Jak blanšírovat brokolici: 11 kroků (s obrázky)

Spoluautoři: Jennifer Lease, RD, CDN. Jennifer Lees je registrovaná dietoložka a profesionální kuchařka se sídlem v Denveru, Colorado. Má šestiletou praxi v oblasti výživy se specializací na aplikaci informací o nutriční hodnotě potravin především rostlinného původu do vaření. Získala bakalářský titul v oboru dietetika a certifikát dietetické stáže na University of Delaware. Vyučila se také profesionální kuchařkou v Natural Gastronomic Institute of Health and Cooking.

Počet zobrazení tohoto článku: 47 944.

Blanšírování je způsob vaření, při kterém se zelenina krátce povaří ve vroucí nebo spařené vodě a poté se ihned ochladí v ledové vodě. Když se to udělá správně, blanšírování brokolice zachová světle zelenou barvu a křupavou strukturu zeleniny. Zde jsou dva způsoby, jak blanšírovat oblíbenou zeleninu vašeho vegetariána.

Blanšírujte ve vodě

Připravte si brokolici. Brokolici omyjeme a nakrájíme na požadovanou velikost. Snažte se, aby všechny kvítky byly stejně velké, aby všechny vypadaly stejně.

• Jakmile se voda vaří, přidejte 1 polévkovou lžíci soli. Přidáním soli do vroucí vody ji nejen okořeníte, ale také zvýšíte bod varu. To vám zase pomůže vařit efektivněji! [1] X Zdroj informací

Připravte si ledovou lázeň. Zatímco budete čekat, až se hrnec s ledovou vodou uvaří, naplňte velkou mísu studenou vodou a kostkami ledu. Nechte to být.

• Malé růžičky vaříme asi 3 minuty. Dobu vaření upravte podle velikosti růžic.
• Brokolice by měla být světle zelená a pevná (i když lehce kašovitá), když ji vyjmete z vody.

• Vychladlé růžičky po 30 sekundách vyjměte ze studené vody a vraťte do cedníku.

• Sekundární způsoby vaření (jako je restování) dodávají zelenině chuť a obvykle ji nevaří správně. Blanšírování je skvělý způsob, jak zeleninu předvařit, než ji přidáte do soté nebo smažených hranolků.

Blanšírování párou

Blanšírování v páře může být hlavní metodou vaření nebo přípravou ke zmrazení. Tato metoda zachovává barvu, křupavost, nutriční hodnotu a texturu zeleniny. Zelenina, která je před zmrazením blanšírovaná, si uchová až o 1300 % více vitamínu C a dalších živin než neblanšírovaná mražená zelenina. [2] X Zdroj informací

Brokolici očistíme a uvaříme. Brokolici nakrájíme na stejné růžičky.

• Zkuste růžičky naaranžovat do jedné vrstvy tak, aby pára pronikla do všech částí brokolice.

• Vaření brokolice v páře trvá asi 5 minut.
• V polovině doby vaření poklici sejměte a zkontrolujte, zda se brokolice neslepuje a vše se vaří rovnoměrně.

Zastavte proces vaření. Jakmile je proces blanšírování brokolice dokončen, vyjměte košík a ihned vložte brokolici do ledové lázně.

Dokončete blanšírování. Jakmile brokolice vychladne v ledové vodě, přendejte ji do cedníku a před konzumací nebo zabalením nechte růžičky oschnout.

• Před přidáním do jiných pokrmů brokolici zahřejte jen 1-2 minuty.
• Před dokončením vaření vložte brokolici do těstovin nebo ji orestujte.
• Blanšírovanou zeleninu používejte na crudités nebo do salátů.
• Blanšírovanou brokolici zmrazte ve vakuově uzavřeném plastovém sáčku pro pozdější použití.

• Nedostatek vody (částečně zakrytá zelenina) způsobí nerovnoměrné vaření. Ujistěte se, že při blanšírování použijete tolik vody, aby byla pokryta všechna brokolice.
• Blanšírování po dobu delší než 2 minuty způsobí, že zelenina ztratí barvu a bude mít měkkou kašovitou strukturu.

Další články

připravit bramborovou kaši
nakrájené mango

nechat mango zrát

určit, zda se avokádo pokazilo
uvařit brambory
kuchař bok choy
vařit mini kukuřici

uvařit mraženou kukuřici
určit zralost mučenky
určit, že kiwi se pokazilo
nakrájený ananas
nechat dozrát hrušky
nakrájené kiwi

1. ↑http://www.abc.net.au/science/articles/2007/04/12/1894612.htm
2. ↑http://www.organicgardening.com/cook/freeze-ease

O tomto článku

Registrovaný dietolog a profesionální kuchař

Spoluautoři: Jennifer Lease, RD, CDN. Jennifer Lees je registrovaná dietoložka a profesionální kuchařka se sídlem v Denveru, Colorado. Má šestiletou praxi v oblasti výživy se specializací na aplikaci informací o nutriční hodnotě potravin především rostlinného původu do vaření. Získala bakalářský titul v oboru dietetika a certifikát dietetické stáže na University of Delaware. Vyučila se také profesionální kuchařkou v Natural Gastronomic Institute of Health and Cooking. Tento článek měl 47 944 zobrazení.

Postup blanšírování není žádnou novinkou. Mnoho hospodyňek tímto způsobem připravuje nejen zeleninu, ale také houby, ovoce a bobule pro následné zmrazení na zimu nebo pro vytváření pokrmů. Co je to za způsob, k čemu se používá a je nutné brokolici blanšírovat?

Co je blanšírování?

Blanšírování, jinými slovy opaření, je krátkodobé (několik minut) vystavení zeleniny, ovoce, lesních plodů vroucí vodě nebo horké páře. Často se takto zpracovávají rajčata, paprika, zelí, lilek, mrkev, cuketa, chřest, špenát a samozřejmě velmi zdravá zelenina brokolice (zelí).

Help. Termín pochází z francouzského slovesa blanch, což doslova znamená umýt, vybělit nebo zalít vařící vodou.

Opaření brokolice může být nejen přípravným krokem před dalším vařením, ale také hlavním způsobem přípravy ke konzumaci.

Lékaři a odborníci na výživu často diskutují o způsobech přípravy zeleniny a blanšírování brokolice není výjimkou. Existují dva hlavní způsoby: ve vodě a v páře. Podle odborníků může blanšírování ve vodě vést ke ztrátě některých vitamínů rozpustných ve vodě, jako je vitamín C a skupina B. Tento způsob však umožňuje rychleji dosáhnout požadovaného stupně připravenosti. Na druhou stranu blanšírování v páře zachovává více živin a umožňuje brokolici zachovat si texturu a zářivou barvu. Lékaři doporučují zvolit metodu v závislosti na cílech: pokud je důležité maximální zachování vitamínů, je lepší použít páru. Nakonec mají oba způsoby své výhody a výběr závisí na preferencích a kulinářských cílech.

Proč blanšírovat brokolici?

• Postup dodává zelí měkkost a pružnost.
• Blanšírování odstraní většinu mikrobů z povrchu kůže.
• Zelenina si zachovává barvu, texturu, chuť, vitamíny a prospěšné vlastnosti.
• Případná hořkost je odstraněna, chuť brokolice se stává jemnější.
• Chřestové zelí spařené před zmrazením se lépe skladuje v mrazáku i po zmrazení, zachová si chuť a živiny; Zelenina se navíc po blanšírování zmenší, takže vývar zabere v mrazáku méně místa.

Help. Brokolice je považována za potravinu s negativními kaloriemi, což znamená, že tělo tráví více kalorií jejím trávením, než obsahuje. Zelí má nízký obsah kalorií: 34 kcal.

Metody blanšírování

Brokolici lze opařit dvěma způsoby:

Podívejme se blíže na každou z těchto metod.

Blanšírování brokolice je důležitým krokem při přípravě, který pomáhá zachovat její zářivou barvu a živiny. Názory na to, zda se to nejlépe dělá ve vodě nebo v páře, se liší. Někteří kuchaři tvrdí, že blanšírování ve vodě umožňuje rychlejší a rovnoměrnější prohřátí zeleniny a také snáze odstraňuje hořkost. Podle zastánců metody vaření v páře však tato metoda zachovává více vitamínů a minerálů, jelikož brokolice nepřichází do styku s vodou, což zabraňuje vyplavování živin.

Blanšírování párou navíc zabraňuje převaření při zachování křupavé textury. Nakonec výběr metody závisí na osobních preferencích a cílech vaření. Mnoho odborníků doporučuje vyzkoušet obě metody, aby zjistili, která z nich je pro vás nejlepší.

Ve vodě

Připravte si předem nádobu s ledovou vodou. Za tímto účelem naplňte velkou mísu studenou tekutinou a kostkami ledu. Před tepelnou úpravou je nutné zeleninu připravit. Za tímto účelem opláchněte brokolici pod tekoucí vodou a nakrájejte na stejné kousky. Velký kastrol naplňte více než do poloviny vodou. Zakryjte pokličkou a dejte na vysokou teplotu. Když se tekutina vaří, přidejte 1 polévkovou lžíci soli. l. sůl.

Důležité! Sůl působí nejen jako koření, navíc zvyšuje teplotu vařící vody. Díky této vlastnosti je blanšírování efektivnější.

Když se voda vaří, přidejte do pánve chřestové zelí. Doba vaření se počítá od okamžiku, kdy se tekutina znovu vaří. Nakrájená brokolice se ponechá ve vroucí vodě po dobu 3 minut, poté se scedí do cedníku nebo velkého síta. Viz také: Po pánvi se brokolice ihned vloží na 30 sekund do ledové lázně a scedí se v cedníku. Chřestové zelí je připraveno ke konzumaci nebo k přípravě jiných pokrmů: pečeně, zeleninové soté atd. Zelenina by měla být pevná, ale po vyjmutí z vroucí vody mírně změklá a světle zelená.

Паром

Tato metoda může fungovat jako hlavní způsob vaření i jako přípravný krok před dlouhodobým zmrazením. Blanšírování v páře zachovává zelenou barvu, křehkou strukturu a hlavně nutriční vlastnosti zelí.

• Zeleninu omyjeme a nakrájíme na stejně velké růžičky.
• Nalijte vodu do velkého hrnce, umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
• Vložte brokolici do síta nebo košíku umístěného nad pánví s vařící vodou a přikryjte pokličkou. Květenství je lepší uspořádat v jedné vrstvě, aby pára pronikla rovnoměrně do všech částí zeleniny.
• Zelí by mělo být vystaveno páře po dobu 5–7 minut. Po polovině stanovené doby otevřete víko, abyste se ujistili, že se kousky nepřilepí.
• Po uplynutí požadovaného času brokolici vyjměte a vložte na 30 sekund do ledové lázně.
• Pokud plánujete zelí zmrazit, pak před vložením do mrazničky musí být ochlazeno a důkladně vysušeno.

Důležité! Brokolice je velmi zdravá: obsahuje antioxidanty, vitamíny A, E, C, skupinu B, minerály, bílkoviny a sacharidy. Ne nadarmo je považována za superpotravinu.

Jak dlouho brokolici blanšírovat?

Chřest je rychlejší a snazší blanšírovat ve vodě a po uvaření by zelenina měla být v pánvi s vroucí vodou ne déle než 3 minuty a v ledové lázni 30 sekund. Blanšírování v páře je pracnější proces, ale předpokládá se, že tato metoda umožňuje zachovat maximální množství živin v této zelenině. Tepelná úprava v tomto případě trvá 5–7 minut. Viz také: Abyste mohli blanšírovat nejen brokolici, ale i další zeleninu, nepotřebujete žádné speciální dovednosti ani vybavení. Hrnec a cedník jsou vše, co potřebujete, abyste zachovali výživu, chuť, barvu a strukturu brokolice. Ne bílé zelí: která jídla jsou chutnější?