8 druhů zelí

Kuchyně většiny slovanských národů je nemyslitelná bez zelí: z čeho připravit boršč, zelnou polévku, koláče, bigos a zelňačky? Jak přežít zimu bez kysaného zelí? Můžete připravit sofistikovanější dietní pokrmy – hlavní věcí je vybrat správnou odrůdu. Promluvíme si o 8 druhů zelíkteré vám pomohou orientovat se v rozmanitosti!

Tento druh zelí je pravidelný v zahradách středního pásma. Je zmíněna jak v „Izbornik of Svyatoslav“ – nejstarší referenční knize Kyjevské Rusi, tak v „Domostroy“. Protože před objevením brambor a rajčat v našich zeměpisných šířkách musela uplynout staletí, byla bílá zelenina jedním z nejdůležitějších potravinářských produktů. Obliba královny zeleninových zahrad dala vzniknout mnoha tradicím: při sázení se první hlávka zelí přikryla hrncem a bílým ubrusem, aby byla úroda velká; sazenice byly začarovány, aby zelí vyrostlo velké a silné; Na osetých polích bylo zakázáno se smát – věřilo se, že to způsobí svraštění listů.

Ne nadarmo dostal tento druh zelí na stole čestné místo: zelenina dělala pokrmy syté a zdravé – v zelených listech je více vitamínu C než v citronech nebo mandarinkách. Tradiční medicína považuje bílé zelí za lék rostoucí přímo na zahradě: z rozdrcených listů se vyrábí obklady, dužinou a šťávou se hojí rány a dokonce se bělí pihy!

Červené zelí

Pokud je předchozí typ zelí navenek nevzhledný a je nepravděpodobné, že by inspiroval kreativního člověka – pokud není velmi hladový – k vytvoření mistrovského díla, pak vypadá zrzavý příbuzný mnohem reprezentativněji a může si snadno nárokovat titul zeleninové múzy. . Je méně častý, protože nemá rané zrající odrůdy a do Ruska byl přivezen až v 17. století. Červené zelí je trochu suché a má výraznou pikantní chuť, kterou ne každý má rád. Výhody fialových listů jsou ale mnohem větší – jejich šťáva snižuje krevní tlak, je užitečná při bronchitidě a dokonce zvyšuje odolnost vůči škodlivým účinkům záření. A samozřejmě červené zelí svou chutí a vzhledem dává kulinářským odborníkům spoustu inspirace – najdete zde recepty jak na jednoduché kyselé okurky, tak na docela sofistikované saláty.

Цветная капуста

Název není dán kvůli barvě, ale kvůli tvaru mnoha květenství – ačkoli existují tak jasně zelené, žluté a fialové odrůdy, že z toho bolí oči. Ale žlutobílé štětce jsou stále běžnější – dodavatelé produktů se obávají kognitivní disonance mezi veřejností, která věří, že vše přirozené je nutně nudné a bledé. Ale ve svém přirozeném prostředí jsou květenství hustě obklopena listy, takže rostoucí zelenina se vizuálně příliš neliší od obvyklých hlávek zelí. Odborníci na výživu doporučují květák vlevo a vpravo. Kudrnatá zelenina nemá vynikající chuť, ale je zdravým doplňkem každého pokrmu.

Růstové klíčky

Tato zelenina je široce pěstována v Evropě; její plody rostou ve velkém množství na dlouhém stonku rostliny a ulpívají na něm jako brouci. Nedívejte se na to, že růžičková kapusta je malá – co do množství živin může konkurovat velké zelenině! Jedná se o ideální dietní produkt, který příznivě působí na trávicí a kardiovaskulární systém. Nakonec je tento druh zelí lahodný jak samotný, tak i jako příloha.

Tento druh zelí byl poprvé zmíněn téměř před 2000 lety. Brokolice se díky svým blahodárným vlastnostem stala vítaným hostem na každém stole. Obsahuje téměř všechny vitamíny potřebné pro lidský organismus a je bohatý na jód, hořčík, fosfor, vápník a železo. Ti, kteří dbají na svůj vzhled a zdraví, užívají brokolici vnitřně i zevně – z jejích semínek se vyrábí olej, který je velmi prospěšný vlasům a pokožce. Syrové zelí obsahuje více živin, ale jeho chuť se naplno projeví až po tepelné úpravě. Brokolice je negativně kalorická zelenina: tělo tráví více kalorií jejím trávením, než přijímá. Takže jíst a hubnout je docela možné!

Lahodné a zdravé pokrmy se získávají z krajkových listů savojského zelí: v USA a Evropě je nepostradatelné v salátech, vegetariánských polévkách a koláčích. V Rusku je tento druh méně oblíbený čistě z praktických důvodů: nevydrží dlouho, má nízké výnosy a je náročný na údržbu. A na nakládání se nehodí, na rozdíl od své bílé zelí sestry, protože nekřupe. Zdá se však, že vlnité listy jsou vytvořeny pro zelí – je vhodné umístit mleté ​​maso do dutiny a samotný měkký list se poddajně sroluje do tuby nebo obálky.

kapusta (grunkol)

Dalším zámořským zástupcem brukvovité zeleniny je kapusta kapustová nebo grunkol. V našich končinách roste, jen místo hlávek zelí najdete úrodu kadeřavých listů – kapusta má tvar palmy nebo růžice. Ale necení si ho pro jeho okázalý vzhled, ale pro jeho zásobárnu živin. Například vegetariáni zařazují kapustu do svého jídelníčku, protože obsahuje rekordní množství bílkovin. A pokud jde o množství Omega-3 mastných kyselin, jeho listy nejsou horší než mnoho druhů ryb. Vápník je srovnatelný s mléčnými výrobky! Není divu, že je vřele doporučován odborníky na výživu. Přítomnost kudrnatých listů v pokrmech je omezena pouze fantazií – můžete připravit guláš, vařit polévku, přidat do koláče nebo doplnit maso. To ale platí jen pro dokonale čerstvé a mladé kapustičky: přezrálé listy začínají chutnat hořce.

Název tohoto zelí je podobný rumunským příjmením a svým vzhledem připomíná 3D model. Veselá zelená zelenina má tvar kužele, který je střídavě pokrytý menšími a ty podobnými, ale velmi drobnými. Ideální příklad geometrického principu sebepodobnosti. Tento výtvor lidských rukou – zázrak přírody je plodem pečlivé práce chovatelů, kteří si pro pokusy vybrali brokolici a květák. Zelí Romanesco obsahuje hodně vitamínů B a C, ale méně vlákniny. Tato fantasticky vypadající zelenina stojí více než její protějšky a zatím není příliš známá, ale její příjemná chuť, blahodárné vlastnosti a nízký obsah kalorií jí nakonec zajistí čestné místo ve vaření!

Popsáno 8 druhů zelí – To je jen malá část zástupců čeledi brukvovitých. Mnohé z nich skončí na našem stole, jiné zdobí záhony v parcích a v některých najdou i miminka – to ale není jisté!

Kavárny a restaurace ETNOMIR

Kalugský kraj, Borovský okres, obec Petrovo

Po vzrušující procházce etnografickým parkem si chcete odpočinout, osvěžit se a vyměnit si dojmy. Na území ETNOMIR se nachází více než 10 restaurací a kaváren, z nichž každá má svůj jedinečný koncept – od barevné ukrajinské taverny až po elegantní italský dvůr.

Každý podnik má svou vlastní chuť a nabízí vlastní menu. Například kavárna „Borsch“ byla vytvořena pro duchovní zábavu v přátelské společnosti, v „Chaikhana“ doporučujeme objednat si pilaf a italská pizzerie „Flour“ vás potěší pizzou a těstovinami. Tyto a mnohé další kavárny a restaurace vám poskytnou svou útulnou, relaxační atmosféru a samozřejmě pestrý výběr jídel pro každý vkus.

Pokud se vám článek líbil, sdílejte ho se svými přáteli!