Co jsou kapary / A jaká jídla s nimi vařit – článek z rubriky Na čem jíst

Není neobvyklé vidět kapary v seznamu surovin v receptech. Produkt se často nachází na regálech supermarketů. Ne každý však ví, co jsou kapary a kam je lze přidat. Řekneme vám, co to je a jak produkt jíst.

Co jsou kapary

Kapary jsou neotevřená zelená poupata keře zvaného kapary. Tato rostlina je až dva metry vysoká s velkými trny a roste v jižní Evropě a severní Africe.

Jedlé pupeny se konzumují pouze v konzervované formě: jsou solené nebo nakládané. Tento produkt se nejí čerstvý, protože chuť je příliš hořká.

V receptech lze kapary nahradit olivami: tyto produkty mají podobný vzhled (zejména na fotografii) a chuť. Také místo kapar můžete použít plody lichořeřišnice, které se často prodávají jako ekvivalent této pochoutky.

Chuť kaparů je přirovnávána k nakládaným okurkám: jsou stejně pikantní a slané, s výraznou kyselou chutí. Na rozdíl od miniaturních okurek ale kapary nejsou křupavé, ale mají jemnější konzistenci.

Výhody a škody na výrobku

Kapary promění jednoduchá jídla díky své zajímavé chuti v delikatesu a jsou prospěšné pro tělo. Při pravidelné konzumaci mohou kapary:

normalizovat hladinu cukru v krvi;
mají protizánětlivý účinek;
posílit kostní tkáň;
zabránit tvorbě krevních sraženin;
podporovat nervový systém;
pomoc při vstřebávání jódu z potravin;
posílit nehty a vlasy, zlepšit stav pokožky.

Kapary by do svého jídelníčku neměli zařazovat lidé s vysokou kyselostí žaludku, vředy či gastritidou nebo nemocemi močového ústrojí. Během těhotenství nebo při změnách krevního tlaku byste měli jíst ovoce opatrně.

Kam se kapary přidávají?

Kapary jsou nepostradatelným produktem středomořské kuchyně, stejně jako olivový olej. Kapary však nelze nazvat kompletní potravinou: jsou přísadou, kořením, jako je omáčka, která zdobí chuť různých pokrmů. Rozsah jejich použití je přitom široký.

Kapary mohou být výbornou přísadou do gurmánských salátů. Je tedy vhodné je přidat do vydatného masového salátu, například k hovězímu masu. Tato pikantní přísada zpestří klasický Olivier salát nebo slavný Caesar salát.

Před přidáním kapary do nádobí je musíte lehce opláchnout vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.

Nakládaná zelená poupata skvěle doplňují chuť nekvašeného masa a ryb. Mohou být přidány jen tak, po rozdrcení nebo přípravou chutné omáčky. Ve francouzské kuchyni je oblíbená například kaparová omáčka.

Bez nich je tradiční domácí omáčka Caesar nebo recept na tatarskou omáčku nemyslitelná.

Klasické pokrmy s kapary

Tradiční hodgepodge s kapary je vynikající. Solyanka vás potěší svou bohatou masovou chutí. Tato bohatá a uspokojující polévka je ideální pro chladné zimní dny. S kapary bude soljanka ještě aromatičtější, lehce nahořklá.

Kapary budou ideálním společníkem k bílým nebo červeným rybám, můžete si s nimi upéct například steak. Kapary se hodí i k nasoleným rybám: kombinaci lze nazvat úspěšnou pro přípravu sendvičů, tartaletek nebo jiných pochutin, stačí přidat zeleninu, například papriku.

Kapary se často přidávají do postupných receptů pro téměř každé středomořské jídlo. Mohou tedy být zajímavým doplňkem italské pizzy. Udělat si doma kapary a sardelovou pizzu ve středomořském stylu je snadné.

Co se dá dělat?

Připravte si lahodné pokrmy s kapary, jako je hovězí tatarák nebo lahodné italské těstoviny.