Tvarohový koláč bez chyb: všechny jemnosti výroby oblíbeného dezertu – čtěte dále

Tvarohový koláč se stal oblíbeným dezertem mnoha lidí: zaujme svou jemnou chutí, nedostatkem sladkosti a smetanovým aroma. Tento dort bude ideálním doplňkem na slavnostní tabuli nebo skvělým společníkem k ranní kávě. Receptů na tento dezert jsou desítky, ale klasický cheesecake se vždy připravuje z tvarohového krému s přidáním vajec a křehký základ sladkost ještě zjemní a zjemní.

Ideální ingredience

Známým příbuzným tvarohového dortu je u nás tvarohový kastrol. Ale tyto krémové, jemné dezerty mají dva důležité rozdíly:

• Cheesecake je koláč vyrobený z mladého sýra získaného ze smetany zahuštěné enzymy;
• Kastrol nemá křehký základ.

Pro dokonalý klasický cheesecake je důležité vybrat ty správné a kvalitní suroviny.

• Sýr. To je samozřejmě hlavní složka dezertu, takže je třeba mu věnovat zvláštní pozornost. Budete potřebovat hodně sýra: asi 1 kg na dort o průměru 22–24 cm postačí jakýkoli tvarohový krém nebo tvaroh s hladkou strukturou a obsahem tuku asi 60 %. Neutrální chuť smetanového sýra, bez kyselosti tvarohu, je jeho důležitou předností oproti tvarohu. Ricotta bude také fungovat, ale musíte ji dát do síta, aby přebytečná syrovátka stékala: to bude trvat několik hodin.

Tip: Nelekejte se, pokud v sýru najdete zahušťovadla jako guarová guma. Usnadní to proces vaření.

• Vejce. Právě ony promění sýr v hutnou, ale křehkou hmotu, která na řezu sebevědomě drží tvar. Pokud přidáte více žloutků, bude dezert hutnější a nahrazením pár vajec bílky můžete snížit obsah kalorií. Je pravda, že v tomto případě pečivo získá charakteristickou vůni.
• Cukr. Ano, při výrobě dortu se bez něj neobejdete: kromě toho, že přidává sladkost, pomáhá vytvářet jednotnou texturu tím, že zpomaluje koagulaci vaječných bílkovin. Pro snížení sladkosti nahraďte až třetinu běžného cukru hnědým cukrem, ale mějte na paměti, že tím mírně změníte barvu dezertu.
• Mouka nebo škrob. Někdy se používají obě složky. Právě ony pomáhají vajíčkům stabilizovat jemnou hmotu smetanového sýra nebo tvarohu. Ale nepřidávejte příliš mnoho, nebo vaše pečivo bude tvrdé a moučné.
• Zakysaná smetana nebo smetana. Změkčují pečivo tím, že ztenčují poměrně hutný sýr. Zakysaná smetana dodává příjemný akcent chuti, zatímco smetana nemá na chuť prakticky žádný vliv. Vyberte si přísadu, která se vám nejvíce líbí.

Mimochodem: vanilka a citronová kůra jsou považovány za základní ingredience dezertu. Můžete ale experimentovat a do cheesecaku přidat pyré z bobulí nebo zapečené dýně, ořechovou pastu nebo pralinku, rozpuštěnou čokoládu nebo kakaový prášek.

Správná náplň pro klasický cheesecake

Proces přípravy náplně není o nic méně důležitý než kvalita surovin. Tvarohová směs by měla být důkladně promíchaná, ale ne přešlehaná. Pokud přišleháte příliš vzduchu, moučník při pečení nabude jako suflé a po vychladnutí příliš klesne a nejspíš popraská. Aby se sýr rychle a rovnoměrně promíchal s ostatními přísadami, musí mít pokojovou teplotu. Vyjměte z lednice hodinu před použitím nebo změkčte v mikrovlnné troubě, zapněte mikrovlnnou troubu na 20–30 sekund a mezi jednotlivými otáčkami důkladně promíchejte, dokud se sýr nestane pružným.

Nejjednodušší způsob, jak smíchat všechny ingredience ručně, je dřevěnou nebo silikonovou stěrkou: ke smetanovému sýru přidávejte po jednom vejce, poté cukr, mouku nebo škrob a nakonec zakysanou smetanu nebo smetanu. Pokud se rozhodnete hníst náplň v planetovém mixéru, použijte lopatkový nástavec a ingredience přidávejte ve stejném pořadí.

Rozhodli jste se použít kuchyňský robot? Nejprve smícháme všechny ingredience, jako poslední přidáme sýr a vše společně zpracováváme doslova minutu. Směs nalijeme na již upečený a mírně vychladlý koláč.

Tip: Poklepáním formy na stůl odstraňte velké vzduchové bubliny uvnitř hmoty a bublinky na povrchu jednoduše propíchněte párátkem.

Lahodný základ pro krémový dezert

Hlavním životním trikem pro lahodný křupavý základ je upéct ho odděleně od náplně. Dezertní kůra může být vyrobena ze sušenek smíchaných s máslem nebo ze streusel – směsi mouky, cukru a másla. Tento základ se na rozdíl od běžného křehkého těsta nesráží, takže náplň nestéká do vzniklých dutin.

Mimochodem: chuť pečiva můžete zpestřit použitím různých sušenek: sladké nebo slané, čokoládové, jahodové. Do kůrky můžete přidat i ořechy, aby tvarohový koláč získal sofistikované aroma. Do krusty cukroví přidejte trochu mouky, aby byla po upečení pevnější a aby se náplň nerozmočila.

Co a jak upéct klasický cheesecake

Získání hotového dezertu je docela obtížný úkol. Aby to bylo jednodušší, použijte pružinovou pánev. Dno formy vyložte papírem, aby se pánev při krájení výpeku nepoškodila.

Ujistěte se, že jste strany pánve důkladně vymazali máslem, abyste hotový tvarohový koláč snadno odstranili. Univerzální průměr formy je 18–20 cm: dezert bude vyšší a působivější.

Tip: Cheesecake se často peče ve vodní lázni tak, že pánev vložíte do žáruvzdorné nádoby naplněné horkou vodou. Voda izoluje moučník od přebytečného tepla a střed a okraje se pečou přibližně stejnou rychlostí. To znamená, že struktura upečeného zboží bude měkká a hladká ve středu a po okrajích a nezhorší se, ani když budete cheesecake v troubě uchovávat déle, než je nutné. Takto však dort nebude křupavý.

V moderních elektrických troubách, které umožňují nastavit nízkou teplotu a ovládat ji, vyjdou cheesecaky perfektně i bez vodní lázně. Bábovku pečte na 165–170 °C, poté snižte teplotu a teprve po vychladnutí trouby na tuto teplotu nalijte na dort tvarohovou směs a formu vraťte do trouby. Příprava dezertu zabere asi jednu a půl až dvě hodiny při 125 °C a 2,5–3 hodiny při 95 °C.

Abyste se ujistili, že je dezert zcela připraven, zkuste se ho dotknout: náplň by měla na okrajích vyskočit a uprostřed zůstat měkká.

Z trouby na plech

S vytahováním tvarohového koláče z pánve nespěchejte: měl by pomalu vychladnout při pokojové teplotě. Jedině tak se pečivo stabilizuje, a aby koláč zůstal křehký, vytvořte vlhké prostředí tím, že dezert přikryjete kastrolem nebo hlubokou mísou. Jakmile cheesecake vychladne na pokojovou teplotu, můžete jej vyjmout z pánve a dát do lednice ještě alespoň na 6 hodin. Cheesecake spolu s papírem přendejte na talíř nebo kartonový tác. Pod dno položte dlouhý široký nůž nebo cukrářskou stěrku a krouživými pohyby s ní přejíždějte po dně. Papír opatrně vytáhněte. Připraveno!

To nejlepší na tvarohový koláč: Recepty na polevu s ovocem a bobulemi

Citronový povlak

K přípravě potřebujete:

• 80 ml citronová šťáva
• 2 velké vejce
• 1 žloutek
• 100 g cukru
• 30 g másla
• 1 polévkové lžíce. l. smetana 33% tuku
• 5 g vanilkového cukru
• špetka soli

1. V malém hrnci přiveďte k varu citronovou šťávu.
2. V žáruvzdorné míse vyšleháme vejce a žloutek do hladka. Postupně přidáváme cukr a vanilkový cukr.
3. Za stálého šlehání vaječné směsi přiléváme vroucí šťávu.
4. Směs nalijte zpět do hrnce a za stálého míchání vařte na středním plameni, dokud směs nevyjde na lžíci (teplota 77°C).
5. Sundejte z ohně, vmíchejte kousky studeného másla a soli, zalijte smetanou a promíchejte.
6. Směs přeceďte do čisté suché nádoby, zakryjte fólií a dejte do lednice.
7. Povrch vychladlého cheesecaku ještě na pánvi rozetřeme stěrkou. V případě potřeby povlak zahřejte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (10-15 sekund, nepřehřívejte).
8. Cheesecake dejte na 4 až 24 hodin do lednice.

Na 100 g: bílkoviny 5,93 g (7,41 % denní hodnoty) • tuky 15,76 g (17,51 %) • sacharidy 37,64 g (22,40 %) • kcal 309,00 (17,17 %) • sodík 186,48 mg (12,86 %) • 35,82 g cukrů celkem (71,64 %) 8,16 %) • EFA 40,80 g (0,08 %) • vláknina 0,27 g (XNUMX %)

Jahodová poleva

K přípravě potřebujete:

• 450 g jahody
• 120 ml jahodového džemu
• 50 g cukru
• 1 Art. l. citronová šťáva
• špetka soli

1. Jahody nakrájejte na 3-4 mm silné plátky. Přidejte cukr a sůl, zamíchejte, nechte 30 minut za občasného míchání, dokud se cukr nerozpustí.
2. Zahřívejte džem v mikrovlnné troubě nebo v malém hrnci, dokud se nerozpustí. Vmíchejte citronovou šťávu a směs nalijte na jahody. Rozruch.
3. Přendejte do nádoby a uložte do lednice.
4. Polevu na tvarohový koláč podávejte navrch, aby si každý mohl nalít svůj vlastní plátek.

Na 100 g: bílkoviny 0,56 g (0,70 % denní hodnoty) • tuky 0,23 g (0,26 %) • sacharidy 26,70 g (15,89 %) • kcal 107,05 (5,95 %) • sodík 68,43 mg (4,72 %) • 20,71 g cukrů celkem (41,42 %) 0,01 %) • EFA 0,05 g (1,65 %) • vláknina 5,50 g (XNUMX %)