8 nejpálivějších paprik na světě podle oficiálních údajů

„Around the World“ vypráví, jak se pálivé papričky rozšířily po celém světě a jak jeden americký chemik přišel s nápadem měřit závažnost jejích odrůd, což nakonec dalo vzniknout celé soutěži ve šlechtění rekordních feferonek. .

Země Chile, oddělená od zbytku světa Andami, pouští Atacama a Tichým oceánem, se tak nejmenuje kvůli stejnojmenným paprikám. V kečuánštině toto slovo znamená „limit“. Vlast paprik se nachází hned vedle, v Mexiku. Podobně znějící název hořící lusky by měl být přeložen z nahuatlu jako „červený“. Aztékové je používali k jídlu dávno před objevením Ameriky. Tyto rostliny poslal Kryštof Kolumbus do Španělska.

Botanik Leonard Fouch, který nepochyboval o tom, že mořeplavec dorazil do Indie, dal rostlině jméno „Kalkatský pepř“ a považoval ji za odrůdu koření již v Evropě známého, přivezeného obchodníky z Asie. V důsledku toho se americká zelenina v mnoha jazycích stala „jmenovcem“ indického černého pepře – sušeného ovoce vinné révy (Piper nigrum), se kterou není nijak příbuzný. Vědecký název papriky (Paprika) pochází z latiny kapsa – “pouzdro”, “krabice” – ve tvaru lusků obsahujících semena uvnitř.

VÝZKUMNÍK<br />Wilbur Scoville

Jméno tohoto amerického lékárníka je přiřazeno ke stupnici pálivosti paprik

Při studiu vlastností různých odrůd papriky představil v roce 1912 americký lékárník společnosti Parke-Davis z Detroitu Wilbur Scoville svou organoleptickou metodu pro stanovení štiplavosti paprik. Na jeho základě byla sestavena stupnice, která se používá dodnes. V roce 1929 Columbia University udělila Scovilleovi titul doktora věd.

Stanovení štiplavosti

Scovilleho metoda je extrémně jednoduchá: z určitého množství suché kapie se připraví alkoholový extrakt, který se pak několikrát zředí oslazenou vodou. Míra zředění, při které degustátoři již nepociťují pálivost způsobenou alkaloidem kapsaicinem obsaženým v roztoku, se bere jako indikátor pálivosti papriky. Metoda je založena na subjektivních chuťových vjemech.

Moderní metoda

S příchodem chromatografické metody v polovině 20. století bylo možné stanovit koncentraci kapsaicinu mnohem přesněji. Princip je jednoduchý: roztok se čerpá pod tlakem přes kolonu s absorbérem, který absorbuje rozpuštěné látky. Ale protože existuje několik takových látek a povrchová aktivita každé je odlišná, jsou odděleny: některé se plazí po absorbéru rychleji, jiné pomaleji. Během těchto „závodů“ se kapsaicin odděluje od ostatních látek v roztoku – některé předběhne a za ostatními zaostává. Je izolován a zvážen.

Čistý kapsaicin má Scovilleho tepelnou účinnost 16 milionů, což je asi šestkrát více než u nejpálivější papriky na světě.

Přečtěte si také

Vítězný průvod

Ptáci hráli důležitou roli při dobývání papriky po celém světě. Na rozdíl od lidí vůbec necítí palčivou chuť plodů, a proto je bez újmy na zdraví klují a semena roznášejí na velké vzdálenosti. Byli první, kdo rozšířil tuto rostlinu po Jižní Americe. Pěstování divokých kapií vedlo ke vzniku obrovské rozmanitosti odrůd. Ale většina pochází ze tří druhů – Capsicum annuum, paprika křovitá и capsicum chinense.

Roční pepř (Capsicum annuum) – předchůdce největšího počtu odrůd papriky nejrozmanitější štiplavosti – migroval z Evropy po obchodních cestách do Asie, kde se dobře uchytil ve vlhkém klimatu Číny, Thajska, jižní Indie a Indonésie, v suchých a horká severní Indie, v extrémním chladu a suchu hornatých zemí od úpatí Himálaje po Tibet. Díky vysoké výtěžnosti je tato paprika mnohem levnější než pepř černý, který postupem času změnil kuchyni a kulinářské preference rozlehlého regionu.

Sušená mletá kapie (štiplavost je vyznačena na obalu v podobě malovaných lusků: čím více jich je, tím vyšší je výhřevnost obsahu sáčku), spolu s řadou tradičního koření je součástí mnoha kořeněných směsí a zjednodušuje přípravu vícesložkových pokrmů.

Například směs „7 koření“ představuje základní složku korejské kuchyně, bez níž si nelze představit tradiční kysané zelí – kimchi. Kulinářští historici se domnívají, že konečná verze receptu na tento pokrm vznikla v XNUMX. století, kdy se ohnivě červené papriky dostaly na Korejský poloostrov.

Pikantní nakládaná zelenina dnes doprovází každé korejské jídlo. V Koreji je samozřejmě tolik receptů na kimchi, jako máme rodinných receptů na kysané zelí, ale chilli v nich určitě nechybí, stejně jako sůl v domácí verzi kysaného zelí.

Koncem 5000. století se v zahradách a sklenících po celé Evropě začaly pěstovat pálivé odrůdy kapií. Předpokládá se, že chilli se do jižní Francie a Itálie dostalo ze Španělska a na Balkán a do Maďarska z Turecka. Většina evropských odrůd kapií není příliš pálivá (do 10 000–XNUMX XNUMX Scovilleho jednotek), dodávají pouze zvláštní pikantnost. Pokrmy z luti chushka v Bulharsku, papriky v Maďarsku, pimentos ve Španělsku, pepperoni v Itálii, piment d’Espelette ve Francii jsou povýšeny na úroveň vysokého umění a na jejich počest se konají svátky a festivaly.

Téměř ve všech evropských zemích existují tradiční druhy masných výrobků a sýrů, při jejichž výrobě se používají některé odrůdy pepře – například slavná šunka Bayonne, maďarská slanina a různé pikantní klobásy: italský salám nduja, španělské chorizo ​​​a mnoho dalších, ve kterých se pepř používá nejen jako ochucovací složka, ale také jako barvivo a konzervant.

EVIDENCE<br />Top 10 nejpálivějších papriček na Scovilleho stupnici

Již několik desetiletí spolu soutěží chovatelé z různých zemí a vytvářejí stále pálivější odrůdy paprik. V roce 2024 je sedm nejpálivějších papriček podle Guinessovy knihy rekordů ve vzestupném pořadí (pikantnost ve Scovilleho jednotkách je uvedena v závorce):

1. Červená Savina Habanero (570 000) Tato paprika byla v letech 1994 až 2006 nejpálivější na světě. Ostřejší chuť bylo těžké si byť jen představit, ale pak začaly rekordmana z piedestalu odsouvat další odrůdy.

2. Bhut Jolokia neboli Ghost pepper (1 001 000). Chilli papričky objevené v roce 2000 vědci ze Státní univerzity v Novém Mexiku v indickém Assamu dosáhly jednoho milionu Scovilleho jednotek, čímž se počet habaneros zdvojnásobil. Byl uznán jako oficiální držitel rekordu v roce 2007.

3. Nekonečno (1 067 286). Vypěstováno zaměstnanci britské společnosti Ohnivá jídla pepř Infiniti Majitel firmy Nick Woods to po ochutnání risknul a několik dní oněměl, protože si spálil sliznici. Pepper vytvořil Guinessovu knihu pikantního rekordu v roce 2011, ale jen na pár týdnů.

4. Naga Vipers (1 382 118). Paprika, vyšlechtěná britským farmářem Geraldem Fowlerem, aktualizovala v roce 2011 Guinnessův světový rekord a nahradila papriku Nekonečno.

5. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700). Tato odrůda pepře byla uznána jako rekordně pálivá v roce 2011, pár měsíců poté, co se předchozí držitel rekordu objevil v Guinessově knize rekordů.

6. Carolina reaper (1 641 183). Pepř vyšlechtěný americkým chovatelem, zakladatelem firmy Společnost Pucker Butt Pepper Company Ed Curry je od roku 2013 držitelem Guinessovy knihy rekordů.

7. Pepř X (2 693 000). Další nápad Eda Curryho. Tuto odrůdu uznali kompilátoři Guinessovy knihy jako nejpálivější papričku na světě v létě 2023.

Existuje několik dalších odrůd paprik, jejichž štiplavost přesahuje milion jednotek na Scovilleově stupnici, ale nebyly zahrnuty do Guinessovy knihy. Tři nejakutnější z nich jsou tzv Dračí dech (2 400 000), Čokoláda 7-pot (1 800 000) и Varan komodský (1 400 000).

Přečtěte si také

Na sedm pánví

Keř papriky (paprika křovitá) jsou vytrvalé tropické rostliny s dřevnatými stonky, které tvoří kompaktní nebo rozložité keře s extrémně štiplavými plody. Navíc jejich lusky zpravidla směřují nahoru, jako u divokých druhů.

Dvě nejznámější odrůdy keřové papriky na světě, Tabasco a Cayenne, mohou snad sloužit jako standardy pálivosti. “Tabasco” je nejznámější odrůda paprika křovitá a hlavní složkou slavné omáčky, která se začala vyrábět v 60. letech XNUMX. století ve státě Tabasco v Mexiku. Později byla výroba rozšířena a přesunuta do americké Louisiany patentováním značky omáčky Tabasco, kde dodnes vyrábějí omáčku z paprik pěstovaných ve Střední Americe a Kolumbii.

Při výrobě omáčky se vyzrálé papriky sbírají, rozdrtí na kaši a přidá se 8% soli. Papriková hmota se tři měsíce fermentuje v kádích, poté se za přidání octa nechá tři roky zrát v dubových sudech. Pálivost pepřových omáček Tabasco na stupnici Scoville se pohybuje od 600–1200 jednotek pro zelenou odrůdu až po 7000–8000 jednotek pro červenou omáčku. Každá láhev omáčky Tabasco tradičně obsahuje 2 unce nebo 60 mililitrů. I velkým příznivcům pikantního jídla vydrží taková láhev několik let.

První, kdo popsal „kajenský pepř“, který používali indiáni Tupi-Guarani, byl Diego Alvres Chanca, lékař, který přijel s Kolumbovou expedicí. V jazyce místních obyvatel se tomu říkalo „ahi“. Pepř získal své moderní jméno podle přístavního města Cayenne ve Francouzské Guyaně, kde byla v 16. století založena první francouzská osada a začal obchod s pepřem a dalším koloniálním zbožím. V jiných částech světa má tato paprika jiné názvy: pili-pili v Africe, ancho v Mexiku, lombok v Indonésii.

Ze semen vytrvalé keřové papriky Capsicum frutescens s velmi horkými malými lusky, která dorazila s prvními karavelami Španělů a Portugalců do Afriky a jihovýchodní Asie, byla vypěstována nová odrůda, kterou botanici dokonce označili za samostatný poddruh – capsicum chinense – “Čínská paprika.” Dosud nejpálivější odrůdou je habanero. V tropickém podnebí produkuje tento druh pepře mohutné rostliny vysoké až dva metry, obsypané barevnými lusky různých velikostí a tvarů. Kuchařky popisují tyto odrůdy popisem jejich ovocného aroma, někdy dělají jemnější rozlišení od jemného kokosu a papáji po lehce kouřovou.

Je nepravděpodobné, že nezkušený spotřebitel bude schopen rozlišit takové nuance na pozadí jejich extrémní štiplavosti od 80 000 do 500 000 jednotek. Pro lidi citlivé na kapsaicin jsou tyto papriky jednoduše nebezpečné, mohou způsobit vážné popáleniny a dermatitidu. Super pálivost tohoto druhu papriky dodává osobitý nádech každé kuchyni, ve které se používá. Někdy se jí dokonce říká „paprika se sedmi hrnci“, což znamená, že jeden lusk stačí k tomu, aby se sedm hrnců polévky proměnilo v živý oheň.

Milovníci vzrušení tvrdí, že nejlepší omáčka z těchto papriček by měla vypálit díru do ubrusu. Je pravda, že málokdo by si troufl ochutnat pepř takovým teplem a nejraději ho používá do omáček a stolního ochucení, mísí ho s citrusovou šťávou, rajčaty nebo tropickým ovocem, přidává různé aromatické bylinky nebo zeleninu, což jeho horkost poněkud zmírňuje. Sójové nebo rybí omáčky ochucené čerstvými, jemně nasekanými lusky feferonky jsou v Asii oblíbené jako stolní koření.

Přečtěte si také

V posledním desetiletí se závod o „nejpálivější papričku na světě“ vyostřil. Uchazečů o korunu bylo mnoho, ale jedna paprika pevně drží první místo! Hmm, opravdu už nejsou žádní uchazeči?

Jekatěrina Bělčiková
Editor TechInsider
Diskutujte o tématu
Pikantní věda za nejnebezpečnějšími paprikami světa!

Pikantnost potravinářského produktu se měří na Scovilleho stupnici a zaznamenává se v jednotkách tepla ECU. Tato míra byla vytvořena v roce 1912 americkým lékárníkem Wilburem Scovillem a představuje koncentraci chemické sloučeniny zvané kapsaicin, která je zodpovědná za pikantní vjem v paprikách.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Zatímco dříve množství kapsaicinu posuzoval (velmi statečný) panel chuťových testerů, dnes laboratoře k získání objektivnějších výsledků používají proces zvaný vysokoúčinná kapalinová chromatografie (HPLC).

Pojďme se podívat na seznam oficiálně potvrzených nejpálivějších chilli papriček na světě! I když se má za to, že existují pálivější papričky, tento údaj zatím nebyl potvrzen.

Scotch Bonnet – 350 000 ECU

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Scotch Bonnet, také známý jako Bonney pepper a karibská červená paprika, se již dlouho používá jako standard pro teplo.

Na rozdíl od jiných paprik na tomto seznamu není Scotch Bonnet speciálně vyšlechtěnou odrůdou. Přirozeně roste v tropických vedrech v západní Africe a Karibiku. Často se používá v karibských pokrmech.

Red Savina – 350 000-577 000 ECU

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Tato červená habanero paprička držela v letech 1994-2006 rekord jako nejpálivější chilli paprička na světě. Je to horké, ale ve srovnání s tím, co je nyní na trhu, to vypadá docela neškodně! Stále doporučujeme používat při přípravě chilli rukavice a vyhýbat se mnutí očí.

Bhut Jolokia, strašidelný pepř – 1,001,340 XNUMX XNUMX EUR

Tato paprika je dvakrát tak pálivá než Red Savina. Bhut Jolokia zůstala nejpálivější na světě až do roku 2011, kdy závody chilli papriček vyvrcholily.

Nekonečno – 1 176 182 ECU

Situace se v roce 2011 skutečně vyhrotila. Paprika Infinity Chilli byla vytvořena v Granthamu, Lincolnshire, Spojené království a její průměrné tepelné hodnocení bylo 1 176 182 ESH. Rekord trval jen pár dní, ale možná se tam měl svět zastavit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Místní restaurace, kde se Infinity narodila, dala 20 g do svého pokrmu Widower, který byl nabízen jako nejpálivější kari na světě. Do roku 2016 se to celé pokusilo sníst více než 300 lidí a podařilo se to pouze jednomu muži. Při jídle začal mít halucinace.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Trinidad Scorpion Moruga Blend – 1 207 764 EUR

Paprika Trinidad Scorpion Moruga Blend, pěstovaná v Trinidadu a Tobagu, má průměrné hodnocení 1,2 milionu ESH. Nesmí se zaměňovat s paprikou Trinidad Scorpio, která je v průměru ještě pálivější.

Naga Viper – 1,382,118 XNUMX XNUMX EUR

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

V roce 2011 se tato paprika nakrátko stala nejpálivější chilli papričkou na světě! Vznikl také v Anglii.

Scorpion Butch T — 1 463 700 EUR

Druhou nejpálivější chilli papričkou na světě je Trinidadian Scorpion Butch T. V březnu 2011 byla zapsána do Guinessovy knihy rekordů, ale nakonec prohrála.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Dnes se pěstuje v Austrálii a tajemství jeho štiplavosti může spočívat v „tekutém odtoku z červí farmy“.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Carolina Reaper – 1 641 183 EUR

Carolina Reaper je nejpálivější chilli paprička na světě s průměrnou pálivostí 1 641 183 podle Scovilleho a má více než 650krát vyšší pálivost než jalapeño.

Oficiální rekord nejpálivější chilli papričky na světě, certifikován Guinness World Records v roce 2017, na základě testování na Winthrop University v Jižní Karolíně, stále drží Carolina Reaper. Je tak horko, že když ji dělníci sázejí, nosí dvě vrstvy rukavic, protože oleje v pepři naleptávají latex!

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.