Bílý a černý sezam: výhody a škody

Každý zná příběh „Ali Baba a čtyřicet zlodějů“, kde se po kouzelných slovech otevřel vchod do jeskyně s poklady „Sezame, otevři se“. Sezam není mystické kouzlo: slovo přeložené z latiny znamená „sezam“, o jehož blahodárných a léčivých vlastnostech se dozvíte z článku.

Bylina z čeledi Pedal začala svou cestu z Afriky a zahrnuje 26 druhů. V dávných dobách se sezam používal jako olejnatá semena. Olej dodal sílu, zmírnil stáří, nemoci a smrt. Nyní se sezam používá jako chutná přísada při pečení nebo výrobě sladkostí: kozinaki, husté pasty Urbech a tahini, rostlinné mléko a také jako lék.

Sesame – nenáročná rostlina, která roste v oblastech suchého podnebí, kde je hodně světla a tepla. Pěstuje se ve střední Asii, Indii, Číně, Mexiku, Africe a středomořských zemích.

Sezam je proslulý svou oříškovou, lehce nasládlou chutí, odstíněnou s mírnou hořkostí. Intenzita vůně závisí na způsobu sklizně, odrůdě a způsobu zpracování. Existují odrůdy s bílými, černými, hnědými, červenými a zlatými semeny. Černá a bílá jsou považovány za základní a nejčastěji se používají ve vaření a medicíně.

Sezamová černá a bílá: jaký je rozdíl

Černý a bílý sezam jsou ceněny pro svou jedinečnost состав, který má blahodárný vliv na lidské zdraví. Rozdíly spočívají nejen v barvě semen, ale také v množství bioaktivních sloučenin, což umožňuje využít blahodárné vlastnosti obou odrůd.

Chemické složení bílého sezamu obsahuje více:

• voda;
• mastné kyseliny;
• proteiny;
• vitamíny E, C, K.

Složení černých sezamových semínek obsahuje:

• více vitamínů A a B;
• sacharidy;
• dietní vlákniny;
• všechny esenciální aminokyseliny kromě lysinu;
• vysoká hladina fytosterolů.

Vzhledem k tomu, že se bílá semena loupou z vnějšího obalu a často se tepelně zpracovávají, jsou léčivé vlastnosti této odrůdy průměrné. Chuť a vysoká nutriční hodnota bílého sezamu však umožňují použití semínek při vaření. Semena mají příjemnou oříškovou chuť a sladkou vůni a používají se při pečení a při výrobě cukroví. Hlavní producenti bílých semen: Mexiko, Guatemala a Salvador.

Černý sezam používá se v nerafinované formě. Černý olej je vysoce kvalitní a má delší trvanlivost. Díky své jasné vůni a hořkosti se tato odrůda sezamu používá do marinád ve východních zemích. Černý sezam se vyrábí v Číně a Thajsku.

Vnější obal černého sezamu obsahuje koncentrát různých minerálů a biologicky aktivních látek. Kvůli tomu užitečnost černá semena jsou mnohem vyšší než bílá. Používají se pro lékařské účely a kosmetologii.

Složení černý sezam

Od pradávna byl sezam považován za elixír nesmrtelnosti. Hojnost mastných olejů (až 60 %), bílkovin, vitamínů a minerálů obohacuje lidský organismus.

Energetická hodnota sezamových semínek je vysoká a činí 573 kcal na 100 g výrobku 1.

В Chemické složení černého sezamu zahrnuje 2:

• mastné kyseliny;
• proteiny;
• sacharidy;
• vitamíny E, K, A, B;
• minerální látky: vápník, křemík, měď, mangan, fosfor, hořčík, železo, zinek, selen;
• aminokyseliny;
• fytonutrienty: karoten, kryptoxantin, lutein a zeaxantin;
• sesamol a sesamin;
• vlákno.

Kolik vápníku je v sezamu

Vápník je minerál, který tvoří 90 % struktury kostí, podílí se na sekreci hormonů, syntéze bílkovin a enzymů, regulaci nervových vzruchů, fungování svalů. Minerál zlepšuje srážlivost krve, snižuje propustnost cév, příznivě působí na činnost srdce a jater. Nedostatek vápníku způsobuje narušení tělesných funkcí a systémů. Zhoršený metabolismus vápníku ve stáří vede k rozvoji osteoporózy.

Jedním z předních produktů z hlediska obsahu vápníku jsou černá sezamová semínka (100 g obsahuje 1474 mg) 3 . K udržení potřebné hladiny minerálu v těle stačí konzumace 3 lžičky sezamová semínka denně, nebo si z nich připravte rostlinné mléko.

Pro lepší vstřebávání vápníku byste měli dodržovat některá pravidla:

1. Konzumujte dostatečné množství vitaminu D (od 500 IU denně), zejména na podzim a v zimě, kdy je málo slunečního záření.
2. Zařaďte do svého jídelníčku potraviny obsahující fosfor, jako je zelenina, protože minerál podporuje vstřebávání vápníku.
3. Stav trávicího traktu ovlivňuje kvalitu vstřebávání prospěšných prvků, proto je důležité udržovat trávicí systém ve zdravém stavu.
4. Omezte konzumaci nebo se úplně vyhněte nápojům a potravinám, které z těla odplavují vápník: káva, limonáda, alkohol, šťovík, špenát.
5. Jezte syrová semínka, abyste získali maximum živin.
6. Před konzumací sezamu byste měli semena nejprve namočit. Namáčení je nutné k uvolnění kyseliny chitinové, která narušuje vstřebávání minerálů.

Výhody černého sezamu

Sezam je široce používán ve vaření, medicíně a kosmetologii. Jedno malé semínko obsahuje zásobárnu bioaktivních prvků a antioxidantů. V důsledku konzumace černých sezamových semínek, normalizace metabolismu v těle klesá množství cholesterolu, vrací se zraková ostrost 2.

Jako zdroj vlákniny pomáhají sezamová semínka normalizovat trávicí procesy a zlepšují funkci střev a poskytují mírný projímavý účinek. Sezamová semínka díky rostlinným bílkovinám a sacharidům zasytí tělo a zároveň oddálí pocit hladu.

Sezamová semínka s mírou zlepšit stav slinivky břišní, snižující příznaky chronické pankreatitidy.

Kyselina olejová – cenný prvek v boji proti lipoproteinům s nízkou hustotou – cholesterolu. U lidí trpících ischemií koronárních tepen pomáhá konzumace sezamových semínek snížit riziko rozvoje onemocnění.

Černý sezamový olej a samotná semena nejsou kontraindikovány pro pacienty s cukrovkou. V mírný v množství může použití sezamu zlepšit stav, snížit hladinu cukru v krvi, zlepšit činnost slinivky břišní a zvýšit účinek léku glibenklamidu.

Černý sezam pomáhá normalizovat krevní tlak, což je spojeno s vysokým obsahem mikroprvku hořčíku a přítomností ligninů. Použití sezamu se doporučuje jako prevence z mrtvice a infarktu.

Sezamová semínka obsahují látky, které podporují syntézu serotoninu – tryptofan a thiamin. Tyto sloučeniny mají uklidňující účinek, pomáhají snižovat bolest a upravují kvalitu spánku a náladu člověka. Produkt také zvyšuje koncentraci během myšlenkových procesů a učení. Hořčík a vápník pomohou rychle obnovit účinky nervového napětí.

Během anémie z nedostatku železa Konzumace černých semen pomáhá zlepšit krevní obraz. Může za to přítomnost stopového prvku železa v sezamu, který se podílí na tvorbě červených krvinek.

Komplex fytosterolů a kyseliny fytové zpomaluje tvorbu rakovinných buněk a látka sesamol chrání DNA před účinky záření. Při onemocněních horních cest dýchacích působí nálev z mletých sezamových semínek jako expektorans, protizánětlivě a spasmolyticky, ulevující od kašle. Zmírnit příznaky respirační Nemoci pomůže potírání oblasti hrudníku a kloktání teplým černým sezamovým olejem.

Lidé, kteří mají bílé vlasy, černý sezam může pomoci snížit jejich počet. Po jeho užití se zlepšuje tvorba melaninu a zabraňuje se destrukci vlasů peroxidovými sloučeninami. Stačí sníst 1 lžičku. semena každý den po několik měsíců – a výsledek na sebe nenechá dlouho čekat. Neméně přínosné bude použití sezamového oleje pro posílení vlasů.

Černý sezamový olej se používá pro kosmetické účely. Vitamin E a karoten obsažené v oleji pokrývají pokožku filmem, který zabraňuje účinkům ultrafialového záření. Díky těmto látkám dochází k rychlé regeneraci poškozených kožních partií a redukci pigmentových skvrn. masáž použití sezamového oleje uvolňuje svalové napětí, zrychluje tok lymfy a zlepšuje krevní oběh.

Výhody sezamu pro ženy

Černý sezam má pozitivní vliv na zdraví a stav ženského reprodukčního systému. Díky rostlinné sloučenině, která je svým složením podobná hormonu estrogenu, se zmírňují symptomy menopauzy a zlepšuje se menstruační cyklus. Tyto látky zabraňují rozvoji rakoviny prsu. Mastné kyseliny obsažené v černém sezamu příznivě působí na stav pokožky, nehtů a vlasů. Konzumace sezamových semínek má prevence kožních onemocněníspojené s nedostatkem melaninu (vitiligo).

V důsledku hormonální nerovnováhy během menopauzy dochází k vyplavování vápníku z kostí, což vede k rozvoji osteoporóza. Černý sezam bohatý na vápník odstraňuje stavy z nedostatku a látka sesamin ovlivňuje syntézu osteoblastů.

Černý sezam má blahodárné účinky na zdraví těhotná žena a vývoj dítěte, zejména během kojení. Vápník a fosfor posilují kosti a pomáhají chránit zuby. Sezamová semínka urychlují tvorbu a množství mléka. Komplex minerálů a mastných kyselin vyrovnává činnost nervového systému a snižuje vypadávání vlasů. Obsažená kyselina askorbová stimuluje imunitní systém, chrání tělo před onemocněním dýchacích cest.

Před porodem můžete perineum masírovat sezamovým olejem. To pomůže kůži stát se pružnější, aby se zabránilo slzám tkáně. Během těhotenství se semena konzumují v malých množstvích nejdříve ve druhém trimestru, který je spojen s fytoestrogenem. Zvýšení tohoto hormonu zvyšuje průtok krve do pánve, což vyvolává tonus dělohy. Nedoporučuje se konzumovat sezam, pokud máte alergie.

Výhody sezamu pro muže

Jedním z nejpozoruhodnějších účinků, které mají semínka černého sezamu na zdraví mužů, je obnovení síly a doplnění nedostatků po těžkých fyzická aktivita. Sezam pomáhá posilovat svaly a kosti, zlepšuje stav nervové soustavy. Pokud je v těle nedostatek bílkovin, černý sezam pomůže doplnit jejich množství díky výraznému obsahu rostlinných bílkovin.

Mastné kyseliny obsažené ve složení ovlivňují stav kardiovaskulárního systému a pomáhají snižovat krevní tlak. Pravidelná konzumace sezamových semínek zbaví tělo špatného cholesterolu.

Sezamová semínka mají blahodárný vliv na zdraví mužský reprodukční systém. Sezam se bere syrový nebo pražený a konzumuje se s přidáním medu. Toto afrodiziakum ovlivňuje erekci zvýšením průtoku krve do genitálií. Zinek obsažený ve složení zlepšuje činnost prostaty, podílí se na metabolických procesech vitaminu E. Esenciální mikroelement selen posiluje funkci pohlavních žláz, zlepšuje stav a počet spermií.

Mohou děti jíst černý sezam?

Během aktivní růst dítěte biologicky důležité prvky, které tvoří sezamová semínka, se podílejí na tvorbě kostry a svalů, regulují trávicí procesy, zvyšují imunitu a stimulují vývoj centrálního nervového systému.

Do jídelníčku dětí se doporučuje přidávat černý sezam. od 8 měsíců podléhá normálnímu trávení a nepřítomnosti alergií. Měli byste začít s malým množstvím semen, která se přidávají do vašeho obvyklého jídla.

Nemíchejte černý sezam s potravinami, které obsahují kyselinu šťavelovou (petržel, šťovík, špenát). Tato kombinace vede k reakci s vápníkem, což vede k tvorbě oxalátových solí vápenatých, což vede k urolitiáze.

Kolik sezamu můžete sníst denně?

Je třeba konzumovat sezamová semínka bohatá na kalorie mírná množství. Denní norma pro dospělého je 1 polévková lžíce. l. (15 g) sezamová semínka.

Škodlivost a kontraindikace sezamu

Pozor byste si měli dát na konzumaci sezamových semínek opatrně.

Kontraindikace:

• alergie;
• divertikulóza;
• rakoviny ve střevech;
• obezita;
• první trimestr těhotenství;
• Wilsonova choroba;
• dna;
• průjem.

Nesmí se míchat užívání srdečních glykosidů, kyseliny šťavelové a acetylsalicylové se sezamem.

Důležitou roli hraje kvalita surovin: přítomnost zápachu plísní by měla být alarmující, protože produkt byl s největší pravděpodobností skladován ve vysoké vlhkosti a nebyl hermeticky uzavřen. Vyhněte se také používání sezamového oleje, který páchne žluklým způsobem.

Doba použitelnosti Neloupaná semena při teplotě těsně nad 0°C jsou 3 měsíce. Sezam lze zmrazit a skladovat při -18°C po dobu 1 roku. Sezamový olej se skladuje ve skleněných nádobách mimo sluneční světlo a vlhkost. Datum vypršení platnosti při správném skladování dosahuje 8 let.

Je zajímavé,
Sezamové smoothie s ovocem

Složení: Bílý sezam – 1/2 lžičky. Banán – 1 ks. (velmi zralá) Voda – 2 polévkové lžíce. Bobule – 1/2 polévkové lžíce. (rybíz, maliny, jahody) Příprava: Sezamová semínka namočíme přes noc. Opláchněte a vložte do mixéru. Přidejte vodu, čerstvé nebo mražené bobule a šlehejte do hladka. Podle chuti můžete přidat sladidlo. Dobrou chuť! Ohm

Sezam (také nazývaný sezam) je známé koření, které se používá v široké škále jídel. Již nějakou dobu však lze na pultech obchodů nalézt několik jeho odrůd. Zejména bílá a černá.

Zároveň je černý sezam umístěn jako užitečnější, aromatický a chutnější. Ale mnoho hospodyněk a hospodyněk stále nespěchá s jeho přidáním do každodenní stravy. Pojďme zjistit, jak se bílý sezam liší od černého sezamu a který z nich je lepší použít.

Okamžitě stojí za zmínku, že bílý a černý sezam jsou různé odrůdy rostliny a ne různé způsoby zpracování (jak je tomu někdy u cukru).

bílý sezam

Bílý sezam se při vaření používá od starověku. Je široce používán ve většině kuchyní a používá se jako koření do masových a zeleninových pokrmů a také do pečiva. Toto koření se vyznačuje:

1. Příjemná oříšková chuť, která není výrazná, ale spíše doplňuje dochuť hlavního jídla;
2. Jemné, jemné, sotva postřehnutelné aroma.

Sezam se často používá jako dekorativní přísada. Vzhledem k malé velikosti semen a jejich tuhé slupce může být docela obtížné rozeznat její chuť. To je důvod, proč se sezam častěji používá jako zálivka než jako ochucovací přísada.

Některé kuchyně však toto koření používají jako hlavní přísadu. Například korejská nakládaná zelenina potřebuje přidání sezamových semínek – bez nich bude jejich chuť velmi slabá a neobvyklá.

Když už mluvíme o prospěšných vlastnostech bílého sezamu, můžeme zdůraznit:

1. Vysoký obsah bílkovin. Z tohoto důvodu jsou sezamové produkty v různých formách důležitými ingrediencemi ve vegetariánské kuchyni, která již nyní postrádá bílkovinné sloučeniny;
2. Mnoho důležitých vitamínů, včetně těch rozpustných v tucích. Sezam je důležitým zdrojem vitamínů E a K. To je také jeden z důvodů jeho použití ve vegetariánské stravě;
3. Velké množství antioxidantů. Navíc několik antioxidantů – zejména sesaminol a sesamolin – se nachází pouze v bílých sezamových semínkách. Díky tomu „sezam“ zabraňuje předčasnému stárnutí buněk a tkání těla, pomáhá bojovat s vysokou hladinou cholesterolu v krvi a příznivě ovlivňuje vzhled a stav pokožky, vlasů a nehtů.

Za zmínku stojí, že neloupaná semena obsahují také velké množství vápníku a proto mohou být alternativou mléčných výrobků pro osoby s intolerancí laktózy. Jejich chuťové kvality jsou však přinejmenším diskutabilní, právě proto, že je slupka zachována.

Hodnota

• Nízká cena;
• Široký rozsah použití;
• Spousta bílkovin a vzácných vitamínů;
• Vysoký obsah antioxidantů.

Omezení

• Slabá chuť a vůně.

Kromě nízké ceny se tento produkt může pochlubit také širokou dostupností. Najdete ho téměř v každém obchodě s potravinami; nemusíte ho objednávat z daleka nebo prohledávat obchody.

Černý sezam

Na rozdíl od bílého sezamu se černý sezam vyznačuje intenzivní chutí a vůní. Samozřejmě je stejně oříšek jako jeho „konkurent“, ale je mnohem nápadnější. To je důvod, proč se tento druh sezamu používá jako surovina pro sezamový olej.

Sezamový olej je zase jednou z nejdůležitějších surovin asijské kuchyně. Přidává se do korejské nakládané zeleniny, polevy wok nudlí, omáček a koření. Sezamový olej má navíc tak bohatou chuť a vůni, že pouhá kapka této přísady dokáže nasytit celý pokrm jeho charakteristickou vůní. Proto by měl být používán s opatrností.

Za zmínku stojí, že černý sezam má charakteristickou hořkou chuť. Proto byste jej neměli používat při výrobě sladkého pečiva. Díky své světlé chuti a výrazné vůni se černý sezam používá jako koření do rýže a zeleninových pokrmů.

Když už mluvíme o prospěšných vlastnostech černého sezamu, za zmínku stojí:

1. Velmi vysoká hladina antioxidantů, které účinně zpomalují stárnutí buněk a tkání těla. To je patrné i navenek – pleť na obličeji se vyhladí, výrazové vrásky buď zmizí, nebo se stanou méně hlubokými. Proto se používá v kosmetologii. Můžete buď aplikovat olej přímo (pouze opatrně), nebo si vyrobit masky na bázi mletých semínek v páře;
2. Účinné působení proti cholesterolu. Sezam obsahuje velké množství lignanů a fytosterolů, které se podílejí na metabolických procesech při trávení potravy. Oba snižují hladinu cholesterolu v krvi a zabraňují tvorbě nového;
3. Velké množství železa. Je ho tolik, že pravidelná konzumace tohoto dochucovadla dokáže zmírnit průběh a příznaky chudokrevnosti.

Černý sezam je také široce používán v čínské a ajurvédské medicíně. Tam je jeho použití zaměřeno na zpomalení procesu stárnutí, včetně ztráty zraku, šedivění vlasů a zvonění v uších.

Skořápka semen obsahuje také velké množství vápníku. Navíc se toto koření často prodává loupané. Takže ve vegetariánské kuchyni může sloužit jako zdroj vápníku.

Hodnota

• Výrazná chuť a vůně;
• Velké množství železa;
• Velmi vysoké hladiny antioxidantů.

Omezení

• Vzácnost a vysoká cena.

Černý sezam se v euroasijské, evropské a americké kuchyni používá velmi zřídka, takže může být docela obtížné ho najít na pultech „našich“ obchodů. Najdete ji však jak v sekcích asijských potravin v supermarketech, tak na internetu.

Použití v kosmetologii

Obě odrůdy lze použít v kosmetických procedurách – a vykazují stejnou účinnost. Hlavní případy použití jsou:

1. Vtírání oleje do pokožky obličeje. Omlazuje, redukuje otoky, čistí póry. Ale stojí za to zvážit silný zápach;
2. Nanášení oleje na vlasy. Tato maska ​​zlepšuje barvu vlasů, dodává lesk a posiluje vlasové folikuly;
3. Masky z dušených semen. Vyhlazují, zvlhčují a omlazují pokožku.

Sezamový olej lze navíc použít jako masážní balzám.

Srovnání bílých a černých sezamových semínek

Bílá a černá sezamová semínka se tedy příliš neliší. Oblasti jejich použití se však stále poněkud liší, stejně jako obsah užitečných látek. Pojďme si tedy tyto dva druhy koření porovnat.

Charakterizace

Černý sezam

Chuť a vůně

Pečivo, zeleninová, masová, rybí jídla, různé omáčky a koření

Rýžová jídla, zelenina, saláty s masem nebo rybami. Velmi důležitá ingredience v asijské kuchyni.

Hlavní užitečné vlastnosti

Obsahuje hodně bílkovin, antioxidantů, vitamínů K a E

Obsahuje hodně železa, fytosterolů a spoustu antioxidantů

K dostání v každém obchodě s potravinami

Vyplatí se hledat v internetových obchodech a v supermarketech s odděleními asijské kuchyně.

Bez ohledu na odrůdu, kterou si vyberete, se vyplatí konzumovat neloupanou verzi. Dokonce i bílá. Obsahuje více vápníku a vlákniny než rafinované. Slupka také obsahuje mnoho užitečných mikroelementů a vitamín B1.