Způsoby těsnění vína: Pro a proti

Víno je považováno za velmi vrtošivý nápoj a i poté, co je nalahvováno ve vinařství, dále zraje a žije si svým vlastním životem, neustále mění odstíny chutí a vůní. Opravdoví znalci a znalci vína jsou přesvědčeni, že nevhodné podmínky mohou víno zničit. Pokud jste si ze zahraniční cesty přivezli dobré víno nebo jste dostali láhev pravého Burgundska, pravděpodobně si ji budete chtít uložit pro správnou příležitost, abyste si s přáteli a příbuznými mohli vychutnat výtečnou chuť vína. A budete litovat, pokud víno zklame a nedopřeje vám slibovaný požitek, proto je lepší si předem zjistit, jak doma lahvové víno správně skladovat. Správné podmínky skladování jsou však důležité nejen u vzácných, ušlechtilých vín; mladá, levná vína jsou ještě citlivější na nepříznivé vnější vlivy a mohou rychle zkysnout. Věnujte pozornost tomuto problému a odměnou vám bude dokonalé víno s jasným aroma a sofistikovaným buketem, které vaši hosté ocení.

Kam uložit víno doma, pokud máte sklep

Ideálním místem pro uskladnění vína je vinotéka nebo vinotéka, kde je udržována optimální vlhkost, teplota a světlo. Pokud ale nevlastníte zámek nebo alespoň velkostatek, nebo nemáte možnost vybavit si vinotéku doma, budete si muset pro víno najít jiné místo. Pro tyto účely je vhodný obyčejný sklep, pokud je tmavý, chladný a bez cizích pachů. Pamatujte, že vína se bojí slunečního světla a neonového světla, které nápoj žlukne, ale pokud lampu rozsvítíte jen občas, pak se není čeho bát. Vysoká vlhkost zhoršuje chuť vína a vede k tvorbě plísní na korku, proto by měl být sklep dosti suchý. Nadměrný suchý vzduch však vede k vysychání korku, pronikání kyslíku do láhve a rychlé oxidaci nápoje. Optimální vlhkost pro skladování vína je 60–80 %.

Podkroví, byt, lednice: rozporuplná trojice

Na víno se hodí i obyčejná půda, pokud je málo slunce a nedochází k teplotním změnám, které mají neblahý vliv na kvalitu nápoje. Při jaké teplotě by mělo být víno skladováno, aby dále zrálo a nekazilo se? Nejvhodnější teplota je 10–15 °C v teplejších podmínkách víno rychle stárne, ztrácí svěžest a získává chuť alkoholu, v chladu přestává zrát a zhoršuje se jeho chuť. Víno můžete skladovat i v bytě – v suché místnosti, ale ne v kuchyni nebo koupelně kvůli vysoké vlhkosti. Lahve vína se cítí skvěle v minibarech a ve speciálních stojanech – podlahových, stolních, závěsných nebo vestavěných do skříněk. Mnoho lidí se ptá, zda je možné uchovávat víno v chladničce, a odpověď bude negativní, protože nízké teploty, neustálé vibrace a blízkost různých produktů zničí víno, které snadno absorbuje cizí pachy. Do lednice můžete vložit pouze nedopitou láhev, která by měla být pevně uzavřena.

Klid a jedině klid!

Víno špatně snáší třepání, které je pro tento delikátní nápoj největší stres, proto byste s lahvemi neměli příliš často hýbat. Ve vinařstvích jsou vína desítky let uložena ve sklepích pokrytá prachem a pavučinami, kde se lahví ani nedotknete, což umožňuje vínům klidné zrání. Mimochodem, lahve na víno je lepší skladovat ve vodorovné poloze, aby korek byl tekutinou neustále smáčen a nevysychal. V opačném případě se může trhlinami v korku do láhve dostat kyslík a víno začne oxidovat se všemi z toho plynoucími důsledky.

Jak uchovávat bílé a červené víno?

Neexistují žádné zvláštní rozdíly v podmínkách skladování červeného a bílého vína, ale měli byste si být vědomi některých jemností. Bílá vína by se až na vzácné výjimky neměla skladovat déle než dva až tři roky – například když máte to štěstí a máte ve sbírce Chardonnay. V tomto případě ji můžete otevřít i po 20 letech, pokud samozřejmě máte trpělivost a vůli tak dlouho čekat. Červená vína lze skladovat až deset let, pokud nemluvíme o Burgundsku nebo Bordeaux, protože taková vína budou po 100 letech ještě chutnější a aromatičtější.

Bílé, růžové a šampaňské potřebují nižší skladovací teplotu, zatímco červené jsou považovány za méně citlivé a shovívavější.

Jak a jak dlouho lze otevřené víno skladovat?

Velmi důležitou otázkou je, jak dlouho můžete víno skladovat po otevření, když jste si užili chuť a vůni nápoje, ale rozhodli jste se jej uložit na příští oběd nebo večeři. Otevřená láhev vína by tedy neměla být skladována déle než tři dny. Šumivá vína vyprchají během jednoho dne. Ve víně totiž ihned po kontaktu se vzduchem začíná oxidační proces, který se nezastaví ani poté, co láhev opět uzavřete zátkou. A jestliže nejprve kyslík pomůže odhalit celý buket chutí a vůní, pak později působí na víno destruktivně. Kvalita otevřeného vína se zhoršuje každou hodinu, to však neplatí pro fortifikovaná a dezertní vína s vysokým obsahem alkoholu a cukru – mohou být ponechána v lednici týden. Otevřené červené víno by mělo být hotové do pěti dnů, bílé víno do tří dnů, jak doporučují odborníci, a pro zachování chuti a vůně vína je potřeba ho pevně zazátkovat a vychladit. Někteří odborníci na víno radí přelít víno z velké láhve do malé, aby se vytlačil přebytečný vzduch. Víno je nejlepší nenechat, ale vypít ho až do konce, zbylé víno můžete jednoduše použít k vaření.

Vína jsou jako lidé. Rodí se, dospívají, stárnou a hroutí se. A je potřeba je skladovat tak, aby nenarušovaly přirozené procesy, nezrychlovaly ani nezpomalovaly. Užijte si víno, dopřejte svým přátelům a blízkým, vychutnejte si každý doušek a užívejte si života!

Stáčení je pečlivě zpracovaná operace a především její poslední fáze: uzavření láhve. V Austrálii mají láhve bílého vína obvykle šroubovací uzávěr, zatímco láhve červeného vína mají různé uzávěry v závislosti na tom, kam se víno vyváží.

V Austrálii se většina vín dodává se šroubovacím uzávěrem. Ale na americkém trhu jsou stejná vína uzavřena korkovou zátkou. Proč? Protože mnoho Američanů stále věří, že šroubovací uzávěry jsou známkou nekvalitního vína.

Ale jak se říká, nesuď knihu podle obalu. Měli byste posuzovat víno podle toho, jak se uzavírá? Kromě kulturních charakteristik to může o víně hodně říct. Může vám říct něco o dlouhověkosti, kvalitě, kultuře a historii.

Většinu času trávíme studiem obsahu lahvičky. Ale alespoň jednou stojí za to prozkoumat, co je na této lahvičce. Nechte si průvodce nejoblíbenějšími uzávěry a zátkami na víno.

Přírodní korek

Nejoblíbenější způsob uzavírání lahví vína po celém světě. Důkazy o jeho používání sahají až do éry starých Řeků a Římanů. Ale korek, jak jej známe, nebyl tak populární až do XNUMX. století, spolu s první vhodnou vývrtkou.

• Reprodukovatelnost . Korek se vyrábí z kůry Quecus suber, známého také jako dub. Tento stálezelený strom, který roste především v Portugalsku a Španělsku, je pod přísnou ochranou. Korkové duby regenerují svou vnější kůru, takže mohou produkovat úrodu jednou za deset let. Jejich životnost je více než 200 let, takže jeden strom dokáže vyrobit zátky pro tisíce lahví. Díky tomu je dub nejekologičtějším materiálem pro uzavírání lahví.
• Tradice . Na praskání zátky od vína je něco romantického a dokonce ceremoniálního. Tento dlouhodobý rituál pomáhá dopravním zácpám zůstat populární navzdory dostupnosti alternativ.
• Sklepní úložiště . Díky své elasticitě se korek v hrdle roztahuje, těsně utěsňuje láhev a zabraňuje přístupu kyslíku. Ale v jeho malých pórech může proniknout malé množství vzduchu, který interaguje s vínem – to v průběhu času mění aroma a chuť nápoje. Pro výrobce sklepních vín je proto nejlepší volbou korek.

• Citlivost . Chemická látka 2,4,6-trichloranizol, neboli TCA, nejvíce poškozuje výrobky ze dřeva, a proto je největším nepřítelem korku. Dochází k němu, když se chlor při výrobě korku dostane do kontaktu s určitými houbami. Sama o sobě je tato složka neškodná, ale když pronikne do vína, způsobí zápach mokré lepenky, vlhkého sklepa nebo mokrého psa. TCA, známá jako „nemoc korku“, podle minulých studií prokázala, že napadá více než 10 % vín pod korkem. I když někteří výrobci tvrdí, že se situace zlepšila. Méně optimistické studie odhadují, že TCA stále napadá asi 3-7 % vín uzavřených korkem.
• nestálost . Korek je přírodní produkt a každý má své vlastní vlastnosti. Výrobci korku a pórovitost každého produktu se velmi liší – a to ovlivňuje míru interakce vzduchu s vínem v láhvi. A i když vinaři pečlivě vybírají korkové zátky, stále je tu prvek překvapení.
• Křehkost . Korkové zátky jsou vyrobeny ze dřeva, které časem vysychá a drolí se. Vína, která jsou dlouhodobě skladována ve sklepě, je nutné umístit na přesně vymezená místa, aby zátky zůstaly středně vlhké. Ale i při pečlivém skladování mnozí z nás museli vylovit zbytky rozbitého korku poté, co se rozpadl při otevírání lahve.
• Cena . V závislosti na kvalitě a značce mohou korkové zátky stát třikrát více než šroubovací uzávěry, což ovlivňuje konečnou cenu vína.

<img src=“https://gordian.ru/upload/pic40.jpg“ />

Závitové uzávěry

Po staletích používání korků se náhle objevily hliníkové uzávěry a takříkajíc zkazily korkům vše. Za všechno můžou Australané.

V roce 1964 byl Peter Wall, bývalý ředitel jihoaustralského vinařství Yalumba, otrávený mnoha špatnými zátkami. Začal spolupracovat s francouzskou společností na výrobě alternativy. Tak se zrodila hliníková čepice zvaná „Stelvin“, i když nebyla patentována ani komerčně používána až do konce 1970. let.

O více než čtyřicet let později se závitové uzávěry staly volbou většiny australských a novozélandských výrobců, bez ohledu na styl nebo cenu. Tento způsob uzavírání lahví se skládá z hliníkového uzávěru pokrytého plastem s kovovými okraji, které se ovíjí kolem horní části hrdla, stejně jako běžný korek.

• Trvalost . TCA, která pod přírodním korkem kazí tolik vín, je zde prakticky neškodná. Také tím, že vína mají pod takovým víkem mnohem menší kontakt s kyslíkem, mohou vinaři teoreticky snížit množství oxidu siřičitého (používá se jako antioxidant před lahvováním).
• dlouhověkost . Protože se vína uchovávají v relativně bezkyslíkaté atmosféře pod šroubovacím uzávěrem, má se za to, že žijí déle. Ale zatímco dlouhodobé studie ukazují pozitivní výsledky, zůstává to ve vinařském průmyslu kontroverzní téma. Někteří tvrdí, že kvůli omezenému kontaktu s kyslíkem taková vína vůbec nestárnou. Jiní, jako Geoffrey Grosset, majitel Grosset Wines v jihoaustralském Clare Valley, říkají, že taková vína stárnou dobře, jen ne tak rychle.
• Dostupnost . Závitové uzávěry se mohou lišit v ceně v závislosti na kvalitě. Ale obecně jsou mnohem levnější než přírodní korek.
• Snadné otevírání . Víka se závitem se snadno otevírají rukou. Kromě volné ruky a trochy fyzické síly není potřeba speciální vybavení.

• Negativní dopad na životní prostředí. Závitové uzávěry jsou vyrobeny z hliníku, který je často vyroben z kovu zvaného bauxit. Recyklace hliníku může být špinavý proces, který negativně ovlivňuje vzduch a vodu a produkuje přibližně 70 milionů tun odpadu ročně. Hliník se nerozkládá, a přestože se dá recyklovat, většina šroubovacích uzávěrů stejně končí v koši a společnosti zabývající se odpady zjišťují, zda je lze přijmout k recyklaci. A jejich plastové součásti, pokud nejsou odděleny, mohou také znemožnit recyklaci.
• Většina těchto součástí je vyrobena z polyvinyledylenchloridu (PVDC), nestabilního plastu, který při zapálení uvolňuje toxiny. Některé organizace, jako je California Office of Environmental Health Hazard Assessment, se také domnívají, že takové plasty mohou způsobit vážné škody. Jeho použití je v řadě západoevropských zemí zakázáno nebo omezeno. Společnost Amcor, která vyrábí šroubovací uzávěry, nedávno vydala řadu produktů bez PVDC pro země, které tento materiál zakázaly, jako je Německo. V USA je to stále legální.
• Sklon k redukci. Oproti oxidovanému vínu je víno reduktivní, neboli víno, které má při výrobě minimální kontakt s kyslíkem. To se může stát, když je hladina oxidu siřičitého ve víně příliš vysoká a páchne jako zkažené vejce nebo cibule. Důvody tohoto procesu se mohou lišit, ale obecně se má za to, že plastová čára ve víku nezpůsobuje takové nepříjemné vlastnosti. Víčko však může zabránit tomu, aby se do vína vstřebaly věci, jako je síra – na rozdíl od mnohem poréznějšího korku.
• Pochybná schopnost stárnutí. Korek nebo víko sklepa? Toto je i nadále velmi diskutované téma. Soudě podle složek korku je interakce vína s kyslíkem způsobená korkovým materiálem důležitá pro zrání vína ve sklepě. Fanoušci závitových uzávěrů si myslí něco jiného, ​​ačkoli ani jedna strana zatím neprokázala svou převahu.

Společnost Amcor vytvořila různé vložky do víček. Mají větší propustnost za vyšší cenu, i když společnost nadále vyrábí originální modely se čtyřmi různými úrovněmi propustnosti kyslíku.

Syntetický korek

Syntetické zátky mohou být vytvořeny z uhlovodíkových plastů nebo rostlinných materiálů. Plastové korkové zátky jsou obvykle vyrobeny z polyethylenu, měkkého materiálu, který se roztaví a vytvaruje do „pěny“, která napodobuje poréznost přírodního korku. Rostlinné modely se vyrábějí v podstatě stejným způsobem, ale s použitím biopolyethylenu, biologického plastu vyrobeného z ethylenu, vedlejšího produktu výroby obnovitelných surovin, jako je cukrová třtina.

• Trvalost . Syntetické korky nejsou citlivé na TCA. Mají velmi předvídatelnou úroveň kontaktu s kyslíkem a láhev těsně uzavírají, aniž by se vůbec pohnuli.
• dlouhověkost . Protože nejsou vyrobeny ze dřeva, syntetické korky se neznehodnocují ani nevysychají, takže není třeba lahve přemisťovat, aby korek zůstal vlhký. Syntetické modely se také nerozpadnou, takže nehrozí, že by zátka odpadla a plavala ve vašem víně.
• Dostupnost . Syntetické korky jsou třikrát levnější než přírodní. Jsou také levnější než šroubovací uzávěry.

• Negativní dopad na životní prostředí. Syntetické zátky vyrobené z uhlovodíkového plastu nejsou ani ekologicky udržitelné, ani biologicky rozložitelné. Teoreticky je lze recyklovat, i když to často závisí na materiálech, ze kterých je korek vyroben, na tom, zda výrobce na svůj výrobek přidal „Möbiův proužek“ a na recyklační politice samotné společnosti.
• Rostlinné korky používají recyklované materiály a obsahují méně uhlovodíků než jejich syntetické protějšky, ale také jsou dražší a jsou stále v omezeném množství.
• Je obtížné otevřít a znovu zavřít. Mnoho milovníků vína zasténá při pohledu na syntetické plastové zátky, především proto, že se lahve otevírají nejhůře. A některé je zcela nemožné znovu zavřít.
• Chemický zápach. Někteří znalci vína tvrdí, že vína pod uzávěry z uhlovodíkového plastu mají chemický zápach, zvláště pokud bylo víno skladováno v láhvi delší dobu. Ačkoli se tyto stížnosti v posledních letech snížily a netýkají se rostlinných zátok, někteří se mohou obávat možnosti chemického zápachu.

<b>Další způsoby uzavření lahví</b>

Vaše láhev se dá zavřít nebo otevřít mnoha dalšími způsoby.

Zork : Tato metoda vytvořená australskou společností v roce 2010 zahrnuje vnitřní fólii, která umožňuje průchod vzduchu. Má plastovou část, která vypadá jako korek, který po otevření „praskne“ – stejně jako skutečný korek. Nejvýraznějším znakem zork je vnější plastová částice, která se ovine kolem hrdla láhve a odlupuje se, ale ne jako uzávěr láhve od mléka. A s ostražitostí můžete šampaňské znovu uzavřít a nemusíte se bát – na rozdíl od přírodních korků.

Vinosil : také známý jako Vinolok , tato elegantní a drahá skleněná zátka byla vyvinuta společností Alcoa Corporation, ale později převedena na českého výrobce skla Prceiosa. Na evropský trh byl uveden v roce 2004. Jedná se o sklo zabalené v plastu, aby láhev těsně uzavřela.

Spirála : Šroubovací korek, který nevyžaduje vývrtku. V roce 2016 ji vytvořil největší portugalský výrobce korku Amorim a největší výrobce skleněných lahví Owens-Illinois Inc.

Korunní zástrčka : Vhodnější pro pivní lahve, tuto metodu používají výrobci tradičních šumivých nápojů k těsnému uzavření bublinek – to vše díky schopnosti uzávěru udržet tlak. Tyto lahve se pak uvolní s korkem, kovovou sítí a fólií. Mnoho výrobců pétillant-naturel (přírodních šumivých vín) se rozhoduje vydávat svá vína pod korunkovým uzávěrem. To platí i pro některá běžná vína, zejména naturální.