Očka. Velká ruská encyklopedie

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Pěstování na poli Rod: Čočka Čeleď: Luskoviny (Fabaceae) Řád/řád: Luskoviny (Fabales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název: Objektiv

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Čočka (Objektiv), rod jednoletých rostlin z čeledi bobovitých; pícniny a obilniny. Rod zahrnuje jeden pěstovaný druh – čočka jedlá (Objektiv culinaris) a 3 divoké: čočka z korálků (Objektiv je ervoidní), východní čočka (Lens orientalis), načernalá čočka (Lens nigricans). Typ jedlé čočky (Objektiv culinaris) zahrnuje 4 poddruhy: Lens culinaris Medikus subsp. culinaris, Lens culinaris subsp. orientalis, Lens culinaris subsp. tomentosus, Lens culinaris subsp. odemensis. Ve volné přírodě roste ve Středomoří, západní a střední Asii a Zakavkazsku.

Botanický popis

Kořen je kůlový, nízko rozvětvený. Stonky, pýřité s krátkými polotuhými chlupy, rovné nebo mírně poléhající, rozvětvené (výška 25–50 cm, v kultuře – až 75 cm). Čočka obecná: 1 – celkový vzhled rostliny ve fázi květu a plodu; 2 – ovoce; 3 – semena. Ilustrace: Elena Isakova. BRE. T. 34. Čočka obecná: 1 – celkový pohled na rostlinu ve fázi květu a plodu; 2 – ovoce; 3 – semena. Ilustrace: Elena Isakova. BRE. T. 34. Listy jsou složené, párově zpeřené, s různým počtem lístků, zakončených úponkem nebo štětinkou. Existují palisty, jejichž tvar a velikost (podobně jako listy) závisí na odrůdě. Stopky jsou krátké, nesou 1–4 můrovité květy. Květy jsou drobné, bílé, růžové, modromodré nebo fialovomodré. Samosprašné rostliny. Plodem je jednomístný fazol, mlž, kosočtvercový tvar a podlouhlý, náchylný k praskání, když je plodina přezrálá. Semena (1–3 ks) zploštělá nebo kulatá. Barva semen je vícebarevná: žlutá, zelená, růžová, červená, šedá, hnědá, černá, mramorovaná s tečkami a skvrnami.

Odrůdy čočky

Ve Státním registru Ruské federace (2021) je registrováno 28 odrůd jedlé čočky. Nejrozšířenější odrůdy jsou ‘Pikantnaya’, ‘Danaya’ a ‘Vehovskaya’.

Odrůda ‘Pikantnaya’ je zařazena do státního rejstříku pro všechny oblasti pěstování plodin. Výhonky s antokyanovou barvou. Výška rostliny je 29–56 cm, listy jsou protáhle oválné. Květy jsou růžové. Semena jsou drobná, konvexní, tmavě růžová, bez kresby. Kotyledony jsou oranžové. Výnos semen až 22,5 c/ha. Středně rané, vegetační období 60–80 dní. Odolnost proti poléhání, prolévání a suchu je na úrovni standardních odrůd. Hmotnost 1 semen je 31–38 g. Obsah bílkovin v zrnu je až 31,5 %. Chutí se liší od odrůd „talířové“ čočky, doporučuje se k přípravě pyré a exotických pokrmů. Odrůda je odolná vůči chorobám.

Odrůda ‘Danae’ je zařazena do státního rejstříku pro všechny oblasti pěstování plodin. Doporučeno pro oblast Tambov. Výhonky s antokyanovou barvou. Výška rostliny je 27–61 cm, listy jsou protáhle oválné. Květy jsou bílé s modrými žilkami. Semena jsou středně velká, plochá, žlutozelená, bez kresby. Kotyledony jsou žluté. Maximální výnos 39,2 c/ha byl dosažen v roce 2011 v regionu Tambov. Středně rané, vegetační období 61–83 dní. Odolnost proti poléhání, línání, suchu. Hmotnost 1 semen je 59–83 g. Obsah bílkovin v zrnu je až 27,2 %, obchodní a kulinářské vlastnosti jsou vynikající. Odrůda je odolná vůči chorobám.

Odrůda ‘Vehovskaya’ je zařazena do státního rejstříku pro všechny oblasti pěstování plodin. Výška rostliny je 36–58 cm, vegetační doba je 74–86 dní. Květy odrůdy Vehovskaya lentil jsou bílé, s modrými žilkami, 1–3 na stopce. Semena jsou velká, kulatě plochá, hladká, bez kresby. Hmotnost 1 tisíce semen je 65–82 g. Obsah bílkovin je 24–29 %. Odrůda je odolná proti poléhání, prolévání a suchu. Nutriční kvalita je vysoká. Odrůda čočky Vehovskaya je klasifikována jako odrůda cenné kvality.

Ekonomický význam

Čočka je cenná, suchu odolná, dusík vázající, potravinářská a krmná luštěnina, která je cenným předchůdcem v střídání plodin. Velkosemenné odrůdy čočky se používají především jako potravinářská plodina, malosemenné jako krmivo pro hospodářská zvířata (semena, zelená hmota, seno). Čočka je 5. největší luštěninová plodina na světě a je nesmírně důležitá ve stravě mnoha lidí v Indii a na Středním východě. Čočka se jedla ve starém Egyptě, kde se z ní pekl chléb. Z Afriky se dostal do Řecka, kde se stal každodenní potravou, a poté se rozšířil po celé Evropě. Čočková mouka se používá k výrobě pečiva, chleba a škrobu. Mladé lusky a listy se konzumují jako zelenina.

Zrna čočky, stejně jako zrna jiných luštěnin, obsahují antinutrienty – inhibitory enzymů, které způsobují tvorbu plynů ve střevech. Tepelná úprava minimalizuje negativní účinky antinutrientů.

Podle FAO (2020) pokrývají plodiny čočky ve světě plochu 5 milionů hektarů, hrubá sklizeň obilí je asi 6,5 milionu tun. Největšími producenty zrna čočky jsou: Kanada (1,7 milionu hektarů / 2,8 milionu tun) , Indie (1,3 mil. hektarů / 1,2 mil. tun), Austrálie (412 tis. hektarů / 526 tis. tun), Turecko (248 tis. hektarů / 371 tis. tun), Nepál (213 tis. hektarů / 263 tis. tun); v Ruské federaci 129 tisíc hektarů a 116 tisíc tun.

Agrotechnické vlastnosti

Čočka je poměrně teplomilná rostlina, na jaře snese krátkodobé mrazíky do –7 °C. Rostlina milující vlhkost na začátku vegetačního období a poté odolná vůči suchu. Nejlepší půdy pro pěstování jsou kypré hlinité a hlinitopísčité, bohaté na vápno, seté do řádků. Vegetační doba je 75–115 dní. Kotyledony čočky nejsou přenášeny na povrch půdy. Čočka v prvních fázích vývoje roste pomalu, takže může být potlačena plevelem. Pro získání zelené hmoty se čočka vysévá do směsi s ovsem nebo ječmenem. Plody dozrávají nerovnoměrně a jsou nízko přiléhající, což ztěžuje sklizeň. Čočku ve srovnání s jinými luštěninami napadá jen málo chorob a škůdců.

Publikováno 27. září 2022 v 17:55 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 7. prosince 2023 v 16:29 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Pěstování na poli Rod: Čočka Čeleď: Luskoviny (Fabaceae) Řád/řád: Luskoviny (Fabales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název: Objektiv

• Vědecký a vzdělávací portál “Velká ruská encyklopedie”
  Vytvořeno s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masových komunikací Ruské federace.
  Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS77-84198, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 15. listopadu 2022.
  ISSN: 2949-2076
• Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Národní vědecké a vzdělávací centrum „Velká ruská encyklopedie“
  Šéfredaktor: Kravets S.L.
  Telefon redakce: +7 (495) 917 90 00
  E-mailem Redakční e-mail: [email protected]

• © ANO BRE, 2022 – 2024. Všechna práva vyhrazena.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.

Čočka je nejen chutnou přílohou, ale také velmi zdravou rostlinou z čeledi luštěninových, jejíž konzumace zasytí tělo velkým množstvím bílkovin, vitamínů a dalších potřebných prvků.

Odrůdy a jejich popis

Typy čočky se obvykle rozlišují podle barvy: černá, červená, zelená, žlutá, hnědá a bílá. Kromě toho si můžete zakoupit drcené i celé odrůdy.

Černá

Černé fazole jsou nejdražší odrůdou, ale také nejkupovanější. Vařená zrna vypadají jako mírně vybělená černá rybí vejce. Je to vnější podobnost, která vysvětluje neoficiální název této čočky – „Beluga“.

Průměr zrn nepřesahuje 2-3 milimetry. Hladký a lesklý povrch se zdá být tmavší než u jiných odrůd.

Černá čočka obsahuje 35 % bílkovin, 53 % sacharidů a také antioxidační pigment, proto plody získávají tak neobvyklý odstín. Navzdory tomu, že byl tento druh získán v Kanadě, největší lásku si získal v Indii. Vařené ovoce si zachová barvu i tvar, ale jeho skořápka změkne. Černá čočka se hodí k vytvoření téměř jakéhokoli pokrmu – od salátů až po dezerty.

Tato odrůda je zvláště doporučována pro použití lidem trpícím onemocněním gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému.

Červená

Existuje také červená čočka – hojně se využívá zejména v asijských zemích. V některých případech se tato odrůda také nazývá růžová, protože samotné plody vypadají spíše světle červené.

Vzhledem k tomu, že zrna nemají tvrdou skořápku, vaří se velmi rychle a při překročení časového intervalu se dokonce rozvaří. Odrůdy červených luskovin se zpravidla vyznačují extrémně malým průměrem plodů.

Tato odrůda obsahuje dostatečné množství bílkovin, vitamínů A a B, které příznivě působí na organismus a výrazně zlepšují trávicí procesy.

Nejčastěji se na pultech obchodů vyskytuje arabská a perská červená čočka. Perská čočka je bohatá na chuť a snadno se vaří. Jeho jedinečné vlastnosti jsou zachovány i při zpracování za tepla, proto jsou užitečné varianty konzervované, vařené a naklíčené. Při výrobě se arabská čočka nejprve loupe a poté leští olejem, výsledkem je jasně oranžový odstín.

Kulatá zrna se po uvaření nedeformují, ale získají pouze krásnou zlatavou barvu.

Zelená

V Rusku se hojně pěstuje zelená čočka. Jeho druhé jméno je deskové zrno, protože plochá zrna svým vzhledem připomínají desky. Zelené plody mají průměr, který u mnoha jiných odrůd tento údaj přesahuje. Odstín čočky se může pohybovat od olivového až po téměř bažinaté. Tato odrůda obsahuje dostatečné množství bílkovin – téměř 31%, stejně jako vlákninu.

Nejoblíbenější zelenou čočkou je francouzská „De Puy“. Drobná zrnka mají mramorovanou černozelenou barvu. Navzdory skutečnosti, že jsou pokryty měkkou a tenkou slupkou, plody během vaření prakticky nezměknou. Čočka De Puy, která má mnohem menší průměr než běžná zelená čočka, má neobvyklou pazourkovou chuť.

Dost často končí v regálech nevyčištěné. V prodeji najdete i zelenou kanadskou čočku.

Antioxidační vlastnosti zelených luštěnin z nich dělají ideální pro snadné čištění tlustého střeva a odstranění přebytečného cholesterolu. Pravidelná konzumace kultury pomáhá posilovat imunitní systém a celkové zdraví organismu.

Žlutá

Žlutá čočka se pěstuje v mnoha zemích Evropy, Asie a Ameriky, ale nejoblíbenější je v Indii.

Chuť zrn je neutrálnější než u zelené čočky, zbavené slupky. Mimochodem, žlutá odrůda nemá skořápku, díky čemuž se rychle připravuje.

Mexická žlutá čočka, vyznačující se přítomností zvětšených semen, má při vaření jemnou ořechovou chuť. Existuje také řada žlutých plodů s načervenalými jádry.

Brown

Hnědá, také známá jako hnědá, čočka je nejběžnější odrůdou luštěnin. Vzhledem k tomu, že se může vyvíjet téměř v jakýchkoli podmínkách, tato odrůda se pěstuje v mnoha zemích.

Velká zrna hnědé čočky mají kořenitou chuť a oříškovou vůni. Za nejoblíbenější odrůdu hnědých zrn je považována odrůda „Pardina“. Některé exempláře jsou světlejší, jiné tmavší, a proto se tato čočka často nazývá panašovaná.

Tvrdá semena se při zpracování za tepla nedeformují, a proto je lze použít i pro výrobu konzerv. Odrůda, vyšlechtěná ve Španělsku, se vyznačuje přítomností tenké skořápky. Před vařením však vyžaduje několik hodin namočení.

Bílá

Bílá čočka je potřebná především pro výrobu čočkové mouky, protože odrůda má velmi nevýraznou chuť a vůni. Navenek velká zrna mírně připomínají malé fazole. Tvrdé bílé fazole rozhodně vyžadují předmáčení, po kterém je nejlepší je dusit.

Odrůdy

Navzdory tomu, že čočka není mezi zahrádkáři tak oblíbená jako například brambory, existuje dostatečné množství odrůd pro pěstování.

• Může to být například „Anfia“, považována za jednu z nejplodnějších odrůd. Plody rostliny dozrávají za tři měsíce a během této doby samotná rostlina dosahuje výšky až 57 centimetrů. Mezi výhody této odrůdy patří schopnost samosprašování, odolnost vůči suchu a přítomnost dobré imunity. Další výhodou je, že keře Anfia se nedrolí ani nepolehávají. Odrůda dozrává v prvním letním měsíci. Plody mají zelený odstín a plochý tvar.
• Odrůda keřů “Lyubava” táhnou se do výšky přibližně 50 centimetrů a jsou pokryty velkým množstvím listů. Tato čočka dozrává v období 70 až 75 dnů. Již v červenci zahradníci odstraňují z keřů plochá kulatá žlutá zrna. Tato odrůda dobře snáší změny teplot a je schopna samosprašování. Mezi výhody této odrůdy patří skutečnost, že keře nepolehávají ani neopadávají.
• Plody odrůdy „Luganchanka“. lze sklízet přibližně tři měsíce po vyklíčení. Mezisezónní keře čočky dorůstají asi 57 centimetrů. Na každém z nich se objeví asi 300 žlutých plodů. Odrůda má dobrou imunitu a příjemnou chuť.
• Odrůda “Penzenskaya 14” dozrává za 90-95 dní. Mezi výhody této odrůdy patří schopnost samosprašování, nedostatek poléhání, vrozená imunita a schopnost odolávat škůdcům. Výška keře dosahuje 45 centimetrů. Zploštělá kulatá semena jsou zbarvena do zelena. Délka každého lusku je asi 14 centimetrů.
• Odrůda “Obraztsov chiflik 7” známá svou průměrnou dobou zrání 80 až 85 dnů a také průměrným výnosem. Odrůda čočky se vyznačuje schopností samosprašování a dobrou imunitou. Plody, které svým tvarem připomínají buď lichoběžník nebo kosočtverec, se na keřích objevují již v červnu. Tenká žlutozelená slupka při tepelné úpravě dobře měkne.
• Odrůda „Petrovskaya zelené zrno“ zahradníci oceňují z mnoha důvodů, včetně vysoké produktivity. Keře dorůstají do výšky maximálně 45 centimetrů. Zelená, plochá, zaoblená zrna mají neobvyklý zelenomodrý odstín. Odrůda „Petrovskaya 6“ se vyznačuje přítomností žluté barvy, zploštělého kulatého tvaru a délky lusku nepřesahující 3 centimetry. Čočka dozrává za tři měsíce.
• Plody čočky “Stepnaya 244” dozraje za tři měsíce, zatímco samotný keř doroste na 45 centimetrů. Délka lusků je 2 centimetry a zaoblená zrna jsou zploštělá. Barva plodů je někde mezi žlutou a zelenou. Tato odrůda dobře snáší sucho.
• pro “Aida” vyznačuje se vysokými výnosy a středně rychlými dobami zrání. Žlutozelené zaoblené plody se sbírají z keřů zpravidla již 90 dní po objevení klíčků. Výška keřů s velkým počtem listových čepelí je 55 centimetrů.
• “Don” čočka táhne se až 58 centimetrů na výšku. Má silný imunitní systém a vůbec neonemocní. Plody také neopadávají. Odstín kulatých plochých semen je někde mezi žlutou a zelenou.
• Keře odrůda “Niva 95” rostou o 50 centimetrů a plody dozrávají po 68-85 dnech. Plochá, zaoblená zrna mají žlutou barvu.

Které je lepší vybrat?

Výběr čočky se v zásadě příliš neliší ve srovnání s výběrem jakékoli jiné obiloviny. Plodina se obvykle prodává buď na váhu, nebo v balených obalech. Rozdíl mezi nimi je pouze v ceně, ale v druhém případě je důležité dbát na bezpečnost krabice nebo obalu. Velikost zrn čočky se liší v závislosti na odrůdě, takže můžete vzít velká i malá semínka, ale musí mít stejnou velikost a tvar. Dobrá čočka se nelepí, ale má drobivou texturu.

Pokud se plodina prodává v sáčku, pak by uvnitř neměly být žádné stopy kondenzace. Je také důležité, aby obal byl bez jakýchkoli plísní, drobného hmyzu nebo cizích částic.

Zdravější je vybírat čočku, která má lehkou oříškovou příchuť a jejíž plody vypadají čistě a hladce. Nelze říci, že jakákoli odrůda nebo odrůda čočky je zdravější než jiná, protože všechny obsahují užitečné prvky.

Chcete-li se dozvědět o výhodách čočky, podívejte se na následující video.