Co je anchan / Jak vařit a pít thajský modrý čaj – článek ze sekce Jak vařit

Modrý thajský čaj si získává na popularitě: mnoho lidí si ho přiváží z dovolené jako suvenýr a jakmile ho jednou ochutná, zamiluje se do jeho chuti. Jiní, naopak, kteří udělali chybu při vaření, jsou z tohoto nápoje zklamáni. Jaký by měl být anchan, jak jej správně připravit a jaký účinek byste měli očekávat – v našem materiálu.

Z čeho se vyrábí thajský modrý čaj?

Pokud se čínský červený a zelený čaj, oolong, pu-erh a japonská matcha vyrábí z listů stejné rostliny – Camellia sinensis – pak je thajský anchan úplně jiný produkt. Nejedná se ani o čaj v klasickém slova smyslu, ale spíše o tisane – k jeho přípravě se používají květy klitorisu trojlistého.

Stálezelená rostlina patří do čeledi bobovitých a roste v tropech. Hlavním místem růstu je Asie, ale vyskytuje se také v Austrálii a Jižní Americe.

Velké květy modrého nebo fialového odstínu. Z květu následně vznikne fazol obsahující až 10 semen. Ale aby vyprodukovali anchan, nečekají, až se objeví fazole: sbírají se pouze květy. Suroviny jsou zvadlé, oxidované, svinuté a vysušené: proces trochu připomíná fermentaci fireweedu.

V Thajsku se tento nápoj nazývá nam dok anchan, což v překladu znamená „čaj z květu motýlího hrášku“ nebo „motýlí čaj“. V Evropě a USA se nazývá čaj z motýlího hrášku a v Číně – Chang Shu.

Neobvyklá modrá barva ukazuje na vysoký obsah anthokyanů: rostlinných pigmentů, které jsou klasifikovány jako polyfenoly. Vyznačují se vysokou antioxidační aktivitou, svou silou srovnatelnou s tokoferolem nebo katechiny. Antokyany neutralizují volné radikály a snižují oxidační stres.

Antioxidační vlastnosti posiluje vitamín C. Ve 100 gramech klitorisu je ho asi 15 mg – to není mnoho, ale umožňuje nám to považovat modrý čaj za doplňkový zdroj kyseliny askorbové.

Kromě antokyanů byly v anchanu nalezeny také různé minerály ve vysokých koncentracích: vápník, hořčík, draslík, zinek, sodík, železo.

Je třeba si uvědomit, že vědci analyzují složení okvětních lístků nebo listů v jejich čisté formě. Procento užitečných látek ve vodném roztoku, zejména při vaření horkou vodou, se bude s největší pravděpodobností lišit v menší míře.

Zdravotní přínosy

Antioxidanty jsou dobré pro srdce, krevní cévy, oči, kůži, vlasy, nehty a klouby. Jejich pravidelné užívání ve vysokých dávkách pomáhá snižovat riziko vzniku rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.

Anchan lze také nazvat nápojem pro mozek: zlepšuje kognitivní funkce, pomáhá bojovat proti změnám souvisejícím s věkem a neurologickým poruchám. Pomáhá také snižovat stres, což má pozitivní vliv na mozkovou činnost.

Produkt má diuretické vlastnosti a pomáhá odstraňovat toxiny z těla. To se hodí jak při hubnutí, tak při různých nachlazeních – díky aktivnímu odstraňování odpadů a toxinů se tělo rychleji zotavuje. Diuretika jsou také užitečná pro pacienty s hypertenzí: odstranění přebytečné tekutiny pomáhá snížit krevní tlak.

Škody a kontraindikace

Jako každý jiný produkt nelze Anchan nazvat bezpodmínečně užitečným. Za prvé, přírodní rostlinné složky mohou způsobit alergie: pokud uvidíte její projevy po pití modrého čaje, je lepší nápoj odmítnout.

Za druhé, s inovacemi ve výživě by měly těhotné a kojící ženy zacházet opatrně. V tuto chvíli rozhodně nemá cenu Anchan poprvé zkoušet.

A do třetice se u hypotenzních pacientů nedoporučuje užívání diuretik kvůli riziku extrémního poklesu již tak nízkého krevního tlaku.

Pokud nejste zařazeni do žádné z uvedených rizikových skupin, omezte se na jeden až dva šálky denně a nezapomínejte na přestávky. Například týden každý měsíc.

Jak správně vařit anchan

Existují tři hlavní způsoby přípravy modrého čaje: nálev, nálev a studený nálev.

Infuze. Naplňte 10 pupenů malým množstvím horké vody a slijte. Do konvice znovu nalijte asi 500 ml, přikryjte pokličkou a nechte sedm minut působit. Květiny takto můžete uvařit až čtyřikrát. Chuť závisí na počtu poupat, době louhování a teplotě – vařící voda nápoj zhořkne.

Úžina. Vypláchněte malou konvičku horkou vodou, přidejte listy, opláchněte a znovu naplňte. Počkejte 20 sekund, nalijte celý nálev do chakhai a poté nalijte do šálků. Spaření můžete několikrát opakovat, dokud se nezmění bohatost chuti a barvy.

Studený nápoj. Ideální letní varianta. Na 500 ml studené vody potřebujete sedm pupenů: opláchněte je, vložte do karafy, naplňte a dejte na šest hodin do lednice. Před podáváním můžete přidat led, citron nebo sirup.

S čím podávat a jak pít

Mnoho lidí má rádo „trik“ s citronem: pokud do modrého čaje přidáte plátek citronu, změní barvu a stane se růžovofialovým. Ve skutečnosti takto funguje jakákoli kyselina: místo citronu můžete použít limetku. Anchan se díky citrusovým plodům stane nejen krásnějším, ale i chutnějším: citron nebo limetka zamaskují jeho specifické aroma.

Do nápoje můžete přidat další ovoce nebo bobule podle vaší chuti: připravte si s nimi tisany nebo koktejly. Další možností je smíchat anchan s ibiškem: kyselost ibišku doplňuje klitoris. Chuť můžete zlepšit i pomocí sladidla: cukr, med, sirup.

Thajský modrý čaj můžete pít teplý i studený s ledem. Pokud chcete přidat dezert, vyberte čerstvé nebo sušené ovoce, bobule a cukrářské výrobky z nich: marmeláda, marshmallows, marshmallows.

Co se dá dělat?

Naučte se připravovat nejen thajský anchan, ale také fireweed: při správné přípravě je nápoj chutný a zdravý.