý kousek zelí a nastrouhejte ho od sebe.

Jaké kuchyňské přístroje se používají ke krouhání zelí?

Vaření pokrmů ze zelí bude jednodušší a rychlejší, pokud použijete speciální nástroje.

1. Skartovací nůž

Jedná se o ostrý kuchyňský nůž se širokou a dlouhou čepelí, který vám umožní rychle a přesně nakrájet zelí. Můžete si vzít i kuchařský nůž.

2. Nůž s dvojitou čepelí

Speciální nůž se dvěma čepelemi (nebo ruční drtič) se snadno používá: stačí rozříznout hlávku zelí na polovinu, polovinu položit na bok, pevně držet a pohybovat zařízením nahoru a dolů.

3. Struhadlo

Pro zjednodušení vaření můžete použít struhadlo nebo kráječ zeleniny (mandolínu). Dodávají se v různých typech (manuální nebo elektrické), s výměnným příslušenstvím. Pomocí struhadla nastrouháte během chvilky velké množství zelí.

4. Kuchyňský robot

Kuchyňské stroje se obvykle dodávají se speciálním struhacím kotoučem — s jeho pomocí můžete rychle nakrájet zeleninu bez obav, že si poraníte prsty. Hlávky zelí předem očistíme a odstraníme stopku.

Znalecký posudek

Náš odborník se podělil o užitečná doporučení pro krouhání zelí Christina Kaliman, soukromý kuchař a trenér služeb:

„Nejraději krájím bílé zelí v kuchyňském robotu (jiný název je elektrický kráječ). Proces řezání trvá pouze 2 minuty. Pokud musíte kvůli přípravě nebo nakládání nakrájet velké množství zelí, můžete a měli byste použít elektrické pomůcky. Před nakrájením namočte hlávky zelí na 10-15 minut do slané vody, budou měkčí a pohodlnější na krájení. Pokud neplánujete použít všechno nakrájené zelí najednou, umístěte ho do vzduchotěsné nádoby a chlaďte, aby vydrželo déle čerstvé.“

Podle profesionálních kuchařů chuť zeleniny přímo závisí na způsobu krájení. Mnoho lidí například raději nakrájí zelí na tenké proužky, než aby je krájelo na kostky. Ano, sami pravděpodobně víte, že v tomto případě zelenina dává více šťávy a chuť zelí je jemnější. Jako plus vypadá i krouhané zelí. Jste si jisti, že jste tuto metodu řezání zvládli a děláte ji správně?

Jaký nůž je nejlepší použít na drcení?

K krájení zelí se často používají speciálně navržené nástroje – sekerka se dvěma čepelemi, kuchyňský robot s nástavcem nebo speciální struhadlo. Pokud jste zastánci kuchyňského minimalismu a nechcete, aby vaše sada kuchyňského náčiní rostla exponenciálně, můžete nákup specializovaných drtičů vynechat a naučit se na to s běžným nožem.

Mějte však na paměti, že na krájení zelí na tenké nudličky se nehodí žádný nůž. Nejvhodnější „nástroj“ k tomu by měl:

• být co nejostřejší;
• mají širokou a dlouhou čepel;
• mají omezující výstupek pod rukojetí.

Nikdy nebruste nože, pokud nevíte, jak to udělat správně. Je lepší vzít nástroj k profesionálnímu ostřiči nebo někomu, jehož dovednosti jste si jisti.

Preferovaná šířka čepele je 80-90 mm. Je vhodné, aby rukojeť byla plastová nebo dřevěná, při provozu pak neklouže v ruce. Výstupek mezi rukojetí a čepelí poskytne noži další pohodlí. V tomto případě se snižuje šance, že se pořežete.

Jak nakrájet zelí na tenké proužky pomocí nože?

Krájení zelí pomocí širokého nože je snadné. Aby však bylo možné zeleninu nakrájet rychle a natenko, někteří budou muset nejprve cvičit. Postup krok za krokem vypadá takto:

1. Hlávku zelí nakrájíme na čtvrtky.
2. Odstraňte střední část (stopku).
3. Rozdělte každý segment na části sestávající z několika listů. Pro začátečníky je lepší řezat tenčí díly, je to pohodlnější.
4. Umístěte zelí na prkénko podle toho, jak dlouhá brčka potřebujete – napříč nebo podélně.
5. Vezměte nůž do ruky tak, aby ukazováček byl umístěn na horní straně rukojeti rovnoběžně s čepelí a všechny ostatní pevně zakrývaly rukojeť.
6. Pohybujte nožem tak, aby se čepel pohybovala nahoru a dolů, aniž byste zvedli hrot z desky.

Nakrájení zelí podél zrna pustí více šťávy. Za pár minut bude vaše hlávka zelí nakrájena na tenké proužky požadované délky.

Poznámka! Co by měli dělat ti, kteří nemají nůž s čepelí požadované délky a šířky? Zkuste použít jakýkoli nůž, který je pro vás vhodný. Měl by však být také co nejostřejší. V tomto případě se skartace provádí stejným způsobem. Rozdíl bude pouze v tom, že čtvrtky hlávky zelí se kvůli kratší čepeli nejprve podélně nařežou na proužky široké 3-4 cm a poté se tyto proužky nařežou napříč.

Další způsoby, jak nakrájet zelí

Pomocí nože se zelí nakrájí, když potřebujete zpracovat malé množství produktu, například pokud plánujete vařit boršč nebo se rozhodnete udělat čerstvý salát. Při přípravě na zimu je třeba nakrájet mnohem více zelí. Mnoho lidí dává přednost nákupu čerstvých hlávek zelí na podzim, aby pak mohli zeleninu nakládat a zajišťovat si na několik měsíců zdravý nakládaný produkt.

K tomu lze zelí nakrájet na kostky nebo nakrájet na talíře. Fanoušci strouhání ale ani zde nechtějí měnit svůj oblíbený způsob sekání zelí. Pokud jste jedním z nich, podívejte se blíže na následující zařízení:

1. Struhadlo na zeleninu. Sada obvykle obsahuje několik nástavců, včetně toho, který se používá pro skartaci. Při krájení zeleniny touto metodou není potřeba téměř žádné úsilí. Jednoduše přesuňte část zelí tam a zpět a nechte ostré čepele dělat práci.
2. Elektrický kuchyňský robot. Tato jednotka má také vhodný nástavec, který vám umožní nakrájet zeleninu na tenké proužky. Hlávky zelí budete muset připravit pouze tak, že je nejprve nakrájíte a odstraníte stopku. Části hlavy zelí by neměly být velké, protože budou muset být umístěny ve speciálním žlabu omezené velikosti.
3. Ruční skartování. Pokud musíte zelí často krouhat, má smysl pořídit si speciální mechanický drtič. Má úpravu, která umožňuje měnit šířku a délku nakrájených zeleninových proužků. Podle principu činnosti se toto zařízení podobá běžnému „sovětskému“ mlýnku na maso. Otočíte rukojetí a jednotka vám poskytne tenké proužky zelí.

Vhodné je použít dřevěný nebo plastový drtič s krabicí. Během provozu se zelí nerozsype po celém stole, ale úhledně se vejde do základní krabice.

Pro krásnou a tenkou skartovačku je lepší použít speciální nůž se širokou, dlouhou čepelí. Jakmile si na něj zvyknete, naučíte se jej rychle a obratně používat. Kromě toho si v tomto případě můžete sami upravit délku a šířku proužků a vybrat si velikost, kterou potřebujete. Nůž nevyžaduje speciální úložný prostor. Navíc s ním můžete řezat další produkty – je to univerzální nástroj.