Papája – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Papája – tropické ovoce se sladkou pomerančovou dužinou a jedlými semeny, které mají příjemnou pepřovou chuť. Papája se často používá v asijské, thajské, karibské a indické kuchyni, syrová i vařená. Připravují se z něj nejrůznější pokrmy: od salátů a chutney až po hranolky a dezerty. Papája je také vynikající v nápojích a smoothies.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Papája neboli melounový strom (Carica papaya) je dřevina z čeledi Caricaceae z řádu Brassicaceae.

Papája pochází z Mexika a Jižní Ameriky. Pěstuje se také v tropických oblastech po celém světě a je běžnou ovocnou plodinou na Havaji. Je to strom ve tvaru palmy s tenkým kmenem bez větví dosahujícím výšky 3 až 10 metrů. Papája s velkými listy vyrůstajícími z vrcholu jako koruna se od palmy až tak neliší, zvláště se shlukem plodů blízko vrcholu. Kmen stromu je však měkký, jako velký stonek. Papája je také známá jako vybíravá: potřebuje dostatek slunečního světla, teploty nad nulou, úkryt před větrem a dobře odvodněnou, hnojenou půdu. V podmínkách pěstování však papáje rostou rychle a produkují zralé plody během 9-12 měsíců po výsadbě.

Pěstování papáje se zaměřilo na zmenšení velikosti stromů, aby se ovoce snáze sklízelo, a výběr ovoce se soustředil na zvětšení velikosti plodů a více dužiny.

Divokou papája lze nyní nalézt na domácích zahradách v jižním Mexiku, kde se z ní vyrábí džemy a kandované ovocné bonbóny.

Plody se sklízí, když je slupka žlutozelená, dozráváním žloutne. Dužnina uvnitř je obvykle oranžová, i když existují odrůdy s růžovou nebo červenou dužinou. Černá semena jsou jedlá; Nemusíte jíst kůži. Přestože plody mohou vážit až 9 kilogramů, průměrná papája dostupná na mezinárodním trhu je asi 15 centimetrů dlouhá, hruškovitého tvaru a neváží více než 1 kilogram.

Jasně oranžová dužina papáji má krémovou konzistenci („roztaje se v ústech“) a sladkou chuť. Jak papája dozrává, stává se sladší, takže chuť se může pohybovat od jemné a jemné až po docela intenzivní. Ovocné aroma bývá přirovnáváno k melounovému a mangovému aroma, mnozí v něm slyší malinu.

Trochu historie ovoce. V mezoamerické oblasti (historicko-kulturní oblast rozprostírající se zhruba od centra Mexika až po Honduras a Nikaraguu) vzniklo a bylo domestikováno mnoho druhů rostlin, využívaných lidmi k různým účelům, především však k jídlu. Papája je třetí největší tropická plodina na světě a Mezoamerika byla předpokládána jako nejpravděpodobnější centrum jejího původu a domestikace. Na podporu toho se v historické oblasti nachází mnoho divokých populací papáji. Navzdory důležitosti ovoce chybí informace o stavu divokých populací papáje ve srovnání s množstvím znalostí a zájmu o domestikované odrůdy.

Mayská civilizace byla jednou z prvních, která pěstovala a obchodovala s plody papáje. Navíc bylo navrženo, že používali enzym papain, charakteristický pro toto tropické ovoce, ke zjemnění masa jeho zabalením do listů papáji. Poté byly tyto užitečné znalosti přeneseny do Evropy po španělské kolonizaci.

V 1521. století byli Španělé pravděpodobně první, kdo rozšířil papája mimo Mezoameriku. Na ostrov Hispaniola (nyní Haiti a Santo Domingo) byl zavlečen v roce 1526. Tam ovoce získalo indický karibský název „ababay“, který se pak změnil na „papia“, „papaya“ a nakonec „papaya“. Z ostrova se rozšířila na další ostrovy Západní Indie, například na Jamajku a Kubu, kde se papája nazývala „fruita bomba“, dále do Venezuely, Brazílie a Argentiny. V roce XNUMX byl vyvezen z Ameriky do Indonésie a poté se komerčně rozšířil po celé východní Indii a tropické Asii. Poté se papája rychle rozšířila do dalších asijských zemí a nakonec do Afriky.

Papája se nyní pěstuje ve všech tropických zemích i v jižních částech Ruska poblíž pobřeží Černého moře, byly provedeny pokusné výsadby papáje. Hlavními producenty jsou Indie, Brazílie a Indonésie a hlavním vývozcem je Mexiko.

Sezóna

Papája v Rusku nemá konkrétní sezónu, protože vše závisí na dodávkách z různých zemí. Vrchol sezóny pro havajskou papája je například od dubna do června a od října do prosince, v Thajsku lze papáju jíst v prosinci a únoru.

Druhy a odrůdy

Po celém světě se pěstuje mnoho odrůd papáje. Соло je odrůda papáji představená na Havaji a Barbadosu na počátku 1900. století. Jedná se o hruškovitý plod o hmotnosti do 1 kilogramu s velmi sladkou červenooranžovou dužninou. Odrůdy vyvinuté z papáje Solo se nejčastěji vyskytují na trzích po celém světě.

Papája mexická červená a mexická žlutá je velké ovoce, někdy dorůstající až 4,5 kilogramu. Barva dužiny odpovídá názvu a žádná není tak sladká jako havajské odrůdy.

Mezi jiným tropickým ovocem, včetně toho, které se pěstuje v asijských zemích, se velikosti a tvary ještě více liší, od velmi velkých a nápadných na polici až po zakrslé odrůdy.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Papája obsahuje vitamín A a C, draslík, folát, niacin, thiamin, riboflavin, železo a vápník.

100 gramů papáje obsahuje:

• 43 kcal
• 0,5 g bílkovin
• 0,3 g tuku
• 9,1 g sacharidů
• 1,7 g vlákniny

Šálek syrové dužiny papáje obsahuje 150 % doporučené denní hodnoty vitaminu C, dále 31 % vitaminu A a 10 % draslíku.

Denní příjem papáji pro zdravého dospělého – 1-2 lžíce ovocného pyré nebo půl ovoce.

Jak si vybrat

Vyberte ovoce, které je většinou žluté s trochou zeleně a nechte je doma plně dozrát. Zralé plody by měly být pevné, ale měly by podléhat lehkému tlaku (jako avokádo), těžké na svou velikost a mít hladkou slupku bez skvrn. Pokud to není výsledek modřin nebo řezných ran, několik tmavých skvrn je přijatelných a neovlivní chuť.

Zralá papája by měla mít sladké aroma.

Vyhněte se příliš měkkému ovoci, pokud je nehodláte rozmixovat na kaši a ihned je použít.

Jak uložit

Papája dozraje za pár dní při pokojové teplotě a ještě rychleji v papírovém sáčku. Pokud ovoce není správně skladováno, může se po dozrání změnit na kaši. Nikdy neodstraňujte slupku, dokud je ovoce zralé.

Zralá papája by měla být skladována v lednici, aby se zpomalil proces zrání. Celé plody skladujte v plastovém sáčku asi 5-7 dní.

Že zmrazit papáju, zabalte nakrájené ovoce do potravin bezpečných nádob nebo odolných plastových sáčků se zipem vhodných ke zmrazení. Obsah balení naplňte 30% cukerným roztokem (4 šálky vody na 2 šálky cukru) a zmrazte až na 10 měsíců. Mražené ovoce je skvělým doplňkem do smoothies, použijte ho místo ledu.

Rozmražené ovoce bude měkké a nejlépe se používá, když je částečně rozmrazené. Rozmražené ovoce můžete dát do mixéru a rozmixovat na pyré nebo přidat trochu vody, abyste získali šťávu.

Jak čistit

Chcete-li připravit čerstvou papáju, nejprve ji podélně rozpůlte, poté vyjměte a uložte semínka. K vydlabání dužiny můžete použít běžnou polévkovou lžíci nebo kuličkovou lžíci melounu. Slupku můžete také odstranit nožem a poté dužinu nakrájet na plátky nebo plátky. Pokud připravujete čerstvá jídla, vymačkejte na dužinu papáji trochu limetkové šťávy, abyste zvýraznili ovocnou chuť.

Semena papáje lze omýt pod tekoucí vodou a vysušit, poté rozdrtit a použít jako černý pepř.

Jak se připravit

Papája se musí nakrájet, aby se dostala k dužině a semenům. Dá se jíst syrové i vařené a patří mezi nejdražší ovoce na světových trzích.

Asijské recepty často používají zelenou papája, což je nedozrálé ovoce s obvykle bílými semeny. Takové ovoce je považováno za pravděpodobnější jako zelenina. Zkuste zimní dýni nahradit zelenou papája, ale nejprve slijte kyselou šťávu.

Zralou papája lze konzumovat syrovou. Dá se také péct, dusit, smažit nebo pyré. Pokud papáju překrojíte napůl a vydlabete dužinu, slupka je skvělým servírovacím pokrmem (miska) na ovocné, kuřecí nebo saláty s mořskými plody.

POZOR! Při použití papáji do ovocných salátů ji přidávejte na poslední chvíli, aby enzymy papáji nezměkly ostatní ingredience na kaši. Papája pyré přidané do marinády dodá pokrmu nejen tropickou chuť, ale také učiní maso a drůbež křehčí. Při marinování masa smíchejte šťávu nebo dužinu z papáji s česnekem, rostlinným olejem, chilli papričkou, limetkou, koriandrem a použijte na kuřecí, vepřové, kozí nebo jehněčí maso. Marinujte ne déle než 30 minut. Tuto směs lze použít i na ryby, ale čas je nutné zkrátit na 10 minut.

Pokud kombinujete papája s želatinou, vybírejte pouze vařené ovoce nebo pasterizovanou ovocnou šťávu, jinak želatina nebude fungovat.

přezrálé ovoce lze pyré a použít jako zmrzlinovou omáčku, polevu na palačinky nebo přidat do bílého jogurtu.

mladé listy papája se používá do salátů, dokonce se blanšíruje a vaří jako špenát.

Kombinace s jinými produkty

Papája se dobře kombinuje s limetkami, grapefruity, banány, mangem, ananasem a dalším tropickým ovocem, stejně jako zelenou cibulkou, koriandrem, bazalkou, mátou, černým pepřem, skořicí a medem. Vyzkoušejte ho v koktejlech s rumem a tequilou.

Produkt v kuchyních světa

Krém z papáji (Creme de papaya) byl v roce 2009 vyhlášen jedním z nejlepších letních dezertů na světě. Skládá se z papáji, zmrzliny, mléka a likéru z černého rybízu. Dezert se obvykle zdobí lístky máty. Creme de papaya se snadno vyrábí doma a je oblíbeným dezertem na jídelním lístku mnoha brazilských restaurací.

Piccadillo de papaya (Picadillo de papaya) je tradiční pokrm původem z Kostariky. Zelená papája se oloupe, nakrájí na kousky a vloží do směsi jedlé sody a osolené vody. Poté se mele nebo drtí, vaří, scedí a přidává do omáčky složené z rostlinného oleje, cibule, feferonky, celeru, tymiánu, semínek místního keře achiote a mletého masa (hovězího nebo vepřového). Miska se trochu vaří a je připravena k jídlu.

Dulce de mamon (Dulce de mamon) je voňavý, sladký paraguayský dezert, ke kterému se papája vaří v cukrovém sirupu. Ovoce vařte na mírném ohni alespoň 2 hodiny, dokud nezměkne. Pro další vylepšení chuti přidejte do dezertu hřebíček, pomerančovou šťávu nebo citronovou kůru.

Pečený kanec s papája je tradiční tchajwanský pokrm typický pro domorodou kuchyni. Tento typický pokrm používá divočák Formosan, původem z horských oblastí Tchaj-wanu, a plátky sladké, zralé papáji.

Som tam khai khem (Som tam khai khem) je salát poprvé připravený v Thajsku. Existuje mnoho druhů pokrmů, například se solenými natvrdo vařenými vejci. Salát se obvykle připravuje se zelenou papájou, chilli z ptačího oka, česnekem, zelenými fazolkami, rajčaty, arašídy, mrkví, sušenými krevetami. Dochucuje se omáčkou z rybí omáčky, palmového cukru, limetkové nebo tamarindové šťávy a kuřecího vývaru.

Kousky kandované papáji najdete v obchodech a na trzích v Singapuru (betek chalva v malajštině) nebo kousky sušeného ovoce. Singapurci vaří s papájou zachovávámletím částečně zralé papáji s cukrem a trochou zázvoru.

Filipínský atchara – koření sestávající ze zelené papáji, cibule, papriky a další zeleniny. Nezralé plody se také vaří a konzumují nebo nasolují.

Výhody a poškození papáji

Mezi možné zdravotní přínosy konzumace papáje patří snížení rizika srdečních chorob a cukrovky, stejně jako zlepšení trávení a kontroly glukózy v krvi u lidí s cukrovkou, snížení krevního tlaku a urychlení hojení ran.

Vědci se domnívají, že konzumace papáje může pomoci posílit imunitní systém.

Cholin je důležitá a všestranná živina nacházející se v papáji. Napomáhá správné funkci svalů a podporuje funkce učení a paměti. Cholin také udržuje strukturu buněčných membrán, podporuje přenos nervových vzruchů, tuku a snižuje chronické záněty.

Nižší riziko rozvoje astmatu u lidí, kteří konzumují velké množství určitých živin. Jedním z nich je betakaroten, který se nachází v papáji, meruňkách, brokolici, melounu, dýni a mrkvi. Beta-karoten však může způsobit karotenémie, neškodné a dočasné zežloutnutí kůže, pokud není kontrolována konzumace potravin obsahujících oranžové barvivo.

Papája obsahuje vitamín A, který je nezbytný pro růst všech tělesných tkání, včetně kůže a vlasů. Dostatečný příjem vitamínu C, který může papája poskytnout, je nezbytný pro tvorbu a udržení kolagenu, což je také dobré pro zdravou pokožku.

V čem je papája škodlivá? Lidé trpí alergie na latexmůže být také alergický na papája, protože papája obsahuje enzymy tzv chitanázy. Mohou způsobit zkříženou reakci mezi latexem a produkty, které je obsahují.

Jsou tací, kterým je vůně zralé papáji nepříjemná. Lze jej minimalizovat smícháním nakrájeného ovoce s limetkovou šťávou.

5 zajímavostí o produktu

1. Z botanického hlediska je papája bobule.
2. Papája byla jedním z prvních plodů, které byly v popředí debaty o geneticky modifikovaných (GM) potravinách. V roce 1998 se stala prvním transgenním ovocem prodávaným ve Spojených státech a dodnes je papája na Havaji zdrojem kontroverzí. Tam je velké procento toho, co se pěstuje, geneticky modifikované potraviny a úlet pylu dokonce „kontaminoval“ údajně organické papáje.
3. Papája obsahuje enzym papain (analogový bromelain), nachází se v ovoci a míze stromů (latex). S dozráváním ovoce však množství enzymu v ovoci klesá; zatímco mladá zelená papája je plná papainu. Domorodci z Jižní Ameriky používali ovoce a šťávu ke zpracování tuhých kusů masa. Z mladých listů papáji se připravuje antimalarický čaj. Papain se používá v zubní pastě jako bělidlo zubů.
4. V Brazílii se nezralé plody používají k léčbě dermatitidy, a když jsou zralé, konzumují se při zácpě. Květ papáji používají Brazilci jako podporu trávení a při léčbě nízkého krevního tlaku. Obyvatelé Amazonie používají kořeny při poruchách trávení a plody jako antiseptikum. V Mexiku se listový latex používá také k léčbě zácpy a také k léčbě kožních vyrážek. Havajské matky konzumují infuzi ovoce ke stimulaci produkce mateřského mléka.
5. Vzhledem k rychlému růstu, nepřetržité sklizni a široké škále použití se papája často pěstuje na domácích zahradách v tropických oblastech.

Znalecký posudek

Ekaterina Kurbatova, expertka na konzultačním portálu telemedicíny Arimed:

Zde jsou některé výhody papáji:

• papája obsahuje enzym papain; pomáhá zlepšit trávení a poskytuje úlevu od různých gastrointestinálních potíží
• Papája zlepšuje imunitu
• tropické ovoce příznivě působí na hojení ran a stav pokožky.

Kontraindikace a omezení:

• Lidé, kteří jsou náchylní k alergiím na exotické ovoce, by papáju jíst neměli.
• Nedoporučuje se podávat papája dětem do 3 let.

Banány, pomeranče a mandarinky jsou známé již dlouho a nejsou na našem stole žádnou novinkou. Existuje ale i exotičtější ovoce. Lákají svým neobvyklým tvarem a nepoznanou chutí. Jací jsou tito zahraniční hosté ve skutečnosti?

Meloun neboli papája je ovocný strom, který se pěstuje v tropech na otevřeném prostranství. Plod papáje je tvarem i hmotností podobný melounu – váží až 5 kilogramů a má tvar protáhlého oválu. Mezi těmito plody jsou i kulaté, které mají tvar koule. Přicházejí v zelené, žluté a světle červené barvě, ale nejčastěji jsou sytě jantarové barvy. Plod má jasně oranžovou dužinu.

Některé druhy papáje chutnají jako meloun, jiné jako dýně. Někteří, když vyzkoušeli papája, přirovnávají její chuť k chuti meruňky, mrkve nebo broskve.

Domovinou melounového stromu je Střední Amerika, jejíž populace dlouho používala masité, šťavnaté plody jako potravu.

V současné době roste meloun všude v tropech. Hlavním dodavatelem papáje na světový trh je Indie.

Hlavní výhody papáje

— Plody obsahují velké množství vlákniny, která je užitečná pro aktivaci činnosti trávicích orgánů.

— Papája příznivě působí na kardiovaskulární systém, pomáhá při prevenci rakoviny, je výborným prostředkem pro prevenci cukrovky a hubnutí.

— Enzym papain, který je v papáji velmi hojný, pomáhá rozkládat bílkoviny a je užitečný pro ty, kteří mají potíže s trávením bílkovinných potravin.

— Dužnina papáje je šťavnatá, bohatá na draslík a hořčík, jakož i další užitečné mikroelementy a vitamíny.

— Malé množství kalorií (pouze 48 kcal na 100 gramů výrobku) a vynikající chuť umožňují použití ovoce v dietní výživě – navzdory nízkému obsahu kalorií je po konzumaci po dlouhou dobu pociťován pocit sytosti.

— Plody papáje obsahují látku, která změkčuje maso. Pro efektivní hubnutí jedí fotomodelky papája spolu s ananasem a celulitidu léčí čajem z listů papáje.

— Dužina plodů a šťáva z papáje jsou účinné proti vnitřním i vnějším popáleninám a zánětlivým procesům.

— Papája se používá ve farmaceutickém průmyslu: šťáva z ní je součástí léků na léčbu intervertebrální kýly a kloubů. Z kůry a stonků rostliny se vyrábí silná provazy a šňůry.

Hlavní nevýhody papáji

— Nadměrná konzumace ovoce je plná alergických reakcí. Zvláštní pozornost je třeba věnovat použití nezralého ovoce. Obsahují totiž jedovatý enzym karpain, alkaloid, který ve velkých dávkách může způsobit otravu a alergické reakce, stejně jako poruchy trávení a řezné bolesti v břiše. Enzym je také nebezpečný, protože má schopnost inhibovat procesy přenosu impulsů v centrálním nervovém systému. To je nebezpečné a může to vést k depresi srdce a dokonce k paralýze.

— Dalším nepříjemným účinkem karpainu je jeho schopnost způsobit vazokonstrikci. Upozorňuji, že takové následky jsou možné pouze při konzumaci nezralých plodů papáje ve velkém množství. Vzhledem k tomu, že v našich zeměpisných šířkách je papája exotická a nikterak levná pochoutka, sníst tak velké množství jejích plodů, které může vést k výše uvedeným příznakům, je prakticky nemožné. Ale stále musíte vědět o tomto účinku ovoce.

— Individuální intolerance papáji je extrémně vzácná a je nejčastěji způsobena reakcí těla na neznámé jídlo.

— Lékaři nedoporučují těhotným ženám jíst syrovou papája. A tady je důvod. Enzym latex, který se hojně vyskytuje v papáji, zejména v nezralých plodech, způsobuje mimovolní stahy dělohy. Velké množství latexu může mít navíc projímavý účinek a způsobit průjem.

Jak papáju používat?

Pro obyvatele severních zeměpisných šířek je papája neobvyklé ovoce, takže byste ji měli jíst opatrně a nenechat se unést.

Papája se nejčastěji konzumuje syrová, zbavená slupky a semínek. To platí pro zralé ovoce, které může být dobrou přísadou do dezertů a ovocných salátů. V zeleninových salátech se ovoce hodí k parmazánu a hodí se také ke všem druhům tvrdých sýrů. Velké množství pektinu umožňuje vyrobit z papáji lahodné želé.

Nezralé plody je vhodné tepelně upravovat – dusit, používat při přípravě kari omáčky a salátů.

Pokud vybíráte přílohu k tučnému masu, rozhodněte se pro zeleninový guláš s cuketou, dýní a papájou. Maso může být namočené ve šťávě z tohoto ovoce – marináda bude vynikající a maso bude měkké a vynikající chuti.

Papája se suší v troubě předehřáté na 60 °C hodinu a půl. Před tím je třeba ovoce oloupat, odstranit semena a dužinu nakrájet na tenké plátky.

Jak vybrat papája?

Když se chystáte koupit papáju, nejprve si pečlivě prohlédněte ovoce. Nekupujte papáju, pokud na bocích najdete plísně, promáčkliny, hnilobu nebo stopy po nárazech. Nekupujte úplně zelené a tvrdé ovoce – je nezralé a časem nedozraje. Zralá papája, i když je pevná, by měla mít žlutou, jantarovou nebo světle červenou barvu nebo alespoň mít skvrny těchto barev.

Celý plod lze skladovat při pokojové teplotě i několik dní, ale nakrájený pouze v lednici, v těsně uzavřené nádobě.

Natalia VOLYNETS