2: Pokrmy ze sušených ryb

irinamoore (Citát)
Občas to kupuji od Korejců. Nevím, jak se to připravuje. Ale ochutnat to asi tak je. suché ryby naplněné rostlinným olejem máslo a sójová omáčka a pravděpodobně nějaká další hotová hořká omáčka. hodně červené feferonky mohou přidat nakrájenou zelenou cibulku. Je to hořké a ostré. To se musí jíst s vařenou rýží.

Obecně to vypadá jako popis ančoviček, které mi dal můj korejský přítel – viz můj příspěvek níže.

XXL (Citát)
kmín je kmín. a kmín je kmín.

Alice1 (Citát)
Bakala – španělsky mluvící to vyslovují (bakaloo) Miluji toto jídlo, vyrábí se ze solené a sušené tresky, ale bohužel jsem ho nikdy nevařila.
2 kg solené a sušené tresky (filé)
1 střední cibule (nakrájená)
2 stroužky česneku (prolisované lisem)
3 lžíce rajčatové pasty zředěné sklenicí vody.
1/4 lžičky černého pepře
1/2 lžičky koriandru
1/4 lžičky kmínu (kmín)
1/2 lžičky kmínu (podobně jako kmín)
2 lžíce octa.

Filet z tresky namočte na 2 hodin do studené vody, vodu často vyměňujte. Druhý den umístěte pánev na střední teplotu, zalijte 25 lžícemi olivového oleje, zlehka orestujte cibuli a česnek, poté přidejte nakrájený filet tresky a zbylé ingredience. Vařte na mírném ohni asi 30–XNUMX minut, nebo dokud se ryba nezačne rozpadat. Velmi chutné s vařenými bramborami.

Ach mami. Právě jsem viděl chybu
Ne 2 kg tresky jak jsem psal, ale 500 g. promiň

XXL (Citát)
kmín je kmín. a kmín je kmín.

___________
k čemu to je? Možná je lepší jít sem?
Risotto

Filet z tresky namočte na 2 hodin do studené vody, vodu často vyměňujte. Druhý den umístěte pánev na střední teplotu, zalijte 25 lžícemi olivového oleje, zlehka orestujte cibuli a česnek, poté přidejte nakrájený filet tresky a zbylé ingredience. Vařte na mírném ohni asi 30–XNUMX minut, nebo dokud se ryba nezačne rozpadat. Velmi chutné s vařenými bramborami.

Pokud to uděláte, dejte mi vědět, jak chutná?

Fanoušci sušených ryb se zpravidla snaží připravit sami nebo si je koupit od známých prodejců. Co ale dělat, když zakoupený produkt není té nejvyšší kvality? Jak zjemnit přesušenou sušenou rybu, kterou příležitostně kupujete na trhu nebo necháte ve spíži? Existuje několik jednoduchých způsobů, jak obnovit měkkost vašich ryb.

Kvalitní výběr produktů

Abyste se nedostali do situace, kdy ryby nebudete moci jíst, měli byste při nákupu pečlivě zvážit výběr produktu. V moderní realitě stojí za zvážení skutečnost, že bezohlední výrobci používají triky, aby představili produkt v příznivém světle. Často jsou jatečně upravená těla, která již byla mírně poškozena, odeslána k solení. Proces vadnutí dokonale skryje takové nedostatky, jako jsou:

• „druhá“ čerstvost,
• porušení skladovacích podmínek,
• nedodržení procesu vaření.

Abyste neplatili za produkt pochybné kvality a chuti, měli byste věnovat pozornost následujícím detailům:

• Vůně. Ryba by měla vonět přesně jako řeka nebo moře, to znamená, že by neměly být přítomny žádné cizí kyselé nebo zatuchlé vůně. Změna normálního přirozeného zápachu naznačuje, že během procesu sušení nebyla dodržena požadovaná teplota, což znamená, že v rybím mase mohou být přítomny různé mikroorganismy.
• Vzhled. Jakýkoli plak na váze není přijatelný. Říká, že byly porušeny podmínky skladování.
• Bílé břicho a světlé žábry. Pokud ryba získala nažloutlou barvu, znamená to, že došlo k oxidaci tuku. Chuť takového filé bude žluklá.

Pomocný šéfkuchař restaurace “Fisherman’s House”
Zeptejte se

Porušení procesů přípravy a skladování ryb ovlivňuje nejen chuť produktu. Konzumace takových ryb je nebezpečná kvůli následkům otravy.

Co dělat se suchou rybou

Pokud sušená ryba splňuje všechny standardy kvality, ale není příliš tvrdá, můžete ji oživit improvizovanými prostředky. Jak zjemnit sušené sušené ryby? Co je podstatou problému: je možné filet změkčit a měl by se k tomu znovu namočit a vysušit?

Ryby vysychají ze dvou hlavních důvodů:

1. Přebytek soli v receptu. Sůl odvádí přirozenou vlhkost ze všech potravin bez výjimky.
2. Časová prodleva. Pokud je ryba příliš dlouho zvětralá, pak se pod vlivem přírodních faktorů vlhkost z filé odpaří.

To znamená, že aby bylo filé měkčí, musíte ho nasytit vodou a snížit obsah soli.

Pouhé vložení sušených ryb do vody nebude fungovat. Produkt bude samozřejmě nasycený vodou, ale ztratí chuť. Existují však způsoby, jak rybě navrátit měkkost a zachovat příjemnou sušenou chuť. Nejjednodušších šest je:

• namáčení,
• látkový obal,
• paření,
• v troubě,
• rýžová resuscitace,
• nová marináda.

Volba metody závisí nejen na dostupných příležitostech, ale také na stanovených úkolech. Pokud se potřebujete pouze nasytit vlhkostí, stačí odeslání nebo zabalení, ale pokud také potřebujete snížit množství soli nebo upravit chuť, budou vyžadovány jiné metody.

Před výběrem metody obnovy byste měli produkt pečlivě zkontrolovat a posoudit jeho kvalitu!

Pomocí improvizovaných nástrojů
Jak zajistit, aby se jatečně upravené tělo nasytilo vlhkostí, aniž by to zkazilo jeho chuť? Všechny metody mají jedno společné znamení – nebude to fungovat rychle. Existuje přímá úměra: čím pomaleji se ryba „nasákne“, tím lepší bude výsledek.

Balení vlhkým hadříkem

Tento proces změkčení je dlouhý a bude trvat déle než jednu hodinu. Rybu ale můžete sníst ihned po dokončení, filety nebudete muset sušit. Aby se ryby v látce správně namočily, zvolený materiál je měkký, přirozený a dobře zadržuje vlhkost. Hadr na balení by neměl být mokrý, ale vlhký.

Samotný proces probíhá na chladném místě, třeba v lednici. Ideálně by se měla ryba zabalit večer a nechat přes noc. Pro snížení odpařování vlhkosti lze rybu v látce umístit do plastového sáčku.

Namáčení

Pro druhou metodu budete také potřebovat měkkou přírodní tkaninu. Kuchyňské utěrky fungují skvěle. V širokém hrnci přiveďte k varu vodu. Velikost se volí v závislosti na délce ryby, musí být zcela ponořená ve vodě. Vysušené jatečně upravené těla se ponoří na 15–20 minut do vroucí vody a poté se zabalí do ručníku. Ryba a ručník by měly být zabaleny do potravinářské fólie nebo uzavřeny v plastovém sáčku. Po všech postupech je produkt ponechán zabalený na teplém místě po dobu 1,5-2 hodin.

Napařování

K obnovení vlhkosti uvnitř filé pomocí této metody budete potřebovat parní hrnec nebo zařízení na vodní lázeň. Ryba se nakrájí na kousky a položí na dno vybrané misky. Můžete jej rozložit do několika vrstev a umístit jej s gázou. Odpařování filetu vyživí, rybě vrátí jeho dřívější měkkost, zachová chuť a množství soli. Bude to trvat minimálně 1 hodinu.

Trouba

Nejrychlejší a nejrizikovější způsob. Ryba se zabalí do fólie, po celé ploše propíchne vidličkou a položí na mřížku. Pod rošt se instaluje podnos s vodou. Trouba se zapne na nejnižší stupeň. Během celého procesu, který trvá asi 30 minut, by v pánvi měla být voda. Pokud se voda zcela odpaří, filety ještě více vysuší. Navíc, když to náhodou přeženete, ryba se nejen vysuší, ale i smaží. Výrobek bude zcela poškozen.