Potřebujete oloupat celer? Jak čistit celer? | Celer

Tato rostlina se v poslední době stala veřejně dostupným produktem na pultech tuzemských supermarketů, a proto ne každý ví, jak loupat celer. Dříve to nebylo žádané, protože letní obyvatelé a zemědělci ho nepěstovali, považovali ho za nerentabilní, a ženy v domácnosti ho nepoužívaly při vaření kvůli jeho pikantní chuti, neobvyklé vůni a podivnému vzhledu. Jak s tím zacházet: jíst syrové, vařit, nastrouhat nebo jinak umlít?

Bylo příliš mnoho otázek ohledně jeho zacházení. Vypadá to jako levný a lákavý produkt, ale budou s tím nějaké problémy? Ne, neočekávají se. Naopak, tento „zahradní strašák“ je ve skutečnosti skromný fešák se spoustou předností. V jakékoli formě se skvěle vstřebává a pomáhá lidem v krátké době překonat nedostatek vitamínů, zejména brzy na jaře. Argumentů a faktů je dost, ne?

Takže přísada pro budoucí pokrmy byla zakoupena. Nyní ho musíme připravit na určité kulinářské procesy, a tak vám prozradíme, jak celer oloupat.

Jak se používá při vaření?

Strouhaný celer se používá k obohacení zeleninových gulášů a dušených směsí, soté a polévek na bázi masa a mořských plodů. Řapíky a část, která je ve zralosti pod půdou, jsou v souladu s kukuřicí, hráškem, artyčoky, fazolemi, bramborami, sladkými bramborami a různými druhy zeleniny:

• kopřiva;
• rukola;
• peří z mladé cibule a česneku;
• šťovík;
• petržel a kopr;
• citronová tráva.

Proto je zelenina umístěna do vícesložkových čerstvých salátů. I když se hodí i do zimních svačinek, zejména do vinaigret. Bude se hodit i v mezivrstvě sledě pod kožichem. Potřebujete ale celer vůbec oloupat, abyste ho mohli přidat do pokrmů? Je to nutné a my se podíváme na to, jak to udělat správně.

Celer velmi dobře snáší krátkou tepelnou úpravu – stává se jemným a měkkým. Šťáva vylisovaná z kořene je odedávna považována za léčivou: je to přírodní imunostimulant, výborný digestiv, antidepresivum a aktivátor gastrointestinálních procesů.

Jak vybrat kvalitní rostlinu?

Vyplatí se pracovat pouze s těmi zeleninovými plodinami, které splňují požadavky na kvalitní potravinářský produkt:

• hustý kulatý kořen béžově bílé barvy;
• elastický na dotek, bez známek vadnutí a hniloby;
• závažnější, než se zdá při vyšetření.

Průměrná hmotnost – 280–430 gramů. Je vhodné nekupovat přerostlé plody: uvnitř jsou vláknité, hrudkovité, tvrdé a heterogenní. Ty, které vyrostly do velikosti dětského míče, jsou k jídlu zcela nevhodné. Prodejci se je snaží prodat levněji, ale lákavé vyhlídky na úsporu peněz je třeba opustit. To není případ, kdy přínosy budou hmatatelné.

Pokud je svazek zeleně na vrcholu zahradní plodiny vybledlý, uschlý nebo nažloutlý, je to špatné znamení. Olistění má být jasně zelené a lesklé. Estetický vršek je potřeba ještě odstřihnout. Je jedlý, ale úkolem v tomto případě je správně zpracovat kořen.

Jak čistit?

Další fází je správné gastronomické zpracování rostliny před konzumací. Zdá se, že to není nic problematického, ale existuje několik nuancí.

1. Musíte jej umýt pod tekoucím proudem střední teploty pomocí kuchyňské houby nebo středně tvrdého kartáče.
2. Slupku odstraňte nožem s krátkou čepelí. Oloupanou zeleninu pečlivě prohlédněte. Pokud zbyly tmavé prohlubně, měly by se vyříznout přibližně jako bramborová oka – špičkou nože. Odstraňte prostor pod nimi.
3. Odstraňte těsnění na spodní straně celeru (je obtížné řezat čepelí, protože je velmi tvrdé) a produkt znovu omyjte.

Celý kořen nebyl potřeba – co pak dělat?

Rozdělte jej na sektory a ty, které v blízké budoucnosti nebudou potřeba – odložte na uskladnění. Metoda je určena dobou používání. Pokud bude zbývající celer brzy použit, nebudete jej muset zmrazovat. Zabalené v potravinářské fólii necháme uležet ve střední nebo spodní části lednice. Optimálně – v zásuvce na zeleninu. Jinak je její místo v mrazáku. Může tam zůstat až šest měsíců, ačkoli přirozeně dojde k významnému poškození jeho organoleptických vlastností.

Sušení je další záležitostí, při které jsou zachovány příznivé vlastnosti. Velké celerové hobliny se suší pod gázou na vzduchu, nejlépe v průvanu, při vysokých teplotách vzduchu, tedy v létě. Od podzimu do jara budete muset používat některé domácí spotřebiče:

• Mikrovlnná trouba;
• eklektická sušička;
• plynová nebo elektrická trouba.

Hotové suroviny se nalijí do skleněných nádob, hliněných nebo keramických nádob, potravinářských plastových nádob se spolehlivými víky. Stejné podmínky jsou nutné pro sušení a konzervaci zelené části celeru. Nepříjemnosti a strávený čas jsou oprávněné. Stačí si koupit balený celer z obchodu, abyste plně poznali rozdíl s produktem připraveným doma.

Pár slov o vršcích

Mnoho lidí se domnívá, že celerové natě není nutné vůbec loupat. Jsou drženy pod kohoutkem po dobu 2 minut, aby se odstranil písek, hmyz skrývající se mezi stonky a zrnka černé půdy. Akce jsou logické, správné, ale nedostatečné, pokud jsou listy celeru staré. Uvnitř se nacházejí drsné plexy vláken, zejména v oblasti artikulace s oddenkem. Všechna těsnění musí být odstraněna. Je vhodné použít kuchyňské nůžky.

Z důkladně omyté listové části se vyrábějí vitamínové přípravky.

• První metodou je lisování. Omytý řapíkatý celer se stlačí válečkem, položí se na substrát (fólie, pěnové tácky, pečící papír) a suší se stejným způsobem, jak je popsáno výše – ve vztahu k nastrouhanému kořenu.
• Druhým způsobem je naplnit ho vodou a zmrazit v porcovaných formách na led. Studené ošetření poskytuje dobrý výsledek, protože vitamíny jsou zachovány ve zmrazeném celeru. Po rozmrazení má charakteristickou vůni a výraznou chuť.

Předávkování celerovou šťávou, bez ohledu na to, jak prospěšná může být, je nebezpečné! Může vyvolat nekontrolovaný pohyb ledvinových kamenů a písku, exacerbaci gastritidy, duodenální vředy. U hepatitidy a Botkinovy ​​choroby je to zakázáno.

Pro více informací

Vyznavači zdravého životního stylu celer aktivně využívají při tvorbě zdravého jídelníčku. Používají nejen kořeny a vrcholy této ovocné plodiny, ale také kůru odříznutou z oddenku. Obsahuje hodně hořčíku a zinku, o něco méně, ale ve značném množství, draslíku a železa. Toto je nezbytný komplex pro:

• těhotná žena;
• muži a ženy trpící srdečními chorobami;
• staří lidé;
• dospívající s dermatologickými problémy, nadměrně mastnou pletí, akné;
• ti, kteří trpí poruchami pozornosti, paměti, bolestmi kloubů a svalů.

Slupka vyříznutá z celeru vyžaduje speciální zpracování.

Kůže se umyje, namočí do hluboké misky naplněné čistou vodou pokojové teploty a tře se dlaněmi. Teprve potom je rozemele mixérem nebo rozdrobí mixérem. Velké kusy celerové slupky, zvláště syrové, jsou nepříjemné a pro tělo těžko stravitelné.

Důležitá poznámka

Existuje názor, že celer pěstovaný v nepříznivých ekologických oblastech je neškodný, pokud je správně zpracován. To není pravda. Vysokoteplotní ani nízkoteplotní expozice není schopna obnovit strukturu ovoce a vrátit mu jeho užitečnost.

Listy celeru spolu s petrželkou a koprem se odedávna používají při vaření k dochucení polévek, salátů a jednoduše k ozdobení pokrmů. A ženy v domácnosti obvykle nemají otázky, jak správně zpracovat zeleninu. Pro přípravu salátů, dušených pokrmů, polévek stačí listy opláchnout pod tekoucí vodou a nasekat nadrobno.

Názory na to, zda loupat nebo neloupat řapíkatý celer, jsou ale různé. Někdo se domnívá, že řapíky stačí opláchnout v tekoucí vodě, zastánci opačného názoru tvrdí, že před konzumací je nutné stonky očistit.

Je tedy nutné celer loupat?? Nebo pokud ano, jak to udělat správně? Na tuto otázku podle nás neexistuje jednoznačná odpověď. Vše záleží na tom, jaké řapíky jste si koupili. Při výběru řapíkového celeru v obchodě věnujte pozornost jeho vzhledu: listy by měly být jasně zelené a svěží. Pokud některé listy a řapíky chybí, s největší pravděpodobností máte prošlý celer.

Pokud se jedná o mladé stonky rostoucí uvnitř trsu, pak vlákna v takovém řapíku nejsou vůbec cítit, není třeba jej čistit a lze jej jednoduše omýt teplou vodou. Poté oddělte stonek od základny, odřízněte 2–3 centimetry od spodní části stonku a seřízněte výhonky na horní části řapíku, pokud existují.

Pokud však narazíte na staré řapíky, pravděpodobně je jíst bez čištění nebude tak chutné, protože obsahují tvrdá vlákna. Celer se docela snadno čistí: musíte oddělit několik stonků od základny, opláchnout a mírně oškrábat nejsilnější stonky škrabkou na zeleninu nebo ostrým nožem.

Neméně otázek vyvstává s kořenem celeru, protože naši krajané jsou s tímto produktem málo obeznámeni, ačkoli tento kořen se již dlouho těší zasloužené popularitě v evropské a středomořské kuchyni. Kvůli specifické kořenité chuti a vůni mnozí odmítli potěšení z vyzkoušení celeru. Není divu, že po vyzvednutí této podivně vypadající kořenové zeleniny mnozí přemýšleli, jak ji vyčistit a zda je to vůbec nutné. Musíte oloupat kořen celeru Nezbytně, protože do pokrmů se přidává pouze dobře omytá a zcela oloupaná kořenová zelenina.

Abyste nepokazili správný dojem z celeru, je dobré se naučit, jak jej správně čistit:

1. Při nákupu celeru vybírejte velké, rovné, nehrotovité kořeny, které mají hladkou slupku. Pak můžete celerový kořen oloupat s minimální ztrátou. Listy nahoře by měly být zelené.
2. Poté celer důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Ostrým nožem odřízněte horní a spodní část kořenové zeleniny.
4. Kořen celeru je poměrně velký, takže na salát potřebujete jen část. Pro větší pohodlí nakrájejte kořenovou zeleninu na několik částí.
5. Oloupejte část, kterou chcete v tuto chvíli použít, pomocí nože nebo škrabky na zeleninu.
6. Nezapomeňte odstranit všechny tmavé a sporné skvrny na bílém vláknu.
7. Houbovitá část kořene nemá chuť ani vůni, takže nemá smysl ji používat jako potravu.
8. Oloupaný celer znovu opláchněte a použijte dle libosti. Kořenovou zeleninu můžeme nakrájet na nudličky, kostky, plátky nebo nastrouhat na hrubém či jemném struhadle.
9. Pokud si kořen připravíte předem, nakrájené kousky celeru zalijte vodou, aby neztmavly.

Pokud používáte celer na hubnutí, nevykrajujte houbovitou část kořenové zeleniny. Jedná se o hrubou vlákninu, kterou tělo spotřebuje na zpracování velkého množství kalorií.

Při správném přístupu se celer stane vaším věrným pomocníkem v kuchyni: zeleninový guláš se stane aromatičtějším a chutnějším s kořenovou zeleninou, čerstvý kořen dodá zeleninovým salátům nezapomenutelnou chuť, je nenahraditelný v salátech s mořskými plody a polévka se stane vynikající jídlo s přídavkem celeru a zelení. Stojí za to dodat, že čerstvě vymačkaná celerová šťáva má léčivé vlastnosti.