Recept na houbový vývar s fotografiemi krok za krokem.

Lehké, jednoduché, chutné, dietní! Houbový vývar je velmi aromatický, chutný a nízkokalorický. Jeho příprava je snadná a rychlá. Z tohoto vývaru si můžete připravit polévku, nebo jej můžete použít k přípravě všech druhů omáček, dresinků a hlavních jídel.

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 50 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 50 % 1 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 30 minut PT30M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak vařit houbový vývar? Připravte si jídlo. Houby mohou být jakékoliv, na konci receptu je podrobně popsáno, jak je vybírat. Použil jsem žampiony. Očistěte je od nečistot a nečistot a poté je omyjte.

Krok 2:

Žampiony nakrájíme na malé plátky. Pokud váš vývar neslouží jako samostatné jídlo, nemusíte houby sekat.

Krok 3:

Umístěte pánev s vodou na plyn. Připravte si zeleninu. Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme dle libosti. Nakrájím na kolečka.

Krok 4:

Cibuli oloupeme a nakrájíme dle libosti. Zvolila jsem krájení na půlkroužky.

Krok 5:

Řapíkatý celer omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Myslete na to, že celer má výraznou chuť a ne každému chutná. Přidejte ji v malých množstvích nebo ji zcela odstraňte.

Krok 6:

Připravené houby vložte do vroucí vody.

Krok 7:

Počkejte, až se voda vyvaří spolu s houbami a přidejte zeleninu do pánve. Vývar vařte 10-15 minut.

Krok 8:

Asi 5 minut před koncem vaření přidejte do kastrůlku bobkový list, kuličky pepře a sůl podle chuti. Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.

Krok 9:

Dále použijte houbový vývar podle pokynů. Protože jsem to měl jako samostatné jídlo, nevyndal jsem z talíře nic kromě cibule a vývar jsem ozdobil bylinkami a vařeným vejcem.

Krok 10:

A pokud chcete jen vývar, sceďte ho, použijte houby a cokoli jiného, ​​co máte rádi.

Musíte vědět, že ne všechny druhy hub jsou vhodné pro přípravu houbového vývaru. Například lesní dary druhé kategorie nebo podmíněně jedlé, které mohou do vývaru přispět pouze vším, co je špatné, staré nebo shromážděné na ekologicky nepříznivých místech. Kuchaři se také snaží vyhýbat hřibům, ale kvůli jejich nevkusné barvě.
Vývar se vyrábí z čerstvých i mražených a sušených hub. Navíc ty, které vyžadují předběžnou přípravu, dělají vývar super chutný a aromatický.
Pamatujte, že žampiony se vaří velmi rychle, zatímco lesním houbám to trvá déle. To závisí nejen na druhu houby, ale také na velikosti kousků.
Nejchutnějším, zdravým a aromatickým vývarem je vývar z hříbků.
Barva vývaru se může lišit od světlé (čerstvé mladé houby) po tmavou (zralé nebo sušené).
Pokud je váš vývar světlý, přidejte zlatou barvu přidáním slupek cibule nebo celé neoloupané cibule.
Při výrobě houbového vývaru se nebojte přidat kořeny a koření, ale nebuďte příliš fanatičtí.
Smažené houby udělají vývar ještě chutnější a aromatičtější. To platí, pokud ho budete podávat jako samostatné jídlo.

Množství vody uvedené v receptu lze snížit nebo zvýšit podle vašeho přání, podle toho, zda chcete polévku hustší nebo řidší nebo jakou koncentraci chcete vývar připravit: čím méně vody, tím bohatší vývar.

Místo čerstvých můžete použít mražené nebo sušené houby (budete potřebovat 5-6x méně sušených hub než čerstvých). Zmrazené houby lze rozmrazit jakýmkoli pohodlným způsobem (například v mikrovlnné troubě na příslušný režim – viz pokyny pro vaše zařízení) a vypustit tekutinu. Nebo, pokud množství tekutiny v receptu není kritické, použijte bez rozmrazování. Sušené houby je třeba dobře umýt, protože se před sušením nemyjí, a poté namočit do studené vody po dobu nejméně 2-3 hodin.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Jako v každém světovém řádu mají i houby hierarchii a hříbky jsou v ní na nejvyšší úrovni. Vytoužená trofej pro houbaře a ingredience, která kuchaře potěší. Textura, chuť a vůně hříbků změní náladu i toho nejznámějšího jídla. Aby to fungovalo, musíte vědět, jak se připravit a kolik vařit hříbky. Bude záležet zaprvé na tom, co budeme vařit, zadruhé použijeme houby čerstvé, mražené nebo sušené. Shromáždili jsme tipy a ukážeme je co nejjasněji v návodu krok za krokem.

Než však přistoupíme přímo k algoritmu akcí, uděláme malou „lyrickou odbočku“ mimořádně důležité. Houby rostou v lese, takže jejich kvalita je velmi závislá na environmentální složce oblasti, včetně toho, zda je v blízkosti průmyslová oblast nebo dálnice. I když se běžně věří, že hřiby neabsorbují škodlivé látky, je to mýtus. Ať už tedy vaříte cokoli, je lepší hříbky předem uvařit, abyste je co nejvíce očistili od toxinů a ochránili se před otravou. A samozřejmě se nevztahují na produkty, které lze konzumovat syrové – bez tepelné úpravy.

JAK MOC VAŘIT BÍLÉ HOUBY

• Měkkou houbou namočenou ve vodě vytřídíme a odstraníme všechny nečistoty – větve, listí, hrudky zeminy.
• Špičky nohou odřízneme ostrým nožem, odřízneme čepice a velké exempláře nařežeme podélně a na několik kusů – uvaří se tak rychleji a zachovají si maximum užitečných látek a také budou vypadat estetičtěji. talíř.
• Opatrně vyřízněte všechna červivá místa; je-li houba zcela sežrána červy, bez lítosti ji vyhodíme.
• Opláchneme pod studenou tekoucí vodou – nenamáčíme, protože houby budou nasycené vlhkostí, „namočené“ a jejich struktura se zhroutí.

• Nalijte vodu do pánve, v poměru 1,5 litru vody na 1 kg hub.
• Vodu osolíme a necháme na prudkém ohni vařit.
• Po varu snižte oheň na střední a pečlivě sledujte tvorbu pěny – ihned ji odstraňte děrovanou lžící. Právě pěna indikuje přítomnost kontaminantů ve výrobku.

Uvádíme přibližné doby vaření. Pamatujte, že když jsou houby nakrájené na malé kousky, uvaří se rychleji, než když je nakrájíte na velké. Hlavním ukazatelem připravenosti hub je, že klesly na dno pánve.

• Pokud pak smažíme – vaříme 20-30 minut.
• Pokud zmrazíme později, vaříme 15-25 minut.
• Pokud pak nakládáme nebo osolíme – vaříme 25-35 minut.
• Pokud pak polévku vaříme – vaříme 30-40 minut.

SPRÁVNÉ VAŘENÍ HOUBOVÉ POLÉVKY CEP

Když připravujeme polévku, můžeme použít jak čerstvé, ale předem uvařené hříbky, tak sušené a mražené. Z hlediska chuťových a nutričních kvalit nebude žádný zásadní rozdíl, i když u sušených hub bude sytost chutí přece jen bohatší a rozmanitější.

Zmrazené houby lze předem rozmrazit a doba vaření polévky se pak nezvýší. Pokud to dáme přímo z mrazáku, tak doba, za kolik uvařit hříbky na polévku, uvedená v receptu, začíná od okamžiku, kdy se voda úplně převaří.

V tom, jak vařit sušené hříbky, je zvláštnost: musí být namočené ve vodě při pokojové teplotě po dobu nejméně půl hodiny, nejlépe více – po dobu dvou až tří hodin. Voda, ve které se máčí, se používá na polévku. Nejprve však extrahujeme houby a přefiltrujeme, aby se vývar ukázal jako průhledný.

Houbová polévka s cizrnou

SLOŽENÍ: Cizrna (cizrna) Bonduelle „Dušená“ 1/5 plechovky (62 g); mražené hříbky 400 g; houbový (nebo zeleninový) vývar 500 ml; brambory 2 ks; rajče 1 ks; paprika 1/2 ks; cibule 1 ks; česnek 3 stroužky; greeny dle vlastního výběru 1 svazek; olivový olej 2 lžíce. l.; kmín, paprika, muškátový oříšek, sůl, mletý černý pepř dle chuti

1. Nejprve rozmrazte houby.
2. Rajče spaříme, zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Dáme stranou.
3. Papriku, cibuli a česnek nakrájíme na kostičky a smažíme na olivovém oleji 5 minut. Přidejte houby, muškátový oříšek, kmín, papriku, sůl, pepř a opékejte dalších 10 minut.
4. V hrnci přiveďte vývar k varu. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a osmaženou zeleninu, na mírném ohni vařte 15 minut.
5. 5 minut před připraveností vložte cizrnu, rajčata a nakrájenou zeleninu a nechte 10 minut vařit.

Protože hříbky nejsou vždy po ruce a existuje touha jíst houbovou polévku, klidně použijte žampiony. Jídlo se ukáže jako neméně zajímavé, harmonické a chutné, pokud se k neutrálnějším než hříbkům přidá světlé koření. Prohlédněte si naši sbírku houbových polévek a vyberte si svůj recept.