Sacharometr vínometr: jak používat hustoměr k přesnému měření síly rmutu, vína, piva

Cukroměr (vinoměr) je druh hustoměru, který je velmi oblíbený mezi palírníky, sládky a vinaři. Zařízení umožňuje kontrolovat obsah cukru v mladině a v důsledku toho vyrábět nápoje s požadovanou silou.

Tento hustoměr není nezbytným nástrojem v arzenálu, ale značně usnadňuje proces přípravy nápojů. Obvykle si ho kupují ti, kteří mají nějaké zkušenosti s přípravou nápojů.

V tomto článku budu hovořit o hlavních typech cukroměrů a o tom, jak je správně používat, abyste dosáhli co nejpřesnějších odečtů při měření.

Cukroměr a vínoměr jsou téměř totožná zařízení. Hlavní rozdíl je v tom, že vínoměr má přídavnou stupnici síly, zatímco cukroměr má pouze cukernou stupnici.

Princip činnosti sacharometru a vinoměru

Princip činnosti přístrojů, stejně jako všech ostatních hustoměrů, vychází z Archimédova zákona – na těleso ponořené do kapaliny působí vztlaková síla rovnající se hmotnosti kapaliny v objemu tělesa. Jinými slovy, hustoměr neměří sílu, ale hustotu. A hustota koreluje s pevností: čím vyšší pevnost, tím nižší hustota. A naopak.

Typy hustoměrů

Sacharometr AS-3

Nejpřesnější ze všech hustoměrů pro cukr. Pracuje v rozsahu od 0 do 25 %. Aby byla měření přesnější, všechna měření by měla být prováděna při teplotě co nejblíže 20 °C.

Divizní cena – 0,5%

Provozní rozsah – 0–25 %

Možná chyba — ±0,5 %

Vinomer-měřič cukru

Funguje také v rozsahu od 0 do 25 %. Má 2 stupnice, z nichž jedna určuje hustotu a druhá – obsah alkoholu. Nevýhoda: má nižší přesnost oproti modelu AC-3.

Divizní cena – 0,5%

Provozní rozsah — 0–25 % (pro cukr); 0-12 % (podle alkoholu)

Možná chyba — ±0,5 %

Kapilární vinomer

Má nejneobvyklejší design ze všech prezentovaných. Funguje také v rozsahu 0-25%. Pro minimalizaci chyb se doporučuje provádět všechna měření při teplotě 20°C.

Důležité! Neobjednávejte zařízení z Aliexpress, často dostávají reklamace. Kupte si italské modely – prodávají se v plastových tubách.

Divizní cena – 1%

Rozsah práce – 0–25 %

Možná chyba — ±2-4%

Návod k použití

1. Do kádinky o objemu 200 ml odeberte trochu tekutiny. Optimální teplota je 20°C. Lehce promíchejte měřenou kapalinu.
2. Hustoměr opatrně spusťte do kádinky obsahující kapalinu. Počkejte, až se stabilizuje.
3. Odečty provádějte s očima v úrovni měřené kapaliny. V závislosti na modelu hustoměru se údaje odečítají z horní nebo dolní meze.

Návod není vhodný pro kapilární vinný metr kvůli jeho konstrukci. O pravidlech jeho fungování si můžete přečíst na našem oficiálním webu.

Jak měřit sílu mladiny

Stručně řečeno, musíte změřit hustotu mladiny před a po přidání kvasnic, najít odpovídající hodnoty alkoholu ve speciální tabulce a vypočítat rozdíl mezi počáteční a konečnou hodnotou v ekvivalentu alkoholu. Získaným výsledkem bude požadovaná hodnota.

Celý proces jsem podrobněji popsal v jednom z předchozích článků. Můžete se na to podívat pomocí odkazu níže.

Jak pomocí měřiče cukru určit konec kvašení

Každý nápoj má svůj vlastní doporučený obsah cukru před přidáním kvasnic. Toto je počáteční hustota.

U rmutu se toto číslo může pohybovat od 18 do 30 % v závislosti na typu použitých kvasnic.

U vína se optimální hodnoty pohybují od 10 do 31 %.

U piva je parametr 5-12 % v závislosti na charakteristice.

Existuje také konečná hustota, která se měří na konci fermentace.

Pokud obsah cukru v mladině zůstane v rozmezí 1–2 % nebo nižší po dobu 2–5 dnů, lze fermentaci považovat za dokončenou.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.