Bolševník sibiřský – Ruwiki: Internetová encyklopedie

Hogweed Sosnovsky má obrovská jasně bílá květenství, jejich průměr dosahuje půl metru nebo více. Celá rostlina, zejména v období květu, obsahuje látky, které při slunečním záření způsobují spálení pokožky.

Vzhledem k všeobecnému nepřátelství vůči bolševníku (ovšem docela spravedlivému, viz „Věda a život“ č. 7, 2004) je pojmenování materiálu poněkud riskantní.

Ale bolševník je jiný než bolševník. Mimozemšťan z Kavkazu, bolševník Sosnovského, obrovská rostlina se schopností způsobit těžké a dlouhotrvající popáleniny, si zasloužil právě nenávist. Je velmi obtížné ji vyhubit, šíří se strašlivou rychlostí a zachycuje stále více nových území – tato rostlina se dokonce objevila v ulicích Moskvy.

V zápalu boje s nebezpečným plevelem většina z nás zapomněla na další druh – bolševník sibiřský, který je nejen zcela neškodný, ale i užitková rostlina.

Latinský název Heracleum dal bolševníku Carl Linné na počest Herkula – pro sílu a moc. A to i přesto, že Linné neznal obří kavkazské druhy, evropským botanikům se dostaly do povědomí mnohem později. Samozřejmě i v Evropě jsou bolševníky a to docela velké: např. bolševník obecný s bílými nebo narůžovělými květy dosahuje výšky 50-200 cm.

Mimochodem, bolševníky kavkazské nejsou největší z bolševníků. Průměr deštníku bolševníku mantegazziho, který byl do Evropy přivezen jako okrasná rostlina, je 150 cm, délka spodních listů až 3 m, průměr stonku (nebo je to kmen?) až 10 cm a odpovídající výška je až 5 m. Představte si tuto „trávu“, která dosahuje do oken druhého patra. Bolševník Mantegazzi dává stejné popáleniny jako bolševník Sosnovského, takže není důvod litovat, že není na záhonech a zvláště na loukách.

Vraťme se k bolševníku sibiřskému. Můžete se s ním setkat v celé evropské části Ruska, na západní Sibiři a na Kavkaze. Vyskytuje se na lesní louce nebo okraji lesa, v houštinách křovin, poblíž silnice. Preferuje vlhká místa, nivní louky, ale může růst i na suchých pozemcích, i když je tam o něco níže. Jedná se o extrémně nenáročnou trvalku, 80-150 cm vysokou, schopnou růst ve stínu, vlhku a na nejnevhodnějších místech.

Otevřeme-li Dahlův slovník na slovo „hogweed“, najdeme následující prohlášení: „Kdybychom měli bolševník a zemřeli bychom, žili bychom. Bolševník byl skutečně jednou z nejoblíbenějších rostlin v Rusku (později se objevilo zelí). I v Domostroy, jak známo, psáno, nebo možná jen „upravováno“ (v tomto případě je mnohem starší), za Ivana Hrozného je bolševník uváděn jako povinná zeleninová rostlina. „A u týna, kolem celé zahrady, kde rostou kopřivy, sejte boršč a na jaře si ho vařte častěji: tohle na trhu nekoupíte, ale tady ho máte vždycky; a s těmi, kdo jsou v nouzi, se proboha podělí, a pokud boršč vyroste, prodá ho a vymění za jiný dresink.“ Bolševník byl tedy zcela běžnou rostlinou, se kterou se dokonce obchodovalo. Čteme dále: „Zároveň, až do podzimu, boršč, ořezaný, sušený a tkaný do svazků, se vždy bude hodit – letos i později a vařit zelí v létě a řepu.” Jak vidíte, zelí a bolševník se navzájem neruší. Kromě toho se bolševník používal jako strategická plodina, úroda by byla v každém případě: „A když větve zhoustnou a pod stromy nic neroste, pak zasejte boršč a vždy bude nějaká úroda.“

Nezaslouženě jsme tedy zapomněli na prastarou zeleninu. Co se od čeho jmenuje, boršč od bolševníku nebo naopak, se dnes už zjistit nedá, ale souvislost mezi pokrmem a rostlinou je zřejmá. Ale bolševní boršč je ještě tmavší než ten z kopřivy, skoro černý. Zajímavé je, že v Dahlově slovníku je pro jedlý stonek bolševníku samostatný název: bolševník. Většina jedlých rostlin takové dělení nemá, jedinou výjimkou je zelí, které se dělí na hlávku a nať, ale zelí se začalo jíst již ve starém Římě.

Kromě potravinářského využití se bolševník hojně využíval v lidovém léčitelství. Jeho odvar a nálev jsou dobrým antiseptickým, protizánětlivým a uklidňujícím prostředkem. Polévka bude samozřejmě „působit“ stejně a možná ještě silněji, protože obvyklá koncentrace léčivých odvarů je jedna polévková lžíce bylinky na sklenici vody a v polévce je jí mnohem více.

Jak vypadá bolševník jedlý? Vzhled rostliny je neatraktivní, nebije do očí a její velikost ve středním pásmu není zdaleka tak působivá jako její hořící příbuzná. Obvykle stoupá jen mírně nad obecnou úroveň horního patra lučních bylin; maximální výška –
150 cm, v Moskevské oblasti o něco více než metr.

Bolševník sibiřský je nejzelenější deštníkovou rostlinou na našich loukách. Jeho stonky jsou silné, žebrované, s několika větvemi v horní části. Jsou pokryty tvrdými chlupy (stejně jako ostatní části rostliny). Možná to byla nutnost loupat stonky před vařením, která vedla k opuštění bolševníku a jeho úplnému nahrazení bezproblémovým zelím.

Listy bolševníku mají velmi zajímavou vlastnost: ve stejné rostlině se od sebe zcela liší. Brzy na jaře se na bázi stonku tvoří trojčetné listy s téměř celými laloky. Čím jsou listy mladší, tím je jejich preparace silnější a lodyžní listy jsou již dvakrát a dokonce třikrát zpeřené s velkými úzkými, hrubě zubatými laloky. V procesu růstu bolševník opět mění listy, teprve nyní se nestávají komplikovanějšími, ale naopak jsou zjednodušené: nejprve zmizí řapík, pak se listová čepel zmenšuje a květenství má pouze trojčetné kousky listů sedí na velkých řapících, které vypadají jako poloviny trubek.

Květy bolševníku jsou velmi nenápadné, a to i ve srovnání s jinými okvětními květy. Shromažďují se ve složitých zelených deštnících na žebrovaných stoncích, pouze ve středu se žlutavě leskne prstenec nektárií. Bolševníky opylují dravé mouchy a další užitečný hmyz, který se živí zahradními škůdci.

Bolševník je nejlepší sníst před květem, dokud má ještě poměrně jemné olistění a kvetoucí výhonky. Po sečení se rostliny snadno zotaví, což se odráží v doporučení Domostroy častěji vařit.

Jak to vlastně vaříte? Recepty jsou pevně zapomenuty spolu se samotnou rostlinou. Podařilo se jim však něco „chytit“, kupodivu, od Britů. Slavný autor děl o rostlinách Roger Phillips ve své knize „Wild Food“ (i když ve vztahu k bolševníku obecnému) píše toto: „Litevští lidé, jak napsal George Gerard v XNUMX. století, mají ve zvyku připravovat nápoj z odvaru této byliny a některých dalších věcí, který se používá místo piva a jiných běžných nápojů. Mladé, šťavnaté stonky, oloupané, se někdy jedí v salátech na Nových Hebridách. V Rusku a na Sibiři se řapíky suší a svazují do silných svazků, dokud na slunci nezežloutnou. Když se v nich vytvoří sladké látky připomínající cukr, jedí se jako skvělá pochoutka. V Litvě a na Sibiři se měsíční svit připravuje ze stonků buď v čisté formě, nebo smícháním s bobulemi. Mladé výhonky a listy lze uvařit a konzumovat jako zelenou zeleninu, když se poprvé vynoří ze země; chutnají jako chřest.“ Zajímalo by mě, kde se vzaly tak přesné informace?

Roger Phillips doporučuje připravovat bolševník takto: „Vezměte nejmladší listy, než se čepel listu úplně rozvine, omyjte je ve studené vodě a vložte je vlhké do pánve se silným dnem. Přidejte pořádný kousek másla, černý pepř a sůl a vařte do změknutí (asi 8 minut). Podávejte s trochou studeného másla nebo čerstvé citronové šťávy. Je to bezpochyby jedna z nejchutnějších zelenin, jakou jsem kdy jedl.“

Po nasbírání těchto informací jsem se rozhodl vyzkoušet neobvyklou zeleninu a v důsledku toho jsem zjistil toto. Bolševník, který dosáhl vzhledu stopky, musí být očištěn od tvrdých vláken. Snadno je vytáhnete vytažením hrotu vyčnívajícího z místa, kde se láme list nebo stonek. Můžete použít celý list: řapík i čepel, nakrájet na malé kousky a podusit.

Velmi chutný je guláš, kterému se u nás v rodině říká „kráva na louce“: vezměte nadrobno nakrájenou cibuli, orestujte ji na rostlinném oleji, dokud nezežloutne, přidejte nakrájený bolševník, znovu trochu orestujte a přidejte rajčatový protlak nebo rajčata. Přikryté dusíme asi pět minut, poté přidáme párky nakrájené na velké kousky a dusíme dalších 5–6 minut. Osolte, opepřete a nakonec přidejte prolisovaný česnek a vypněte oheň. Nechte misku přikryté 1-2 minuty odstát a podávejte. Bez uzenin lze pokrm jíst za studena. Bolševník dokonce konzervuji v rajčatech, ale s přidáním celeru nebo listů libečku na zimu. Tento přípravek používám na dochucení boršče.

Boršč z bolševníku se dá uvařit, pokud použijete buď velmi mladé listy, nebo jen řapíky, má pak příjemnější barvu. Vaří se stejně jako kopřivová polévka.

Další recept na bolševní polévku: vezměte 1 litr vody, vařte, přidejte 2-3 lžíce ovsa nebo jáhel, vařte, dokud nejsou obiloviny téměř hotové. Přidejte nadrobno nakrájené stonky bolševníku a jednu nakrájenou bramboru. Podle chuti osolíme a vaříme, dokud nejsou brambory hotové. Polévku dochutíme zakysanou smetanou nebo máslem a posypeme nadrobno nasekaným koprem, petrželkou nebo zelenou cibulkou.

A na závěr ještě dva recepty.

Nakládaný bolševník: mladé listy bolševníku omyjeme i s řapíky a dáme do zavařovací sklenice, posypeme nastrouhanou mrkví a slunečnicovým chmelovým práškem nebo semínky kopru. Naplňte solným roztokem: 1,5 polévkové lžíce. lžíce soli na 1 litr vody.

Položte kůrku černého chleba a zátěž, nechte na teplém místě dva až tři dny kvasit a poté vložte do lednice. Používejte jako přílohu nebo předkrm.

Bolševník nakládaný: používejte pouze mladé řapíky, než ztvrdnou, listy by měly být světlé a měkké.

Na 1 litr marinády, 0,5 litru vody a 0,5 litru 6% octa nebo 1 litr vody a 2 polévkové lžíce. lžíce octové esence; sůl – 1 polévková lžíce. lžíce, cukr – 1 polévková lžíce. lžíce; hřebíček – 2 ks, nové koření – 12 ks, bobkový list – 2 ks.

Ve smaltované misce vařte vodu s kořením pod víkem po dobu 10-15 minut, poté přidejte ocet a aniž byste ho nechali vařit, podržte dalších 10 minut. Pokud se bolševník připravuje k rychlé spotřebě, zalijte ho vařící marinádou, přikryjte pokličkou a nechte den odležet. Pro uchování na zimu umístěte řapíky svisle do sklenic, zalijte vařící marinádou až po horní okraj, uzavřete sterilními víčky, otočte a přikryjte něčím teplým na 6-8 hodin.

Podle moderní klasifikace jméno Sibiřský hogweed je zastaralé synonymum pro taxon bolševník obecný poddruh sibiřský ( Heracleum sphondylium subsp. sibirikum (L.) Šimonk. ) [7].

Název [upravit | upravit kód]

Původ rodového jména naleznete v části „Jméno“ v článku „Pastrňák kravský“.

Botanický popis [upravit | upravit kód]

Botanická ilustrace z knihy K. A. M. Lindmana Obrázek ur Nordens Flora, 1917-1926

Oddenek je mohutný kůlový kořen, na řezu má světlou barvu.

Lodyha je jednoduchá, až 180 cm vysoká, dutá, hrubě tlustě žebernatá, pýřitá se štětinatými chlupy, v horní části větvemi. Rostlina má slabý, specifický kořenitý zápach.

Listy jsou velké (až půl metru dlouhé), drsné, drsné, okrouhle vejčité, laločnaté nebo zpeřeně členité, někdy dvakrát nebo třikrát zpeřené, nestejně zubaté; spodní jsou řapíkaté, horní mají značně sníženou listovou čepel, sedící na rozšířené pochvě.

Květenství je velký komplexní deštník 15-30 pubescentních paprsků; střední pupečníky jsou větší, s oboupohlavnými květy, postranní květy samčí, ale často sterilní. Okvětní lístky jsou žlutozelené; v okrajových květech nezvětšené nebo zvětšené mírně.

Kvete v létě, plodí od července do září. Plodem je nahý lusk, běžný pro Umbelliferae, až 1 cm dlouhý, 4-7 mm široký, vzadu silně stlačený; sestává ze dvou plochých merikarpů s okřídlenými žebry. Plody mají také slabý kořenitý zápach, charakteristický pro celou rostlinu. [8]

Distribuce a ekologie [editovat | upravit kód]

Bolševník sibiřský, navzdory svému názvu, je převážně evropským druhem, běžným v celém středním Rusku. Rozšířen je také ve střední Evropě, na Ciscaucasia a na západní Sibiři (v její jižní části zasahuje až na Altaj). Nalezeno na Krymu, Kazachstán (Dzhungar Alatau).

Roste na loukách (zejména zaplavovaných), podél břehů řek a potoků, na okrajích lesů, na loukách u cest, ale i v blízkosti obydlí a na zaplevelených místech. V horských oblastech preferuje řídké jehličnaté a listnaté lesy, stoupající do subalpínského pásma.

V přirozených podmínkách se rozmnožuje semeny.

Nářeční jména [upravit | upravit kód]

Dahlův slovník popisuje tuto rostlinu takto:

Pikan m Vyat. pikana g. Sib. rostlina Heracleum sibiricum, hrozny, prasata, boršč, pastinák kravský, bodhran, gigol, gigolier; mladé stonky se jedí tak, že se odlupují; Trysky jsou vyrobeny ze starých. || Divoký šťovík.

Význam a použití[editovat | upravit kód]

Čerstvé listy a mladé výhonky dobře sežerou hospodářská zvířata; rostlina se používá i na siláž.

Mladé výhonky, oloupané z kůry, se odedávna používají jako potrava, ale šťáva může způsobit zánět na kůži (i když v menší míře než u jiných druhů bolševníku). Polévkový odvar z listů bolševníku má houbové aroma. Mladé listy se používají do salátů. Řapíky stonků se nakládají a používají se jako příloha k hlavním chodům. V některých oblastech Ruska se rostlinný kaviár, připomínající lilek, vyrábí z bolševníku [9].

Dobrá medonosná a pylová rostlina. Včely ochotně navštěvují květiny, aby sbíraly nektar a pyl. Na jihu Dálného východu je produktivita nektaru 100 květů 15,3–30,4 mg, produktivita medu 80–120 kg/ha [10] [11]. Podle pozorování v oblasti Ťumeň se obsah cukru v nektaru 100 květů během dne pohyboval od 3,26 do 18,6 mg [12].

V lékařství [upravit | upravit kód]

Bolševník sibiřský obsahuje esenciální olej, který určuje jeho nutriční hodnotu. Rostlina je bohatá na vitamín C a karoten.

K léčebným účelům se používají listy a kořeny. Listy se sklízejí během květu; Kořeny se vykopávají na podzim a suší se bez mytí.

Klasifikace [upravit | upravit kód]

Taxonomie [upravit | upravit kód]

Heracleum sphondylium subsp. sibirikum (L.) Šimonk. , 1887, Enum. Fl. Transsilv. 266 [7]

Taxon Bolševník obecný poddruh sibiřský patří k druhu bolševník obecný ( Heracleum sphondylium ) rod Hogweed ( Heracleum ) čeleď Umbelliferae ( Apiaceae ) objednat Umbelliferae ( Apiales ). Kladogram podle systému APG IV:

Synonyma [ upravit | upravit kód]

• Heracleum lecokii Gren. & Godr.
• Heracleum sibiricum L.
• Heracleum sphondylium subsp. glabrum (Huth) Holub
• Pastinaca sibirica Calest.
• Selinum kasparyi EHLKrause

Poznámky [upravit | upravit kód]

1. ↑ Konvenci označování třídy dvouděložných rostlin jako nadřazeného taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvouděložné rostliny“.
2. ↑ (ruština) . BIN RAS. Datum přístupu: 22. ledna 2023.
3. ↑Puchka // Výkladový slovník živého velkoruského jazyka: ve 4 svazcích / autorská kompilace. V. I. Dal. — 2. vyd. – Petrohrad. : Tiskárna M. O. Wolfa, 1880-1882. ;
   Boršč // Výkladový slovník živého velkoruského jazyka: ve 4 svazcích / autorská kompilace. V. I. Dal. — 2. vyd. – Petrohrad. : Tiskárna M. O. Wolfa, 1880-1882. ;
   Pikan // Výkladový slovník živého velkoruského jazyka: ve 4 svazcích / autorská kompilace. V. I. Dal. — 2. vyd. – Petrohrad. : Tiskárna M. O. Wolfa, 1880-1882.
4. ↑ svazek // Etymologický slovník ruského jazyka = Russisches etymologisches Wörterbuch: ve 4 svazcích / autor.-komp. M. Vasmer; pruh s ním. a doplňkové člen-corr. Akademie věd SSSR O. N. Trubačov, ed. a s předmluvou. prof. B. A. Larina [t. já]. — Ed. 2., vymazáno – M.: Pokrok, 1986-1987.
5. ↑Pikan // Výkladový slovník živého velkoruského jazyka: ve 4 svazcích / autorská kompilace. V. I. Dal. — 2. vyd. – Petrohrad. : Tiskárna M. O. Wolfa, 1880-1882.
6. ↑ Hogweed // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad. , 1890—1907.
7. ↑ 12(Angličtina) . WFOPL. Datum přístupu: 26. ledna 2023.
8. ↑(nespecifikováno) . Datum přístupu: 8. května 2021.Archivováno z originálu 8. května 2021.
9. ↑V. V. Pokhlebkin, 2015.
10. ↑Pelmenev V.K. Medonosné rostliny. – M.: ROSSELKHOZIZDAT, 1985. – S. 74. – 144 s. — 65 000 výtisků.
11. ↑Progunkov, 1988, str. 51.
12. ↑Barykina A.N. Medonosný význam bolševníku // Včelařství: časopis. – 1979. – č. 9. — str. 16. — ISSN0369—8629.

Literatura [upravit | upravit kód]

• Gubanov I. A., Kiseleva K. V., Novikov V. S., Tikhomirov V. N.Ilustrovaný průvodce rostlinami středního Ruska. — M.: Scientific Publications of KMK, Institute of Technology Research, 2003. — V. 2. Angiosperms (dvouděložné: dipetalous). — S. 631. — ISBN 9-87317-128-9 . Archivováno 5. března 2016 na Wayback Machine
• Progunkov V.V. Zdroje medonosných rostlin na jihu Dálného východu. – Vladivostok: Far Eastern University Publishing House, 1988. – S. 51. – 228 s. — 5000 výtisků.
• Pokhlebkin V.V. Bolševník sibiřský // Kulinářský slovník. — M.: Nakladatelství “E”, 2015. — S. 43. — 456 s. — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Odkazy [upravit | upravit kód]

• Bolševník sibiřský – Heracleum sibiricum L. Archivovaná kopie ze dne 5. května 2008 na Wayback Machine na http://www.ecosystema.ru Archivovaná kopie ze dne 13. září 2008 na Wayback Machine(Datum přístupu: 12. července 2010)

• Rostliny podle abecedy
• Velkolepý
• Flóra Eurasie
• luční rostliny
• Subalpínské rostliny
• drog rostliny
• Medové rostliny
• pícniny
• živné rostliny
• Rostliny plevelů

• Biologické články bez NCBI
• Biologické články bez EOL