7 jednoduchých receptů na lahodnou a aromatickou domácí klobásu | Venkovská kuchyně ()

Pokud chcete překvapit své hosty a zároveň hýčkat svou rodinu lahodným občerstvením, vyzkoušejte některý z našich receptů!

První zmínky o klobáse se nacházejí v pramenech Babylonu a starověkého Řecka. Ve starověkém Římě bylo možné recepty na tento pokrm nalézt již ve sbírkách gurmánských receptů. V dnešní době, kdy se maso stalo cenově dostupným a na pultech obchodů se objevily uzenářské výrobky navržené pro každý vkus a rozpočet, úcta k tomuto pokrmu znatelně klesla.

Ne všechno je však tak jednoduché. Navzdory nedůvěře některých spotřebitelů k uzeninám připravovaným ve velkých masokombinátech to nijak neovlivňuje oblibu doma vyráběných uzenin.

Domácí vařená kuřecí klobása

Budete potřebovat: 500 g kuřecího řízku, 2 bílky, 200 ml 10% smetany, 30 ml řepné šťávy (přibližně 1,5 lžíce), 0,5 lžičky. černý pepř, 0,5 lžičky. sušené oregano, 1 lžička. sůl, 1 stroužek česneku, špetka muškátového oříšku.

příprava. Kuřecí řízek dvakrát umelte na mlýnku na maso. Mleté maso vložte do mísy mixéru a nalijte do něj smetanu, hmotu dobře promíchejte a přidejte k ní česnek. Vše rozdrťte mixérem.

Do směsi zašleháme bílky a vše znovu rozmixujeme pomocí mixéru. Na úplný závěr do mletého masa vlijte šťávu z červené řepy a koření a poté znovu zašlehejte.

Polovinu výsledné hmoty vložte do fólie a pečlivě ji zabalte do formy cukroví. Mleté maso zabalte velmi pečlivě a co nejpevněji. V opačném případě budou ve hmotě dutiny.

Výsledné „bonbóny“ zabalte do potravinářské fólie a vložte do těsných sáčků. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu a poté do ní spusťte obrobky. Klobásu vařte 30 minut na středním plameni, občas otočte.

Na samém konci opatrně vyjměte klobásu z pánve, rozbalte ji a nechte vychladnout.

Domácí klobása může být skladována v chladničce při teplotě 2-6 stupňů po dobu nejvýše 3-5 dnů.

Domácí různé klobásy na smažení

Budete potřebovat: 500 g libového vepřového masa, 500 g hovězího masa, 500 g kuřecího řízku, 200 g sádla, 2 stroužky česneku, 200 ml mléka, 2 polévkové lžíce. krupice, 1/3 lžičky. muškátový oříšek, 30 g soli, 1/2 lžičky. majoránka, směs paprik (podle chuti), vyloupaná jelita (střeva) na domácí klobásu.

příprava. Maso omyjeme a osušíme. Vepřové maso, hovězí maso a sádlo umeleme na mlýnku na maso, kuřecí řízek nakrájíme nadrobno.

Do směsi z mletého masa přidejte koření, mléko a krupici. Mleté maso důkladně prohněteme a dáme přikryté potravinářskou fólií na 12-14 hodin do lednice.

Naplňte střeva mletým masem pomocí mlýnku na maso a nasaďte na něj speciální nástavec. Pokud nemáte trysku, použijte domácí trychtýř vyrobený z odříznuté plastové lahve. Párek svažte do malých párků nebo kroužků. Každých 5-7 cm párky propíchejte jehlou, aby z nich vyšel přebytečný vzduch.

Tyto klobásy se pečou v troubě nebo smaží na pánvi po dobu 20-30 minut. Syrové klobásy lze zmrazit a skladovat v mrazáku po dobu 1-2 měsíců.

Domácí chorizo ​​klobása

Budete potřebovat: 2 kg libového vepřového masa, 2 kg vepřového bůčku, 72 g dusitanové soli, 8 g papriky, 3 g mletého černého pepře, 2 g bílého pepře, 30 ml koňaku, střívka.

příprava. Maso nakrájejte na velké kusy a trochu zmrazte. Libové vepřové maso umelte dvakrát na mlýnku na maso a pouze jednou hrudí. Koření předem namočíme na 30 minut do alkoholu.

V hluboké misce důkladně promíchejte mleté ​​maso, koření a dusitanovou sůl. Směsí naplníme střívko, svážeme kroužky a necháme v lednici 2-3 dny kvasit.

Klobásky zavěste na 10 dny na suché místo při teplotě 12-2°C, poté je přendejte na den do lednice, aby si „odpočinuly“. Opakujte cyklus „větrání-odpočinek“ ještě dvakrát.

Na úplný závěr klobásu zavěste na 12-18 dní na tmavé místo s teplotou 14-20°C, dokud velmi nezhoustne.

Při přípravě klobásek sušených nasucho byste měli být maximálně opatrní! Vezměte prosím na vědomí, že náš recept používá dusitanovou sůl, nikoli běžnou sůl. Jedná se o směs obyčejné kuchyňské soli a dusitanu sodného v poměru 0,5-0,6%. Tento podíl je pro člověka naprosto bezpečný. Tato sůl se používá k prevenci rozvoje některých nebezpečných bakterií.

Domácí klobása s pohankou

Budete potřebovat: 1 hrnek pohanky, 500 g vepřového řízku, 300 g sádla, 1/2 polévkové lžíce. sůl, mletá paprika dle chuti, 5 stroužků česneku, mletá paprika dle chuti, střívka klobás.

příprava. Pohanku propláchneme ve studené vodě a poté ji uvaříme do měkka. Maso a sádlo nakrájíme na velmi malé kousky nebo umeleme na mlýnku na maso.

V hluboké míse smícháme maso, sádlo, pohanku, sůl, pepř a nadrobno nakrájený česnek. Střevo naplňte mletým masem a nezapomeňte jej každých 5–7 cm propíchnout tenkou jehlou.

V hlubokém hrnci dejte vařit vodu a poté v ní uvařte klobásy (30-35 minut).

Pohanková klobása může být skladována v chladničce po dobu 1-2 týdnů. V tomto případě se však musí před použitím smažit dozlatova.

Která kaše je nejzdravější
Věděli jste, že obiloviny mohou být nejen zdravé, ale i zbytečné a dokonce škodlivé?

Klobása se šunkou v troubě

Budete potřebovat: 1 kg vepřové plec, 10 g dusitanové soli, 10 g hrubé soli, 100 ml vody, 1 g muškátového oříšku, 1 g mletého černého pepře, 1 g česnekového prášku, špetka mletého kardamomu, 60 cm kolagenové střívka na šunku.

příprava. Odřízněte přebytečný tuk z plece, poté maso opláchněte a osušte papírovou utěrkou. V samostatné misce smíchejte dusitan a běžnou sůl. Ostrým nožem nakrájíme maso na tenké nudličky.

Vložte vepřové maso do hluboké nádoby a posypte směsí soli a poté mleté ​​maso aktivně hněteme rukama, dokud se maso nezačne dobře táhnout. Mleté maso zabalte do potravinářské fólie a dejte na 48 hodin do lednice.

Po uplynutí této doby smíchejte koření v samostatné nádobě a přidejte je k mletému masu a aktivně ho hněteme, dokud nebude hladké.

Kolagenový obal namočte na 10-15 minut do vody, aby byl elastický, poté jej vidličkou napěňte mletým masem a směs rukama přitlačte. Šunku svažte provázkem a dejte na dalších 12 hodin do lednice.

Předehřejte troubu na 80°C a vložte do ní šunku na 1,5-2 hodiny. Poté vložte do šunky potravinářský teploměr, dokud teplota uvnitř klobásového „bochníku“ nedosáhne 50 °C.

Když k tomu dojde, umístěte na dno trouby nádobu s vodou. Pokračujte ve vaření klobásy, dokud se mleté ​​maso v ní nezahřeje na 69-72 °C. Celkově by proces „vaření“ měl trvat asi 3,5–4 hodiny.

Když je klobása hotová, ponořte ji na 20 minut do studené vody, poté otřete dosucha a vložte do lednice, dokud zcela nevychladne.

Domácí vegetariánská hrachová klobása

Budete potřebovat: 400 g suchého hrášku, 100 ml rostlinného oleje, 4 stroužky česneku, 1 bobkový list, 2 nové koření, 3 polévkové lžíce. řepná šťáva, 1 lžička. sůl, 0,5 lžičky. cukr, mletý koriandr, muškátový oříšek a mletý černý pepř podle chuti.

příprava. Hrách roztřiďte a namočte do vody na 8–12 hodin, vodu pravidelně vyměňujte. Nabobtnalý hrášek dejte do hrnce a zalijte velkým množstvím vody. Hrách vařte za stálého sbírání vzniklé pěny, dokud není měkký.

Uvařený hrášek rozmixujte v mixéru, přidejte koření, rostlinný olej a jemně nasekaný česnek. Za stálého míchání mletého masa začněte do směsi přidávat šťávu z řepy. Takto pokračujte, dokud mleté ​​maso nedosáhne požadovaného odstínu.

Aniž byste čekali na vychladnutí pyré, přendejte ho do dobře vymyté plastové láhve s odříznutým hrdlem a nechte chvíli při pokojové teplotě a poté dejte na 2-3 hodiny do lednice.

Když hmota ztuhne, láhev rozřízněte a vyjměte z ní klobásu.

7 nejoblíbenějších luštěnin pro vaši zahradu

Jaké luštěniny se na našich pozemcích nejčastěji vyskytují? Samozřejmě fazole a hrášek. Co ještě může vyrůst na zahradě?

Domácí klobása se sýrem

Budete potřebovat: 500 g kuřecího řízku, 250 g vepřové krkovičky, 80 g sýra, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 7-8 g želatiny, 1/4 lžičky. muškátový oříšek, 1 lžička. paprika, černý pepř a sůl podle chuti.

příprava. Kuřecí řízek umelte v mixéru nebo dvakrát nasekejte. Vepřové maso a sýr nakrájíme na 2-3 cm kostičky nakrájenou cibuli a stroužek česneku v mixéru.

V hluboké nádobě smícháme mleté ​​kuřecí, vepřové maso, sýr a cibulovo-česnekovou směs. Do směsi přidejte koření a želatinu. Dobře promíchejte.

Mleté maso rozdělte na 3 části a srolujte je do klobás, hmotu zabalte do potravinářské fólie. Snažte se vyhnout dutinám. Svažte „ocásky“ fólie na uzly, aby se klobása při dalším zpracování nevyvařila.

Vzniklé párky spaříme nebo hodinu vaříme ve vodě. Poté je rychle zchladíme ve vodě a dáme na 2-3 hodiny do lednice.

Jak vyrobit domácí sýr – výběr nejlepších receptů s fotografiemi
Výroba sýra doma je jednoduchá záležitost a není nijak složitá.

Domácí klobása bude vynikající alternativou k klobásám z obchodu. Máte nějaké oblíbené recepty na klobásy? Pokud ano, určitě se o ně podělte v komentářích.

Vyrobeno z jednoduchých surovin, originální a chutné! Vyrobit si doma vařenou klobásu je velmi snadné! Připravuje se z kuřecího masa, růžovou barvu mu dodává šťáva z červené řepy. K snídani, jako svačina a dokonce i na krájení na slavnostním stole se tato klobása bude velmi hodit!

Domácí vařená kuřecí klobása s želatinou

Koukni se na video

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 47 % 14 g
Tuky 40 % 12 g
Sacharidy 13 % 4 g
GI: 20 / / 80

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 9 h PT9H
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak vyrobit domácí vařenou kuřecí klobásu s želatinou? Připravte jídlo. Dá se připravit z naprosto jakékoliv části kuřete. Prsa vytvoří štíhlejší verzi, zatímco nohy vytvoří tlustší verzi. Hmotnost kuřete je uvedena s kostí. Použila jsem běžnou želatinu, ne tu rychle rozpustnou. Můžete použít jakékoli koření, které máte rádi. Místo sušeného česneku si můžete vzít pár stroužků běžného česneku.

Krok 2:

Odstraňte kůži z kuřete pomocí nože. Poskytne nám pouze tuk navíc, který nepotřebujeme.

Krok 3:

Nalijte kuře čistou studenou vodou, dokud ho jen nezakryje, ne více. Přidejte kuličky pepře a bobkový list. Přidejte sůl.

Krok 4:

Umístěte pánev s kuřetem na sporák, zahřejte na střední stupeň. Vývar přiveďte k varu, odstraňte pěnu. Snižte teplotu na minimum. Kuře vařte na mírném ohni, dokud nebude hotové, asi 40 minut. Poté vypněte oheň a vyjměte kuře.

Krok 5:

Slijeme 150 ml vývaru a necháme vychladnout. Zbytek vývaru nebudete potřebovat, můžete jej použít dle svého uvážení. Želatinu zalijeme vychladlým vývarem a necháme půl hodiny nabobtnat.

Krok 6:

Řepu důkladně omyjte pod tekoucí vodou a poté oloupejte. Řepu nastrouháme na středním struhadle.

Krok 7:

Nastrouhanou řepu vložte do několika vrstev tenká a vymačkejte šťávu.

Krok 8:

Kuřecí maso oddělte od kostí. Pokud je to prsa, nakrájejte je na kousky.

Krok 9:

Nabobtnalou želatinu dejte na sporák, aby se zahřála na mírném ohni. Neustále míchejte, dokud se želatina nerozpustí, ale v žádném případě ji nevařte! Při vaření ztratí želatina své želírovací vlastnosti.

Krok 10:

Dále budete muset namlít kuřecí maso na konzistenci paštiky. To lze provést pomocí jakéhokoli zařízení, které máte doma. Postačí mixér, mlýnek na maso nebo sekáček. Použil jsem kuchyňský robot. Vložte maso do misky kuchyňského robotu, přidejte česnek, muškátový oříšek, rozpuštěnou želatinu a šťávu z červené řepy. Množství šťávy závisí na požadované barvě. Pro výsledek, který jsem dostal, stačily dvě polévkové lžíce.

Krok 11:

Všechny ingredience šlehejte, dokud nevytvoří pastu.

Krok 12:

Přeneste směs do vhodné nádoby. Z mixéru jsem vzala metličku – je úzká a rovná. Po odříznutí hrdla a dobrém umytí si můžete vzít plastovou láhev vhodného tvaru. Nádobí není potřeba mazat, klobása ztvrdne a snadno se sama odlepí. Formu s budoucí klobásou dejte do lednice, dokud úplně neztuhne. Je lepší to udělat přes noc.

Krok 13:

Hotovou klobásu vyjměte z formy. Jen jsem opatrně přejel nožem po stranách skla a lehce s ním zatřásl. Pokud vyrábíte klobásu v láhvi, jednoduše odřízněte plast. Klobása je hotová. Dobrou chuť!

Tato klobása nám moc chutnala! Nejprve byli všichni překvapeni jejím vzhledem, vypadala jako pravá! A klobása chutnala jako něco mezi paštikou a želé. Skvěle se řeže a drží tvar. Je dobré podávat s křenem nebo hořčicí.
Pro vaření v láhvi je lepší vzít více kuřete, 500 gramů bude velmi málo.

Kuře může být nahrazeno krůtím nebo jakýmkoli jiným druhem masa dle vašeho výběru. Mějte však na paměti, že v tomto případě se změní doba vaření a obsah kalorií v pokrmu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

Chcete-li připravit pokrm s použitím želatiny, nezapomeňte želatinu nejprve namočit do studené převařené vody. Čím studenější voda, tím lépe. Listovou želatinu lze jednoduše umístit do misky s vodou. Před namáčením želatinového prášku nejprve vypláchněte nádobu studenou vodou, aby se krystaly nepřichytily ke dnu. Je důležité zalít práškovou želatinu vodou a nesypat ji do vody. Jinak se hrudkám nelze vyhnout. Poté dejte želatině čas nabobtnat (přesná doba je uvedena na obalu).
Nabobtnalá želatina se zahřeje na 70-80 stupňů. V žádném případě se nesmí přivádět k varu! Při teplotě 100 °C se hmota stává vláknitou a viskózní, protein kolagenu se ničí a želatina ztrácí své želírující vlastnosti.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby