Růžičková kapusta: Recepty, vaření a užitečné tipy

Růžičková kapusta skvěle zpestří váš jídelníček, hlavní věcí je uvařit ji správně. V tomto článku vám řekneme, jak na to, a podělíme se o zajímavé recepty.

V článku se píše:

1. Co je růžičková kapusta a jak je užitečná?
2. Jak si vybrat
3. Jak se připravit
4. Užitečné tipy
5. Рецепты

Zdá se, že růžičková kapusta není tak populární jako její blízcí příbuzní květák, brokolice a límce. A to je úplně marné, protože z něj můžete uvařit mnoho zajímavých jídel a zpestřit si jídelníček.

Co je růžičková kapusta a jak je užitečná?

Na světě existuje až 50 druhů zelí, takže je velmi snadné se zmást odrůdami. Pojďme zjistit, co je růžičková kapusta.

Jsou to malé zelené hlávky, podobné miniaturnímu zelí, na které jsme zvyklí. Mají jemnou, lehce oříškovou chuť. Při nesprávném vaření však mohou chutnat hořce.

Hlávky zelí rostou v paždí velkých listů podél stonku rostliny. Navenek připomíná obrovskou vinnou révu.

Růžičková kapusta obsahuje velké množství vitamínů, zejména C a K, minerálních látek a vlákniny. Zároveň je nízkokalorický a dá se jíst, pokud si hlídáte váhu.

Tuto zeleninu lze pěstovat i samostatně na venkově nebo ve vlastní zahradě. Kupte semena ve specializovaném obchodě. Sazenice vysazujte v polovině března – začátkem dubna. Když venkovní teplota dosáhne 15 stupňů Celsia, zasaďte ji do země. A v září-říjnu dostanete malé hlávky zelí.

Jak si vybrat

Pokud nejste připraveni na zahradnické experimenty, zastavte se v nejbližším supermarketu – s Halvou získáte příjemný cashback. Růžičková kapusta se nyní prodává po celý rok. Poradíme vám, jak si vybrat správnou zeleninu a neudělat chybu.

Barva. Indikátor čerstvosti je jasně zelený. Světlé, žluté nebo skvrnité listy naznačují, že zelenina nebyla správně skladována.

Velikost a tvar. Střední velikost se vejde na většinu nádobí. Malé hlávky zelí mohou být ještě nezralé, zatímco velké mohou být přezrálé. Ideální hlávky zelí mají průměr asi 2,5–4 cm.

Hustota. Pokud jsou hlávky zelí pevné, znamená to, že jsou čerstvé. Zelenina by neměla mít měkká místa. To naznačuje, že se začalo zhoršovat.

Vůně. Svěží aroma je známkou dobré kvality. Jakýkoli nepříjemný, kyselý nebo hnilobný zápach je signálem, že je lepší zeleninu nebrat.

Listy. Měly by k sobě těsně přiléhat. Hlávky zelí s volnými nebo loupanými listy jsou přesušené nebo staré.

Sezónnost. Přestože je růžičková kapusta k dostání v obchodech po celý rok, její hlavní sezóna je na podzim a v zimě. V tomto ročním období najdete nejčerstvější a nejchutnější zelí.

Nebojte se strávit více času v oddělení zeleniny, abyste nebyli později zklamáni chutí.

Jak se připravit

Mnoho lidí je k růžičkové kapustě skeptických. Ale zkuste to vařit různými způsoby, abyste našli ten svůj. Pokud nemáte rádi vařenou zeleninu, pečte ji nebo grilujte a přidejte do salátu zelí. Nabízíme několik možností, jak zpestřit jídelníček.

Vařte to

Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte zeleninu a vařte asi 10-12 minut. Poté slijte vodu a podávejte s přílohou, přidejte oblíbené koření nebo omáčku.

Pečeme

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Zeleninu dejte na plech, přidejte trochu oleje, osolte a opepřete. Pečte 25–30 minut, nebo dokud hlavičky lehce nezhnědnou.

Potěr

Rozpálíme pánev, přidáme trochu slunečnicového oleje. Zeleninu smažte z obou stran dozlatova, asi 5 až 7 minut. Sůl a pepř podle chuti.

Přigotovit na mřížku

Předehřejte gril na vysokou teplotu. Zelí potřete rostlinným olejem, solí a pepřem. Položte na gril a opékejte 3-4 minuty z každé strany.

Udělejte to v mikrovlnné troubě

Umístěte zeleninu do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Přidejte trochu vody a přikryjte pokličkou. Vařte na nejvyšší stupeň 8 až 10 minut, dokud nezměknou.

Halva vám pomůže koupit mikrovlnnou troubu nebo jiné domácí spotřebiče. S kartou v aplikaci nebo na webu přejděte na vypůjčené prostředky, plaťte jako obvykle v partnerských obchodech s kartou a plaťte na splátky bez úroků a přeplatků.

Přidejte do polévek a dušených pokrmů

Zelenina se hodí do různých polévek a dušených pokrmů. Dodá pokrmu texturu a chuť.

Lák

Marinujte ve směsi octa, oleje, česneku, bylinek a koření několik hodin nebo přes noc. Díky tomu bude zelí ještě chutnější.

Udělejte to v těstíčku

Posypte moukou, poté namáčejte ve vejci a strouhance. Smažíme na oleji do zlatohněda. Hlávky zelí podávejte horké s oblíbenou omáčkou. Skvělá večerní svačina je připravena!

Parní

Pokud jste příznivci zdravé stravy, zeleninu dejte na páře. Zachováte si tak více vitamínů a živin.

Užitečné tipy

Zelí je na mém jídelníčku častým hostem, obzvláště z něj mám rád steaky. Pokusy s růžičkovou kapustou ale zpočátku nebyly úplně úspěšné. Když jsem to poprvé převařil, bylo to hořké. Ale ukázalo se, že se tomu dalo předejít.

Sdílím tipy, abyste neopakovali moje chyby.

Jak snížit hořkost

Mnoho lidí tuto zeleninu nemá rádo kvůli její hořké chuti, ale můžete se jí zbavit několika způsoby:

1. Vložíme na 1-2 minuty do vroucí osolené vody, poté rychle zchladíme v ledové vodě. Tím se odstraní část hořkosti.
2. Během vaření přidejte špetku soli a cukru. To neutralizuje hořkost.
3. Při smažení nebo pečení přidejte trochu másla nebo slaniny. Pomáhá také zjemnit hořkou chuť.
4. Karamelizujte – zeleninu opečte dozlatova na pánvi nebo v troubě.
5. Na konci vaření přidejte kapku citronové šťávy nebo octa. Tím se chuť vyrovná.
6. Použijte koření a bylinky: česnek, muškátový oříšek, tymián, rozmarýn zlepší chuť.
7. Vyberte mladé zelí. Bývá méně hořký než ten starý.
8. Nepřevařujte – tím jen zvýšíte hořkost.

Tyto metody lze použít samostatně nebo je lze vzájemně kombinovat.

Jak chutně uvařit mražené zelí

S čerstvým zelím je vše jednoduché – je třeba odstranit vrchní uschlé listy, umýt a začít vařit. Co dělat s mraženým?

Rozmrazovat nebo ne, rozhodněte se sami. Obvykle to není nutné. Pokud potřebujete nakrájet hlávky zelí, krátce je povařte nebo nechte mírně rozmrazit.

Mějte na paměti, že mražená zelenina se vaří o pět minut déle než čerstvá.

Kolik vařit

Hlávky zelí nasypte do vroucí vody a vařte 12–15 minut. Zelí nakrájené na půlky se vaří asi 8-10 minut.

Půlky opékejte asi 20 minut a čtvrtky 15 minut.

Zelenina uvařená do poloviny trvá smažení o pět minut méně. Dusíme a pečeme o 5–10 minut déle než vaříme.

Рецепты

Nyní víte, jak zajistit, aby zelenina nechutnala hořce a byla chutná. Připravíme si některá jídla z růžičkové kapusty. Dnes v nabídce:

• salát
• gratinovaný,
• krémová polévka,
• pečené hlávky zelí v troubě.

Salát s růžičkovou kapustou a kuřecím masem

Toto jídlo se hodí k večeři, protože obsahuje hodně zeleniny. A kuře udělá salátovou náplň a vy nebudete muset před spaním běhat do lednice.

• 400 g růžičkové kapusty;
• Kuřecí řízek 300 g;
• 2 rajče;
• Okurka 1;
• 50 g zelené cibule;
• 3 polévkové lžíce olivového oleje;
• sůl, pepř podle chuti.

1. Zelí povaříme v osolené vodě 10 minut.
2. Kuřecí řízek nakrájejte na malé kousky a smažte, dokud nebude vařené.
3. Rajčata a okurku nakrájíme na kostičky, zelenou cibulku nasekáme nadrobno.
4. Vše smícháme ve velké míse, podle chuti osolíme, opepříme a dochutíme olivovým olejem.

Gratinované

Jedná se o chutné a zdravé jídlo, které lze připravit pro celou rodinu nebo připravit pro hosty.

• 500 g růžičkové kapusty;
• 1 žárovka;
• 2 hřebíček z česneku;
• 3 polévkové lžíce olivového oleje;
• 4 lžíce husté smetany;
• sůl a pepř na dochucení;
• strouhaný parmazán k podávání (volitelně)

1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a smažíme do měkka, asi 5 minut.
3. V této době nakrájejte hlávky zelí na polovinu. Přidejte cibuli a česnek na pánev a vařte, dokud zelí nezměkne, asi 10 minut. Dochuťte solí a pepřem.
4. Směs přendejte z pánve do zapékací mísy.
5. Přidejte smetanu a vmíchejte do zbývající omáčky v pánvi. Směs přiveďte k varu a poté ji stáhněte z ohně.
6. Nalijte smetanovou směs na zeleninu a rovnoměrně rozdělte.

Zapékáme gratin v troubě asi 20-25 minut, dokud krém nezhoustne.

Pokrm podáváme ihned po uvaření, posypaný strouhaným parmazánem.

Krémová polévka z růžičkové kapusty

Krémové polévky se nejčastěji připravují z hub, cukety, dýně nebo brokolice. Zkuste experimentovat a vařit s růžičkovou kapustou. Pro rozmanitost a nový kulinářský zážitek to stojí za to alespoň jednou vyzkoušet.

• 500 g růžičkové kapusty;
• 1 žárovka;
• 2 hřebíček z česneku;
• 500 ml rostlinného vývaru;
• 200 ml krém 20%;
• sůl, pepř, muškátový oříšek podle chuti;
• olivový olej.

1. Osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme půlky zelí a necháme pár minut na sporáku.
2. Vše zalijeme zeleninovým vývarem a vaříme, dokud slupky nezměknou.
3. Rozdrťte mixérem, dokud nebude krémová, přidejte smetanu, přiveďte k varu.
4. Polévku podáváme posypanou muškátovým oříškem.

Růžičková kapusta s parmazánem a slaninou

Pokud se nechcete obtěžovat krémovou polévkou a nechcete vytahovat mixér, věnujte pozornost tomuto receptu. Toto jídlo je rychlé a snadné na přípravu. Stačí strčit zeleninu do trouby. Vhodné pro velkou rodinu nebo firmu.

• 500 g růžičkové kapusty;
• 100 g slaniny;
• 3 polévkové lžíce olivového oleje;
• sůl a pepř na dochucení;
• 2 lžíce másla;
• 4 stroužky česneku, mleté;
• 1/3 šálku strouhaného parmazánu;
• 1/4 šálku husté smetany.

1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Ve velkém hrnci dejte vařit osolenou vodu. Přidejte růžičkovou kapustu a vařte 10 minut nebo do změknutí. Scedíme a necháme v cedníku.
3. Rozpalte velkou pánev na střední teplotu. Slaninu opečte dokřupava a poté ji vyjměte z pánve.
4. Do stejné pánve přidejte olej a orestujte česnek do změknutí. Přidáme zelí a slaninu a dochutíme solí a pepřem. Přidejte smetanu, promíchejte.
5. Směs dejte na plech, posypte parmazánem a pečte v troubě 15 minut.

Ať jsou všechny vaše pokusy s růžičkovou kapustou úspěšné. Dobrou chuť!

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.

Chcete vědět, co skutečně trápí autory a redaktory Halva Media?

Přihlaste se k odběru našeho telegramového kanálu

20. dubna 2019 20:19 60 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Ne nadarmo je růžičková kapusta považována za skutečný poklad své země. Tato zelenina, miniaturní kopie obvyklého bílého zelí, obsahuje obrovské množství vitamínů, minerálů a antioxidantů. Zeleninu najdete v obchodech po celý rok: v létě čerstvou, v zimě mraženou. To znamená, že jakmile se naučíte vařit růžičkovou kapustu, můžete po celý rok podávat zdravou přílohu na stůl.

Přes všechny výhody této zeleniny se mnozí vyhýbají jejímu nákupu a přípravě. To vše kvůli specifické hořkosti zelí a nepříjemnému aroma při vaření. Tomu se ale obvykle lze vyhnout, pokud znáte pár triků.

Jak vybrat zelí

Růžičková kapusta má mnoho prospěšných vlastností a je konzervovaná v čerstvé i mražené zelenině. V létě je však nejlepší koupit čerstvé zelí. Mladé listy obsahují antioxidanty, které se v mražené zelenině již zpravidla nenacházejí.

Před nákupem musíte pečlivě prostudovat vzhled hlávek zelí. Musíte si vybrat husté, elastické kuličky bez zažloutlých a suchých listů.

Vybrat si kvalitní mražené zelí je obtížnější už jen proto, že se nejčastěji prodává v tlustých neprůhledných sáčcích. Pokud není pochyb o kvalitě a pověsti značky, můžete si obal vzít pohledem pouze na datum výroby.

Pokud výrobce není příliš známý, je lepší dát přednost zelí v průhledných plastových sáčcích. Mnoho velkých obchodů nyní prodává balenou růžičkovou kapustu. Je třeba se podívat na barvu listů a stonku: pokud je žlutá, nedoporučuje se produkt kupovat – hotové jídlo bude hořké.

Pokud se vám stále nepodařilo koupit produkt perfektní kvality, měli byste před vařením roztřídit hlávky zelí a odříznout všechny žluté listy. Kromě toho je nutné oříznout stonek a udělat na něm 2 křížové řezy – to pomůže snížit hořkost.

Tajemství vaření

Růžičková kapusta se dá smažit, péct, dusit nebo vařit. Vaření je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak získat zdravou přílohu, takže nejčastěji se zelenina podrobuje této metodě tepelné úpravy.

Správně vařit růžičkovou kapustu je nutné nejen proto, abyste získali chutné jídlo, ale také proto, abyste své tělo vyživili maximálním množstvím živin.

Konzumace této přílohy alespoň jednou týdně výrazně posiluje imunitní systém, pomáhá normalizovat gastrointestinální trakt a pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu.

Abyste toho všeho dosáhli, musíte umět vařit růžičkovou kapustu podle všech pravidel. Existují určité jemnosti, které pomohou zachovat výhody a získat chutný produkt.

Zpracování

Zmrazenou růžičkovou kapustu není nutné před vařením rozmrazovat. Taková zelenina by měla být jednoduše umístěna do hrnce a naplněna studenou vodou tak, aby pokrývala všechny hlávky zelí. Není také nutné prodlužovat dobu vaření: v procesu tepelného zpracování se již ztrácí dostatek užitečných vlastností.

Čerstvé zelí je potřeba zpracovat. Chcete-li to provést, musíte z hlávek zelí odstranit všechny vnější listy a poté ovoce několikrát umýt ve směsi octa a vody. To pomůže zcela odstranit prach, nečistoty a případný hmyz. Navíc díky octu můžete mírně snížit hořkost zeleniny.

Čas vaření

Doba tepelné úpravy zelí závisí na formě, ve které zelenina šla do vody. Mražené zelí, naplněné vodou, vaříme asi 10-12 minut, čerstvá zelenina se po uvaření vaří v osolené vodě asi 7 minut.

Zelí se doporučuje vařit zakryté kvůli této velmi specifické vůni. Zelenina tuto vůni šíří po celém bytě, proto je lepší otevřít okno.

Zelí nemůžete převařit, jinak můžete skončit s nechutně měkkým pokrmem, který vypadá spíše jako kaše a má nepříjemný zápach. Zeleninu je lepší trochu podvařit a poté orestovat na pánvi.

Příliš dlouhé vaření navíc ze zdravé přílohy zcela vyplaví všechny nutriční složky. Hospodyňky, které věří, že je lepší prodloužit dobu vaření, aby se zbavily zápachu a hořkosti, se hluboce mýlí.

Jak se zbavit hořkosti

Hořkost a vůně jsou zvláštními „zvýrazněními“ růžičkové kapusty. Pokud jsou příliš výrazné, s největší pravděpodobností nebude možné se jich úplně zbavit. Existuje však několik způsobů, jak „zabít“ vůně a nepříjemné chutě:

• Pikantní koření. Hořkost můžete zkusit překonat pomocí pikantního koření tak, že je přidáte do vody na začátku vaření. Poslouží česnek, rozmarýn, máta. Můžete použít citronovou šťávu.
• Vypouštění vody. Někdy můžete nepříjemné aroma růžičkové kapusty eliminovat vypuštěním první vody, jako v případě vývarů. Jakmile se voda vaří, musí se scedit, nalít teplou vařenou vodu na hlávky zelí a dát pánev na oheň a přidat lžičku cukru.
• Citronová šťáva a ocet. Tyto produkty pomáhají zbavit se specifického aroma. Do pánve s připraveným zelím stačí kápnout trochu octa nebo citronové šťávy.
• Sójové mléko. Růžičková kapusta se musí vařit v sójovém mléce po dobu 10 minut. Poté musí být zelenina opláchnuta pod tekoucí vodou. Tato metoda téměř úplně odstraní i velmi výraznou hořkost.

Jakmile je zelí hotové, musí se ve stejnou chvíli hodit do cedníku, aby se zabránilo hořkosti a zápachu. Cedník by měl být umístěn pod proudem ledové vody – chuť tak nebude téměř cítit. Ledová voda navíc dodá uvařeným hlavám sytý smaragdový odstín, který sice neovlivňuje chuť, ale výrazně zvyšuje atraktivitu pokrmu.