Jak a jak dlouho blanšírovat papriky před vařením

Co je blanšírování? Jedná se o krátkodobé zpracování produktů pomocí vroucí vody nebo páry. Zpravidla se tato metoda aplikuje téměř na veškerou zeleninu. Tento termín byl poprvé vytvořen Francouzi a doslova znamená proces zpracování vroucí vodou.

Proč potřebujete blanšírovat papriky?

Blanšírování používají kuchaři k různým účelům. Co přináší ošetření vařící vodou nebo párou:

• Pomáhá snadno odstranit tvrdou slupku nebo kůži ze zeleniny;
• pomáhá udržet produkt déle čerstvý;
• dává některé zelenině jasnější barvu;
• eliminuje specifický nepříjemný nebo hořký zápach a chuť;
• pomáhá zachovat živiny a vitamíny před zmrazením;
• zachovává svěží barvu a vzhled výrobků.

Pokud jde o papriky, ty se nejprve blanšírují, aby se dala snadno odstranit slupka. Vaří se také před zmrazením na zimu, před plněním a za účelem kompaktního umístění do sklenic pro konzervování.

Důležité! Pro správné blanšírování je potřeba dodržet dvě základní pravidla. Za prvé, produkt nemůžete převařit ve vroucí vodě, musíte přísně sledovat čas, aby se nepřevařil. Za druhé, ihned po ukončení tepelné expozice musíte zeleninu okamžitě ochladit.

Lékaři doporučují papriky blanšírovat, aby si zachovaly živiny a zlepšily stravitelnost. Při blanšírování ve vroucí vodě by měly být papriky ponořeny na 2-3 minuty do vroucí vody a poté rychle ochlazeny v ledové vodě. Tato metoda pomáhá zachovat zářivou barvu a křupavou texturu. Alternativní metodou je blanšírování párou, které je považováno za šetrnější. V tomto případě by měla být paprika udržována nad vroucí vodou asi 4-5 minut. Tento přístup umožňuje zachovat více vitamínů a minerálů, protože zelenina nepřichází do styku s vodou. Obě metody jsou účinné, ale výběr závisí na preferencích a požadovaném výsledku.

Jak blanšírovat papriky ve vroucí vodě

Předem dejte vařit velký hrnec s vodou. Na 1 kg zeleniny je potřeba vzít asi 3-4 litry vody. Připravte si také velkou nádobu se studenou vodou, kostky ledu předem zamrazte, ale ještě je nevyndávejte. Zatímco se voda vaří, zeleninu dobře omyjte, nakrájejte na poloviny, odstraňte jádřince a semínka. Do vroucí vody přidejte lžičku soli. To pomůže zachovat zářivou barvu žluté a zelené papriky.

Varování! Místo soli můžete ve stejném množství použít jedlou sodu.

Jakmile se voda vaří, vložte do ní papriky na 2-3 minuty. Po 2 minutách vyjměte malý kousek, ochlaďte a vyzkoušejte. Pokud je hotová, můžete vyjmout zbytek zeleniny. Pokud ne, nechte ještě minutu ve vroucí vodě. Jakmile čas začne běžet, vyndejte kostky ledu z mrazáku a vhoďte je do studené vody. Papriky vyjměte děrovanou lžící a ihned přendejte do nádoby s ledem. To vám umožní náhle zastavit proces převaření zeleniny a zachová si svěží barvu a hustý tvar. Viz také: Nechte je ve studené vodě stejně dlouho, jako strávily ve vroucí vodě. Poté vyjměte zeleninu a položte ji na ručník, aby se vysušila.

Varování! Nevyhazujte horkou vodu. Můžete v něm znovu blanšírovat zeleninu a také z něj udělat zeleninový vývar.

Blanšírování paprik je oblíbený způsob přípravy zeleniny, který pomáhá zachovat jejich zářivou barvu a křupavou strukturu. Mnoho kuchařů doporučuje dvě hlavní metody: ve vroucí vodě a vaření v páře. Při blanšírování ve vroucí vodě se papriky obvykle ponoří do vroucí vody na 2–3 minuty a poté se rychle ochladí v ledové vodě. To pomáhá zastavit proces vaření a zachovat vitamíny. Parní metoda je považována za šetrnější, protože umožňuje zachovat více živin. V tomto případě jsou papriky umístěny v parním hrnci po dobu 4-5 minut. Oba způsoby jsou vhodné pro přípravu paprik na zmrazení nebo použití do salátů a jiných pokrmů. Je důležité zeleninu nepřevařit, aby neztratila křupavost. Celkově vzato je blanšírování jednoduchým a účinným způsobem, jak zlepšit chuť a texturu paprik.

Jak blanšírovat dušené papriky

Proces vaření v páře trvá trochu déle, ale takto upravená zelenina absorbuje méně vlhkosti, takže bude pružnější a pevnější. Připravte si předem velký rendlík a napařovací rošt, který odpovídá průměru hrnce. Nalijte vodu na dno pánve a přiveďte ji k varu. Nahoru položte mřížku a na ni položte papriky v jedné vrstvě. Přikryjte pánev poklicí. Je potřeba blanšírovat na páře o něco déle než ve vroucí vodě. Papriky zpracováváme alespoň 4-5 minut, někdy je můžete nechat 5-7 minut, pokud je slupka příliš silná. Po uplynutí stanovené doby zeleninu vyjměte a ihned ji ponořte do studené vody s kostkami ledu.

Varování! Pro blanšírování tímto způsobem je velmi vhodné použít multicooker, který má speciální gril pro vaření potravin v páře.

Blanšírováním jsou papriky měkčí a poddajnější, přičemž si zachovávají svůj tvar, jasnou barvu a chuťové vlastnosti. Papriky blanšírované ve vroucí vodě a celé v zimě zavařené lze naplnit nebo nakrájet do salátu. Tímto přípravkem pepř neztratí své vitamíny a nutriční hodnotu. Do marinády není nutné přidávat česnek nebo nové koření. Čerstvé papriky jsou již bohaté na chuť. Ale koření a koření dodají zelenině ještě výraznější pikantní tón. Autor: Sofya Glukhova,
kuchařský redaktor Food.ru Kalorie 79,97 kcal
Bílkoviny 0,41g
Tuk 4,39g
Sacharidy 9,49g Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny. Bude připravena v
Čas v kuchyni
Vezměte prosím na vědomí, že doba vaření se může lišit v závislosti na vlastnostech vašeho zařízení. Odhadujeme složitost receptů, abyste si mohli spočítat svůj čas a úsilí. Úrovně 1-2: Velmi jednoduchá a jednoduchá jídla. Úroveň 3: příprava je pochopitelná, ale jsou potřeba zkušenosti, napoprvé to nemusí fungovat. Úrovně 4 a 5 budou vyžadovat speciální techniku, dovednosti a čas. Jak pikantní bude pokrm, do kterého se přidá pepř nebo koření, odhadujeme podle receptu. 1 – jídlo bylo dost pepřené. 2 – pepř je cítit, ale pokrm nemá ostrou pachuť. 3 – je zde mírná “ostrá” dochuť. 4 – pepř je jasně cítit, ale pokrm lze stále jíst bez pití. Číslo 5 je velmi kořeněné jídlo, ne každý ho bude jíst! evropské, ruské
Běžný alergen Zde upozorňujeme, zda pokrm obsahuje běžné a nebezpečné alergeny. Před vařením se ujistěte, že nemáte individuální nesnášenlivost na jiné produkty ze seznamu složek. Ujistěte se, že nemáte žádnou individuální nesnášenlivost na jiné složky. Použijte kulinářskou kalkulačku: bude snazší zjistit, jak a co měřit přesně tolik produktu, jak je uvedeno v receptu. A pokud chcete pochopit, co a kolik se vejde do sklenice, lžičky atd., pomůže vám tabulka vah a mír

Produkty receptury

Část

Na jídlo

Objednat produkty Přidat do košíku

Krok za krokem fotorecept

připravit

Papriku opatrně odstraňte stopku a semena, dejte pozor, abyste nepoškodili dužinu a slupku. Poté opláchněte zeleninu zevnitř i zvenku. Česnek oloupejte a opláchněte. Připravte si pánev na marinádu, nalijte do ní vodu. Umyjte a sterilizujte sklenici o objemu 0,5 litru a víko na konzervování, připravte šicí stroj. Zavařovací sklenice lze sterilizovat ve vodní lázni nebo v troubě držením po dobu 15-20 minut při teplotě 130 stupňů.

Krok 1

Umístěte hrnec s vodou na střední teplotu. Nalijte slunečnicový olej a ocet, přidejte sůl, nové koření a cukr.

Krok 2

Necháme vařit marinádu a opatrně do ní vložíme papriku. Marinádu opět přiveďte k varu a papriku v ní udržujte asi 5 minut.

Krok 3

Papriky vyjměte z marinády, aby se nepřepekly a nezměkly. Marinádu nechte na středním plameni provařit.