3 způsoby, jak vyrobit dokonalé sázené vejce | Pikabu

Sázená vejce jsou vejce vařená v horké vodě bez skořápky. Jsou jemné, jemné, krémové – koneckonců Francouzi, kteří tuto metodu vynalezli, vědí něco o lahodném jídle! Skvěle se hodí k chlebíčkům a salátům a toto vajíčko můžete jíst i samotné. Předtím se mi zdálo, že je to těžké, že vejce určitě poletí po celé pánvi, že není jasné, jak dlouho se bude vařit a co se stane. Ukázalo se však, že vše je jednoduché, jen je potřeba dodržovat jednoduchá pravidla.

Čas přípravy: 7 m

Složení (1 porce)

— Slepičí vejce — 1 ks.

1) Chcete-li tedy poprvé získat sázené vejce:

– Vejce musí být čerstvá;

— Při vaření v hrnci by voda neměla prudce vřít;

— Přidejte vejce, když se voda teprve začne vařit, pak snižte plamen;

— Před vařením dejte vejce do malého síta, aby se odstranily přebytečné tekuté bílkoviny. Tímto způsobem v pánvi zůstane méně „hadrů“;

— Není nutné přidávat ocet, ale pokud chcete, přidejte rýžový ocet. Neovlivní to chuť pokrmu;

— V pánvi není nutné dělat vířivku.

— ZÁKLADNÍ: Vejce rozbijte do malého sítka umístěného v misce. To vám umožní zbavit se přebytečných bílkovin, které se při vaření změní na „hadry“.

3) Poté vložte vejce do malé misky. Děláme to proto, abychom vajíčko úplně a rychle přenesli do vody. Pokud rozbijete vejce přímo do vody, s největší pravděpodobností tam půjde jako první žloutek a poté bílek. Jak chápete, v tomto případě nebude nic fungovat.

4) Dále je třeba ohřát vodu v hrnci, dokud nebude téměř vroucí. Silné bublinky mohou poškodit jemný bílek a rozptýlit vejce po celé pánvi. Proto potřebujeme, aby se voda jen vařila a aby ode dna stoupaly tenké nitky bublinek. Vejce je třeba pustit do vody opatrně a rychle. Snižte teplo.

5) Stále se vytvoří malé množství „hadrů“, to není děsivé. Po vložení vejce do vody je třeba je vařit 3-5 minut.

6) Vejce vyjměte děrovanou lžící a nechte odtéct přebytečnou vodu.

7) Poté můžete zkontrolovat připravenost vejce stisknutím prstu – mělo by být elastické, ale ne příliš husté.

8) METODA č. 2 – VHODNÁ, POKUD POTŘEBUJETE VAŘIT NĚKOLIK Sázených VEJCÍ: K tomu položte potravinářskou fólii a namažte ji rostlinným olejem. Můžete použít kulinářský štětec, nebo jen prst.

9) Vložte fólii olejem nahoru do malé misky a vytvořte jamku.

10) Do této prohlubně rozbijte vajíčko.

11) Fólii srolujte a zavažte tak, aby vajíčko bylo v sáčku.

12) Vejce vložte do vroucí vody a vařte 3–5 minut. Pokud se obáváte, že fólie může při zahřívání uvolňovat škodlivé látky, pak se nebojte, při této teplotě je to bezpečné.

13) METODA č. 3 – NEJjednodušší: Do ohnivzdorné vody nalijte velmi horkou vodu, téměř vroucí.

14) Rozbijte do něj vajíčko a misku vložte do mikrovlnné trouby na 2 minuty při 900 W.

15) Nyní můžete sázet vejce jako profík! Dobrou chuť!

16) DŮLEŽITÉ INFORMACE:

Jak zjistit čerstvost vajec:

Nalijte vodu do široké vysoké sklenice.

– Čerstvé vejce: bude ležet na spodní straně;

— Týdenní vejce: klesne na dno, ale tupý konec bude směřovat vzhůru;

— Vejce staré dva nebo tři týdny: bude stát ve sklenici vzpřímeně s tupým koncem nahoru;

— Vejce staré pět až šest týdnů bude plavat. To se nedá jíst.

Tento způsob kontroly čerstvosti je založen na tom, že v tupém konci vejce je vzduchová dutina, která se časem zvětšuje.

Sázená vejce jsou již dlouho běžným atributem snídaně: jedí se se sendviči, vaflemi, plátky masa a ryb a také jako samostatné jídlo. Sázená vejce se často podávají v restauracích, ale můžete si je vyrobit i doma: existuje několik způsobů. Nejoblíbenější z nich a také to, s čím toto jídlo podávat, jsou v článku Lenta.ru.

• Co je sázené vejce
• Pravidla pro výrobu sázených vajec
• Jak srazit vejce v hrnci
• Co podávat se sázeným vejcem
• Jak vyrobit toast se sázeným vejcem
• Jak vyrobit sendvič se sázeným vejcem
• Jak vyrobit bruschettu se sázeným vejcem

Co je sázené vejce

Z francouzštiny se pošírované vejce (oeufs pochés) překládá jako „vejce bez skořápky, které bylo opařeno vařící vodou“. Celkově název přesně vyjadřuje vlastnosti pokrmu. Šéfkuchař Rinat Mustafin v rozhovoru pro Lenta.ru vysvětlil, že zjednodušeně řečeno je sázené vejce vejce uvařené bez skořápky, tedy „v sáčku“.

“Sázené vejce se dá nazvat vejcem vařeným v sáčku.” To znamená, že žloutek měl čas trochu ztuhnout, ale střed zůstal tekutý a krémový,“ dodal Rinat Mustafin.

V důsledku takového tepelného zpracování získáte poměrně elastický, ale měkký protein kulatého tvaru s jemným krémovým žloutkem uvnitř.

Kdo vynalezl sázené vejce?

Nikdo nezná jméno kulinářského génia, který vynalezl sázené vejce. Je známo, že první zmínka o tak neobvyklém podávání vajec se nachází v knize „Le Ménagier de Paris“ vydané v roce 1393. Jeho jméno se překládá jako „francouzská hospodyně“. Publikace je věnována péči o domácnost, vaření a také tehdy akceptovanému chování žen v manželství.

Pravidla pro výrobu sázených vajec

Sázená vejce jsou poměrně jednoduché jídlo, ale jejich vaření může být trochu oříšek. Proto je lepší nezanedbávat jednoduchá pravidla:

• Vybírejte pouze čerstvá slepičí vejce.
• Před vařením nechte vejce ohřát na pokojovou teplotu. Nevařte je hned po vytažení z lednice.
• Vodu, ve které vejce vaříte, osolte pro bohatší chuť. Můžete do něj přidat i trochu bílého vína nebo rýžového octa. Pak vajíčko rozhodně neztratí svůj tvar.
• Vejce po jednom povařte.

Jak srazit vejce v hrnci

První cesta

Nejběžnějším způsobem, jak pošírovat vejce, je rozbít je přímo do pánve s vroucí vodou. Než se do toho ale pustíte, je potřeba si připravit všechny potřebné suroviny a kuchyňské náčiní.

Co potřebujete k výrobě sázeného vejce

• Syrové slepičí vejce – v požadovaném množství;
• Voda – půl pánve;
• Pánev
• Sůl – špetka;
• Ocet – 2 polévkové lžíce;
• Skimmer.

Do vroucí, ale ne příliš vroucí vody rozklepneme vajíčko s přidanou solí a octem. Dále mírně snižte plamen a vařte 3-5 minut, podle velikosti vejce. Musíte to zlomit a velmi rychle vyndat.

Šéfkuchař Rinat Mustafin

Tato metoda je dobrá, protože je jednoduchá. Ale na druhou stranu je to jednoduché pro profesionály, ne pro začátečníky. Zde je několik tipů, které vám pomohou udělat to správně:

• Než vejce vhodíte do vody, můžete je opatrně rozbít do děrované lžíce. Poté odteče přebytečná tekutina, která by se během vaření stejně změnila na „hadry“. Ano, jsou to kousky bílkovin, ale jejich nepodstatná část.
• Z děrované lžíce lze syrové vejce nalít do malé misky a odtud do hrnce s vodou. Pak vejce spadne do vroucí vody celé, a ne na kousky, jak by se mohlo stát, když je rozbijete o pánev.
• Nenechte vodu zcela vařit, příliš mnoho bublání zničí sázené vejce. Nejlepší je začít vařit, když ze dna pánve stoupají tenké pramínky malých bublinek.
• Vyjměte hotové vejce pomocí stejné děrované lžíce. Umožní vám to zbavit se přebytečné tekutiny.
• Mírným zatlačením prstem zkontrolujte, zda jsou sázená vejce hotová. Pokud jsou příliš elastické nebo naopak příliš tekuté, pak je špatně zvolena doba vaření.

Druhá cesta

Sázené vejce můžete uvařit také pomocí sáčků nebo filmu.

Co potřebujete k výrobě sázeného vejce pomocí sáčků nebo filmu

• Syrové slepičí vejce – tolik, kolik je potřeba;
• Voda – v závislosti na velikosti pánve (voda by měla vejce zcela pokrýt);
• Pánev
• Sůl – špetka;
• Rostlinný olej – v závislosti na počtu vajec;
• Přilnavá fólie nebo sáčky na skladování potravin – v závislosti na počtu vajec;
• Skimmer.

Při vaření se z potravinářské fólie a plastových sáčků na potraviny neuvolňují škodlivé látky. Není tedy třeba se toho obávat.

Jak pošírovat vejce pomocí sáčků nebo filmu

1. Rozdělte potravinářskou fólii na tolik kousků, kolik potřebujete na vaření vajec, nebo si vezměte požadovaný počet sáčků.
2. Namažte sáčky nebo film rostlinným olejem a vložte do malé misky naolejovanou stranou nahoru.
3. Vložte syrové vejce do sáčku nebo na fólii a zavažte jej tak, aby vejce zůstalo uvnitř.
4. Výsledné šišky vložte do hrnce s vroucí vodou. Pokud je pánev velká, můžete vařit ne jedno vejce najednou, ale několik najednou. Vařte 3-5 minut podle velikosti vajec.
5. Vejce vyjměte děrovanou lžící a odstraňte sáček nebo fólii. Pozor, ať se nespálíte – pamatujte, že vajíčko bylo vařeno ve vroucí vodě, takže bude horké.

Jak vyrobit sázené vejce v mikrovlnné troubě

Pro někoho bude tato metoda nejjednodušší, protože se pak nemusíte starat o správné ponoření vejce do vroucí vody. A není třeba se bát, že by vajíčko v mikrovlnce explodovalo: to se může stát, jen když ho vaříte ve skořápce.

Proč vejce ve skořápce explodují v mikrovlnné troubě?

Jde o to, že žloutek a bílek obsahují vodu, která se díky mikrovlnám rychle zahřívá. Promění se v páru a skořápka jí nedovolí uniknout. V důsledku toho se tlak uvnitř vejce zvyšuje a skořápka to v určitém okamžiku nevydrží, takže vejce exploduje a letí na všechny strany.

To se může stát, když je vejce v mikrovlnné troubě, nebo poté, co je člověk vyjme, aby je oloupal. Pouze v prvním případě budou trpět vnitřky trouby a ve druhém – celá kuchyně. Kromě toho může explodující vejce poranit samotného kuchaře, protože hořící kousky bílkovin, žloutku a skořápky se mohou dostat do očí.

Stále je však možné uvařit vejce ve skořápce v mikrovlnné troubě: stačí je propíchnout. Pak bude moci pára uniknout a tlak se nebude hromadit uvnitř.

Co potřebujete k výrobě sázeného vejce v mikrovlnné troubě

• Syrové slepičí vejce – tolik, kolik je potřeba;
• Voda – tak, aby zcela pokrývala vejce;
• Ohnivzdorná miska, nejlépe malá;
• Sůl podle chuti;
• Skimmer.

Jak vyrobit sázená vejce v mikrovlnné troubě

1. Nalijte vodu do žáruvzdorné misky. Mělo by být velmi horké, téměř vroucí.
2. Rozklepněte vejce do misky a vložte do mikrovlnné trouby na dvě minuty při výkonu 900 wattů.
3. Po signálu otevřete dvířka mikrovlnky a opatrně vyjměte nádobu s vejcem a vodou. Dávejte pozor, abyste se nepopálili o horké nádobí nebo tekutinu v něm.
4. Vezměte děrovanou lžíci a vyjměte hotové vejce. Nechte vodu stéct a poté ji přendejte na talíř.

Je důležité znát vlastnosti vaší mikrovlnné trouby a pochopit, zda vejce stihne dosáhnout požadované konzistence za dvě minuty. V některých modelech se naopak dá pořádně vyvařit

Co podávat se sázeným vejcem

Sázené vejce je všestranné jídlo. Dodá chuť a krásu jak běžnému chlebu, tak složitým, vynikajícím dílům kulinářského umění. Podává se s:

• toasty (v kombinaci s avokádem, lososem, šunkou, kaviárem a mnoha dalšími přísadami);
• hamburgery;
• sendviče;
• polévky;
• saláty;
• dusit;
• pasta;
• bramborové placky;
• croissanty;
• bruschetta.

Jak vyrobit toast se sázeným vejcem

Nejoblíbenější recept se sázeným vejcem. Toto jídlo se určitě podává v každé kavárně k snídani.

Složení:

• kuřecí vejce – 1 kus;
• smetanový sýr – 30 gramů;
• rukola – 15 gramů;
• rajče – 1 kus;
• tvrdý sýr – 30 gramů;
• sůl podle chuti;
• ocet – 15-20 gramů;
• obilný chléb – 1 kus.

Jak vyrobit toast se sázeným vejcem

1. Chleba opečeme z obou stran dozlatova, z jedné strany potřeme smetanovým sýrem a navrch poklademe lístky rukoly.
2. Sázené vejce připravte jakoukoli metodou, kterou preferujete.
3. Rajče nakrájejte na tenká kolečka, položte na toasty na rukolu a poté plátky tvrdého sýra.
4. Teplé sázené vejce položte na toast a pokapejte olivovým olejem.

Jak vyrobit sendvič se sázeným vejcem

Jedna z nejjednodušších, přesto sytých a vyvážených možností snídaně

Složení:

• kuřecí vejce – 1 kus;
• plátek sýra (jakýkoli dle vašeho výběru) – 1 kus;
• rajče – 1 kus;
• okurka – 1 kus;
• listy zeleného salátu – 2-3 kusy;
• sůl podle chuti;
• pepř – na chuť;
• hotová omáčka Caesar – podle chuti;
• krajíc chleba – 1 kus;
• ocet – 1 lžička

Jak vyrobit sendvič se sázeným vejcem

1. Chleba opečte v toustovači nebo na pánvi. Zeleninu nakrájíme na malé kostičky, promícháme, přidáme Caesar omáčku.
2. Sázené vejce připravte jakoukoli metodou, kterou preferujete.
3. Zeleninovou směs natřeme na chléb, poklademe plátkem sýra a sázeným vejcem.
4. Vršek sendviče ochutíme solí a pepřem.
5. Sendvič podávejte, dokud je vejce ještě teplé.

Jak vyrobit bruschettu se sázeným vejcem

Složení:

• kuřecí vejce – 1 kus;
• rajče – 1 kus;
• okurka – 1 kus;
• sůl podle chuti;
• koření podle chuti;
• bageta – 2 plátky;
• ocet – 1 lžička.

Jak vyrobit bruschettu se sázeným vejcem

1. Kousky bagety osušíme v troubě, na pánvi nebo v toustovači.
2. Sázené vejce připravte jakoukoli metodou, kterou preferujete.
3. Sázené vejce opatrně přendejte na bruschettu.
4. Bruschettu ozdobíme plátky okurky a rajčat.
5. Osolte a přidejte koření.