Pórek na zimu: nejlepší recepty na přípravu zavařenin a další způsoby uchování pro budoucí použití (sušení, mrazení, udržování čerstvého)
Cibule je tradiční zelenina, bez které si nelze představit přípravu mnoha pokrmů. Pórek se v ruských kuchyních vyskytuje méně často než běžná cibule. Ale v poslední době si tento užitečný produkt získal velkou popularitu.
Pórek se používá čerstvý, solený, nakládaný, sušený nebo mražený. Dá se použít samostatně nebo jako přísada do pokrmů. V řadě zemí (starověký Egypt, Řecko, Mezopotámie) je rostlina známá odedávna, již od starověku. Do Evropy se pórek dostal ve středověku díky Římanům.
Póru se také říká perleťový pórek kvůli bílo-stříbrnému odstínu podzemní části.
Chemické složení
Složení zelené a cibule zahrnuje:
- vitamíny skupiny B, vitamín A, C (ve větším množství v peří);
- Minerální soli (draslík, hořčík, fluor, železo, kobalt, mangan, zinek, síra);
- Cukry (glukóza, sacharóza, maltóza, fruktóza);
- Éterické oleje;
- karoten;
- Kyseliny (fytová, jablečná, citrónová);
Pórek obsahuje:
Čtěte také: Výběr melounu – chutný, sladký a zdravý bez dusičnanů
- Vitamín C;
- Minerální soli (vápník, hořčík, draslík, železo, síra, fosfor);
- Cukr;
- Éterické oleje;
- karoten;
- Proteinové látky.
REFERENCE: Aby zelenina sušením neztratila barvu, doporučuje se ji namočit do slaného roztoku (1 gramů soli na 50 litr studené vody).
Výhody a ublížení
Jak zelená a cibule, tak i pórek mají pro lidský organismus blahodárné vlastnosti.
Mezi užitečné vlastnosti patří:
- Mají antimikrobiální účinek;
- Prevence nachlazení (zelená cibule);
- Stimulujte procesy leptání;
- Normalizovat fungování gastrointestinálního traktu;
- Ovlivňuje aktivitu spermií a produkci testosteronu;
- Posiluje vlasy, nehty a zuby;
- Zlepšuje paměť;
- Posiluje nervový systém;
- Zvýšení imunity;
- Zabraňuje tvorbě nádorů;
- Podporuje hematopoézu;
- Aktivovat růstové procesy (u dětí);
- Čistí pleť.
Cibule nemá prakticky žádné škodlivé vlastnosti.
POZOR: Nedoporučuje se konzumovat tuto zeleninu syrovou ve velkém množství lidem, kteří trpí onemocněními jater, ledvin a střev.
Cibule také kvůli obsahu síry způsobuje zápach z úst.
Jak správně používat zeleninu
Po prvním nákupu pórku, jaká část se sní, začne hospodyňka okamžitě hledat na internetu. Pro mnohé zůstává tato zelenina záhadou. Někteří lidé zkouší zelenou část ze zvyku. Chuťově zklamaní, už nechtějí tuto zeleninu vidět na svém stole. Ve skutečnosti se listy konzumují extrémně zřídka kvůli jejich zvýšené tuhosti. Navíc jsou vhodní pouze mladí lidé. Zelenou část není potřeba vyhazovat. Více o ní o něco později.
Právě bílá noha, která roste pod zemí, má jemnou strukturu. Má příjemnou chuť, odlišnou od cibule. Nať neobsahuje žádnou hořčinu. Jeho hodnota je způsobena jeho jasným aroma. Pórek dokáže dodat každému pokrmu novou a neobvyklou chuť. Stane se pikantní, na rozdíl od toho, na co jste vždy zvyklí.
Bílá kýta se konzumuje syrová, vařená a smažená. Přidává se do salátů a používá se jako přísada do omáček a předkrmů. Proč je lepší umýt stonek podélně řezaný, vysvětluje jeho struktura. Noha se skládá ze samostatných vrstev. Pod každým z nich mohou zůstat částice země a písku. Odříznutý stonek se lépe smyje od nečistot.
Co dělat se zelenou částí
Tvrdé svršky se většinou vyhazují, ale marně. Jen opravdovou hospodyňku by zajímala otázka, jak využít zelenou část pórku, protože za ni také platili. Tato část zeleniny se také používá při vaření, ale nejí se. Zelený stonek je součástí bouquet garni. Je to hromada různých bylinek, které se suší.
Kytice je svázána provazem a zavěšena u stropu suché místnosti. Při přípravě horkého jídla se svazek zelených ponoří do vroucí vody. Vaří se z něj vůně. Samotné bylinky se po spaření stávají nevhodnými pro další použití. Kytice se vyjme z vroucí vody a vyhodí.
Vlastnosti
Zelenou cibulku lze připravit nejen sušením. Jedná se o následující metody:
POZOR: Aby cibule vydržela co nejdéle, je potřeba vybírat pouze zdravé, suché cibule. Cibule by měly být skladovány v krabicích nebo koších na suchém a chladném místě.
Čtěte také: Jak dlouho můžete uvařené houby skladovat v lednici?
Zmrazte jemně nakrájenou zelenou cibulku v potravinových sáčcích.
K solení 1 kg nasekaného peří vezměte 1 polévkovou lžíci. sůl, vše důkladně promíchejte a vložte do skleněné nádoby pod nylonovým víčkem. Tento typ přípravku je připraven k použití po třech týdnech a lze jej skladovat v lednici celou zimu.
Zajímavým způsobem přípravy zelené cibulky je přidání oleje. Jemně nakrájenou zelenou cibuli – vložte do skleněné nádoby a zalijte rostlinným olejem tak, aby cibuli zcela zakrýval. Pokud chcete, můžete přidat jemně nasekanou bazalku, kopr, petržel nebo jiné bylinky.
Sklizeň cibule nevyžaduje mnoho metod. Zeleninu nemá smysl zmrazovat, protože je dokonale skladována čerstvá až do příští sklizně.
Pórek lze zmrazit a skladovat čerstvé až 4-5 měsíců.
Co je pórek
Zelená zelenina je rozšířena v Asii a východním Středomoří. Zde ve své domovině roste divoce. V Rusku se lidé o cibuli začali učit od konce 20. století. Plodina není ani dnes zahradníky žádaná. Cibule se na zeleninových trzích objevuje jen zřídka. To je způsobeno obtížností pěstování. Plodina má vegetační dobu až 200 dní.
Obyvatelé chladných oblastí mohou pěstovat cibuli pouze ze sazenic. Pěstitelé zeleniny však do takových potíží nechtějí. Použití semen zjednodušuje postup. Výsev na otevřeném terénu však lze provádět pouze na jihu. Pěstitelé zeleniny v Kubanu mají možnost získat úrodu ve skleníku, ale také nechtějí zabírat cenný prostor. Záhony raději osázejí oblíbenější zeleninou, například rajčaty nebo okurkami.
Zbývá jen jedna možnost – koupit si zelenou zeleninu návštěvou supermarketu. Abyste poznali pórek, musíte znát jeho vzhled. Navenek je kultura podobná klasické cibuli, ale nemá obvyklou hlavu. Celá rostlina se skládá ze silného stonku.
Důležité! Stonek pórku se nazývá stonek.
Stonek cibule se skládá ze dvou částí: nadzemní a podzemní. Nadzemní část je jasně zelená. Stonek se postupně mění v ploché peří, které může dorůst až do výšky 1,5 m. Podzemní noha končí kořenem. Barva stonku je bílá se stříbrným nádechem.
Jak sušit cibuli: zelenou, cibuli a pórek
REFERENCE: Při sušení si cibule zachová veškerou chuť a živiny.
Sušení je jednou z nejlepších metod, protože nevyžaduje mnoho času a úsilí.
Podívejme se na základní pravidla pro sušení cibule pomocí trouby a elektrické sušičky.
V troubě
Zelená cibule
Sušení:
Čtěte také: Jak a jak dlouho můžete džem skladovat, pravidla a nezbytné podmínky
- Vybereme zelené peří cibule, odřízneme zažloutlé špičky a očistíme suché spodní peří;
- Peří je třeba opláchnout pod studenou tekoucí vodou, nechat okapat a trochu vysušit;
- Sušenou cibuli nakrájejte na délky 5-7 mm;
- Rovnoměrně nakrájené peří položte na plech a vložte do trouby;
- Zvolte teplotu 40-50 °C a sušte 2-3 hodiny
- Otevřete troubu a po úplném vychladnutí ji vyjměte.
Jak sušit:
Cibule
Sušení:
- Oloupejte potřebné množství cibule, opláchněte pod tekoucí vodou a nechte cibuli oschnout;
- Odstraňte jádro a ocas a nakrájejte požadovaným způsobem;
- Nakrájenou cibuli rovnoměrně rozprostřete na plech a vložte do trouby;
- Sušíme při 70 °C asi 8 hodin za občasného obracení.
Jak sušit cibuli v troubě:
Pokud chcete, aby cibule rychleji uschla, je potřeba ji ponořit na 1-2 minuty do vroucí vody. Poté zeleninu sušíme 70 hodiny při teplotě 2 °C, poté teplotu snížíme na 40 °C a sušíme další 1 hodinu.
pórek
Sušení tohoto druhu cibule je podobné jako u jiných metod.
Kroky vaření:
- Odřízněte kořeny pórku, oddělte zelené peří a odstraňte horní vrstvu kůry;
- Bílou část zeleniny (7-8 cm) ponořte na 1-2 minuty do vroucí vody;
- Zeleninu vyjmeme a ihned zchladíme v ledové vodě, necháme okapat a trochu oschnout;
- Pórek nakrájejte na malé kousky a rovnoměrně rozložte na plech a vložte do trouby;
- Zeleninu sušte při teplotě 40-50 °C po dobu 3-4 hodin.
Video tutoriál:
Elektrická sušička
Zelená cibule
Sušení elektrickou sušičkou se prakticky neliší od sušení v troubě. Nakrájenou cibuli položte na mřížky spotřebiče a sušte při teplotě 70 °C po dobu 30 minut.
Video:
Cibule
Pro sušení cibule v elektrické sušičce platí stejné rady jako pro sušení v troubě. Nakrájenou zeleninu sušíme při teplotě 60 °C asi 12 hodin.
Alternativa koření ze sušené cibule:
pórek
Sušení pórku v elektrických sušičkách se liší pouze volbou teploty zařízení. Zeleninu sušte při teplotě 65-70°C po dobu 2-3 hodin.
Sušení pórku – 7 kg:
Jak správně okopávat pórek
Pro účely sezónního využití je povolena selektivní sklizeň nezralých plodin, která se provádí od konce srpna. V tomto období je pórková kýta mírně vodová, ale hodí se k přípravě salátů, smažených a zapečených pokrmů. Zelenina se ze zahrady odstraňuje rovnoměrně, aby stimuloval růst zbývajících rostlin, poskytl jim více prostoru a zlepšil osvětlení.
Pór určený ke skladování se vydlabe jedním tahem, aby bylo zajištěno rovnoměrné vysušení zeleniny. Zalévání plodiny se zastaví 10-14 dní před očekávaným dnem sklizně. Sklizeň se sklízí za slunečného suchého počasí, pokud prší, doporučuje se s sklizní trochu počkat;
Akce se koná ráno, aby se zelenina uschla na čerstvém vzduchu. Den před sklizní se půda shrabe z keřů, čímž se odkryje horní část hlavy. Mírně zaschne a pokryje se tenkou ochrannou vrstvou.
K vydlabání pórku se doporučuje použít vidle. Zahradní nástroj se zapíchne do země ve vzdálenosti 10 cm od rostliny a kořenová plodina se opatrně zvedne a zvedne nad povrch půdy. Poté se zelenina opatrně odstraní ze země.
Pórek by se neměl vytahovat rukou, když se držíte za vršek. Tímto způsobem je snadné poškodit integritu žárovek. Chcete-li odstranit uvízlou zeminu, nenarážejte hlavami o zem nebo o sebe navzájem. Odstraňte půdu z cibule a stonku rukama v bavlněných rukavicích. Pokud není možné nohu zcela vyčistit, lze zbývající zeminu po vysušení zeleniny snadno setřást.
Zelené peří se hned nestříhá – část živin z vrcholků přechází při sušení do stonku. Za příznivého počasí se pórek nechá na záhonech provětrat. Zelenina je položena v jedné vrstvě, po předchozím rozprostření agrovlákna nebo husté tkaniny na zemi. Pokud bude pršet, kořenové plodiny se přesunou pod přístřešek.
Která se skladuje lépe?
Skladování cibule na sucho nevyžaduje velké úsilí. V této podobě lze jakýkoli druh zeleniny skladovat až dva roky, pokud je správně skladován.
Pikantní odrůdy:
- Zlatý;
- Timiryazevsky;
- Strigunovský;
- Danilovský;
- Rostovská žárovka;
- Krasnodar;
- Španělština;
- Kaba.
POZOR: Při přípravě cibule na sušení byste měli věnovat pozornost druhu cibule. Hořké druhy cibule jsou trvanlivější než sladké cibule a lze je skladovat mnohem déle.
Sladké odrůdy:
Čtěte také: Je možné mražené nebo mražené zelí solit?
- Globo;
- Karmínová koule;
- Výstava;
- Greatorul;
- Retro;
- Aleko;
- červená Jalta;
- Černý princ.
Jak uložit
DŮLEŽITÉ: Všechny nádoby na skladování zeleniny musí mít otvory pro cirkulaci vzduchu. Suchou cibuli položte na malé porce. Výrobek pravidelně kontrolujte a opravujte.
Po vysušení lze cibuli všech odrůd skladovat v:
- Plastové nádoby;
- Skleněné nádoby;
- Sáčky na potraviny;
- Látkové tašky.
Hotový výrobek se doporučuje skladovat na chladném a suchém místě bez přímého slunečního záření. Nejlepší je spíž nebo kuchyňské zásuvky daleko od plynového sporáku. Můžete ji skladovat i ve sklepě, ovšem za předpokladu, že cibule nebudou vystaveny vlhkosti.
Pórek se používá do předkrmů, salátů, polévek, příloh a pečiva. Tato zelenina obsahuje vitamíny A, B, PP, E, H, minerální látky (vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo) a kyselinu askorbovou, jejíž množství se během skladování nesnižuje, ale zvyšuje.
Při správném skladování si pórek uchová své blahodárné vlastnosti a chuť po dlouhou dobu. Aby cibule vydržela co nejdéle čerstvá, musíte dodržovat pravidla pro skladování a přípravu cibule na zimu.
- 1 Výběr a příprava pórku pro dlouhodobé skladování
- 2 Kde a v čem skladovat
- 2.1 Ve sklepě/suterénu
- 2.2 V lednici
- 2.3 Na balkoně
- 2.4 V příkopu/příkopu
- 2.5 V písku
- 5.1 Klasický způsob solení
- 5.2 Pórek s ibiškem
- 5.3 Solená cibule s řepou
- 5.4 Se sezamem a sójovou omáčkou
Výběr a příprava pórku pro dlouhodobé skladování
Sklizeň cibulepór na zimu ze záhonů před příchodem prvního mrazu. Pro sklizeň je zvolen suchý a slunečný den.
Zelenina se vykope a opatrně setřese, aby hlína neskončila mezi peříčky cibule. Poté se suší, aby mezi listy nezůstala žádná vlhkost.
Pro uskladnění vyberte celé, nepoškozené exempláře se silnými žárovkami. Jejich kořeny jsou odříznuty, ale nedotýká se dna. Bez jakýchkoli kořenů cibule rychle hnije, proto je lepší nechat 1/3 délky kořenů. Odstraňte zažloutlé a nemocné listy, ponechte zdravé.
Kde a co uložit
Na zimu se pórek připravuje čerstvý, sušený, mražený a konzervovaný.
Čerstvá zelenina se skladuje ve sklepě, suterénu, lednici, na balkoně pomocí metod pokládání v písku a zákopech.
Ve sklepě/suterénu
K uskladnění póru se často volí sklep nebo suterén, kam se vejde velké množství produktu.
Pro výsadbu se vybírají pouze velké rostliny. Kořeny se seříznou o 2/3, listy se nechají neoříznuté nebo se seříznou o 1/3.
Důležité! Neostříhané listy během skladování zežloutnou minimálně z poloviny. Nelze je úplně odříznout, protože živí falešnou žárovku.
Pór se umístí ve svislé poloze do nádoby s mřížkovým dnem a položí na polici.
Při skladování uvnitř dodržujte teplotní podmínky. Při teplotách nad +1°C začnou cibule hnít. Aby byla zachována po dlouhou dobu, místnost se větrá 2krát měsíčně.
V ledničce
Pro skladování v lednici se vybírá ta nejkrásnější a nejzdravější zelenina. Cibule se promyje a suší. Vložte do sáčků po 5-7 stonkech nebo zabalte do potravinářské fólie. Aby zelenina mohla dýchat, jsou ve fólii a sáčcích vytvořeny malé otvory.
Na balkoně
Tato možnost se používá v oblastech s mírným klimatem, protože pórek snese teploty až –7 °C. Rostliny jsou rozmístěny v krabicích v jedné vrstvě, nahoře pokryté izolačním materiálem, který umožňuje průchod vzduchu. Zelenina je pravidelně kontrolována. Poškozené rostliny jsou odstraněny, aby byla zajištěna bezpečnost ostatních.
V příkopu/příkopu
Chcete-li uložit pór ve skleníku, vykopejte mělký příkop. Cibule se do ní umístí svisle a posypou pískem do hloubky asi 5 cm V zimě je důležité zajistit, aby teplota ve skleníku neklesla pod +1°C.
V písku
Písek se nalije do krabice nebo nádoby ve vrstvě nejméně 5 cm, která by měla být mírně navlhčena. Pór se vkládá do písku tak, aby mezi rostlinami byla vzdálenost 2-3 cm Volný prostor mezi zeleninou je posypán pískem. Naplněná nádoba se umístí na chladné a tmavé místo pro skladování – ve sklepě nebo suterénu.
Zmrazení pórku
Nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob skladování pórku.
Rostliny se důkladně promyjí tekoucí vodou a suší se, nakrájí se na kroužky. Velikost řezu závisí na tom, do jakého pokrmu plánujete přidat zmrazení.
Rozdrcený produkt se položí na prkénko nebo plech na pečení a umístí se na 1-2 hodiny do mrazničky. Když kusy zmrznou, jsou umístěny v pytlích nebo nádobách.
Rada. Umístěte cibuli na malé porce, aby byl výrobek při otevírání nádoby méně v kontaktu s teplým vzduchem.
Poté jsou sáčky a nádoby podepsány (s datem a názvem produktu) a vloženy do mrazáku k dlouhodobému skladování.
Znovu rozmražený produkt není zmrazený.
Sušení
Pórek sušte v troubě nebo elektrické sušičce. Zelenina se promyje tekoucí vodou a suší se, nakrájí se na kroužky. Rozprostřete v tenké vrstvě na plech nebo plech. Nastavte teplotu v troubě na +45…+50°C, v elektrické sušičce – +65…+70°C. Doba sušení v troubě je 2-3 hodiny, v sušičce – 1-1,5 hodiny.
Nejlepší recepty na úpravy pórku na zimu
Pórek se osolí a naloží.
Zveme vás, abyste se seznámili s nejlepšími recepty na přípravu pórku na zimu.
Klasická metoda moření
Jednoduchý a rychlý způsob, jak uchovat pórek na zimu.
Pro vaření budete potřebovat:
- pórek – 1 kg;
- Sůl – 50 of
Krok za krokem vaření:
- Cibule se nakrájí na kroužky, vloží se do smaltované misky a lehce se zhutní.
- Přidejte sůl a důkladně promíchejte. Pokud chcete, přidejte koření podle chuti.
- Přikryjeme pokličkou a nastavíme tlak. Nechte na chladném a tmavém místě po dobu 3 týdnů.
- Hotový výrobek se umístí do čistých skleněných nádob a uloží se do chladničky.
Pórek s ibiškem
Ibišek dává obrobku neobvyklou barvu a kyselou chuť.
Nutné složky:
- pórek – 200 g;
- voda – 500 ml;
- ocet 9% – 40 g;
- sůl – 0,5 lžíce. l .;
- cukr – 1 st. l;
- ibišek – 3 g;
- bobkový list – 2-3 ks;
- hrášek z nového koření – podle chuti;
- černý pepř – podle chuti.
Příprava:
- Bílou část pórku nakrájíme na velké kousky.
- Připravte si marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, cukr, nové koření a černý pepř, bobkový list a ocet.
- Do vroucí marinády namočte pórek a vařte jednu minutu. Do marinády přidejte ibišek, povařte další minutu a stáhněte z ohně.
- Vložte cibuli do sterilizované nádoby, přidejte marinádu a srolujte.
- Sklenice se sterilizuje ve vzduchové fritéze po dobu 10 minut při teplotě +150°C.
- Skladujte v chladu a temnu.
Solená cibule s řepou
Gruzínský recept – slané prasa.
Nutné složky:
- pórek – 1 kg;
- řepa – 1 ks .;
- listový celer – 1 malý svazek;
- sůl – 1-1,5 lžíce. l.
Příprava:
- Pórek se omyje pod tekoucí vodou. Oddělte řízky od listů.
- Listy pórku ponoříme do vroucí vody a vaříme 2-3 minuty, scedíme v cedníku. Poté se řízky ponoří do vroucí vody, vaří se 5-6 minut a scedí se v cedníku.
- Listy a řízky se umístí do nádoby, naplní se studenou vodou a nechají se 2 hodiny.
- Cibuli vyjmeme z vody, přidáme sůl, náhodně nakrájenou řepu a nakrájený celer. Promíchejte a nechte 2 dny na chladném a tmavém místě.
- Poté se výsledná hmota umístí do skleněných nádob a uloží se do chladničky.
Prasa se podává jako samostatné jídlo nebo jako předkrm. Chcete-li to provést, vytlačte ji a nakrájejte na malé kousky. Přidejte nasekané vlašské ořechy, koriandr a petržel, feferonku a dochuťte majonézou.
Se sezamem a sójovou omáčkou
Originální a chutný recept na nakládaný pórek.
pro Kuchyně bude potřeba:
- stonky pórku – 2 ks;
- mletá červená paprika – 1 polévková lžíce. l.;
- sezam – 1 polévková lžíce. l.;
- sojová omáčka – 2,5 lžíce. l.;
- rýžový ocet – 1,5 lžíce. l.;
- olivový olej – 3 st. l;
- voda – 1 l;
- sůl – 3,5 lžíce. l .;
- stolní ocet – 3,5 lžíce. l.
Jak se připravit:
- Pórek se omyje pod tekoucí vodou. Nakrájejte na velké kusy.
- Nakrájená zelenina se vloží do hluboké misky, přidá se voda, sůl a ocet. Nechte působit 2 hodiny.
- Poté se kapalina vypustí. Do misky přidejte pepř, sezamová semínka, sójovou omáčku, rýžový ocet a olivový olej. Vše promíchejte a nechte 15-20 hodin.
- Hotový výrobek se přenese do skleněné nádoby a uloží se do chladničky.
Předkrm se používá jako doplněk k přílohám.
Podmínky skladování
Trvanlivost zeleniny závisí na způsobu její přípravy.
Při pokojové teplotě bude zelenina vhodná k jídlu několik týdnů.
Optimální teplota pro skladování čerstvých rostlin je od +1 do –1°C, relativní vlhkost vzduchu 80-85%. Při dodržení teplotních a vlhkostních podmínek ve sklepě zůstanou cibule v písku až šest měsíců.
Na balkoně vydrží zimu a nejnižší teplota, kterou zelenina snese, je –7°C. Zeleninu lze skladovat v lednici tři až pět měsíců.
Zmrazený produkt se skladuje v mrazáku asi jeden rok.
Sušenou zeleninu skladujeme v použitých sklenicích na chladném a tmavém místě. Doba použitelnosti – 1 rok.
Konzervovanou a nakládanou zeleninu lze skladovat až rok, pak se chuť úpravy mění. Jsou uloženy v lednici, sklepě, sklepě a dalších chladných, tmavých místech.
Závěr
Pórek má poměrně dlouhou trvanlivost. I při pokojové teplotě bude dobré jíst několik týdnů. Doba použitelnosti závisí na způsobu přípravy. Nejdéle vydrží mražená, sušená a konzervovaná cibule.
Může být skladován čerstvý po dobu až šesti měsíců při dodržení teplotního režimu a požadované úrovně vlhkosti.
