Jak správně nakrájet kuře na kousky – čtěte dále

Kuřecí maso je u nás jedním z nejznámějších druhů potravin. Kdysi se prodával jen v celé podobě a často i s droby. Zdálo by se, že tyto časy jsou dávno pryč, nyní máme možnost zakoupit jakékoliv kuřecí „náhradní díly“. Nicméně stojí za to se naučit, jak ptáka stříhat sami.

O čem si povíme v článku:

• Jak krájet syrové kuře
• Co vařit z různých částí kuřete
• Jak nakrájet pečené kuře

Jak krájet syrové kuře

1. Umístěte pod desku několik vlhkých papírových ručníků, aby se zabránilo klouzání po stole. Navrch můžete dát jeden suchý: udrží kuře na místě. Položte kuře na desku křídly směrem k vám a nohama směrem od vás. Nejčastěji řezání ptáka začíná nohama. Pokud ale nejprve odříznete křídla, máte větší volnost pohybu, zvláště pokud nemáte řezbářský nůž, ale velký kuchařský nůž.
2. Odřízněte obě křídla malou částí prsou. Chcete-li to provést, proveďte hluboký kruhový řez kolem křídla ve vzdálenosti 2–3 cm od místa, kde je připevněno ke kostrě. Poté celé křídlo pevně uchopte rukou a vylomte jej ze spoje kýváním tam a zpět. Pokud není zcela oddělený, můžete jej odříznout nožem nebo nůžkami.
3. Nyní kuřecí stehno. Když kuře obracíte, prořízněte kůži kolem místa, kde se noha připojuje k jatečně upravenému tělu. Kuře položíme prsy nahoru. Jednou rukou pevně uchopte stehno v místě spojení stehno a stehno a druhou držte kuře. Prudkým pohybem směrem ke straně jatečně upraveného těla odlomte nohu od kyčelního kloubu. Otočte nohu, aby se úplně uvolnila, nebo pomocí nože prořízněte kloub.
4. Abyste oddělili stehno na stehno a stehno, položte je kůží nahoru na prkénko. Držte stehno rukou nebo řezací vidličkou. Představte si, že noha je téměř rovnoramenný trojúhelník a spojení paličky a stehna je úhel. Umístěte nůž do středu tohoto rohu, vizuálně jej rozdělte na polovinu a proveďte řez. Musel jsi to trefit přesně mezi klouby. Pokud se tak nestane, nožem uvolněte maso kolem kloubu a nyní prořízněte.
5. Vyřízněte prsní kost. Chcete-li to provést, položte kostru na záda, položte kuchařský nůž rovnoběžně s prknem, kde byl krk. Položte dlaň druhé ruky na horní část prsou. Pohybem pily prořízněte dva kusy skrz žebra. Pokud chcete prsa rozpůlit, položte je kůží dolů. Umístěte kuchařský nůž podélně do středu hrudní kosti a silou prořízněte kost, poté prořízněte maso a kůži.
6. Chcete-li odstranit prsní filety, položte prsy kůží dolů na prkénko. Posuňte špičku nože pod hrudní kost ze silnějšího konce jedné poloviny prsou, abyste ji odřízli od masa. Pokračujte v zasouvání nože mezi filet a hrudní kost a volnou rukou zatáhněte zpět. Když se dostanete k hrudi, mírně nakloňte nůž, abyste se dostali pod žebra.

Rada
Na krájení kuřete budete potřebovat dlouhý ostrý nůž, kuchařský nůž, velkou řezací vidličku, prkénko, nejlépe s prohlubní po obvodu, a papírové utěrky.

Co vařit z různých částí kuřete

Celé prso na kosti: pečeme v pikantní marinádě, vaříme na saláty (ukáže se šťavnatější než jen filé).

Filet z prsou: smažit na pánvi jako samostatný pokrm, v páře pro dietní menu, nakrájet na kousky na restování, omáčka na těstoviny, kuřecí stroganoff, julienne atd.

Šunka: zapečeme v troubě s kořenovou zeleninou, uvaříme na slepičí polévku, orestujeme na pánvi.

Stehna: pečeme v troubě s asijskými omáčkami, smažíme na uhlí, pomalu dusíme se zeleninou v pomalém hrnci na dušení, na řízky použijeme filé.

Nohy (holenní kosti): pečeme v troubě s bramborami, grilujeme.

Křídla: smažit na uhlí, zapéct v troubě pod grilem, použít na vývar.

Záda, krk, tlapky: vaříme vývar.

Jak nakrájet pečené kuře

1. Před přemístěním kuře na prkénko je mírně nakloňte přes plech ocasem dolů, aby vypustila veškerou šťávu, která se může nahromadit během pečení. Uschovejte na přípravu omáčky. Kuře položíme na desku prsy nahoru, přikryjeme alobalem, odkryté a necháme 10 až 15 minut odpočívat. To umožní, aby se šťáva rozlila uvnitř masa, než aby se rozlila při prvním řezu.
2. Otočte desku s kuřecími křídly směrem od sebe. Vaše nohy budou blíž k vám. Do prsního masa zatlačte řezací vidličku uprostřed mezi dvěma filety, aby kuře neklouzalo.
3. Nejprve nařízněte nohy: nůž umístěte mezi horní část stehna a korpus pod úhlem 45° a prořízněte kůži. Posuňte nohu do strany, abyste odhalili kyčelní kloub. Špičkou nože prořízněte spoj a vyjměte nohu. Pokud máte potíže s nalezením kloubu, houpejte nohou tam a zpět a pomocí prstu najděte pohybující se kloub. Stehno můžete nakrájet na stehno a stehno stejně jako syrové kuře.
4. Křídla s částí filé nakrájíme stejně jako u syrových prsou.
5. Je čas odstranit prso z kosti. Chcete-li to provést, vložte řezací vidličku do hrudní kosti mezi dva filety. Umístěte nůž na základnu jedné části prsou, kde bylo křídlo. Udělejte dlouhý vodorovný řez směrem k sobě, dokud nedosáhnete místa, kde se noha setkává s prsy. Nyní proveďte hluboký svislý řez skrz maso podél hrudní kosti. A zbývá udělat ještě jeden řez, jakoby pod prsy, pokusit se vést nůž podél žeber, aby se filet dostal na kůži.
6. Před vámi je rám. Kůži a zbylé maso z ní odstraňte nejlépe ručně. Není toho moc, ale jsou dva kousky – opravdová lahůdka. Anglicky se jim říká chicken oysters. Jedná se o oválné kusy masa na zadní straně kuřete, po obou stranách páteře, blíže k ocasu. No a samotný ocas je pro mnohé také lahůdkou.

Rada
Pokud jste si koupili hotové grilované kuře a stihlo po cestě domů vychladnout, nejprve ho nakrájejte a poté prohřejte.

Mimochodem
Je vhodné držet horkého ptáka velkou řezbářskou vidličkou. Pokud žádné nemáte, nasaďte si jednorázové rukavice a kuře držte rukou. Je lepší nepoužívat běžnou stolní vidličku: nedrží kostru bezpečně.