Chayote – Ruwiki: Internetová encyklopedie

Prastará kulturní rostlina, kterou znali Aztékové, Mayové a další indiánské kmeny. Za jeho domovinu je považována Střední Amerika [3] a pěstuje se v různých zemích s tropickým a subtropickým klimatem. Hlavním dodavatelem chayote je Kostarická republika [ zdroj neuveden 4973 dní ] , roste také v Turecku [ zdroj neuveden 1387 dní ].

Toto ovoce bylo poprvé vypěstováno v Mezoamerice mezi jižním Mexikem a Hondurasem, s největší genetickou rozmanitostí dostupnou v Mexiku a Guatemale [4]. Je to jeden z několika produktů představených do Starého světa během Kolumbijské burzy. V té době se rostlina rozšířila do dalších částí Ameriky, což nakonec vedlo k její integraci do kuchyně mnoha latinskoamerických národů.

Plody chayote se používají hlavně ve vařené formě. Když připravený, chayote je obecně zpracovaný jako tykev; Obvykle se lehce vaří, aby si zachovala svou křupavou strukturu. Syrový chayote se může přidávat do salátů nebo sals, nejčastěji marinovaný s citronovou nebo limetkovou šťávou, ale často je považován za nepříjemný a tvrdý. Ať už syrový nebo vařený, chayote je dobrým zdrojem vitamínu C.

Ačkoli většina lidí zná pouze ovoce jako zeleninu, kořen, stonek, semena a listy jsou také jedlé [5]. Hlízy rostliny se konzumují jako brambory a jiná kořenová zelenina a výhonky a listy se často přidávají do salátů a smažených brambor, zejména v Asii.

Název [upravit | upravit kód]

Název „chayotli“ pochází z aztéckých jazyků.

Botanický popis [upravit | upravit kód]

Vytrvalá jednodomá popínavá rostlina s výhony dosahujícími délky 20 metrů. Výhony jsou mírně pýřité, s podélnými rýhami a přiléhají k podpěře úponky. Tvoří až 10 kořenových hlíz o hmotnosti až 10 kg. Barva hlízy se liší od tmavě zelené po světle zelenou nebo žlutou, téměř bílou. Dužnina je bílá a má podobnou strukturu jako brambory nebo okurky.

Listy jsou široce zaoblené se srdčitou bází, až 10–25 cm dlouhé, s 3–7 tupými laloky, pokrytými tuhými chlupy. Listové řapíky mohou mít různou délku, od 4 do 25 cm.

Květy jsou jednopohlavné, nazelenalé nebo krémové barvy, koruna má v průměru asi 1 cm Samičí květy jsou jednotlivé, samčí květy se sbírají v hroznovitých květenstvích.

Chayote Canal, Havaj

Ovoce [upravit | upravit kód]

Zralé ovoce, Soči

Plody jsou hruškovité nebo kulaté bobule dlouhé 7-20 cm, vážící až kilogram, s jedním velkým (3-5 cm) bílým plochým oválným semenem. Jejich kůže je tenká, silná, lesklá a může obsahovat drobné výrůstky a podélné rýhy. Barva se pohybuje od bělavé po světle žlutou nebo zelenou. Dužnina je bělavě zelená, šťavnatá, nasládlá chuti, bohatá na škrob.

Plody Sechium edule se liší v závislosti na kultivaru tvarem, velikostí, barvou a dalšími vlastnostmi, jako je přítomnost ostnů, podélných rýh a řad lenticel. Základna je zapuštěná a nahoře je příčná drážka, kterou semeno vystupuje. Epikarp se skládá z vrstev sklerenchymu. Mezokarp neboli jedlá část je tvrdá hmota parenchymu, jejíž buňky obsahují hlavně škrob a vodu. Mezokarp má četné slizniční kanálky, tenké cévní svazky a ve vnitřních vrstvách v dospělosti dobře vyvinutou síť vláken. Endokarp se skládá z několika silnostěnných buněk, které okamžitě dodávají semenu uvnitř lesklý vzhled [4].

Střed plodu zabírá dutina, ve které se nachází semeno. Semeno má hladkou slupku, ne dřevnatou jako většina tykvovitých [4]. Protože je embryo chráněno oplodím, funkcí varlete je ustoupit živinám z oplodí, které embryo zásobují, nikoli jej chránit. Kotyledony zabírají většinu semen; ploché a tvrdé, jsou tou částí ovoce, která je nejbohatší na zásoby [4].

Viviparity [ upravit | upravit kód]

Ovoce s klíčkem

Živorodý semenáček Sechium edule upoutal pozornost prvních přírodovědců, kteří jej pozorovali v tropické Americe. Když ovoce dozrává, většina odrůd produkuje semena, která se objevují drážkou v horní části ovoce; Kotyledony se rozšiřují a vytvářejí zelené plochy, kde jsou vystaveny světlu. Na vnějším konci semene se vyvíjí hypokotyl – tvrdé nazelenalé tělo, ze kterého vyrůstají četné kořeny. Na vnitřní straně přechodu děložních listů tvoří hypokotyl stéblo, které vystupuje prostorem mezi děložními lístky, ohýbá se vzhůru a vyvíjí listy a dokonce i větve. Sazenice pokračuje v růstu, zatímco ovoce zůstává připojeno k rostlině a někdy stonek dosáhne délky půl metru, než ovoce opadne. Nejčastěji plody opadávají, když začíná klíčení. K růstu má embryo zásoby vody a případně živin obsažených v plodech, které procházejí měkkou slupkou do děložních listů. V Evropě byly objeveny plody, jejichž kořeny pronikly do mezokarpu. Mechanismus klíčení Sechium edule se zdá být adaptací na proměnlivé sezónní podmínky, ve kterých semena vyžadují k přežití vlhkost.

Opylení provádí hmyz přitahovaný nektarem, zejména včely rodu Trigona [4].

Rozsah [upravit | upravit kód]

Pochází z tropických a subtropických oblastí Mexika a Střední Ameriky [6].

Rostlina se pěstuje v průmyslovém měřítku na pláních Indie, jižní Číny, Brazílie, Mexika, Indonésie, Alžírska, Austrálie a Madagaskaru [6].

Ve 1930. letech se v Gruzii objevila „mexická okurka“, ale během války se chayote ztratil. Plodina byla přivezena zpět v 50. letech 20. století, ve stejné době se do Ruska dostal chayote [5]. Postupem času se rostlina začala pěstovat v jižních oblastech země [6]. Chayote se pěstuje v subtropech černomořského pobřeží Ruska, Gruzie a v Krasnodarském kraji [7]. Ve středním Rusku se pěstuje jako jednoletá plodina, protože chayote se bojí mrazu [6].

Na jednom z pozemků jamoat Dzhura Rakhmonov ve městě Tursunzade pěstuje místní nadšenec Rustam Khushnazarov exotickou rostlinu – mexickou okurku nebo chayote.

Veterinář Rustam-aka se o tuto neobvyklou kulturu začal zajímat již na počátku 2000. století, kdy šel léčit hospodářská zvířata do vzdálené vesnice. Jako poděkování za to, že ošetřil své krávy, mu majitel domu dal sklenici nakládaného chayote. Rustamovi se její chuť zalíbila natolik, že našel semínka této rostliny a vypěstoval sazenice, pak postupně rok co rok zvětšoval plochu pod mexickou okurkou.

Zpočátku to byl experiment a nepřikládal žádný význam tomu, zda je úroda velká nebo malá.

Ale po pár letech, kdy měl dostatek rezerv na rozvíjení svého nápadu, proměnil Rustam Khushnazarov celou svou zahradu o rozloze 8 akrů v plantáž minichayote.

Rustam pojmenoval odrůdu chayote přizpůsobenou podmínkám Tádžikistánu „khanum“. Pod tímto názvem je známá na trzích města Tursunzade.

Chayote – zázračná zelenina

Chayote neboli mexická okurka je jedlá rostlina z čeledi tykvovitých, je tedy vzdáleným příbuzným našich dýní, okurek a tykví.

Jedná se o prastarou kulturní rostlinu Aztéků, Mayů a dalších indiánských kmenů. V současnosti se pěstuje nejen ve Střední Americe, odkud pochází, ale také ve většině zemí Asie a Evropy.

Chayote také roste v Turecku, Gruzii a v oblasti jižního Kavkazu v Rusku.

Rostlina je považována za trvalku, ale v podmínkách Tádžikistánu je jednoletá, to znamená, že musí být vysazena každý rok znovu, protože v zimě ztrácí schopnost znovu růst kvůli chladu.

Chayote je popínavá rostlina s výhonky, jako hrozny. Jeho réva dosahuje délky až 20 metrů. Proto je třeba jej přivázat k podpěrám.

Plody jsou hruškovitého nebo kulatého tvaru, až 20 cm dlouhé, váží od 300 g do 1 kg. Dužnina je bílá a má texturu okurky.

Každý plod obsahuje jedno bílé, ploché nebo oválné semeno. Plody by se měly sbírat, stejně jako okurky, když se nechají nezralé plody, aby se získala semena.

Všechny části chayote jsou jedlé, dokonce i listy a výhonky (mladé), které se dají konzumovat dušené, se vaří, dusí, pečou, plní nebo se přidávají syrové do salátů, marinují, solené a konzervované. Staré hlízy a nať se používají jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Vzor výsadby je 2×3 m, ale Rustam-aka využívá ještě menší plochu a vysazuje je podle vzoru 1,5×2. Výnos ze sta metrů čtverečních dosahuje až 400 kg. Kilogram těchto plodů stojí na trhu 10-15 somoni.

„Chayot Khanum“: Vítejte na trhu

Rustam Khushnazarov ho množí semeny, zralé plody zasadí celé a semeno v nich vyklíčí. Ale tady, v podmínkách Tádžikistánu, existují určité nuance.

Vzhledem k tomu, že vegetační období chayote je velmi dlouhé – více než 9 měsíců, pěstuje nejprve sazenice.

V lednu se ve skleníku začnou tvořit sazenice. Sazenice se vyvíjejí v nádobách a vysazují se do volné půdy začátkem dubna. Chayote je velmi teplomilná a vlhkomilná rostlina. Samozřejmě se o něj starají, hnojí, zalévají, ale jeho agrotechnika není příliš složitá.

„Hlavní je milovat tuto rostlinu, potřebuje neustálou péči. Když rostlina dosáhne výšky půl metru, je nutné nainstalovat podpěry – může to být výztuž, sloupky nebo mříž. Mexická okurka je liána, dobře roste na stromech, například v moruši, třešni a vinicích. A takové sousedství žádné z rostlin neškodí. Jedna rostlina může produkovat až 80 plodů.

Koncem srpna – začátkem září rozkvétá chayote, samičí květy plodí a samčí opadávají. Zvláštností chayote je, že plody se v něm objevují velmi rychle po odkvětu – sklízet jej můžete již za měsíc.

Sbírka pokračuje až do prosince.

Rustam-aka nejprve studoval trh s touto zeleninou a ukázalo se, že ji nikdo nezná. Aby propagoval svůj produkt, přinesl na trh saláty, okurky, marinády a pořádal mistrovské kurzy se zákazníky.

Nyní si na něj a jeho výrobky v tursunzadeských bazarech lidé zvykli, nyní prodává zboží na zakázku. Klienti jsou po jeho produktu hladoví, ale on nemá žádnou půdu navíc na rozvoj kultury.

„Přizpůsobil jsem tuto rostlinu místnímu klimatu a vznikla nová odrůda, kterou jsem nazval ‚khanum‘,“ říká Khushnazarov. – Doporučuji zemědělcům pěstovat tuto rostlinu alespoň pokusně. Ziskovost je vysoká. Může být přizpůsoben podmínkám většiny oblastí Tádžikistánu. Hlavní je touha, práce a samozřejmě dobrá půda a voda.“

Věří v vyhlídky této zemědělské plodiny v Tádžikistánu:

„Pracoval jsem s vodními melouny, rajčaty, okurkami a podařilo se mi to,“ říká. „Řeknu, že ‚khanum‘ není horší než oni, pokud jde o ziskovost.“

Strava obyvatelstva podle něj postrádá pestrost a na vitamíny bohatá zdravá zelenina – mexická okurka – se stane doplňkovým produktem, který ozdobí dastarchán každého Tádžika.

Jaké jsou výhody chayote khanum?

Podle zdrojů na internetu obsahuje chayote 17 aminokyselin, včetně esenciálních – arginin, leucin, valin, threonin, lysin, histidin, methionin, tryptofan, fenylalanin.

Chayote v sekci
irecommend.ru

Výhody mexické okurky oceňuje lidové léčitelství. Její listy působí dobře močopudně, proto se odvar z nich používá při otocích a urolitiáze. Hlízy se používají při léčbě aterosklerózy a pomáhají snižovat krevní tlak.

Používá se také smažený nebo vařený při nachlazení, protože je bohatý na vitamín C a má diaforetické vlastnosti.

Plody chayote lze použít při léčbě onemocnění štítné žlázy, vředů, hemoroidů, pankreatitidy a zácpy.

Mexickou okurku je vhodné užívat i při onemocněních kardiovaskulárního systému. Plody dokážou zvýšit krevní tlak, odstranit cholesterol a ledvinové kameny.

Prospěšné vlastnosti této zeleniny jsou známé i v gynekologické praxi. Chayote léky se užívají na novotvary v mléčných žlázách a mastopatii, myomy, fibromy a rakovinu dělohy, prostatitidu a adenom u mužů.

Chayote je doporučován jako prostředek k prevenci rakoviny v mnoha zemích se používá poté, co pacienti s rakovinou podstoupili předepsanou chemoterapii.

Chayote může způsobit škodu pouze v případě individuální nesnášenlivosti. U této zeleniny nebyly zjištěny žádné další kontraindikace.