Co je tlakový hrnec? Jaký je rozdíl mezi tlakovým hrncem a autoklávem?

Tlakový hrnec je zařízení s utěsněnou poklicí, ve kterém se vaří jídlo pod vysokým tlakem.

Jeho působení je založeno na fyzikálním jevu. Za normálního tlaku je bod varu vody 100 °C a nad tuto teplotu se již kapalina nezahřeje. Ale čím nižší je vnější tlak, tím nižší je bod varu. Například na vrcholu Elbrusu voda vře při 82 °C. Platí to i naopak: čím vyšší tlak, tím vyšší bod varu.

Tlak uvnitř tlakového hrnce se zvyšuje vlivem páry, která kvůli těsnosti poklice nenachází výstup. Aby tlak uvnitř zařízení nepřekročil kritickou hodnotu, je k dispozici speciální ventil, který periodicky vypouští část páry ven.

Teplota vody v tlakovém hrnci může dosáhnout 120 °C nebo i vyšší. Jídlo se přitom vaří mnohem rychleji.

Zde je, jak dlouho bude trvat vaření některých potravin v tlakovém hrnci:

Jak se tlakový hrnec liší od autoklávu?

Princip činnosti autoklávu a tlakového hrnce je podobný. Autokláv je také uzavřené zařízení pro vaření při vysokém tlaku. Používá se jak v průmyslu, tak v každodenním životě. Autoklávy pro domácnost jsou nepostradatelnými pomocníky při konzervování a sterilizaci.

Autokláv je obvykle větší než tlakový hrnec a může vyvinout větší tlak, a proto ohřívat jídlo na vyšší teplotu. Ale protože rozměry autoklávu jsou mnohem větší, není vhodný do bytu.

Výhody a nevýhody tlakového hrnce

• jídlo se vaří mnohem rychleji než v běžném hrnci nebo pomalém hrnci;
• doba vaření je kratší, což znamená, že se zachová více živin;
• nejjednodušší modely nevyžadují připojení k síti;
• vysoká teplota pomáhá změkčit vláknité maso a kosti: maso a drůbež jsou velmi jemné;
• V tlakových hrncích multicooker si můžete vybrat různé programy vaření.

• na konci vaření musíte uvolnit tlak;
• musíte být opatrní: můžete se popálit o proud páry při uvolňování tlaku;
• nastavení tlaku a teploty vyžaduje čas;
• Užitný objem mísy je menší než u multivarku.

Jak vybrat tlakový hrnec?

Ještě před příchodem elektrických tlakových hrnců se v kuchyni používaly tlakové hrnce-pánve: princip je stejný, pouze k ohřevu nedocházelo díky vestavěnému topnému tělesu, ale na sporáku. U takových pánví byl důležitý především materiál výroby: nejčastěji se používal hliník a nerezová ocel. Hliník je levnější a lehčí, ale rychleji ztrácí na atraktivitě. Nerezová ocel (zejména jakost 304 podle mezinárodní normy AISI) vydrží déle.

Elektrický tlakový hrnec má svá vlastní kritéria výběru:

• Kryt misky. Může být nepřilnavý (teflon) a keramický. Druhý je považován za odolnější.
• Těsnicí materiál pro těsnění. Může být vyroben z gumy nebo silikonu. Guma je levnější, ale silikon déle vydrží a nemá nepříjemný zápach.
• Objem. V tlakovém hrnci je užitečný objem mísy menší než v multivarku. Po uvolnění tlaku se totiž může obsah mísy začít intenzivně vařit a ucpat se ventil ve víku. Vyberte si tlakový hrnec s kapacitou o 1 litr větší, než je váš požadavek.
• Design obalu. Může být odnímatelný nebo polohovací. Odnímatelné víko se snadněji čistí.
• Typ ohřevu: topné těleso nebo indukce. V prvním případě je topné těleso umístěno zpravidla pod dnem mísy. Ohřívá se a předává teplo nádobě a produktům v ní. V indukčním tlakovém hrnci je samotná mísa ohřívána elektromagnetickými vlnami. To se děje mnohem rychleji.
• Existuje časovač odložení. Spotřebič můžete naprogramovat tak, aby vařil pokrm v určitou dobu.
• Jaké programy jsou poskytovány. Čím složitější a dražší model, tím více programů obsahuje – až několik desítek.

Tlakový hrnec je praktický kuchyňský spotřebič, který šetří čas při vaření. A v kombinaci s funkčností multivařiče dokáže najednou nahradit troubu, sporák, pařák i malý autokláv.

Číslo horké linky 8 800 700 11 78

Jsou autoklávy výkonné tlakové hrnce? Jsou rozdíly pouze ve výkonu?

Vařiče vajec, tlakové hrnce a jejich úpravy: rýžovar, vařiče, vařiče těstovin
Autor tématu

Newsdigger Novinář
Zprávy: 2870 Registrovaný: 01. ledna 2016, 06:43 Dík: 16 krát poděkoval: 17 krát

Jsou autoklávy výkonné tlakové hrnce? Jsou rozdíly pouze ve výkonu?

zpráva Novinář » 18. července 2023, 04:36

Kulinářské autoklávy jsou široce používány v profesionálních kuchyních a v potravinářském průmyslu. Pomocí těchto zařízení můžete vařit jídlo v takzvaném „uzavřeném cyklu“, pod vysokým tlakem a teplotou. To vám umožní výrazně zkrátit dobu přípravy produktu a zachovat všechny jeho nutriční vlastnosti a výhody.

Souhlaste s tím, že takové zařízení by bylo velmi užitečné v domácí kuchyni. Profesionální autoklávy jsou však poměrně drahé. Naštěstí mají alternativu, která je cenově dostupnější – tlakový hrnec. Samozřejmě se nabízí otázka:

Existují rozdíly mezi autoklávy a tlakovými hrnci?

• Principy činnosti, které spočívají ve vyšších teplotách a tlacích v autoklávech (teplota do 120, tlak 1 bar). V tlakovém hrnci přitom uvaříte rychleji než v běžném hrnci.
• Konstrukce. Autoklávy mají zpravidla pevnější a masivnější stěny, dna a víka, stejně jako zámky. Tlakové hrnce se zase vyrábí z lehké a tenké oceli nebo hliníku. Taková zařízení jsou mnohem lehčí a skladnější, což je skvělé pro domácí použití.
• Cena. Profesionální autoklávy jsou samozřejmě dražší ve srovnání s tlakovými hrnci. Díky tomu jsou ty druhé dostupnější širokému spektru domácích kuchařů.

• Maso. Pod vysokým tlakem v tlakovém hrnci můžete vařit guláš a guláše, dusit maso se zeleninou a cereáliemi. Navíc je toto zařízení doslova stvořené pro vaření želé masa a/nebo želé, protože se v něm dokonale propečou i ty nejtlustší kosti.
• Ryby a mořské plody. Ano, takové produkty se za normálních podmínek nevaří dlouho. Pod vysokým tlakem si však lépe udrží živiny, vitamíny a mikroelementy.
• Zelenina. Zejména ty, které se vaří dlouho. Pozoruhodným příkladem je řepa. Zelenina v tlakovém hrnci si přitom perfektně zachová svou strukturu a nerozvaří se/nerozpadne se.

Jaké typy tlakových hrnců existují?

• Objem a velikost. Nejmenší přístroje jsou 4litrové, největší jsou 8litrové.
• Materiál, ze kterého jsou vyrobeny. Může být z nerezové oceli nebo hliníku. Některá zařízení kombinují oba kovy. Ocelové spotřebiče jsou přitom o něco dražší a váží o něco více ve srovnání s hliníkovými.
• Další funkce. Konstrukce některých „pokročilých“ modelů má funkci multicookeru, časovače, automatického vypnutí, odloženého startu, ohřevu a tak dále. Stejně jako mnoho jiných kuchyňských spotřebičů mohou být tlakové hrnce „chytré“, což znamená, že je lze ovládat na dálku.

Na co si dát při výběrovém řízení pozor?

Samozřejmě nejprve musíte zvážit své vlastní požadavky na domácí autokláv. To vám umožní vybrat optimálně vhodný model, který plně odpovídá mimo jiné vašim stávajícím finančním možnostem. Vynikajícím řešením by bylo pečlivě prostudovat recenze a doporučení, které lze nalézt na internetu.

Nejlepší nejlepší modely

• Kanadská značka Instant Pot a její tlakový hrnec Duo Evo Plus se stabilně drží na prvním místě a není se čemu divit, protože umí uvařit širokou škálu jídel, dokonce i jogurty.
• Britská značka Breville nabízí model Fast Slow Pro, který vám umožní vařit rychle i pomalu. Zařízení má velké množství nastavení, které vám umožní vytvářet a experimentovat s širokou škálou produktů.
• Německá značka Fissler nabízí několik skutečných bestsellerů, které jsou shromážděny v modelové řadě jejích zařízení s názvem Fissler Vitaquick.
• Mezinárodní společnost T-fal nabízí multifunkční tlakový hrnec Clipso, který se může hodit pro přípravu zimní přípravy.

Zvláštní zmínku si zaslouží tlakový hrnec od ruského výrobce Ninja Foodi, který je dceřinou společností španělské Sharkninja Exchange LLC. Ať je to jak chce, toto zařízení je jedinečné, protože kombinuje funkce tlakového hrnce a fritézy a má také funkce pečení, grilování a vaření v páře.