Cuketa – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Zucchini Dlouhá léta kraloval ruským zahradám, dokud se neobjevila jeho rivalka – zářivě zelená kráska s italským jménem cuketa. Nyní si ale každý z nich našel místo na policích i v srdcích kuchařů a domácích kuchařů.

Popis produktu

Zucchini – nejbližší příbuzný dýně (na Západě se cuketa dokonce nazývá „letní dýně“). Na rozdíl od ní se však plody cukety konzumují obvykle do 7–12 dnů po narození. A nebojte se velikosti: čím mladší je cuketa, tím je křehčí a chutnější.

Z botanického hlediska je cuketa jednoletá bylina, druh dýně s tvrdou kůrou s mohutným kořenovým systémem. Plodem je dýně, obvykle podlouhlého tvaru. Cuketa vyžaduje teplo, ale ve srovnání s ostatními dýněmi je to plodina nejvíce odolná vůči chladu.

Květy tykve mají různé barvy od světle až po jasně žlutou a oranžovou. Jsou jedlé a mají jemnou chuť a výbornou texturu vhodnou k nádivce.

Jak chutná cuketa? Zelenina má lehce nasládlou, jemnou chuť s nádechem bylinných tónů, navíc nemá výrazné aroma.

Malá historie produktu. Cukety, na které jsme byli zvyklí, byly přivezeny do Evropy z Mexika a my jsme nevěděli, co s tím: v naší domovině jedli pouze semena. Na našem kontinentu se v botanických zahradách pěstují jako okrasná rostlina již 200 let. Teprve v XNUMX. století byla cuketa konečně ochutnána. Našly si cestu do kuchařek a staly se výbornou ingrediencí pro vydatná a chutná jídla. V XNUMX. století si cuketa konečně našla cestu do Ruska složitou cestou přes Řecko a Turecko. Díky této složité cestě získala tato zelenina své jméno: kabak znamená v turečtině „dýně“.

Naši chovatelé se o cukety vždy zajímali a chtěli vyvinout odrůdy vhodné pro naše počasí. Tak se objevilo asi 30 hybridů a odrůd cuket, které se hodily i na ruský sever. V sovětských dobách cukety pěstovaly všechny kolektivní farmy v zemi, včetně farem v Leningradské oblasti.

Nyní máme nejdůležitější cuketový region – Krasnodarské území. Zde se sklízí přes 30 % veškeré ruské sklizně cuket. Tato zelenina se pěstuje pro celou zemi v oblastech Saratov, Astrachaň, Voroněž a Volgograd.

Sezóna

Cuketová sezóna začíná začátkem června a pokračuje po celé zemi až do září. Právě v tomto období můžete na trzích koupit pravou mletou ruskou cuketu. Cukety seženete v supermarketech po celý rok. Nejčastěji se jedná o skleníkovou zeleninu.

Odrůdy cuket se dělí podle sezónnosti. Nejranější – ultrarané – dozrávají začátkem července.

Jaký je rozdíl mezi cuketou a cuketou?

Cuketa vs cuketa. Cuketa je v podstatě druh cukety. Oba plody patří do čeledi Pumpkin.

Cuketa je výsledkem práce italských chovatelů. Slovo cuketa pochází z italského cuketa, což znamená „malá cuketa“. Tato zelenina se poprvé objevila v severní Itálii v druhé polovině 19. století a poté se rozšířila do celého světa; My ho taky milujeme. I když se jim ze zvyku říká cukety.

Keř cukety je kompaktnější než u tradiční cukety, jejíž réva někdy dosahuje 1,5 metru, a je ozdobnější – listy jsou silné, velké a vyřezávané.

Plody italské cukety jsou poměrně malé, menší než její starší bratr, dosahují délky ne více než 15-25 centimetrů. Pokud jde o jas barev a tvar, cuketa je jen o něco horší než dýně: najdete zeleninu pestrou, žlutou, zelenou, téměř černou a od válcovitého po kulovité.

Cuketa je nejen sklizená a brzy dozrává, je také chutná a skvěle se konzumuje čerstvá, například do salátů. Je méně vodnatá, má tenkou slupku a obsahuje méně semínek. Cuketa se také lépe skladuje než cuketa. Zralé plody se někdy skladují až do jara.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Cuketa obsahuje draslík, vitamíny B a C, vlákninu a antioxidanty.

100 gramů cukety obsahuje:

• 24 kcal
• 0,6 g bílkovin
• 0,3 g tuku
• 4,6 g sacharidů
• 1 g vlákniny

Denní příjem cukety je podmíněn: 200 gramů cukety denně pro dospělénetrpí akutními nemocemi.

Jak pěstovat cuketu sami

Cukety jsou mrazuvzdorné a ve středním pásmu podnebí dobře rostou na otevřené půdě, ale pro normální vývoj potřebují hodně slunce a teplotu 15 až 25 °C. Pro cukety si vyberte otevřené plochy dobře osvětlené sluncem: ve stínu cukety rostou špatně a plodí málo.

Více informací o tom, jak si sami zasadit a vypěstovat cuketu, naleznete zde.

Jak si vybrat

Měli byste si vybrat malé cukety o hmotnosti 100-200 g a délce 12-20 cm.

Slupka cukety by měla být hladká a tenká, bez poškození, důlků nebo škrábanců. Je choulostivá, takže sebemenší škrábance a poškození vedou k rychlému zkažení celé zeleniny.

Velké cukety se silnou slupkou, spoustou semínek uvnitř a vláknitou dužinou jsou přezrálé. Tyto zralé cukety bývají vodnaté a méně chutné, ale dělají skvělou nádivku.

Jak uložit

Cuketa by se měla skladovat nemytá v lednici nejdéle jeden týden.

Aby se mladé cukety zachovaly, nakrájejte je na 1-1,5 centimetru silné kousky, blanšírujte a zmrazte.

Přezrálé cukety se silnou slupkou pěstované v letních chatách lze několik měsíců skladovat na tmavém místě: vydrží až do zimy. Chuťově jsou ale samozřejmě velmi horší než mladé cukety.

Pokud vám na zahradě rostou cukety, vezměte prosím na vědomí, že cukety nasbírané ráno je nejlepší skladovat.

Jak se připravit

Cukety se dají jíst syrové, nakládané (nejlépe malé mladé cukety, které se nemusí loupat a semínka), vařit, dusit, péct, plněné, smažit na pánvi a grilovat, dělat džem, cuketový kaviár, chutney a přidává se do salátů, palačinek nebo polévek. A co je skvělé: cuketa vždy poslušně přebírá chuť produktů, se kterými je kombinována.

Z cukety lze upéct chleba, muffiny nebo koláče (zejména čokoládové), jejichž základem je banánový muffin a mrkvový koláč.

Syrová cuketa je zeleninovou alternativou italských těstovin. Lze jej získat pomocí mandolíny nebo nože hospodyně. Zeleninová pasta je jak součástí salátu, tak přílohou k masovým, drůbežím a rybím pokrmům, zejména v kombinaci s olivovým olejem.

Několik nápadů, jak použít cuketu k přípravě různých jídel:

• Vychutnejte si syrovou cuketu nakrájenou na tenké proužky s hummusem nebo dipem z řeckého jogurtu
• promíchejte cuketové nudle s vaší oblíbenou italskou omáčkou na těstoviny, mozzarellou a šunkou
• do zeleninového guláše přidáme cuketu, pokrm dochutíme sójovou omáčkou
• připravíme omeletu přidáním cukety
• opečené plátky cukety přidejte na toasty, sendviče, sendviče a hamburgery
• Udělejte si smoothie z mandlového mléka s cuketou a banány. Do tohoto nápoje můžete přidat i bobule, například borůvky.

Kombinace s jinými produkty

Z koření a koření vybírejte skořici, koriandr, kari listy, bílý a černý pepř, šafrán.

Nezapomeňte na mléčné výrobky a sýry: máslo, smetanu, zakysanou smetanu, jogurt, čedar, sýr a fetu, kozí sýr, gruyère, mozzarellu, parmezán, pecorino a ricottu.

S cuketou dobře funguje také olivový a slunečnicový olej, hořčice, ocet (balsamico, červené a bílé víno, sherry), sezamová semínka, pekanové ořechy, piniové oříšky a vlašské ořechy.

Zde je klasická kombinace chutí, která se dobře hodí k cuketě:

• cuketa + bazalka + česnek
• cuketa + ančovičky + vločky červené papriky
• cuketa + smetana + parmazán
• cuketa + lilek + česnek + cibule + rajčata
• cuketa + pecorino + pekanové ořechy

Produkt v kuchyních světa

Ve Francii je cuketa důležitou složkou ratatouille a zeleninových dušených pokrmů.

Plněné cuketové květy jsou jedním z nejelegantnějších a nejoblíbenějších pouličních jídel v Itálii. Jedí se syrové jako svačina nebo se podávají se zeleninovým rizotem, doplněné pyré např. z cukety, květáku nebo brokolice. Květy cukety se také smaží.

Na mleté ​​maso používají Italové ricottu, parmezán a špetku muškátového oříšku. Květy naplněné touto náplní se máčí v těstíčku z mouky, škrobu, bílého vína, vajec, olivového oleje a vody a poté se smaží ve vroucím oleji.

Cuketové květy lze také naplnit mladým kozím sýrem nebo směsí měkkého a vyzrálého tvrdého sýra s přídavkem ančoviček, ořechů, sušených rajčat a sušeného ovoce. K plnění cuketových květů se hodí rýže, bramborová kaše a quinoa – s různými příchutěmi a kořením. Nejjednodušší je přenést vzniklou náplň do cukrářského sáčku a vmáčknout do středu květu. A pak připojte okvětní lístky („lepidlo“).

Výhody a poškození cukety

Cuketa obsahuje velké množství draslíku: 9,5 % doporučené denní dávky. Může pomoci kontrolovat krevní tlak, protože snižuje škodlivé účinky soli na tělo. Výzkum ukazuje, že zvýšení příjmu draslíku (a zároveň omezení sodíku) může snížit riziko mrtvice a také snížit pravděpodobnost vzniku srdečního onemocnění. Je známo, že cuketa obsahuje více draslíku než banány.

Cuketa je také bohatá na vitamín C (17 % DV). Kyselina askorbová může pomoci snížit krevní tlak a chránit před ucpanými tepnami. Vitamin C také podporuje tvorbu kolagenu, který zlepšuje elasticitu a pevnost pokožky a také pomáhá bojovat proti škodlivým volným radikálům.

Zelenina má znatelný obsah vlákniny a je nízkokalorická. Vláknina hraje důležitou roli při trávení a může snížit pravděpodobnost různých gastrointestinálních problémů.

Cuketa je bohatá na vitamín B6. Výzkum ukazuje, že tento vitamín může pomoci regulovat hladinu glukózy v krvi.

Spojení jako např lutein и zeaxanthin, obsažený v cuketě, chrání oční buňky a předchází riziku šedého zákalu nebo jiných problémů se zrakem.

Jaké další výhody má cuketa? Pravidelná konzumace mladé cukety je spojena se sníženým rizikem vzniku řady chronických onemocnění, včetně cukrovky 2. typu a obezity. To je způsobeno jejich nízkým obsahem kalorií, vysokým obsahem vlákniny a antioxidantů.

Vitamín A obsažený v cuketě podporuje regeneraci kožních buněk a udržuje hladkost a zdravou barvu a podporuje zdravě vypadající pokožku.

Co škodí cuketám? Alergie na cuketu je překvapivě běžná. Příznaky mohou zahrnovat průjem a nevolnost.

Také mladá cuketa obsahuje malé množství oxaláty, které mohou tvořit ledvinové kameny (zejména při zvýšené hladině oxalátů v moči). Lidem, kteří trpí ledvinovými kameny nebo mají zvýšený sklon k jejich tvorbě, se doporučuje omezit konzumaci cuket.

Více informací o výhodách a škodlivosti cukety naleznete zde.

5 zajímavostí o produktu

1. Podle legendy bohové darovali cuketu vdovám po rybářích. Žádali, aby jim dali jednoduché pozemské jídlo, aby bylo křehké jako rybí maso, s chutí korýšů a krabů a jeho barva připomínala měsíční moře. Jejich žádost byla splněna.
2. Cuketa je jednou z prvních, která byla zavedena do doplňkové výživy pro kojence.
3. Agatha Christie se chystala zbavit Hercula Poirota, jedné z hlavních postav jejích detektivek. Chtěla ho otrávit, až bude v důchodu a bude pěstovat cukety. Slavný detektiv byl nakloněn této zelenině a snil o pěstování cukety s jedinečnou chutí: „Vůbec nemusí být nevýrazní. Zkusím napravit chuť samotné cukety. Mohou dostat takovou kytici. “ řekl Poirot.
4. Některé odrůdy běloplodých cuket mají tenkou, snadno poškozenou slupku – nejsou určeny ke skladování, ale ke konzumaci ihned po sběru.
5. Dobrými předchůdci pro výsadbu cuket jsou brambory, zelí, kořenová zelenina, cibule, luštěniny a bylinky. Cuketu nemůžete zasadit na místo, kde se dříve pěstovaly plodiny z rodiny dýní – okurky, dýně, protože patogeny (mikroorganismy, které mohou způsobit nemoci a odchylky od normy) by mohly zůstat v půdě a snadno se přenesou na příbuzné rostliny.

Znalecký posudek

Ekaterina Kurbatova, expertka na konzultačním portálu telemedicíny Arimed:

Chcete-li získat všechny živiny, je nejlepší jíst cuketu čerstvou nebo lehce tepelně upravenou. Zelenina má dobrý vliv na činnost trávicího traktu, jater a ledvin.

Cuketa však stejně jako ostatní rostliny z čeledi Pumpkin obsahuje cucurbitacin – toxická látka hořké chuti. Může způsobit alergie, žaludeční křeče nebo průjem.