Jackfruit – foto, chuť, co je to za ovoce, rozdíl od durianu, výhody, vlastnosti

Jackfruit je považován za největší stromový plod na světě. Říká se mu ovoce indického chlebovníku a vzhledem k jeho levnosti a nutriční hodnotě chléb pro chudé. Ovoce se konzumuje od starověku a latex se získává z kmene jackfruitu. Stromy sloužily v XNUMX. století jako základ pro výrobu žlutého barviva na přírodní tkaniny. Husté dřevo zlatožlutých odstínů odolné proti termitům a plísním se používá k výrobě nábytku, hudebních nástrojů a stavebních materiálů a ze starých kořenů se vyrábějí nádherné řezbářské práce a rámy obrazů.

Jackfruit – co je to za ovoce

Tropické ovoce má vysokou nutriční hodnotu a zdravotní přínosy. Plody rostou na stálezelených stromech vysokých 9–21 m, obklopených hustým tmavě zeleným olistěním. Květy se objevují ze spících pupenů přímo na kmeni, u kořene nebo základny silných větví, přičemž samice mají tlusté stopky a samci tenké.

Běžný anglický název „jackfruit“ poprvé použil zakladatel tropické medicíny García de Orta ve svém hlavním díle, Discourses on Herbs and Medicines of India, vydaném v roce 1563. O staletí později americký botanik Relph Randles Stewart navrhl, že rostlina byla pojmenována po jeho skotském kolegovi Williamu Jackovi.

Sbíráme Jackfruit v Singapuru
Foto: © Seb Ruiz

Jak vypadá jackfruit

Pro svou podobnost je jackfruit často přirovnáván k durianu. Patří do stejné biologické domény eukaryot, ale první rostlina patří do čeledi moruše a druhá patří do čeledi slézovitých. Plody durianu jsou menší velikosti i hmotnosti, jsou pokryty mohutnějšími pichlavými trny. Toto exotické ovoce má tak výraznou a nepříliš příjemnou vůni, že je dokonce zakázáno nosit durian na veřejná místa. Vůně zralého jackfruitu je však také specifická, ale příjemnější.

Plody

Plody mají nepravidelný elipsoidní tvar a jsou to plody blízko sebe v jedné skořápce, vzniklé splynutím vaječníků mnoha květů. Jackfruit dorůstá délky až 1,1 m a průměru až 0,5 m, přičemž se drží na dlouhém silném stonku. Hmotnost může dosáhnout 40 kg, ale naštěstí takové exempláře nejsou na regálech tak běžné. Poměrně silná slupka má četné tupé hlízy, dužina tvoří pouze 25–40 % celkové hmoty plodu. Uvnitř jackfruitu jsou šťavnaté žlutooranžové plátky dlouhé asi 10 cm, vyrobené z měkkých vláken obklopujících pecku s tvrdou skořápkou. Připomínají cibule nebo velká zrna kukuřice.

Zrání plodů nastává během 3-8 měsíců po odkvětu. V závislosti na klimatické oblasti trvá sběr ovoce od března do září a u odrůd mimo sezónu – od září do prosince. Výnos se pohybuje od 150 velkých plodů až po 500 středně velkých plodů z jednoho stromu ročně. Odrůdy se dělí na husté a měkké.

Jak kvete jackfruit
Foto: © feedewerner

Semena

Hladké pecky jackfruitu jsou jako velké fazole, dosahují velikosti 4-6 cm, jsou světle hnědé barvy, obalené bílou membránou a obsažené v každém segmentu. Jejich celkový počet v jednom plodu může dosáhnout 300-500. Uvnitř jsou semínka bílá a křupavá.

Jak chutná jackfruit

Zralé ovoce má sladko-sladkou chuť, srovnatelnou s cukrovím nebo marshmallow. Je to jako mix banánu, jablka, manga a ananasu s nádechem acetonu, kterého si mnoho lidí ani nevšimne. Konzervovaný zelený jackfruit má jemnou chuť a masovou texturu, proto je často označován jako „zeleninové maso“.

Jackfruit řez
Foto: © tutincommon

Kde roste

Za domovinu chlebovníku indického je považován indický západní Ghát, kde byly nalezeny archeologické důkazy o pěstování jackfruitu před 6000 lety. Je to národní ovoce Bangladéše, kde se úspěšně pěstuje, a státní ovoce jihoindických států Kerala a Tamil Nadu. Předpokládá se, že kultura byla poprvé domestikována na ostrově Jáva nebo na Malajském poloostrově.

Klima jihovýchodní Asie, severní Brazílie a východní Afriky je pro rostlinu ideální. Dnes má jackfruit největší rozšíření v jižní Indii (26 tisíc hektarů plantáží), Thajsku, Indonésii a na Srí Lance. Roste v Myanmaru, jižní Číně, Queenslandu, Surinamu, Keni a Jamajce. V XNUMX. století byly stromy vysazeny na Havaji, v tropické Americe, na Bahamách a v Karibiku, ale nezakořenily tam.

Užitečné vlastnosti jackfruitu a poškození

Exotické ovoce má řadu užitečných vlastností. Je schopen zvýšit hemoglobin a stabilizovat krevní tlak. Jackfruit příznivě působí na štítnou žlázu a omlazuje pokožku, pomáhá posilovat kostní tkáň, zlepšuje trávení a zrak, zlepšuje imunitu, má vlastnosti proti stárnutí, proti rakovině, antibakteriální a antivirové vlastnosti. Ovocná dužnina tónuje, chladí a zmírňuje kocovinu a smažená semínka jsou považována za afrodiziakum.

Výtažek z kořenů stromu léčí průjmy a kožní problémy, zralé plody lze použít jako projímadlo, latex smíchaný s octem hojí abscesy a pomáhá při hadím uštknutí. Nahřáté listy jackfruitu se přikládají na rány a odvar z kůry stromů se používá jako sedativum.

Výhody jackfruitu jsou zřejmé díky vitamínům a minerálům. 100 g dužiny obsahuje:

• vitamín A – 5 mcg;
• vitamín C – asi 12-14 mg;
• vitamín B1 – 0,1 mg;
• vitamín B3 – 0,92 mg;
• vitamín B6 – 0,33 mg;
• vápník – 23 mg;
• hořčík – 29 mg;
• draslík – téměř 450 mg;
• železo – 0,23 mg;
• fosfor – 36 mg.

Ve 100 g ovoce – 73 g vody, 1,72 g bílkovin, 0,64 g tuku, asi 23 g sacharidů, 1,47 g škrobu, 0,195 g nasycených mastných kyselin a 1,5 g vlákniny. Semínka jackfruitu obsahují téměř 40 % sacharidů.

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem jackfruitu by jej neměli konzumovat lidé náchylní k alergickým reakcím. Ovoce je potřeba vyzkoušet napoprvé v minimálním množství, protože může způsobit žaludeční nevolnost nebo jinou reakci spojenou s individuální nesnášenlivostí až po křeče v krku, které znesnadňují polykání.

100 g jackfruitu obsahuje 95-98 kcal. Tomu odpovídá vysoká hladina nízkokalorického produktu, který není zcela přijatelný pro dietní dietu.

Prodejce jackfruitů v Tanzanii
Foto: © Maksim Starostin

Jak jíst

Tam, kde roste jackfruit, se jí téměř vše:

• blanšírované samčí květy;
• mladé listy stromu v salátech;
• zelené ovoce vařené, smažené a dušené;
• zralé ovoce v čerstvé, sušené, konzervované, kandované a želírované formě;
• kůra v kandované a nakládané formě, stejně jako přísada do krmiva pro hospodářská zvířata;
• celá semínka pražená, jako prášek na polévání cappuccino pěny nebo jako přídavek do mouky na pečení.

Nezralé ovoce se používá jako zelenina pro přípravu příloh. Zralé ovoce se hodí do ovocných salátů, kari a rýže, kořeněných a slaných přesnídávek, masových, kuřecích a rybích pokrmů, zmrzliny a kokosového mléka. Jackfruit se používá k výrobě nádivek do koláčů a plněného kuřete, stejně jako různých omáček, kandovaného ovoce, lahodné marmelády a chipsů.

Silný likér se získává ze zralých plátků jackfruitu. Dužnina se rozemele na pastu, poté se rozloží na podložku, která nepouští vlákna a nechá se uschnout na slunci. Výsledkem je přírodní žvýkací bonbón. Někdy se šťáva zahustí a vytvoří se z ní bonbóny. Po upražení se semínka často používají jako alternativa k čokoládové příchuti. Jedním slovem, toto jedinečné tropické ovoce se dá jíst jako ovocný dezert i jako zelenina.

Jackfruit jídlo na Bali
Foto: © Aaron Shumaker

Jak správně oloupat jackfruit

Ovoce při krájení uvolňuje latexové mléko, proto se při krájení doporučuje nosit gumové rukavice. Ruce lze také namazat jedlým rostlinným olejem. Hlavní je, že nezapáchá.

Jackfruit ve slupce se podélně rozřízne nožem, načež se uvolněné latexové mléko odstraní z povrchu a vyčistí se jádro. Poté se plátky opatrně oddělí od sebe a položí je na talíř. Nakrájené kousky jackfruitu můžete obrátit naruby, ale bude to vyžadovat určitou zručnost.

Jak si vybrat a uložit

Po poklepání na zralý jackfruit se ozve ozvěna, jako by uvnitř slupky nic nebylo. Tupý zvuk znamená, že ovoce ještě není zralé. Také připravenost ovoce lze pochopit podle barvy kůry. Měl by být zelenožlutý nebo hnědožlutý. Plně zelené jsou mladé plody a tmavě hnědé jsou přezrálé nebo zkažené plody. Ze zralého jackfruitu pochází znatelné aroma.

Slupka by měla být pevná a elastická, ale ne příliš tvrdá. Plod by měl být vyšetřen na poškození a promáčknutí. V zemích, kde se rostlina pěstuje, se na trzích často vyskytují praskavé plody, které nejsou delší dobu skladovány.

Vzhledem k obrovské velikosti jackfruitu nabízejí asijští prodejci ke koupi již oloupané a zabalené čerstvé plátky. Thajsko, Vietnam a Srí Lanka úspěšně vyvážejí mražené a sušené produkty, ale i dužinu konzervovanou v cukrovém sirupu nebo pikantních dresincích.

Na teplém místě plody rychle tmavnou, ztrácejí na atraktivitě a svěžesti. Skladujte je nejlépe v lednici při teplotě asi 12 stupňů Celsia, maximálně však 6 týdnů. Zmrazená dužina vydrží mnohem déle.

Jak růst

V jihovýchodní Asii roste jackfruit na mnoha soukromých dvorcích. Věří se, že poskytuje podporu a ochranu celé rodině. Mimo tropické oblasti strom nepřežije, proto v podmínkách Ruska a zemí bývalé Unie nelze toto užitečné ovoce pěstovat.

Reklama v tomto materiálu Do tohoto materiálu můžete umístit svůj informační blok. Je povoleno zveřejňovat kontaktní údaje (telefon, webové stránky, e-mail, VK účet, telegram atd.).

Zadejte žádost K vytvoření aplikace a přístupu k reklamnímu účtu je vyžadována autorizace.

Užitečné odkazy:

✔️ Cashback 4% při rezervaci na Ostrovok.ru. Více než 3000 recenzí.

✔️ Cashback až 5 % při rezervaci hotel na Yandex.Travel.

✔️ Cashback 3% při rezervaci bydlení na Sutochno.ru.

✔️ Cashback až 2 % v době nákupu letenky na Aviasales.

✔️ Ruští průvodci a výlety po celém světě. Transfery, fotografické služby a mnoho dalšího.

✔️ Levné letenky? Rozhodně Aviasales.

✔️ Hotely na webu T-Bank — vyhledejte a rezervujte ubytování online, zaplaťte kartou T-Bank a získejte cashback.

Jackfruit je plod tropického stromu z čeledi Mulberry, který je bez falešné skromnosti považován za největší ovoce na světě. Jeho velikost může dosáhnout 110 centimetrů na délku a jeho hmotnost může dosáhnout až 35 kg. Toto ovoce se také nazývá kanun nebo indický chlebovník (protože je blízkým příbuzným chlebovníku). Mimochodem, tento strom se nazývá chlebovník kvůli vysoké nutriční hodnotě a obsahu škrobu v jeho plodech.

Kde a jak jackfruit roste?

Jackfruit roste v jihovýchodní Asii, Jižní Americe, Africe a na Filipínách. A Indie je považována za její vlast. Samotné stromy mohou dosáhnout výšky 35 metrů a zralost plodů se určuje klepáním na ně. Pokud je zvuk matný, znamená to, že ovoce je zralé. Období zrání tohoto ovoce trvá od listopadu do srpna.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

V Rusku se jackfruit zřídka vyskytuje v prodeji, a to i kvůli jeho relativně vysokým nákladům. Někdy najdete ovoce balené po kouscích nebo dokonce sušené. Mezitím se do Ruska stále přiváží mnoho dalších exotických plodů, hlavní věcí je nenechat si ujít okamžik a vědět, kde hledat. Mimochodem, ve VkusVille jsou v sezóně mišpule, liči, cherimoya, feijoa, papája a pitahaya (jak se liší, jsme vám řekli zde). Všechny tyto druhy ovoce lze navíc zakoupit s 20% slevou – stačí si vybrat produkt jako svůj oblíbený.

Zelenina, ovoce, bobule, bylinky//ovoce//exotické ovoce 1

Příbuznou granadilly seženete v obchodech téměř po celý rok. Vyzkoušejte to, a pokud vám to najednou přijde příliš kyselé oproti granadille, vrátíme vám peníze.

232 RUR 232 232
Zelenina, ovoce, bobule, bylinky//ovoce//exotické ovoce 2

Tyto pichlavé plody se obvykle prodávají v zimě, ale lze je najít v některých obchodech i v létě, pokud je lze přivézt z Číny.

550 ₽/kg 550 550
Zelenina, ovoce, bobule, bylinky//ovoce//exotické ovoce 3

Pití kokosu vám umožní zažít chuť horkého léta a šťavnatých tropů. Už v ní je místo, kam snadno zapíchnete brčko a napijete se jemné a aromatické tekutiny.

483 RUR 483 483
Nápady na dárky//Lahůdky 4

Manga z Egypta jsou vizitkou VkusVill. Kupující si pochvalují jeho chuť, šťavnatost i vůni a rok co rok se těší na novou sezónu této pochoutky – konec srpna nebo začátek září.

Jak chutná jackfruit?

Jackfruit chutná sladce, s jasným, až lehce zahaleným aroma. Mnoho lidí si všimne, že tato vůně připomíná ovocnou žvýkačku. Stejné tóny jsou detekovány v chuti. Chuť jackfruitu je někdy popisována jako s tóny banánu, někdo cítí kyselost ananasu a někdo dokonce říká, že je to něco mezi melounem a bramborem. Chuť cherimoyi lze nazvat stejně nejednoznačnou: byla srovnávána se zmrzlinou, hruškou a přezrálým banánem a jablkem.

Jak jíst jackfruit

Zralý jackfruit lze jíst čerstvý. Chcete-li to provést, stačí odstranit slupku. Uvnitř se jackfruit skládá z dužiny a uvnitř jakoby malých izolovaných plodů nebo úlomků ovoce. Tyto stejné kousky ovoce se často prodávají již oloupané, čerstvé nebo sušené. Vzhledem k tomu, že váha plodů může dosáhnout několika desítek kilogramů, téměř nikdy se neprodávají celé (pamatujte na to, pokud se rozhodnete takový dárek přivézt z dovolené v exotické zemi). Pokud jackfruit není úplně zralý a nezískal veškerou sladkost, je dokonce vařený. Kousky ovoce můžeme péct, smažit, dusit a podávat jako přílohu nebo přidat do pečiva.

Jak se liší jackfruit od dragonfruit?

• pitahaya má malou velikost, váží pouze 200–600 gramů, zatímco hmotnost jackfruitu může přesáhnout 30 kilogramů;
• Dragonfruit lze navíc vzhledem přirovnat ke šištičce: na jejím povrchu jsou listovité výběžky podobné šupinám, zatímco slupka jackfruitu se skládá z malých kuželovitých výběžků.

Mimochodem, mučenka se dá splést i s granadillou – sledujte odkazy a čtěte, i to je zajímavé.

Zkoušeli jste jackfruit? Jak byste popsali jeho chuť? Jaké další exotické ovoce jste vyzkoušeli? Řekněte nám to v komentářích.