Jak a kde správně skladovat lilky doma

O tom, jak skladovat lilky doma, jsem poprvé přemýšlela, když jsem začala sama spravovat kuchyni. Ukazuje se, že existuje mnoho způsobů. Chci se podělit o ty, které sám používám.

Sezóna čerstvé zeleniny umožňuje zpestřit si jídelníček neuvěřitelně chutnými pokrmy, mezi kterými já osobně opravdu miluji ty z lilku. Chutná, slaná jídla z borůvek se ve většině případů připravují rychle, ale výsledek je prostě neuvěřitelný – samotný slavný lilkový kaviár stojí za to! A jak výborné jsou ratatouille a česnekové těstoviny. Výčet by mohl trvat dlouho. Jediná škoda je, že sezóna této zeleniny netrvá dlouho. Samozřejmě, v moderních supermarketech si můžete koupit, co chcete, kdykoli během roku, ale je to drahé a chuť není stejná.

Otázka skladování modrých každý podzim se pro mě proto stává obzvláště aktuální. Za léta praxe jsem zjistil, že když pro tuto zeleninu vytvoříte speciální podmínky, můžete do novoročního menu zařadit i nějaký druh čerstvého lilku.

Jak uchovávat lilky

Lilky nejsou zelenina s dlouhou trvanlivostí. Stejně jako brambory nebo zelí nevydrží do jara. Maximum, se kterým můžete počítat, je 1-1,5 měsíce, ale to pouze při plném dodržení teploty, vlhkosti atd.

Mnohem snazší je tuto zeleninu uchovat ve formě domácího zavařování, mraženou nebo sušenou.

Jak uchovat čerstvost?

Pokud se přesto chcete pokusit uchovat lilky čerstvé co nejdéle, pak buďte trpěliví – není to snadný proces.

Nejprve musíte připravit místo pro skladování – ideální je větraný sklep, protože teplota by měla být asi +2 + 6 stupňů a vlhkost by neměla být vyšší než 75% a ne nižší než 70%. Je lepší dezinfikovat místnost samotnou – lilky jsou náchylné k různým hnilobám.

Poté je třeba vybrat vhodné ovoce. Je lepší vzít nezralé, s hustou jasně fialovou lesklou skořápkou. Nemělo by dojít k poškození samotné zeleniny, a to nejen na slupce, ale ani na sepalech. Pokud je pěstujete sami, zkuste plody správně sbírat – při řezání nožem ponechte „ocásek“ asi 2 cm.

Všechny vybrané lilky lehce otřete hadříkem – není třeba prát! Vložte do hlubokých krabic do slámy, suchých pilin, nebo je jednoduše zabalte do papíru, aby se zelenina nedotýkala. Každé 2 týdny zkontrolujte a odstraňte „podezřelé“ vzorky – můžete z nich něco uvařit.

Existuje další neobvyklý způsob – vykopat keř s ovocem a snažit se nerušit hrudku země. Přeneste do vhodné nádoby a odešlete do sklepa. Pravidelně zalévejte, aby byla půda vlhká.

Modré můžete mít v bytě čerstvé, ale zkrátí se jejich trvanlivost. Nezralé silné plody zabalte do novin, umístěte je na tmavé a pokud možno chladné místo – takto vydrží až 3 týdny.

Pozornost! Vyhýbejte se slunečnímu záření – ultrafialové záření zvyšuje množství solaninu v lilku. To znamená, že plody nejenže ztratí chuť, ale mohou být i nebezpečné!

Lilky lze skladovat v lednici stejně dlouho jako ve sklepě, ale pouze v případě, že domácí spotřebič má bezmrazový systém. Suché, nezralé vzorky vložte do plastového sáčku (každý zvlášť) a vložte do zásuvky na zeleninu a ovoce. Nezapomeňte okamžitě odstranit ty, které se začaly zhoršovat.

Zmrazit nebo sušit?

Ještě jednodušší je lilek zmrazit nebo sušit. Zde je trvanlivost mnohonásobně delší – do další sklizně budete mít zásobu modrých, které se v hotové podobě prakticky neliší od čerstvých.

Nejjednodušší způsob sušení je v elektrické sušičce. Stačí vybrat zralé ovoce, oloupat všechny slupky, nakrájet na tenké plátky a osušit. Nejpohodlnější je skladovat je ve sklenicích se šroubovacím uzávěrem. Pak už jen zalijte horkou vodou, nechte trochu nabobtnat a uvařte si, co máte rádi, smažte třeba na kroužky.
Lilky se na zimu dobře skladují v mrazáku! Mrazím je vždy na dva způsoby – plátky a peču vcelku.

Modré nakrájím na kostičky, vložím do hlubokého kastrolu a zaliji vroucí vodou. Přikryji pokličkou, počkám, až vychladne, a sliji tekutinu. Po částech dávám do mrazáku, vymačkám vodu. Pak je takový polotovar ideální k nejrůznějším pokrmům – zeleninový guláš chutná a voní stejně jako v létě!

Upečené modré rozhodně mrazím – v zimě jsou z nich výborné řízky. Dělám to takto:

• Celé plody propíchám vidličkou a položím na plech pokrytý pergamenem;
• Dám do trouby na 40-50 minut při teplotě 180-200 stupňů;
• Vyndám to, odstraním slupku a stopku;
• Zabalím do sáčků a dám do mrazáku.

Pak už jen rozmrazím v mikrovlnce nebo na kuchyňské lince a vařím.

Domácí přípravy na zimu

Moje sezóna sklizně lilku se neobejde bez konzervace. Receptů je mnoho, moje rodina má moc ráda salát z baltského lečo. Sklenice těchto přesnídávek skladuji ve speciálně vybavené skříni – mohou zůstat v bytě až do příští sklizně.

Na podzim určitě dělám nakládané lilky. Ty se ale dají skladovat pouze v lednici nebo ve sklepě.

Výborným a velmi chutným způsobem konzervace této zeleniny jsou také nakládané a solené borůvky. Navíc touto metodou jsou v ovoci co nejvíce zachovány vitamíny a další užitečné látky – fermentace, jak známo, také nasycuje jídlo dalšími enzymy.

Na závěr nabízím videorecept na nakládané lilky v korejštině. Tato svačinka vydrží v lednici asi měsíc:

Lilky jsou oblíbené v různých kuchyních světa: středomořské, asijské, kavkazské. U nás se těmto lesklým fialovým plodům říká s láskou modré, ale vůbec ne kvůli barvě slupky. Lilky k nám přišly z Číny a jižní Židé je pojmenovali v hebrejštině na počest této země – „Hřích“. Obecně se má za to, že tato zelenina pochází z Indie. Lilky mohou být smažené nebo pečené, dušené nebo plněné, grilované nebo smažené. Je to nejen chutná, ale také velmi zdravá zelenina.

O čem si povíme v článku:

Užitečné vlastnosti lilku

Tmavě fialovou barvu lilku dodává antokyan nisunin – tento rostlinný pigment je silným antioxidantem, což znamená, že úspěšně bojuje s volnými radikály, chrání buňky před poškozením, zabraňuje vzniku nádorů a prodlužuje mládí organismu.

– antokyanin nisunin

Lilek obsahuje mnoho důležitých mikroelementů: železo, fosfor, hořčík, sodík, vápník. Starším lidem lze doporučit, aby pokrmy z lilku zařazovali do jídelníčku pravidelně. Antokyany a draselné soli v této zelenině činí stěny cév pružnějšími, zmírňují záněty a snižují riziko aterosklerózy a vysoký obsah manganu (10 % denní dávky v jednom ovoci) pomáhá udržovat kosti silné.

Lilek obsahuje také vitamíny, z nichž hlavní jsou C a B6, kyselina listová a karoten. Lilky obsahují také hodně vlákniny, kterou milují prospěšné bakterie naší mikroflóry a navíc pomáhá odstraňovat z těla toxiny a přebytečný cholesterol.

Jak vybrat lilek

Vysoce kvalitní plody jsou těžké a elastické, s hladkou lesklou slupkou, bez skvrn a poškození a se zeleným ocasem. Vyberte si tyto a nebudete zklamáni jejich texturou a chutí. Mimochodem, pokud nakrájíte lilek a uvidíte semena, nespěchejte, abyste se rozrušili a zbavte se jich. U lilku je vše úplně jiné než u cukety, kde se cení „mléčné“ plody bez vyzrálých semen. Přítomnost semen v lilku je indikátorem maximální zralosti a skutečnosti, že ovoce nashromáždilo největší množství živin. Lilek se vaří přímo se semínky, ale pokud jsou hnědá, je lepší je opatrně odstranit lžící.

– hladké, elastické a lesklé

Mimochodem, na regálech můžete vidět nejen obvyklé podlouhlé fialové lilky, ale také ovoce jiných tvarů a barev: bílé, žluté a dokonce i pruhované; kulaté, jako koule a vejčitého tvaru a také tenké a podlouhlé. Chuťově se mírně liší, ale pokud do pokrmu dáte lilky různých barev, bude to vypadat velmi elegantně.

Musím lilky solit a namáčet?

Naše babičky často musely před vařením odstraňovat hořkost z lilku: k tomu byly nakrájené ovoce posypány hrubou solí a ponechány půl hodiny a poté umyty – hořká šťáva odešla spolu se solí. Další metodou bylo namáčení ve slané vodě. Naštěstí moderní odrůdy lilku téměř nikdy nejsou hořké. Pro tyto účely tedy většinou není potřeba lilky solit ani namáčet.

Profesionální kuchaři ale přesto doporučují namáčet lilky ve slaném nálevu, pokud se chystáte smažit kousky zeleniny na oleji. Sůl a voda totiž utěsňují póry v lilku a při smažení absorbuje méně oleje, ale nevysušuje. To znamená, že hotový pokrm bude mít méně tuku a kalorií bez ztráty šťavnatosti a aroma.

Jak správně skladovat lilky

Lilek je lepší skladovat doma v lednici. Ujistěte se, že do sáčku udělejte otvory nebo jej nechte mírně otevřený, aby lilky mohly dýchat. Pokud máte v bytě chladné místo, můžete tam lilky dát: každý zabalte do papíru a v jedné vrstvě vložte do krabice.

Lilky lze zmrazit. Rozhodněte se hned, na jaké pokrmy je budete potřebovat a podle toho nakrájejte: na smažení a pečení – na kolečka nebo široké proužky; na polévky, dušená masa, pečeně – v kostkách. Nakrájené lilky spaříme ve vroucí osolené vodě, osušíme a dáme do sáčků.

Jak dlouho skladovat lilky závisí na místě skladování. V lednici vydrží až dva týdny a v mrazáku několik měsíců až do příští sezóny lilku.