Skladování živých ryb

Funkce je dostupná jako součást placených plánů. Koupit předplatné na 1 měsíc za 490 rublů. a využívat službu bez omezení. Přečtěte si více.

Stáhnout dokument

Záložky

Funkce je dostupná jako součást placených plánů. Koupit předplatné na 1 měsíc za 490 rublů. a využívat službu bez omezení. Přečtěte si více.

Sdílet odkaz

Funkce je dostupná jako součást placených plánů. Koupit předplatné na 1 měsíc za 490 rublů. a využívat službu bez omezení. Přečtěte si více.

Добавление v избранное

Funkce je dostupná jako součást placených plánů. Koupit předplatné na 1 měsíc za 490 rublů. a využívat službu bez omezení. Přečtěte si více.

Živá ryba. Specifikace

Datum představení 2015-07-01

Cíle, základní principy a obecná pravidla pro provádění prací na mezistátní normalizaci stanoví GOST 1.0 „Mezistátní normalizační systém. Základní ustanovení“ a GOST 1.2 „Mezistátní normalizační systém. Mezistátní normy, pravidla a doporučení pro mezistátní normalizaci. Pravidla pro vývoj, přijetí, aktualizaci a zrušení“

1 VYVINUTO Federálním státním jednotným podnikem „All-Russian Research Institute of Fisheries and Oceanography“ (FSUE „VNIRO“) a společností s ručením omezeným „Caspian Research and Analytical Center of the Fishing Industry“ (LLC NIiATsRP „Kasprybtestcenter“).

2 PŘEDLOŽENO Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii (MTK 300)

3 PŘIJATO Mezistátní radou pro standardizaci, metrologii a certifikaci (protokol ze dne 18. října 2013 N 60-P)

Hlasoval pro přijetí:

Krátký název země podle MK (ISO 3166) 004-97

Kód země podle MK (ISO 3166) 004-97

Zkrácený název národního normalizačního orgánu

Státní norma Běloruské republiky

Státní norma Republiky Kazachstán

(Dodatek), (Dodatek. IUS N 12-2021).

4 Nařízením Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 22. listopadu 2013 N 1598-st byla dne 24896. července 2013 uvedena v platnost mezistátní norma GOST 1-2015 jako národní norma Ruské federace.

6. VYDÁNÍ (listopad 2019) s dodatkem (IUS 7-2019)

Informace o nabytí účinnosti (ukončení) této normy a jejích změnách na území výše uvedených států jsou zveřejněny v rejstřících národních norem vydávaných v těchto státech, jakož i na internetu na webových stránkách příslušné národní normalizace těla.

V případě revize, úpravy nebo zrušení této normy budou příslušné informace zveřejněny na oficiálních stránkách Mezistátní rady pro normalizaci, metrologii a certifikaci v katalogu „Mezistátní normy“

Byla provedena změna zveřejněná v IUS č. 12, 2021

Tato norma platí pro živé ryby určené k potravinářským účelům.

2 Normativní reference

Tato norma používá normativní odkazy na následující mezistátní normy:

GOST 1368 Ryby. Délka a hmotnost

GOST 2874 Pitná voda. Hygienické požadavky a kontrola kvality
V Ruské federaci platí GOST R 51232-98.

GOST 5583 Kyslík, plynný technický a lékařský. Technické podmínky

GOST 6331 Kapalný kyslík pro technické a lékařské účely. Technické podmínky

GOST 7630 Ryby, mořští savci, mořští bezobratlí, řasy a produkty z nich zpracované. Značení a balení

GOST 7631 Ryby, jiné než rybí předměty a výrobky z nich. Metody stanovení organoleptických a fyzikálních ukazatelů

GOST 10444.15 Potravinářské výrobky. Metody stanovení počtu mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů

GOST 26668 Potraviny a aromatické výrobky. Metody odběru vzorků pro mikrobiologickou analýzu
GOST 31904-2012 je v platnosti.

GOST 26669 Potraviny a aromatické výrobky. Příprava vzorků pro mikrobiologické analýzy

GOST 26670 Potravinářské výrobky. Metody kultivace mikroorganismů

GOST 26927 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení rtuti

GOST 26929 Suroviny a potravinářské výrobky. příprava vzorků Mineralizace ke stanovení obsahu toxických prvků

GOST 26930 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení arsenu

GOST 26932 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení olova

GOST 26933 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení kadmia

GOST 30178 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda atomové absorpce pro stanovení toxických prvků

GOST 30538 Potravinářské výrobky. Metodika stanovení toxických prvků metodou atomové emise

GOST 31339 Ryby, jiné než rybí předměty a výrobky z nich. Přejímací pravidla a metody vzorkování

GOST 31659 (ISO 6579:2002) Potravinářské výrobky. Metoda detekce bakterií rodu Salmonella

GOST 31746 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Potravinářské výrobky. Metody detekce a stanovení počtu koaguláza-pozitivních stafylokoků a Staphylococcus aureus

GOST 31747 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Potravinářské výrobky. Metody identifikace a stanovení počtu koliformních bakterií (koliformní bakterie)

Poznámka – Při používání této normy je vhodné ověřit si platnost referenčních norem a klasifikátorů na oficiálních stránkách Mezistátní rady pro normalizaci, metrologii a certifikaci (www.easc.by) nebo podle rejstříků národních norem zveřejněných v států uvedených v předmluvě nebo na oficiálních stránkách příslušných národních normalizačních orgánů. Pokud je na dokument uveden nedatovaný odkaz, měl by se použít aktuální dokument s přihlédnutím ke všem změnám, které v něm byly provedeny. Pokud je nahrazen odkazovaný dokument, na který je uveden datovaný odkaz, měla by se použít specifikovaná verze tohoto dokumentu. Pokud je po přijetí této normy provedena změna v odkazovaném dokumentu, na který je uveden datovaný odkaz, která ovlivní odkazované ustanovení, toto ustanovení se použije bez ohledu na tuto změnu. Pokud je referenční dokument zrušen bez náhrady, pak se ustanovení, ve kterém je na něj uveden odkaz, vztahuje na část, která nemá vliv na tento odkaz.

3 Termíny a definice

V této normě se používají následující termíny s odpovídajícími definicemi:

3.1 živé ryby: Ryba, která jeví známky života, s přirozenými pohyby těla, čelistmi, žaberními kryty, plaváním ve vodě.

3.2 sladkovodní ryby: Ryby, které žijí ve sladkých nebo brakických vodách povodí řek, jezer, nádrží a rybníků.

3.3 mořské ryby: Ryby, které žijí ve slaných nebo brakických vodách moří a oceánů.

3.4 ryby akvakultury: Ryby chované, chované, včetně pěstovaných, na uměle vytvořeném stanovišti.

4 Základní parametry a rozměry

4.1 Délka nebo hmotnost živých ryb musí odpovídat požadavkům GOST 1368.

Hmotnost živých komerčních jeseterů a jejich hybridů (kromě bester) musí být nejméně 1,2 kg, jeseter – nejméně 0,4 kg.

Hmotnost živého komerčního pádla musí být alespoň 2,0 kg.

Délka nebo hmotnost živých ryb pocházejících z akvakultury může být změněna v souladu s požadavky dohody (smlouvy).

4.2 Minimální komerční délka (obchodní velikost) živých ryb je stanovena rybářským řádem.

5 Technické požadavky

5.1 Živé ryby musí splňovat požadavky této normy a být loveny (sklízeny), přepravovány a skladovány (uchovávány) podle technologických pokynů v souladu s požadavky [1], technickými předpisy nebo regulačními právními akty platnými na území státu, který normu přijal.

5.2.1 Z hlediska organoleptických vlastností musí živé ryby splňovat požadavky uvedené v tabulce 1.

Skladování živých ryb je technologická operace pro zpracování živých ryb, která spočívá v zajištění uchování živých ryb v kvalitním stavu vhodném k prodeji a konzumaci po určitou dobu.

Základy skladování živých ryb

Ryby v rybničních chovech se pěstují s určitou sezónností. V tomto ohledu je nutné dočasně držet ryby v klecích (tj. nechat je na uskladnění).

V mnoha rybích farmách, v jejichž blízkosti se nacházejí přírodní nádrže, jsou ryby uchovávány (krátkodobě i dlouhodobě) v dřevěných plovoucích klecích ve formě mřížových boxů, jejichž délka je 1-2 metry a výška 1 metr. Základem plovoucích klecí jsou nosníky. Jsou pokryty 5 centimetry širokými prkny s mezerami 2-3 centimetry mezi nimi. V horní části klece je víko, přes které jsou umístěny a chyceny ryby.

Hustota osazení ryb v plovoucích klecích je definována jako poměr ryb k objemu vody v kleci. Tento ukazatel pro kapry, amury, líny je 1:3 – 1:4. Za zmínku stojí, že karas stříbrný v plovoucích klecích ztrácí šupiny a hyne.

Při organizaci krátkodobého chovu se ryby dobře uchovávají v dřevěných nádobách o rozměrech 1x1x0,5 metru, do kterých se vejde 100-125 kilogramů živých ryb. Nádoby mají stejně jako klece dřevěné tělo pokryté prkny nebo mosazným pletivem. Nádoby jsou umístěny v betonových klecích nebo průtokových kanálech. Hustota osazení kapra je v tomto případě 1:3.

Pro dlouhodobé skladování ryb, při kterém se postupně prodávají, jsou klece uspořádány tak, aby docházelo ke stálému proudění vody. To zajišťuje, že můžete kdykoli chytit ryby.

Pro dlouhodobé skladování živých ryb se používají hliněné klece, které vypadají jako podlouhlá jezírka různých velikostí. Tato jezírka se často staví uvnitř nebo v blízkosti vodních ploch.

„Ukládání živých ryb“
Pomoc od odborníka na téma práce
Řešení problému s AI za 2 minuty
Najděte řešení svého problému mezi 1 000 000 odpověďmi

Popis základů živých ryb

V současné době se za účelem zásobování obyvatel velkých měst živými rybami v nepřetržitém režimu zřizují základny živých ryb, kde lze najednou uložit v klecích až 200 tun živých ryb. Ve většině případů takové základny používají dřevěné stacionární klece, které jsou instalovány na vodních plochách sousedících s městem.

Tato klec je raft o ploše 150-200 m2. Uprostřed tohoto voru je několik klecí o objemu 14-18 m3. Tyto klece mají na bočních stěnách a dně štěrbiny, které podporují cirkulaci vody.

Voda v klecích je nasycena kyslíkem, především díky přirozenému proudění.

Klec o rozměrech 2x2x1 m pojme od 1 do 4 tun ryb (hmotnost se liší v závislosti na ročním období). Norma pro vysazování ryb do malých klecí je 60-210 kilogramů v závislosti na roční době a druhu ryb.

Někdy jsou ryby na živých rybích farmách skladovány v železobetonových a hliněných klecích, které jsou zásobovány tekoucí vodou. A aby bylo zajištěno provzdušňování vody a nucený oběh, jsou klece vybaveny speciálními armaturami.

Hladovění ryb během skladování

Dlouhodobé skladování živých ryb v klecích zpravidla vede ke ztrátě jejich hmoty, protože hladoví, což způsobuje biochemické změny v těle. Zároveň ryby v přirozených podmínkách v určitých ročních obdobích také hladoví: některé ryby hladoví v období zimování, jiné ryby hladoví v období tahů tření.

Během procesu půstu ryby vydávají energii k provádění různých fyziologických funkcí. Tato energie se získává jako výsledek oxidace látek přítomných v těle, což způsobuje, že ryby hubnou. Například, když ryby přezimují v nádržích evropské části Ruska, jeseter a kapr ztratí až 6% své hmotnosti za 6,5-30 měsíce.

Bylo zjištěno, že pokud se hustota osazení sníží ze 150-200 na 100 kg/m3, pak se ztráta hmotnosti ryb zvýší o 2 %. Důvodem je to, že změna hustoty obsádky zlepšuje složení plynů ve vodě, což zase zvyšuje aktivitu ryb.

Dlouhodobé skladování živých ryb obvykle vede k následujícím příznakům:

• konzumují se bílkoviny;
• tuky se konzumují;
• mění se složení aminokyselin;
• mění se složení minerálních látek.

Změny hmotnosti ryb mohou být také spojeny se změnami v množství vody v rybí tkáni. Zejména dlouhodobé hladovění v podmínkách klece vede ke zvýšení hmotnostního podílu vody ve svalovině ryb: u sumců – o 9%, u kaprů a línů – o 3-4%. Navíc se mění poměr volné a vázané vody. Zvýšení hmotnostního podílu volné vody obvykle vede ke snížení kvality produktu.

Některé problémy skladování živých ryb

Při skladování a přepravě mrtvých ryb ve vodě je možné, že se jejich hmotnost zvýší. Hmotnost candáta se tak zvýší o 1–2 % za 5 den a hmotnost candáta o 2 % za 12 dny. To je vysvětleno skutečností, že po smrti ryby se změní koloidní struktura svalové tkáně. V některých případech je u slabých ryb pozorováno zvýšení hmotnosti, protože metabolismus v jejím těle je narušen.

Následující aspekty jsou považovány za hlavní faktory pro uchování ryb v klecích:

• podmínky a doby skladování ryb;
• design klece;
• sezóna;
• stav ryb.

Je také vhodné mít na paměti, že po 3 měsících skladování dosahuje ospalost kapra přibližně 15 %. Navíc se ukazuje, že je vyšší v létě a nižší v chladném období.

V maloobchodních prodejnách musí být živé ryby uchovávány v nádobách s provzdušňováním nebo tekoucí vodou, což zajišťuje jejich životně důležitou činnost po dobu skladování a prodeje, obvykle do 1-2 dnů.