Jak správně krájet maso na šašlik / A proč by se mělo krájet napříč obilím – článek ze sekce Masová kultura na

Na první pohled vypadá ražniči jako docela jednoduché jídlo: maso nakrájejte, marinujte a orestujte. Ve skutečnosti to není nic složitého, ale existují tajemství a životní triky, které vám pomohou vařit grilování jako profesionální kuchař. Krájení masa je velmi důležitá fáze, takže redaktoři Food.ru přišli na to, jak to udělat správně.

Použijte správný nástroj

Velký a ostrý nůž

Kvalita bourání masa do značné míry závisí na nástroji. Pokud nůž nebude dostatečně ostrý, nebudete moci maso rovnoměrně nakrájet, vlákna se budou trhat a deformovat. Na krájení masa se nejlépe hodí kuchyňský nůž se širokou čepelí nebo kuchyňská sekera.

Pro řezání použijte širokou desku: kus by na ni měl zcela zapadnout. Nejpohodlnější způsob krájení masa je na speciální desce s drážkou, kterou protéká masová šťáva. Je důležité, aby deska byla rovná a stabilní – na tom závisí nejen kvalita řezání, ale také vaše bezpečnost: pokud deska není dostatečně spolehlivá, hrozí nebezpečí zranění během práce.

Je důležité, jaké maso ke grilování použijeme. Zjistěte, jak vybrat ten správný.

Maso důkladně opláchněte

Mnoho kuchařů nedoporučuje maso před řezáním mýt, ale je lepší nezanedbávat hygienická pravidla, zvláště pokud jste maso koupili na trhu. Opláchněte kus pod teplou tekoucí vodou a poté nechte vodu zcela vytéct. Aby maso při krájení neklouzalo, osušte ho papírovými utěrkami.

Odstraňte vše nepotřebné

Než maso nakrájíte na kebab, odřízněte z něj všechny žíly, blány a velké kusy tuku. Čím méně zbytečných prvků na mase zůstane, tím pohodlnější pro vás bude jíst hotové jídlo.

Malé kousky lze snadněji odstranit ne nožem, ale nůžkami. Kupte si samostatný nástroj do kuchyně, je to pohodlnější a hygieničtější. Nůžkami lze také stříhat balíčky a obaly, sekat zeleninu nebo loupat krevety.

Dobře organizovaný prostor zkracuje pracovní dobu a zvyšuje potěšení.

Řez proti srsti

V této otázce nepanuje shoda, ale většina kuchařů doporučuje krájet maso především přes zrno. Díky tomu bude měkčí a bude se snáze kousat a žvýkat. To platí zejména pro hovězí maso – pokud ho nakrájíte podél zrna, kebab bude určitě příliš tvrdý a „gumový“.

Pokud si nejste jisti, že je maso nakrájené správně, zkuste ho dále změknout pomocí marinády. Ještě nemáte vlastní způsob podpisu? Pak se podívejte na výběr receptů z Food.ru: v něm najdete 10 jednoduchých a chutných způsobů, jak marinovat ražniči.

Maso nakrájejte na stejné kousky

Při přípravě grilování je důležitá velikost kusů. Pokud maso nakrájíte příliš na malé kousky, bude pokrm příliš suchý, a pokud jej nakrájíte příliš velký, bude maso zvenku přepečené, uvnitř však zůstane syrové.

Velikost kusů závisí na druhu masa, ze kterého plánujete vařit kebab:

pro vepřovou misku můžete maso nakrájet poměrně velké: na kousky 5-6 cm silné a 7-8 cm dlouhé;

hovězí maso nakrájíme na kostky 4×4 cm;

kuře na ražniči nakrájíme na kostky 3×3 cm, křídla, paličky a stehna lze péct vcelku;

Jehněčí maso nakrájejte na kousky 3–4 cm silné a 5–6 cm dlouhé.

Je velmi důležité, aby všechny kousky masa na špízu byly stejně velké. Pak se zároveň uvaří a budou dostatečně smažené a šťavnaté.

Kousky masa by měly být velké přibližně jako krabička od sirek nebo slepičí vejce.

Co se dá dělat?

Připravte si ražniči doma. K tomu nepotřebujete oheň ani gril. Lahodný, šťavnatý a aromatický kebab lze připravit v troubě, elektrickém grilu a dokonce i na pánvi. Zde je několik nápadů, jak grilovat ražniči doma.