Candát – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Sudak — ryba, která je oblíbená, milovaná a snadno se připravuje. Má bílé a libové maso, které je ceněné pro svou jemnou, lehce nasládlou chuť, minimum kostí a příjemnou vůni. Mnoho kuchařů nejraději dělá rybí vývary z candáta a domácí kuchaři tuto říční rybu smaží, pečou s ní koláče a dělají sváteční želé nebo telny.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Candát obecný (Sander lucioperca) je komerční sladkovodní ryba z čeledi okounovitých, paprskoploutvý druh. Ačkoli jsou tloušťové delší a tenčí než okouni, mají dvě hřbetní ploutve charakteristické pro tuto čeleď. Candáti jsou typickými predátory, kteří se v dospělosti živí převážně jinými rybami (rybci, ryzci, cejni, cejni). O candátovi se také říká, že je to sice brácha okouna, ale chová se jako štika.

Barva hřbetu a temene hlavy candáta je nazelenalá nebo našedlá, obvykle s tmavými znaky, a břicho je bílé. V průměru ryba dosahuje délky 50–66 cm a hmotnosti do 2 kilogramů, existují však jedinci dvakrát delší a pětkrát těžší. Charakteristickým znakem candáta je přítomnost velkých zubů podobných tesákům na čelistech, které bývají u samců větší než u samic. Candát má také velké oči, které připomínají skleněné kuličky: ryba má na sítnici vrstvu reflexního pigmentu. Tato přirozená vlastnost umožňuje candátovi vidět svou kořist při slabém osvětlení.

Maximální délka života candáta je v průměru 17 let.

Kde se candát vyskytuje? Biotop candáta v Evropě sahá od Nizozemska po jižní Ural a od Baltského moře po povodí Černého a Azovského moře a také Severního Kaspického moře. V polovině 1950. let byl vypuštěn do Novosibirské nádrže, odkud se v 1970. letech rozšířil podél Obu a jeho přítoků. Poté byl ve druhé polovině XNUMX. století vypuštěn do vod některých evropských zemí včetně Velké Británie.

Jaký typ vody preferuje candát? Candát není vrtošivý, ale potřebuje čistou vodu s vysokým obsahem kyslíku a ne bažinaté nádrže a navíc bohatou zásobu potravy.

Kdy se candát tře? Candát se tře na jaře a začíná, když se voda ohřeje na 7–8 °C. Existuje praxe sběru jiker candáta pracovníky organizací na ochranu rybářství a rybářského výzkumu, kteří převážejí oplozená jikry do jiných jezer a řek, a tak osidlují nové vodní plochy candáty.

Existují farmáři candáti? V celé Evropě rostoucí počet provozů akvakultury produkuje candáta pro chov nebo lidskou spotřebu. Produkce je zatím nízká, ale očekává se její nárůst.

Sezóna

Kdy chytáte candáta? Candát se dá chytat po celý rok, ale nejúspěšnější lov nastává v létě a na podzim. Předpokládá se, že candát podzimní je tučnější (2 % tuku) než candát ulovený koncem jara a začátkem léta (1 %).

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Maso candáta obsahuje více než 20 aminokyselin včetně esenciálních, dále jód, hořčík, draslík, fosfor a mangan. Obsahuje vitamíny A, B1 a B2, C, E a PP.

100 gramů čerstvého candáta obsahuje:

• 93 kcal
• 19,1 g bílkovin
• 1,2 g tuku
• 0 g sacharidů

Doporučený denní příjem candáta pro zdravého dospělého člověka je 80–120 gramů vařených ryb.

Jak vybrat candáta

Při nákupu tloušťů použijte stejná pravidla jako u jakékoli jiné ryby. Jinými slovy, známky jeho čerstvosti:

• žádný nepříjemný zápach
• šupiny jsou husté, bez viditelného poškození
• na povrchu nejsou žádné lepkavé zbytky nebo hlen
• žábry jsou červené nebo narůžovělé.

Jak uložit

Chcete-li zachovat chuť a prospěšné vlastnosti candáta, měli byste ho po zakoupení očistit nebo zmrazit, pokud jej neplánujete ten nebo příští den konzumovat.

Čerstvé ryby je lepší skladovat v chladničce ne déle než 1 den.

Jak čistit

Zanderův ctenoidní šupiny, to znamená, že má hroty, kterými k sobě sousední šupiny přilnou („srostou“ do jednoho pancíře), takže velké ryby je třeba čistit nikoli nožem, ale odstraňovačem šupin (speciální zařízení na čištění šupin ). Pokud „úlovek“ váží asi 1,5 kg, postačí nůž. A buďte opatrní! Candáta je lepší čistit v řetízkové rukavici, jinak se můžete snadno zranit o hroty ploutví.

Jak se připravit

Filé z candáta lze připravit mnoha způsoby, ale podle mnohých je obzvláště chutná ryba ochucená solí a černým pepřem a smažená na rostlinném oleji. Nejlepších výsledků dosáhnete, když použijete kousek candáta s kůží.

Candát se používá k přípravě rybí polévky, soljanky a kyselé okurky, celá ryba se peče v troubě, filet se smaží včetně krupice, kukuřičné mouky (místo obvyklého obalování) nebo v těstíčku. Candát dělá vynikající, šťavnaté kotlety a náplně do koláčů. Ve starověkých kuchařkách jsou jistě recepty na candáta a rybí kulebyaka. Candáta můžete také grilovat, ale je potřeba ho obalit proužky slaniny, jinak se vysuší!

V sovětských dobách byl recept na candáta v polštině extrémně populární: ryba musela být dušena a poté podávána
s omáčkou z rozpuštěného másla smíchanou s natvrdo uvařenými a nakrájenými vejci, posypané koprem.

Odříznuté hlavy s ploutvemi a ocásky candáta jsou báječným základem vývaru. Dá se použít nejen do rybí polévky, ale i jako základ aspiku. Hlavy, ocasy a kousky hřebene jsou tak lepkavé, že není nutné přidávat želatinu. Mimochodem, hlavy velkých candátů (5-6 kg) po uvaření nevyhazujte, ale rozeberte: jsou tam mohutná líčka a spousta dalších chutných a hodnotných věcí. Pro ty, kteří rozumí, je to lahůdka!

Kombinace s jinými produkty

Ryba je skvělá podávaná se smetanovými a máslovými omáčkami, jako je beurre blanc, holandská nebo polská omáčka.

TIP: Candáta podávejte s lehkou omáčkou z bílého vína a tagliatelle, nebo s avokádem, feta a rajčatovým salátem, případně i s asijským sladkokyselým kari.

Výhody a poškození candáta

Podle Roskachestvo tvoří 75 % tuku candáta mono- a polynenasycené mastné kyseliny, které jsou prospěšné lidskému zdraví.

Candát je nízkokalorické dietní jídlo. Nízký glykemický index této ryby podporuje hubnutí a vysoký obsah bílkovin pomáhá udržovat svalový tonus.

Hořčík, jód a fosfor v candátech příznivě působí na činnost endokrinního a nervového systému žen a podporují činnost hormonálního systému. Ne nadarmo lékaři doporučují zařadit ryby do jídelníčku těm dámám, které trpí těžkým premenstruačním syndromem. Vitamíny a minerály obsažené v candátovi pomáhají zlepšit spánek, vyrovnat náladu, snáze snášet každodenní stres a vyrovnat se se stresem.

Candáta lze doporučit i ženám v těhotenství. Kyselina askorbová, obsažená v mase této ryby, podporuje zdraví a imunitu nastávající maminky, chrání před virovými a bakteriálními infekcemi a vitamíny skupiny B a železo zabraňují rozvoji chudokrevnosti, která se často vyskytuje u těhotných žen. Neméně zdravotní benefity vašemu nenarozenému miminku přinese candát. Ryby obsahují vitamíny, minerály, aminokyseliny, mastné kyseliny, které se aktivně podílejí na zdravé tvorbě tkání a orgánů plodu.

Tokoferol a vitamíny B v candátu podporují mužský reprodukční systém, spolehlivě chrání reprodukční a urogenitální systém před záněty a také zlepšují potenci.

Jaké je další využití candáta? Pravidelná konzumace candáta se doporučuje zejména mužům, kteří sportují nebo pracují s každodenní těžkou fyzickou námahou. Tato ryba obsahuje bílkoviny, které obnovují svaly a podporují jejich růst, stejně jako minerály a aminokyseliny, které udržují zdravé tělo při vysoké fyzické aktivitě.

Co škodí candát? Candát má pouze 3 kontraindikace: individuální nesnášenlivost, alergické reakce a vzácné dědičné onemocnění fenylketonurii, při kterém je narušena tvorba enzymů a aminokyselin fenylalanin, obsažené v candátovi, tělo nedokáže vstřebat.

5 zajímavostí o produktu

1. Předci candáta obecného se na euroasijském kontinentu objevili asi před 13 miliony let. Potvrzuje to nález fosilií candátů na Sibiři. Mnohem později candát pronikl a kolonizoval vody Severní Ameriky. Zajímavostí je, že za uplynulá staletí náš candát prakticky nezměnil svůj vzhled. Přinejmenším fosilie starověkých ryb jsou zcela totožné se vzhledem moderních potomků.
2. V Británii byl tloušť původně legálně vysazen do jezer v parku Woburn v roce 1878 a poté nelegálně do kanálu Great Ouse. V těchto kalných vodách mnoho původních rybích populací velmi trpělo kvůli agresivnímu krmení tohoto predátora. Stále není jasné, zda se přirozené populace ryb, jako jsou střevle, někdy plně zotaví.
3. V Maďarsku candát (místní název pro rybu je mlha) se nazývá „král Balatonu“. Tato ryba se prodávala a kupovala na vídeňských trzích v 1880. století. Je ale také známo, že počínaje rokem XNUMX se konvoje candátů volžských (místní název pro rybu je bersh). A objem prodeje byl značný, prý 400 tun ročně.
4. Candát je starostlivý tatínek. Sám zařídí hnízdo v písčité nebo kamenité půdě, aby se samice vytřela, a pak
   neustále krouží nad hnízdem a chrání potomstvo před predátory a věčně hladovými. ostatní candáti.
5. U rybářů je v průměru (podle regionu, oblasti) lovná míra 2-3 candáty denně s délkou ryby nejvýše 40 centimetrů. Ale v některých rybolovných oblastech je denní norma 5 kilogramů a délka ryby je až 38 centimetrů.

Znalecký posudek

Jaký je nejlepší způsob řezu candáta? Stejně jako ostatní dravé ryby je lepší začít s vykucháváním přes hřbet. Proč? Hlavní usazeniny tuku u takových ryb jdou do tělesné dutiny a podél břišní stěny a při vykuchání z břicha vytéká tavný tuk z řezu. To je důvod, proč se candát, očištěný tradičním způsobem od ocasu po hrdlo, zdá trochu suchý.

Při vykuchání candáta přes hřbet zaručeně nepoškodíte vnitřnosti a jeho obsah nezabarví rybu zevnitř.