Jak blanšírovat brambory: 11 kroků (s obrázky)

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.

Počet zobrazení tohoto článku: 39 682.

Blanšírování je způsob vaření ke zkrácení doby vaření při přidávání jídla do pokrmu. Brambory se obvykle vaří dlouho, proto je před přidáním do hlavního jídla dobře blanšírujte. Začněte prvním krokem, také v tomto článku najdete několik receptů.

Příprava na blanšírování

• Druh brambor závisí na vašich preferencích. Existují voskové (nízkoškrobové) brambory, škrobové brambory a univerzální brambory. Voskové brambory odrůd Rose Finn Apple, Russian Banana a Red Thumb dobře drží tvar a jsou vhodné k vaření a smažení na ohni. Škrobové brambory odrůd Russet, Jewel Yam a Japanese Sweet Potato jsou dobré na pečení a smažení. [2] X Zdroj informací

• Pokud nepotřebujete odstraňovat slupku, hlízy důkladně otřete a opláchněte pod tekoucí vodou, aby brambory zůstaly čisté.
• Pokud je potřeba brambory oloupat, použijte škrabku na zeleninu nebo ostrý nůž (pozor!) a miskou nebo odpadkovým košem odstraňte slupky. Díky tomu je loupání brambor mnohem pohodlnější. Po oloupání brambory opláchněte.

• Hlavním pravidlem je, že čím menší kousky, tím rychleji budou brambory hotové. Pokud jsou vaše hlízy příliš velké, nakrájejte je na čtvrtiny, abyste zkrátili dobu blanšírování.

Blanšírování brambor

• Ujistěte se, že jsou brambory čisté a nakrájejte je na kousky správné velikosti. Uvaříte všechny brambory najednou a každý kousek by měl být udělaný stejně.

• Někteří lidé používají jinou metodu. Brambory přiveďte k varu a ihned vypněte oheň. Brambory by měly být ponechány v horké vodě na horkém hořáku. Tato metoda trvá asi 15 minut, ale je třeba dávat pozor, aby se brambory nepřevařily.

• Hotovost můžete zkontrolovat i nožem. Prorazí čepel snadno okraje brambor? Jsou středy brambor bělejší, tvrdší a zjevně nedopečené? Tohle jsi chtěl.

• Blanšírované brambory nelze dlouho skladovat, zkuste je spotřebovat do jednoho až dvou dnů. Blanšírované brambory skladujte v misce, ale ne v igelitovém sáčku (tím brambory změknou).

Použití blanšírovaných brambor

• Pokud máte rádi vše křupavé, vyzkoušejte tento recept na křupavé smažené brambory.

Připravte si vegetariánskou smaženici. Dalším důvodem, proč používat blanšírované brambory, je to, že se brambory vaří déle zbylá zelenina. Blanšírované brambory lze do připravovaného pokrmu přidat současně s jinou zeleninou, zelenina se uvaří rovnoměrně a za stejnou dobu.

Udělejte hashbrown hash brown. Znáte tajemství bramboráků? Brambory se musí nejprve blanšírovat. Stejně jako hranolky jsou hash browns křupavé zvenčí a měkké uvnitř. Odložte zpracované potraviny z obchodu a udělejte si domácí palačinky!

Opečte batáty. Stejně jako běžné brambory lze batáty blanšírovat. Obecně lze blanšírovat jakoukoli škrobovou zeleninu, včetně mrkve. Jakmile si uvědomíte krásu blanšírovaných brambor, rozšiřte své možnosti vaření o další škrobovou kořenovou zeleninu.

O bramborách není možné říci vše – jsou to tak všestranná a chutná kořenová zelenina, že vždy můžete přijít s něčím novým. Snažili jsme se dát dohromady užitečné a netriviální bramborové life hacky, které jsme našli na internetu. Možná vám pomohou nebo vás inspirují k experimentování.

Brambory oloupejte bez nože

Příprava brambor je pomalý proces. Každou hlízu musíte umýt a odstranit slupku – nožem nebo speciální škrabkou na zeleninu. Výroba jedné brambory zabere minimálně dvě minuty a navíc vždy hrozí poranění rukou.

Zkuste to udělat jinak. Brambory před uvařením neloupeme, ale uprostřed každé hlízy nařízneme po obvodu slupku. Vařte do měkka, vychladněte – pro urychlení procesu ponořte brambory do studené vody. Když kořenová zelenina vychladne, odstraňte slupku rukama – snadno sklouzne z dužiny.

Neviditelný bonus: brambory vařené ve slupce jsou mnohem chutnější než ty běžné.

Brambory pečte v mikrovlnné troubě

Nedávno jsme vám řekli, že používání mikrovlnné trouby může ušetřit čas i peníze. Tento kuchyňský přístroj je podle nás zásadně nedoceněný. Například stránka o vaření Bochníky a pokrmy nabízí skvělý způsob, jak velmi rychle uvařit pečené brambory v mikrovlnné troubě. Rychleji než v troubě.

Pro urychlení pečení musíte každou hlízu nejprve omýt a na několika místech propíchnout vidličkou. Brambory jednotlivě zabalte do navlhčené papírové utěrky. Zapékejte v mikrovlnné troubě na 4 minuty, otočte a pak pečte z druhé strany další 4 minuty. Zkontrolujte připravenost brambor – doba vaření závisí na velikosti hlízy. Pokud je stále pevný, pokračujte v mikrovlnné troubě ve vlhké papírové utěrce.

Když jsou brambory hotové, můžete podle rady Marthy Stewart každou hlízu opatrně rozdrtit na pracovní desce (doporučuje je dokonce hodit silou), rukama rozdělit brambory napůl a dochutit máslem a bylinkami (můžete také použijte zakysanou smetanu).

Pro dokonalou křupavost použijte jedlou sodu

Ideální smažený nebo pečený brambor je ten, který je zvenčí křupavý a rozpouští se v ústech. Ale této zlatohnědé kůry není tak snadné dosáhnout. S řešením tohoto problému přišel kulinářský blogger Sonny Harrell.

Na brambory s dokonalou kůrkou budete potřebovat:

• kilogram brambor
• 1 lžička sodovky
• špetka soli
• špetka soli s rozmarýnem
• tři lžíce olivového oleje

Nejprve je třeba brambory oloupat (tentokrát syrové) a nakrájet náhodně, ale ne najemno – tvar může být libovolný a kousky musí být stejně velké. Brambory naplňte vodou, osolte a přidejte sodu. Vařte do měkka, slijte vodu a brambory dejte na plech s pečicím papírem a přidejte olivový olej. Ochuťte solí a rozmarýnem a vložte pekáč do trouby na 35–40 minut. Během procesu nezapomeňte míchat.

Dokonalé kůrky je podle Harrella dosaženo díky sodě – mění strukturu produktu a pomáhá mu upéct do dokonalé křupavosti.

Hranolky určitě blanšírujte

Přísně vzato to není trik, ale důležitý krok při výrobě hranolků. Jedině tak získáte texturu jako v oblíbených restauracích.

Kroky pro výrobu hranolků:

• Hlízy oloupeme a nakrájíme na kostičky.
• Nakrájené brambory vložte na pár minut do vroucí vody.
• Poté přendejte do velmi studené vody (přidejte led). Brambory by tam měly strávit 15 minut. Za studena nenasákne příliš mnoho oleje.
• Osušte obrobky papírovou utěrkou. Dát syrové brambory do fritézy znamená vytvořit si doma masový ohňostroj.
• Na větším množství vroucího oleje opečte suché měsíčky brambor do zlatova. To je vhodné provádět v pomalém hrnci nebo hrnci.
• Hotové hranolky nezapomeňte osolit.

Ujišťujeme vás, že výsledek vás překvapí. Vařit pomocí technologie je mnohonásobně lepší než kupovat mražené polotovary a snažit se je oživit na pánvi. Navíc budete mít 100% jistotu kvality pokrmu: vyberte si vynikající brambory, krásně je nakrájejte, přidejte optimální množství soli.

Připravte pyré bez vaření

Rady ze zdroje Mumsnet pro maminky a všechny, kteří by chtěli mít ve svém arzenálu jednoduchý a rychlý recept na obyčejnou bramborovou kaši. K tomu budete potřebovat mikrovlnnou troubu.

Nejprve musíte vařit brambory, dokud nejsou hotové. Hlízy můžete péct v mikrovlnné troubě stejným způsobem, jak jsme popsali výše: to znamená, že je vařit v uniformách, zabalené ve vlhké papírové utěrce. Když jsou brambory hotové, rozkrojte je napůl, lžící vydlabejte dužinu a dejte do hlubokého talíře. Přidejte sůl, smetanu nebo mléko, máslo, bylinky, česnek – v poměru, na který jste zvyklí.

Nebo se to dá udělat jinak. Brambory omyjeme a oloupeme. Nakrájejte na kostky a vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Dochuťte solí a pepřem, přikryjte pokličkou a pečte v mikrovlnné troubě, dokud nebude hotová (při maximálním výkonu to trvá 8–10 minut). Z hotových brambor udělejte bramborovou kaši – jak má vaše rodina ráda.

Brambory uvaříme v mléce

Nejchutnější a nejjemnější pyré se získává podle receptury šéfkuchaře Tylera Florence. Brambory doporučuje vařit ne ve vodě, ale ve směsi mléka a smetany.

Kuchař doporučuje hlízy nejprve omýt, oloupat a nakrájet na malé kousky. Poté je dejte do kastrůlku, zalijte mlékem tak, aby byly brambory asi z poloviny v tekutině. Přidejte smetanu, dokud zcela nezakryje hlízy. Vařte, dokud nebude hotový. Poté musíte brambory vypustit v cedníku a ponechat tekutinu – stačí vypustit ne přes dřez, ale přes hlubokou misku. Brambory osolíme, okořeníme a přidáme kousek másla. Po troškách přidávejte horké mléko a smetanu a brambory šťouchejte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci kaše. Zbylé mléko můžete druhý den použít k „oživení“ pyré, pokud ho nedojíte celé najednou.

Vyzkoušejte TikTok Crispy Cubes

Velmi netriviální způsob vaření brambor nabízí blogger Mon Mack Food. Jedná se o skvělou alternativu k hranolkům – také křupavé brambory, ale v trochu jiném formátu.

Chcete-li vytvořit zlaté kostky, omyjte a oloupejte brambory. Poté nastrouhejte. Smažte hmotu v rostlinném oleji po dobu 5 minut, nezapomeňte dobře osolit.

Poté opečené brambory přendejte do běžné plastové nádoby vyložené potravinářskou fólií. Směs rozetřete stěrkou, dokud nebude rovnoměrně ležet. Zmrazit.

Když bramborový blok ztvrdne, musíte ho nakrájet na kostky ostrým nožem. Zbývá jen osmažit, odstranit přebytečný olej papírovou utěrkou a podávat.

Brambory lze použít k uložení slané polévky

Naštěstí se brambory hodí téměř ke každému prvnímu chodu. Pokud to tedy se solí náhodou přeženete, stačí do vývaru přidat brambory. Hlízu lze nakrájet na čtvrtky a vyjmout z polévky, když absorbuje přebytečnou sůl, nebo nakrájet na kostičky a předstírat, že tak byl recept zamýšlen.

Každodenní trik: syrové brambory odstraňují skvrny

Vyrážejí klín klínem! Pokud si při jídle dokonale uvařených brambor omylem uděláte skvrnu na jakékoli košili, nespěchejte se rozčilovat. Před vložením věci do prádla otřete skvrnu kouskem syrové brambory. Je důležité, aby byla znečištěná oblast dobře nasycena vlhkostí. Nechte předmět několik minut působit a vyperte jako obvykle. Brambory si samozřejmě nemusí poradit se složitými a starými skvrnami na látce. Ale jako SOS nástroj funguje skvěle.

Syrové brambory lze také použít k čištění kovu, jako jsou litinové pánve a ocelové dřezy. Postupujte úplně stejně: otřete kousek nečistot, počkejte a poté opláchněte teplou vodou.