Paprika – znalostní mapa

Nezaměňovat s rodem Pepper (Dudák) čeleď Pepperaceae (piperaceae).

Latinský název Paprika Rostlina získala své jméno z latiny. сápsа ae f. — sáček ve tvaru ovoce [9].

Historie [upravit | upravit kód]

Rod Capsicum s největší pravděpodobností pochází ze subtropických oblastí Mexika a Guatemaly, kde si jej ochočili staří Mayové a Aztékové. Místo soli, která jim nebyla příliš známá, používali plody feferonky. Jako zelenina se používala sladká paprika. Tento rod rostlin je zmíněn v aztéckých kodexech pod názvem „Chile» (Kajenský pepř, chilli). Bohem této rostliny byl podle Codex Telleriano-Remensis Cauxolotl (Xolotl) nebo Chantico [10].

Při dobývání Ameriky dobyvateli byla objevena nejprve pálivá a poté sladká paprika. Podle některých zdrojů stáli Indiáni během jedné z bitev na návětrné straně a poté vynesli hliněný tác s doutnajícími uhlíky a začali je posypávat „určitým práškem“ (pálivou paprikou). Když se kouř dostal až ke Španělům, začaly jim slzet oči a ztratili schopnost se bránit. Takže Indiáni vyhráli.

Botanický popis [upravit | upravit kód]

Zeleninový pepř.
Botanická ilustrace z knihy Köhlerův Medizinal-Pflanzen, 1887

Jednoleté a víceleté keře a podkeře vysoké 20-120 cm, v chráněné půdě dosahují 3 m i více [7]. Listy jsou celokrajné s hladkými okraji. Květy ve vidlicovitých stoncích, jednotlivé nebo párové, někdy ve svazcích, hlavní barvy bílé a fialové, bez vzoru nebo s fialovým nebo krémově žlutým vzorem. Stonky jsou hladké a pýřité.

Distribuce a ekologie [editovat | upravit kód]

„Pálivé papriky“ pocházejí z Mexika. Papriky jsou nyní rozšířeny a pěstovány po celém světě.

Sušení ovoce, Argentina

Význam a použití[editovat | upravit kód]

Zeleninová plodina. Odrůdy pepře obsahující kapsaicin (horká chuť) se používají jako koření a k výrobě léků. Největší množství kapsaicinu (až 2 %) obsahují hlávky semen [11].

Taxonomie [upravit | upravit kód]

Typy [upravit | upravit kód]

Rod obsahuje od 31 [13] do 40 [14] druhů:

• Capsicum annuumL.typus[2] — Paprika roční, nebo Paprika zeleninová, nebo Paprika roční[6] [syn. Capsicum frutescens L. — keřový pepř] [6]
• Capsicum baccatumL. — Bobuľový pepř
  • Capsicum baccatum var. praetermissum (Heiser & PGSm.) Hunz. [syn. Capsicum praetermissum]

  Kultivované [ upravit | upravit kód]

  Podle mezinárodní klasifikace se ve světě pěstuje pět druhů paprik rodu Capsicum (zeleninové a kořeněné s různým stupněm štiplavosti) [7]:

  • Roční pepř – Capsicum annuum
  • Bush pepř – paprika křovitá
  • Čínský pepř – capsicum chinense
  • Bobule pepře – capsicum baccatum
  • Pepper pubescent – capsicum pubescens

  Poznámky [upravit | upravit kód]

  1. ↑ Konvenci označování třídy dvouděložných rostlin jako nadřazeného taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvouděložné rostliny“.
  2. ↑ 12Informace o rodu Paprika(angl.) v databázi Index Nominum GenericorumMezinárodní asociace pro rostlinnou taxonomii (IAPT).
  3. ↑Velká sovětská encyklopedie.
  4. ↑Gazenbush, 1960.
  5. ↑Milovanová, 1961.
  6. ↑ 123 Ruský název taxonu je podle následujícího vydání: Shreter A. I., Panasyuk V. A.V. A. Býková. — Königstein/Taunus (Německo): Keltz Scientific Books, 1999. — S. 144. — 1033 s. — ISBN 3-87429-398-X .
  7. ↑ 123Andrejev.
  8. ↑ Žukovskij, 1971.
  9. ↑Jakovlev, Blinova, 2002.
  10. ↑Prester Juan; Antonio Perez; smažit Pedro de los Rios (lesky).K.: Nakladatelství Kuprienko S. A., 2013. – 317 s. — ISBN 978-617-7085-06-4 .
  11. ↑Muravyová, 1983.
  12. ↑Sp. Pl. 1: 188–189. 1753(nespecifikováno) . Datum přístupu: 13. září 2017.Archivováno z originálu 13. září 2017.
  13. ↑ Eduardo A. Moscone a kol.: Evoluce chilli papričky (Capsicum – Solanaceae): Cytogenní perspektiva. In: D. M. Spooner a kol. (Hrsg.): Solanaceae VI: Genomics Meets Biodiversity, ISHS Acta Horticulturae 745, červen 2007. ISBN 978-90-6605-427-1. Seiten 137–169.
  14. ↑PaprikaArchivováno 5. září 2017 na Wayback Machine: informace na webu Seznam rostlin

  Literatura [upravit | upravit kód]

  • Zeleninový pepř / Andreev Yu M. // Velká ruská encyklopedie: [ve 35 svazcích] / kap. vyd. Yu S. Osipov. — M.: Velká ruská encyklopedie, 2004—2017.
  • Muravyová D.A. Paprika // Tropické a subtropické léčivé rostliny. — 2. vydání, přepracované. a přidat. — M.: Medicína, 1983. — S. 157-159. — 336 s.
  • Capsicum // Botanický slovník / komp. N. I. Annenkov. — Petrohrad. : Typ. Imp. AN, 1878. – XXI + 645 s.
  • Capsicum // Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). — Petrohrad. , 1901. — T. XXXIa.
  • Capsicum // Velká sovětská encyklopedie: [ve 30 svazcích] / kap. vyd. A. M. Prochorov. — 3. vyd. — M.: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.
  • Gazenbush V.L. Pepř // Odrůdy zeleninových plodin SSSR / ed. D. D. Brežněv. — M. — L.: Selkhozgiz, 1960. — 536 s.
  • Milovanová L.V. Biochemie pepře // Biochemie zeleninových plodin. — M. — L.: Selkhozgiz, 1961.
  • Žukovskij P.M. Pěstované rostliny a jejich příbuzné. – 3. vyd. – L.: Kolos, 1971. – 752 s.
  • Encyklopedický slovník léčivých rostlin a živočišných produktů: učebnice. manuál / Ed. G. P. Jakovleva a K. F. Blinová. — Petrohrad. : Nakladatelství SPHVA, 2002. – S. 219. – ISBN 5-299-00209-2 .

  Odkazy [upravit | upravit kód]

  • (anglicky): informace o taxonu na webu Tropicos.
  • Informační list papriky papriky k 2002-06-10
  • Chile odrůdy od 2003-11-07

  Odkazy na externí zdroje

  Slovníky a encyklopedie

  • Velká dánština
  • Velká Katalánština
  • Britannica (online)
  • DeAgostini

  Capsicum, nebo Capsicum, paprika zeleninová (latinsky: Capsicum) je rod rostlin z kmene Capsiceae z čeledi Solanaceae.

  Nezaměňovat s rodem Pepper (Piper) z čeledi Pepper (Piperaceae).

  Rostlina získala svůj latinský název Capsicum z latiny. сápsа ae f. – sáček ve tvaru ovoce.

  Související pojmy

  Capsicum cayenne, kajenský pepř je skupina odrůd pepře rodu Capsicum druhu Capsicum frutescens (paprika keřová), která je podle některých zdrojů synonymem pro druh Capsicum annuum a podle jiných samostatný druh rodu Capsicum. Kromě toho může být kajenský pepř klasifikován jako samostatný druh, Capsicum chinense Jacq..

  Capsicum, jednoletá zeleninová paprika (lat. Cápsicum ánnuum) je druh jednoletých bylin z rodu Capsicum z čeledi Solanaceae, stejně jako její plody. Zemědělská zeleninová plodina. Odrůdy papriky se dělí na sladké a hořké. Ty druhé, známé jako červené papriky, dodávají svou pikantní chuť alkaloidu kapsaicinu. Odrůdy s plody sladké chuti – sladká paprika. Existuje mnoho odrůd, například paprika.

  Curcuma longa, Curcuma domestica, Curcuma pěstovaná nebo kurkuma, žlutý zázvor (lat. Curcuma longa) je vytrvalá bylina, druh z rodu Curcuma z čeledi zázvorovité (Zingiberaceae). Hlíznatý oddenek kurkumy (žlutý kořen) se používá jako koření (může nahradit zázvor), barvivo a léčivá rostlina. Je to jedna z hlavních složek indického kari.

  Krevetová pasta (krevetová omáčka) je přísadou pro přípravu různých pokrmů v kuchyních jihovýchodní Asie a Číny. Tato složka je známá jako terasi v indonéské kuchyni, kapi v thajské kuchyni, belachan v malajské kuchyni, mam tom ve vietnamské kuchyni a aramango ve filipínské kuchyni. Použití pasty z krevet ve východoasijské kuchyni má dlouhou historii.

  Citronová tráva nebo západoindická citronová tráva (latinsky: Cymbopogon citratus) je bylinná rostlina; druh rodu Cymbopogon z čeledi Poaceae.

  Nové koření neboli jamajský pepř je sušený nezralý plod stálezeleného tropického stromu – Pimento officinalis.

  Kmín římský (lat. Cumīnum cymīnum) je bylinná rostlina, druh rodu Kmín (Cuminum) z čeledi Apiaceae.

  Mangold (z němčiny Mangold; lat. Bēta vulgāris subsp. vulgaris var. vulgaris) je dvouletá bylina; poddruh řepy obecné. Souvisí s cukrovou řepou, řepou krmnou a řepou obecnou.

  Kari (z tamilského kari) je koření ze směsi koření na bázi kořene kurkumy, které má zřejmě původ v Indii a dnes je rozšířené po celém světě.

  Zelené fazole (hovorově zelené fazole) jsou nezralé fazole obecné, které se používají jako jídlo. Často se prodávají zmrazené nebo konzervované. Existují různé způsoby vaření – dušení, vaření, smažení. Syrové fazole by měly být kvůli vysokému obsahu lektinu konzumovány s mírou.

  Cymbopogon (latinsky: Cymbopogon) je rod rostlin z čeledi Poaceae nebo Poaceae, sestávající z přibližně 55 druhů, které původně rostly v teplých a tropických oblastech Starého světa. Vysoká vytrvalá bylina. Jednotlivé druhy nebo skupiny druhů tohoto rodu jsou známy pod názvy “cirok citronový”, “citronová tráva”, “citronella”, “citrónová tráva”, “sladká tráva”.

  Pastinák (lat. Pastináca) je rod dvouletých a víceletých bylin z čeledi Apiaceae, zeleninová plodina.

  Kedlubny (lat. Brassica oleracea var. gongylodes) je dvouletá bylinná živná rostlina; Botanická odrůda zelí, patří do rodu Brassica z čeledi Brassica.

  Perilla (suza; lat. Perílla) je monotypický rod jednoletých bylin z čeledi Lamiaceae. Jediným druhem je Perilla frutescens. V asijské kuchyni se můžete setkat i s jinými názvy: v Japonsku – shiso (Perilla frutescens var. crispa), v Číně – deulkke (Perilla frutescens), v Koreji – kkennip (listy Perilla frutescens).

  Lepidium sativum (lat. Lepidium sativum) je jedlá jednoletá nebo dvouletá bylina, druh z rodu Lepidium z čeledi Brassicaceae.

  Šalotka neboli aškelonská cibule (lat. Allium ascalonicum) je vytrvalá bylina, druh rodu Allium z čeledi Allium (Alliaceae).

  Paprika pálivá (chili pepper) – čerstvé nebo sušené plody některých odrůd tropického podkeře Capsicum annuum (syn. Capsicum frutescens); koření, které má štiplavou chuť.

  Kapary neboli Kapertsy nebo Kaportsy (lat. Cāpparis) jsou rodem rostlin z čeledi kaparovitých (Capparidaceae), někdy je rod řazen do čeledi zelí (Brassicaceae).

  Pepř černý (lat. Píper nígrum) je vytrvalá popínavá rostlina, druh z rodu pepřovník (Piper) z čeledi pepřovníkovité (Piperaceae).

  Zelení jsou zelené vrchní části a mladé výhonky (tráva) rostlin, používané k přípravě salátů, přidávání do polévek, dušení masa atd.

  Jitrocel (francouzsky jitrocel) nebo platano (španělsky plátano, z plantar – „zasadit“) jsou velké zeleninové banány, které obvykle vyžadují tepelnou úpravu před konzumací.

  Dip je omáčka pro namáčení potravin, jako jsou hranolky, kousky zeleniny, ovoce, maso a mořské plody. Hlavním rozdílem od běžných omáček je způsob aplikace – omáčka se na pokrm nelije, ale pokrm se do omáčky namáčí. Odtud název „dip“ (z angličtiny – namáčení, krátké ponoření (do kapaliny), dip, dip).

  Pískavice řecké seno neboli řecky pískavice nebo shamballa (lat. Trigonella foénum-graécum) je jednoletá rostlina; druh rodu pískavice z čeledi bobovitých (čeleď můr).

  Fenykl (lat. Foenīculum) je malý rod bylinných dvou a víceletých rostlin z čeledi Apiaceae.

  Tymián (tymián) je koření, které má výraznou příjemnou vůni a ostrou kořenitou chuť připomíná kmín a anýz.

  Tkemali (gruzínsky: ტყემლის საწებელა tqemlis sac’ebela) je gruzínská omáčka, která se používá hlavně k rybám, masu, drůbeži, bramborám a přílohám k těstovinám. V současné době existuje mnoho modifikací této omáčky, jejím základem je kyselá švestka, úpravy této omáčky spočívají v nahrazení kyselé švestky jiným kyselým ovocem, např. angreštem, červeným rybízem.

  Kurkuma (latinsky Cúrcuma) je rod jednoděložných bylin z čeledi zázvorovité (Zingiberaceae).

  Alpinia officinalis nebo Galangal officinalis nebo Galangal (latinsky: Alpinia officinarum) je druh bylinné rostliny rodu Alpinia z čeledi zázvorovité (Zingiberaceae), vyskytující se ve Středomoří, střední Asii a západní Asii, na Kavkaze, v Jižní Africe. , Jižní a Severní Americe.

  Petržel kadeřavá neboli kadeřavá petržel (lat. Petroselinum crispum) je nejznámějším druhem z rodu Petroselinum z čeledi miříkovitých (Apiaceae).

  Zázvor neboli lékařský zázvor nebo pravý zázvor nebo zázvor obecný (lat. Zīngiber officināle) je vytrvalá bylina; typový druh rodu Ginger z čeledi Zingiberaceae. V ruštině se často jednoduše nazývá zázvor; Zázvor je také název pro syrové nebo zpracované oddenky rostliny.

  Macis, neboli muškátový květ, je koření, které je sušeným aryllusem (semenem) muškátového oříšku vonného (Myristica fragrans) nebo některých dalších druhů muškátového oříšku.

  Fazole mungo, neboli mungo, nebo lu-dau, asijská fazole, zlatá fazole (lat. Vigna radiata) je jednoletá bylina; druhy rodu Vigna z čeledi bobovitých; luštěniny pocházející z Indie. Semena jsou malá, zelená a oválného tvaru. Termín „mung“ pochází z hindštiny.

  Špenát (lat. Spinacia) je rod bylin z čeledi Amaranthaceae, v moderní klasifikaci je řazen do podčeledi Chenopodioideae, dříve považovaný za samostatnou čeleď Chenopodiaceae.

  Paprika je práškové koření vyrobené ze sladkých (nepálivých nebo mírně pálivých) odrůd papriky (Capsicum annuum). Jedná se o aromatický prášek, jasně červené barvy, který má nasládlou chuť s hořkostí.

  Bok choy (často pak choi) nebo čínské listové zelí (latinsky: Brassica rapa variety chinensis, čínsky: 小白菜) je odrůda čínského zelí. Bok choy netvoří hlavy, ale místo toho vytváří hladké, tmavě zelené listy na silných stoncích kolem centrálního pupenu. Bok choy je populární v jižní Číně a zemích jihovýchodní Asie. V poslední době se aktivně pěstuje a prodává v Evropě a Severní Americe.

  Čatní jsou tradiční indické omáčky, které zvýrazňují chuť hlavního jídla. Pikantní chutney dobře doplní nepálivá jídla a ozdobí stůl svou jasnou barvou.

  Celer vonný neboli celer vonný neboli celer pěstovaný (lat. Ápium graveólens) je dvouletá rostlina, nejznámější druh rodu celer z čeledi Apiaceae, zeleninová plodina.

  Ovocný salát je obvykle sladký pokrm vyrobený ze směsi různého čerstvého ovoce, nakrájeného na malé kousky.

  Brokolice neboli zelí (lat. Brassica oleracea nebo Brassica sylvestris) je jednoletá zeleninová rostlina z čeledi Brassica, odrůda zelí. Nejbližší příbuzný a genetický předchůdce květáku.

  Bilimbi neboli Okurka (lat. Averrhoa bilimbi) je rostlina z čeledi šťovíků, druhu rodu Averrhoa, pěstovaná v teplých zemích pro své plody.

  Guacamole (španělsky guacamole), z ast. āhuacamōlli, z āhuacatl (avokádo) a mōlli (salsa nebo omáčka), je studený předkrm vyrobený z pyré dužiny avokáda s přídavkem rajčat, koriandru, limetkové šťávy a další zeleniny a koření. Má konzistenci husté omáčky (pasta). Mexické jídlo, o kterém se věří, že má aztécký původ.

  Pickles (z anglického pickles – nakládané okurky, marinády) je nakládaná zelenina určená k přidávání do různých pokrmů nebo jako studená svačina.

  Badyán neboli Illicium (lat. Illicium) je rod kvetoucích rostlin z čeledi Schisandraceae.

  Kardamom (kardamom, z řeckého καρδάμωμον) je plodem vytrvalé byliny Kardamom (Elettaria cardamomum (L.) Maton) z čeledi zázvorovitých. Plody dozrávají třetím rokem a mají velmi silnou vůni s kafrovými tóny a patří mezi nejdražší koření, proto se jim říká „královna koření“.

  Kmín (lat. Carum) je rod vytrvalých nebo dvouletých rostlin z čeledi Apiaceae, z nichž nejznámějším druhem je Carum carvi, používaný jako koření.

  Badyán neboli Illicium verum je stálezelená dřevina, druh rodu Illicium z čeledi Schisandraceae (dříve byl tento rod často členěn do monotypické čeledi anýz).

  Kopr (lat. Anéthum) je monotypický rod krátkověkých jednoletých bylin z čeledi Apiaceae. Jediným druhem je Kopr nebo Kopr (Anethum graveolens).

  Restování (z francouzského passer – předat) je speciální smažení určitých produktů. Střední kulinářský provoz.

  Kapusta kadeřavá neboli Kale nebo Grunkol nebo Braunkol nebo Brunkol (lat. Brassica oleracea var. sabellica) je jednoletá zeleninová rostlina, odrůda zelí z čeledi Brassica.

  Majoránka (lat. Origanum majorana) je druh vytrvalých bylin z rodu Oregano (Origanum) z čeledi Lamiaceae.