Jak doma skladovat fazole a hrášek / Tři osvědčené způsoby – článek ze sekce Jak skladovat

Fazole a hrách jsou nejoblíbenější luštěniny v ruské kuchyni. Připravují se z nich desítky různých pokrmů, které svou nutriční hodnotou konkurují i ​​masu. A co je nejdůležitější, tyto luštěniny lze snadno uchovat po dlouhou dobu: při správném zpracování vydrží zásoba úrody déle než jeden rok – a nezáleží na tom, zda jste luštěniny koupili v obchodě nebo je nasbírali sami spiknutí. Jak skladovat fazole doma a co dělat se zeleným hráškem? Shromáždili jsme osvědčené tipy, jak správně luštěniny skladovat.

Obecná pravidla pro skladování luštěnin

Najít využití pro čerstvé fazole a hrách je důležité do týdne po sklizni. Aby se domácí plodiny nezkazily, měly by být skladovány v chladničce nebo skladovány na suchém, větraném místě a na tmavém místě. A co nejdříve jej poslat k recyklaci.

Červené a bílé fazole se často suší, zatímco hrách se zmrazuje. Můžete ho i zavařit – tento způsob je vhodný pro všechny druhy luštěnin. S těmito typy zpracování se snadno vyrovná i začátečník, pokud jsou splněny potřebné podmínky.

Jak dlouho a jak fazole skladovat

Domácí sklizeň zahradních fazolí se suší na zimu přirozeně, na vzduchu a vždy v luscích. Luštěniny potřebují dobrý průvan a stín, je důležité je sušit bez přímého slunečního záření – pod baldachýnem, pod stromem nebo na verandě venkovského domu.

V závislosti na velikosti plodiny se boby rozkládají na papírem vyložené podnosy nebo velký kus látky. Mnoho zahradníků používá „staromódní“ metodu a zavěšuje čerstvě vykořeněné rostliny přímo na plot spolu s kořeny a vrcholy.

Po týdnu se sušené fazole vyjmou z lusků a pečlivě roztřídí.

Suché fazole, které mají být přes zimu uskladněny doma, by neměly obsahovat brouky, větvičky, listí, vrásčité fazole a jiné nečistoty. To je důležitá podmínka: pokud je ve sklizni byť jen jeden hmyz, zkazí celou zásobu. Samotné fazole by měly být přibližně stejné barvy a bez skvrn. Fazole jsou elastické, bez známek onemocnění či plísní.

Správně usušené fazole lze skladovat po dlouhou dobu: od 3 do 5 let. Po celou dobu trvanlivosti si výrobek zachovává své blahodárné a nutriční vlastnosti. Ideálně by to měla být chladná spíž nebo sklep, kde teplota nestoupá nad 5 stupňů. Vhodné je ale i tmavé, suché, dobře větrané místo v bytě – to je předpoklad.

I když jste si koupili fazole v obchodě, pro správné skladování je musíte nalít:
v hadrových sáčcích s kravatami z přírodní tkaniny – lnu, chintzu nebo bavlny;

kartonové krabice a dřevěné krabice, ve kterých je třeba vytvořit malé otvory pro cirkulaci vzduchu;

ve skleněných nádobách s popelem na dně pod pevnými víčky.

Co dělat, aby se chyby nedostaly dovnitř během skladování?

V ruských zahradách fazole trpí nosatkou – tento nepříjemný hmyz může napadnout rostliny jak na zahradě, tak již sklizené plodiny. Bez ohledu na to, jak pečlivě vybíráte luštěniny, malé broučky by na nich mohly zanechat okem neviditelné larvy. Navíc to dělají v prasklinách samotných fazolí, to znamená, že jejich odhalení ve fázi sklizně nebo již doma je téměř nemožné. Aby se zabránilo infekci, existují tři osvědčené metody prevence:

Pro hubení hmyzu se doporučuje ohřát již suché fazole v troubě. Plech přikryjeme papírem a v rovnoměrné vrstvě zakryjeme fazole. Stačí 30 minut při teplotě 60 stupňů – déle ne, jinak produkt vyschne nebo se spálí.

Do sáčků s fazolemi připravenými k uskladnění můžete vložit semínka kopru, snítku rozmarýnu, bobkový list nebo hlávku česneku. Pronikavá vůně zastraší škůdce, ale nezkazí chuť luštěnin.

Druhým způsobem je hubení hmyzu chladem. Za tímto účelem se suché fazole v plastových sáčcích pošlou do mrazáku na tři dny. Poté se rozmražená fazole znovu zkontrolují, vysuší při pokojové teplotě a pošlou k dlouhodobému skladování.

Aby se zabránilo infekci, mohou být fazole namočené ve slabém solném roztoku. Lžíce soli se rozpustí ve 250 ml vody. Dezinfekce fazolí zabere 5 minut, poté je důležité je opět dobře vysušit.

Nesnažte se uchovat svou domácí úrodu fazolí, pokud si během skladování všimnete živých brouků. Je lepší se okamžitě zbavit kontaminovaných zásob.

Jak skladovat mražený hrášek a fazole

Hrách nasbíraný ze zahrady lze ihned poslat do mrazáku. Je to nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak udržet šťavnatost a zdraví po dlouhou dobu. Předsklizená plodina by měla být omyta a důkladně přirozeně vysušena.

Fazole jsou také mražené, ale většinou zelené fazolky nebo chřestové fazole. Zde je návod, jak to udělat sami:

Vyberte, omyjte a osušte dobré lusky.
Ořízněte konce na obou stranách a výrobek seřízněte tak, aby byl každý přibližně 5 cm dlouhý.

Vařte v mírně osolené vodě 2–5 minut, vychladněte a položte na ručník, dokud úplně nevyschne.

Zabalte do uzavřených sáčků a vložte do mrazáku.
Zmrazené zelené fazolky můžete skladovat až rok.

Jak dlouho konzervované luštěniny skladovat

Tento způsob skladování je stejně dobrý jak pro běžné fazole, tak pro zelené fazolky. Inu, konzervovaný zelený hrášek je klasika, kterou zná každý.

Fazole lze konzervovat ve vařené formě, předtím namočené v teplé vodě po dobu 12 až 24 hodin. V závislosti na receptuře se k fazolím přidává sezónní zelenina ze zahrady: mrkev, cibule, paprika, rajčatová omáčka a koření. Ingredience se dusí, pak se umístí do sterilizovaných sklenic a utěsní víčky.

Konzervované fazole lze skladovat až 2 roky v lednici, sklepě nebo doma na chladném balkoně. Po otevření by se miska měla sníst do 2-3 dnů.

Domácí hrášek se konzervuje stejným způsobem. Je pravda, že čas potřebný k namáčení a vaření bude mnohem kratší. Na rozdíl od fazolí je hrášek v receptech často solený a ženy v domácnosti se vyzývají, aby experimentovaly s množstvím soli, cukru a možností koření.

Konzervovaný hrášek lze také skladovat až dva roky ve sterilizovaných skleněných nádobách a těsně uzavřených víčkech.

Co se dá dělat?

Zpestřete si jídelníček o další chutné luštěniny. Pokrmy z čočky, cizrny nebo mungo fazolí se stanou stejně cenným zdrojem rostlinných bílkovin jako hrách a fazole. Po usušení zůstávají po dlouhou dobu výživné a zdravé.

V přírodě jsou všechny živé věci v potravním řetězci. Výjimkou nejsou ani fazole se svými nutričními vlastnostmi. Kde se nachází oblast jeho pěstování, žije specifický hmyz, fazolová zrna. Když se na stanovišti nakazí obilím, tento hmyz se rozšíří, dostane se tam, kde fazole nerostou, ale v důsledku skladování je jich hodně.

Všechny sklady jsou proto podle plánu ošetřovány insekticidy, aby se zničila nejen obilka, ale i další hmyz ve skladu. Otázka, jak uchovat fazole pro zimní spotřebu, souvisí ve větší míře s jejich uchováním před bruchusem, zavíječem fazolovým.

Jak skladovat fazole na zimu?

Skladování fazolí a zelených lusků je zpočátku odlišné. Fazole se konzervují všemi známými metodami, zmrazují se, a tak se během zimy maximálně užitku skladují. Ale abyste zachovali obilné boby, musíte vytvořit jiné podmínky. Vzhledem k tomu, že fazole jsou velmi užitečným produktem, který svým složením nahrazuje maso, je snadné zkazit zásoby bez dodržení pravidel skladování.

Rostlinný produkt by měl být chráněn:

• z nesprávného sušení a pokládání vlhkého zrna;
• ze skladování v podmínkách vysoké vlhkosti;
• nedodržení teplotního režimu.

Při správném skladování fazolí časem klesá jejich nutriční hodnota a prodlužuje se doba tepelné úpravy.

Ze všech štěnic škůdců semen obilí a luštěnin na fazolích je nejběžnější zavíječ fazolový neboli bruchus. Tento hmyz je karanténní škůdce. Žijí v úzké oblasti, kde se fazole pěstují již dlouhou dobu. Padají se semenným materiálem a postupně se množí. Úkolem karanténní služby je proto zabránit šíření brouka na nová území.

Nedávno bylo tomuto hmyzu zabráněno dostat se na Dálný východ na čínské lodi ve fazolích z Indie. Hmyz a jeho živé snůšky byly nalezeny na lodi v potravinářských fazolích. Byla přijata bezpečnostní opatření. Bruhus často pochází z polí Zakavkazska, má své druhy. Proto je nutné každé zrnko na domácích pozemcích před výsadbou zvážit a semínko s otvory ve zrnu zničit spálením. Tento škůdce se do Ruska dostal na začátku minulého století, na vrcholu občanské války, kdy neexistovala žádná karanténní služba. V černých fazolích zatím nebyla vidět žádná zrna.

Jak zachránit fazole, aby se chyby nezačaly, lze pochopit tím, že znáte biologii brouka. Obilka se aktivně rozmnožuje v létě i v zimě ve vytápěných místnostech a dává 5-6 generací. V přírodě, kladení vajec jde do dozrávání fazolí až 30 vajec každý. Ale pokládka se časem protáhne. Ovipozici najdeme na chlopních lusku nebo na nezralých fazolích v prasklině nebo ohlodané díře. Larvy se vyvinou za 10-11 dní a zakoření ve fazolích. Po 21 dnech se housenka promění v kuklu a po 10 dnech se získá dospělý hmyz.

Při nachlazení 0-1 0 nastává smrt larev a kukel za měsíc, při -12 0 za den. Způsob skladování v chladu tedy může ušetřit zásoby potravin před zničením. Brouk v jižních oblastech není zničen během mírných zim a může osídlit skladovací prostory v teplém počasí. Osidlují plodiny a zvládnou dát 4-5 generací. Poškozené fazole ztrácejí klíčivost. V osídlených semenech jsou skrz skořápky viditelné černé tečky průchodů a exkrementů.

Velký význam má primární sušení zrna před pokládkou. Za příznivého počasí by se fazole vytažené ze zahrady měly ještě několik dní položit na sluníčko, než otevře křídla, nebo nasbírané na košťatech zavadnou pod průvanem na vesheley. Pro potravinářské účely se boby vymlátí a připraví na zimní uskladnění.

Ukládání semen fazolí doma

Jak skladovat fazole v zimě pro semena, je jiný příběh. Vybírejte lusky s neporušenými ventily a bez sebemenší chybičky. Po vysušení na slunci se fazole v luscích zabalí do plátěného sáčku a uchovávají v lednici až do nástupu chladného počasí. Později se taška vyndá do chladu, zavěsí se, aby ji nesežrali hlodavci. Před výsadbou lusky rozeberte. Dalším způsobem skladování semen je posypat popelem a uložit je do skleněné uzavřené nádoby. Přidáním hlavy nebo několika stroužků česneku do balení se zvyšuje záruka bezpečnosti.

Existuje několik způsobů, jak uložit fazole doma na zimu. Vlhkost okolního vzduchu by neměla být vyšší než 50% a teplota, která zastaví biologický vývoj, je 10 0, to znamená, že před nástupem mrazu je skladovacím místem lednička. Skladujte v plátěných sáčcích, dovnitř můžete vložit hlavičku česneku.

Pokud je fazolí hodně, lze je uložit do kartonových krabic nebo dřevěných krabic, uvnitř by však měla být vrstva obyčejného černobílého novinového papíru. Tiskařská barva také zabraňuje usazování hmyzu. Zimní skladování na chladném místě samozřejmě zaručí nezávadnost výrobku.

Další možností, jak ušetřit fazole na zimu, je využít ohřev tržního obilí. Při zahřátí v troubě na 90 0 po dobu několika minut se příznivé vlastnosti fazolí zachovají a obsah zemře. Po takovém zpracování v suchých nádobách se vzduchotěsnými víky zůstanou fazole déle než jednu zimu. Dalším způsobem je zahřátí na 10 0 po dobu jedné hodiny.

Víka, pod kterými jsou fazole uloženy, mohou být skleněné a kovové. Polyetylen – prodyšný. Plátěné sáčky na uskladnění je nutné nejprve namočit do fyziologického roztoku a vysušit.

Pokud jsou fazole skladovány v teplé, otevřené formě s porušením vlhkosti, mohou fazole klíčit nebo plesnivět. Nejezte fazolové klíčky. Jako výsadbový materiál jej lze použít, pokud nadešel čas setí.