Skladování fazolí: Podmínky a podmínky – Jak skladovat potraviny a věci

Luštěniny jsou skupinou rostlin, jejichž semena jsou potravinářskými produkty. Současně existuje jejich samostatný typ – „fazole“, které ve své nutriční hodnotě nejsou horší než fazole nebo hrách. Správné skladování fazolí vám umožní získat maximální užitek z jejich konzumace. Tento produkt je jedním z hlavních zdrojů rostlinných bílkovin. Ze stejného důvodu zařazují tuto plodinu do svého jídelníčku i lidé, kteří preferují správnou výživu. Podívejme se na otázku, kdy fazole sbírat a jak skladovat.

Skladování vlastních fazolí

Ze zahrádky musíte sklízet, když lusky vyschnou, ztmavnou a začnou se mírně otevírat. Aby se slupka dala bez námahy oloupat, suší se několik dní. K tomu se křídla položí v jedné vrstvě na papír na suchém, větraném místě.

Pokud se lusky sbírají přímo na větvích, lze je zavěsit na balkon nebo otevřenou verandu, aby uschly. Semena se začnou extrahovat po úplném vysušení slupky.

Před uskladněním fazolí na zimu byste je měli vytřídit a ponechat pouze ty, které jsou husté a nezkažené. Někdy je obtížné určit kvalitu plodů podle vzhledu, proto se ponoří do slané vody. Ke skladování jsou vhodné ty, které klesají na dno nádoby. Nekvalitní fazole budou plavat na hladině.

Pro následné sušení lze oloupaná semena uchovávat 10–15 minut. v troubě vyhřáté na +50C nebo umístit do speciální sušárny. Pokud jsou zásoby odeslány do skladu syrové, skladovatelnost fazolí bude velmi krátká.

Skladování fazolí zakoupených v obchodě

Do otevření obalu může skladování bobů pokračovat po dobu stanovenou výrobcem.

Po otevření obalu je třeba jeho obsah nalít do nádoby s těsným víkem.

Fazole zakoupené v obchodě mají životnost asi 3 roky, pokud není obal otevřen nebo poškozen. V tomto případě je třeba dodržet podmínky skladování stanovené výrobcem produktu.

Podmínky skladování

Podmínky a doby skladování fazolí spolu úzce souvisí. Aby zásoby neztratily na kvalitě již po několika měsících, je třeba je uchovávat na tmavém a větraném místě. V blízkosti by neměly být žádné zdroje tepla nebo vlhkosti, jinak plody rychle hnijí, plesniví nebo začnou rašit.

Před uskladněním fazolí na zimu je třeba je důkladně vysušit. Pokud jsou odeslány do vlhkého skladu, je nepravděpodobné, že „přežijí“ do příští sklizně.

Pro tyto plody je běžná skladovací teplota +12C -+16C. Neměly by být vystaveny slunečnímu záření, které stimuluje proces klíčení.

• Sušené fazole můžete skladovat v látkových sáčcích nebo uzavřených skleněných dózách.
• Čerstvě sklizený produkt lze po předběžném blanšírování zmrazit. Nemá smysl nechávat nezralé plody na skladování: rychle se zkazí. Je lepší je ihned použít, pokud jste s jejich chutí spokojeni.
• Fazolová semínka, která byla omyta nebo namočená ve vodě, se musí okamžitě použít, jinak se pokryjí kluzkým povlakem a získají nepříjemný zápach. Ani v lednici „nevydrží“ déle než 2 – 3 dny.

Hmyz může zničit všechny luštěninové přípravky. Abyste včas zaznamenali aktivitu z jejich strany, měli byste pravidelně kontrolovat stav svých rezerv. Při sebemenším podezření na přítomnost nežádoucích hostů ve vašich zásobách je třeba fazole pečlivě roztřídit. Všechny vzorky s tmavými skvrnami nebo poškozením naznačujícím přítomnost škůdců by měly být okamžitě zlikvidovány. Zrna zkažená škůdci ztrácejí své příznivé nutriční vlastnosti. Jak fazole uchovat, aby se v nich nemnožili brouci?

Pokud se při kontrole ukáže, že semena jsou napadena houbou nebo získala nepříjemný zápach, je lepší je vyhodit. Už je nelze použít k jídlu.

Plody, které jsou pomačkané nebo pokryté tmavými skvrnami, musí být z celkové hmoty odstraněny. Mohou to být příznaky plísňové infekce.

Doba použitelnosti

Čerstvé fazole bez listů nasbírané ze zahrádky a umístěné v lednici si svou kvalitu zachovají maximálně 2 až 3 dny. Aby nevysychaly a netvrdly, je lepší je nechat neoloupané.

Trvanlivost fazolí v luscích je 7 dní a více.

Čerstvé zmrazené ovoce lze skladovat od několika měsíců do šesti měsíců. Pro zmrazení použijte vzduchotěsné sáčky nebo nádoby. Fazole jsou předem blanšírované. Poté dobře osušte na papírové utěrce a teprve poté zabalte. Poté se umístí do mrazáku.

Trvanlivost suchých fazolí je asi 12 měsíců. To ale bude vyžadovat určité podmínky. Dodávky by se neměly zahřívat ani zvlhčovat a jejich stav je také třeba pravidelně kontrolovat:

• roztřídit
• Ujistěte se, že semena neukrývají hmyz.

Pokud jsou plody potřebné jako sadba, jsou dobře vysušené a skladované na místech, kde vlhkost vzduchu nepřesahuje 15%. Tato kultura si zachovává svou klíčivost po dobu 5–10 let.

Nemůžete míchat různé luštěniny. Tím zkrátíte trvanlivost každého z nich a výrazně zkreslíte chuť výrobků.

V mrazáku

Pro zmrazení použijte ovoce z konzervy nebo předem namočené. Čerstvé fazole nesnesou zmrazení: jsou suché, vrásčité a mění barvu a chuť.

Zásoby jsou roztříděny a po malých porcích vkládány do pytlů. V jednom balení by mělo být tolik ovoce, abyste je mohli beze zbytku použít. Nemohou tolerovat opakované zmrazení.

Kontejnery (balíky) musí být podepsány. To vám umožní vidět dobu použitelnosti produktu a vědět, který přípravek použít jako první.

Komerčně dostupné hotové fazole v konzervě lze také zmrazit. Jsou uloženy v těsných pytlích nebo nádobách a umístěny do mrazničky. Při zmrazení se vytvoří vrstva, která se celá posílá do připraveného pokrmu.

Z vařeného nebo konzervovaného ovoce můžete získat homogenní hmotu, která bude dobrým dresinkem pro první chody. Jsou rozemlety v mixéru a poté po částech zmraženy.

Trvanlivost pokrmů z luštěnin je 2–3 dny v lednici, takže nemá smysl je vařit ve velkém množství do zásoby.

Mnoho lidí pěstuje fazole ve svých chatách. Jedná se o jednu z nejnáročnějších plodin s vysokými výnosy, kterou lze konzumovat čerstvé a skladovat na zimu. Skladování fazolí není složitý proces, ale musí být prováděno zodpovědně. A tento produkt zdravé výživy zpestří váš jídelníček až do jara.

Fazole jsou oblíbenou plodinou mnoha národů světa – a to vše díky jejich vynikající chuti, vysokému výnosu a snadné péči. V některých případech může nahradit maso díky bílkovině obsažené ve výrobku. Ale aby fazole potěšily své obdivovatele na stole v kterémkoli ročním období, měly by být správně skladovány.

Data vypršení platnosti

Fazole lze bezpečně skladovat po velmi dlouhou dobu. Odborníci říkají, že trvanlivost produktu je přibližně 2-3 roky a během tohoto časového intervalu nebudou mít suché fazole čas ztratit své nutriční vlastnosti nebo chuťové vlastnosti. To je důležité mít na paměti pro ty, kteří potřebují fazole na vaření. Fazole se ale také vysazují a mnoho zahradníků to dělá o mnoho let později.

Jak se ukázalo, semena fazolí pro výsadbu lze bezpečně skladovat ještě delší dobu: více než 5 nebo 7 let. Nezáleží na tom, zda jsou fazole červené, fialové nebo bílé. Musíte jen pochopit, že klíčivost semen takové plodiny může být výrazně snížena. Semínka fazolí se přitom před výsadbou vždy namočí, navíc takto snadno vyřadíte staré exempláře, které nemohou produkovat nové klíčky.

Také trvanlivost fazolí může přímo záviset na podmínkách, ve kterých je chcete skladovat:

• v chladných podmínkách – přibližně 1 rok;
• v kovových nádobách – asi 2 roky;
• v pytlích vyrobených z husté tkaniny – přibližně do 3 let;
• ve skleněných nádobách – až 6 let.

Obecně se fazole konzervují poměrně snadno a jednoduše, lze je skladovat po dlouhou dobu, pokud znáte určitá pravidla a podmínky pro jejich přípravu.

Jak semena připravit?

Fazole jsou bohaté na všechny druhy vitamínů a cenných minerálů. Abyste mohli zeleninu uchovat co nejdéle a nezkazit se, musíte ji ke skladování správně připravit. Tento postup zahrnuje následující kroky.

• Zralé lusky je třeba sbírat z keře.
• Fazole by měly být ponechány na látce nebo silném listu papíru na místě vystaveném přímému slunečnímu záření (na ulici, v teplém podkroví nebo na otevřeném balkoně).
• Lusky se pečlivě suší 7-12 dní. Po celou tuto dobu byste je měli pečlivě sledovat – pokud jsou sluneční paprsky příliš aktivní, fazole mohou zemřít. Dále byste měli počkat, až lusky trochu zežloutnou a mírně se otevřou a zrno se ukáže jako tvrdé.
• Dále se z lusků odstraní sušená semena.
• Doma se fazole musí sušit v troubě (+60 stupňů asi půl hodiny), aby tepelná úprava zabila hmyz a jeho larvy. V tomto případě lze fazole použít k přípravě vašich oblíbených pokrmů, ale již nebudou vhodné pro výsadbu.

Pokud potřebujete semena speciálně pro pěstování fazolí v příštím roce, je třeba je uchovávat v mrazáku asi 3 hodiny. Při -+10 stupních hmyz také zemře, ale neztratí se schopnost klíčit.

Pravidla a metody ukládání

Udržet vysokou kvalitu zelených fazolek po sklizni doma je možné pouze za určitých podmínek.

• Je třeba vybrat správnou nádobu, mohou to být skleněné nebo kovové dózy, látkové sáčky nebo kartonové krabice. Doporučuje se vybrat nádobu, která není příliš velká, aby bylo možné produkt rozdělit na porce.
• Teplota během skladování by neměla překročit +10 stupňů, v ideálním případě by měla odpovídat +5 stupňům.
• Úroveň vlhkosti – ne více než 50%. Čím vyšší vlhkost, tím vyšší riziko nebezpečné plísně.

V takových podmínkách mohou být sušené fazole skladovány nejen na zimu, budou klidně ležet v bytě asi 2 roky, aniž by ztratily své jedinečné vlastnosti.

Optimální možnosti skladování fazolí mají pozitivní vlastnosti i určité nevýhody.

• Je nutné dodržovat tepelný režim – před vložením hotových fazolí do nádob by měly být důkladně kalcinovány v troubě při +90 stupních. Zrna se umístí do skleněné nádoby, jakmile úplně vychladnou. Na dno položte nejlépe 2-3 stroužky česneku, výrobek pak vydrží déle než 3 roky.
• Zmrazení – tento způsob skladování znamená umístění kultury do chladničky. Nejlepší je dát fazole do sáčků (po porcích) a dát je do mrazáku, ale než to uděláte, dobře je omyjte a osušte. Výhodou této metody je, že je zcela eliminováno riziko hmyzu.
• Konzervace – Existuje mnoho receptů na vaření fazolí tímto způsobem. Konzervovaný produkt lze v budoucnu bezpečně použít pro různé pokrmy: saláty, dušená jídla, polévky.

Je také důležité, jak budou vaše fazole skladovány.

• Otevřená cesta. V tomto případě to znamená umístit fazole do otevřené sklenice, juty nebo silných plátěných sáčků – lépe propustí vlhkost a vzduch potřebný k tomu, aby zelenina prošla.
• Uzavřená cesta. Tento způsob ukládání je považován za méně obvyklý. V tomto případě jsou semena ponechána v nádobě, která nepropustí vlhkost ani vzduch. Nejlepší je použít měkkou nádobu – vlhkost uvnitř takové nádoby se může pohybovat od 6% do 8-9%.

Časté chyby

Semena fazolí jsou často postižena nosatcem fazolovým neboli bruchusem. Malý brouček se množí poměrně rychle a začíná při nesprávném skladování zrn. Příznivým faktorem pro to bude zvýšené množství vlhkosti a tepla. Poškozená semena by za žádných okolností neměla být používána jako sadba a už vůbec ne k vaření.

Popíšeme si nejčastější chyby při přípravě na uskladnění semen fazolí.

• Nevěnujte pozornost skutečnosti, že zrna jsou nepružná, mají plak, skvrny nebo jakékoli promáčkliny. Černé tečky na jejich povrchu budou jasně indikovat, že zrno je zasaženo štěnicí. Tyto druhy fazolí je třeba co nejdříve vyhodit.
• Fazole by se neměly skladovat v luscích – jejich následné 100% vysušení povede ke vzniku plísní.
• V žádném případě se zrna nemyjí. Naopak je potřeba je důkladně vysušit, aby se plíseň neobjevila.

Chcete-li uchovat zásoby fazolí v odolných sáčcích, musíte dovnitř vložit pár stroužků česneku nebo posypat hrstkou semen kopru. Specifický druh aroma rychle odpuzuje hmyz. Do sklenice s fazolemi můžete přidat trochu popela. Nedovolí, aby se v plodině usadily chyby a samotný popel se snadno a rychle smyje vodou.

Škůdci také nemohou tolerovat vůni novinové barvy. Dno úložné krabice nebo krabice můžete pečlivě vyložit novinami.