Butyrometr je důležitým zařízením pro mlékárenský průmysl | Článek Prime Chemicals Group

Butyrometr je jednoduché zařízení pro zjišťování množství tuku v mléčných výrobcích, ale i v některých dalších výrobcích, jako je těsto. Zařízení je pojmenováno z řeckých slov „olej“ (butyron) a „měřit“ (metreo). Přístroj zjišťuje hmotnostní obsah tuku a je určen pro rychlou a jednoduchou analýzu. Přestože gravimetrická chemická analýza poskytuje přesnější výsledky, je složitá, časově náročná a vyžaduje drahé vybavení, takže butyrometry jsou i nadále široce používány. Použití butyrometrů v potravinářském průmyslu umožňuje kontrolu kvality vyráběných produktů přímo na místě výroby.

Moderní butyrometry s různými modifikacemi měřící stupnice jsou vhodné pro stanovení množství tuku v mléce, smetaně, tvarohu a tvarohových výrobcích, v zakysané smetaně, podmáslí, smetaně, másle, sýrech, zmrzlině, v kysaných mléčných výrobcích (kefír, acidofil, kumiss), v těstě nebo v hotových chlebových výrobcích. Tukoměry jsou k dispozici v různých typech. Laktoskopy tedy určují procento tuku podle stupně průhlednosti mléka a kremometry využívají vlastnosti tuku shromažďovat se v horní části nádoby, když je výrobek ponechán delší dobu stát.

První butyrometry

<img src=”https://pcgroup.ru/blog/butirometr-vazhnyj-pribor-dlya-molochnoj-promyshlennosti/files/uploads/Butirometr-2.jpg” />

Soxhletův butyrometr používá k separaci bílkovin a tuků v mléce alkalickou metodu. Výsledky získané jeho butyrometrem jsou velmi přesné – liší se od údajů získaných chemickým rozborem maximálně o 0,02 %.

Soxhlet navrhl smíchat určité množství mléka s hydroxidem draselným (KOH) a přesně odměřeným objemem éteru. Tuk byl rozpuštěn v etheru a celá směs byla rozdělena do dvou frakcí; Nahoře byl průhledný roztok tuku v éteru. Roztok byl poté převeden do jiné nádoby a pomocí speciálního hustoměru byla stanovena koncentrace tuku. Počet dílků počítaných z hustoměru byl porovnán s tabulkou sestavenou Soxhletem.

Marchandův butyrometr byl ještě jednodušší a levnější, i když chyba měření mohla být až 0,2 %. Design Marchandova přístroje je již velmi podobný moderním tukoměrům. Je to trubka na jednom konci utěsněná. Na stěnách zkumavky je stupnice: tři velké rysky pro měření 10 ml činidel; Horní část mezi velkými dílky je rozdělena na dílky po 0,1 ml. Nejprve se do zkumavky nalije mléko až po každou velkou čáru, poté éter a poté 90stupňový alkohol. Zkumavka se uzavře zátkou, vše se důkladně protřepe, nechá se usadit ve vodní lázni a změří se počet dělení vzniklé vrstvy tuku. Tabulka slouží ke stanovení procenta tuku v mléce.

Konstrukce moderního butyrometru

Moderním zařízením je skleněná trubice, široká na jednom konci a úzká na druhém, utěsněná pouze na jednom konci. Široká část tuby je otevřená, s hrdlem pro korek. Úzká část (krk) je vybavena měřící stupnicí v gramech nebo procentech. Délka a průměr trubky a hrdla, stejně jako hodnota dílku stupnice, se liší v závislosti na produktech, se kterými je butyrometr určen. U nízkotučných výrobků je krk výrazně delší a užší a hodnota dělení může být setiny gramu.

Moderní butyrometry jsou kyselé, což znamená, že ke stanovení obsahu tuku se používá koncentrovaná kyselina sírová.

Nepokoušejte se zjišťovat obsah tuku v mléce doma – silná kyselina sírová je velmi nebezpečná!

Do zařízení se nalije určité množství mléka (smetana, zakysaná smetana, kefír atd.), kyselina sírová a isoamylalkohol. Poté se uzavře zátkou, dobře protřepe, zahřeje ve vodní lázni na teplotu asi +70 °C, odstředí rychlostí alespoň 1000 ot./min a nechá znovu usadit ve vodní lázni. Díky tomu všechny bílkovinné látky a vápenaté soli mléka přecházejí do rozpustné fáze a oddělují se od tuku. Na konci procedury, držením zařízení se zátkou dolů, se na stupnici butyrometru spočítá počet dílků tukového sloupce.

Pro stanovení množství tuku ve výrobcích, jako je sýr nebo chléb, se vzorky nejprve ošetří kyselinou sírovou v porcelánovém kelímku, vzniklá kapalina se přenese do butyrometru, přidá se isoamylalkohol a dále se postupuje podle výše uvedeného popisu. V tomto případě se teplota vodní lázně a rychlost otáčení odstředivky zvýší podle návodu pro konkrétní typ produktu.

V prodejně chemických a laboratorních potřeb Prime Chemicals Group si můžete zakoupit jak butyrometr na mléko a smetanu, tak vodní lázeň a také odstředivku pro práci na stanovení podílu tuku ve výrobcích. Sortiment zahrnuje vany a odstředivky různých typů, ale všechny jsou vysoce kvalitní.