Mléčné houby: vzhled, odrůdy, nutriční hodnota

Mléčné houby jsou houby rodu Lactarius z čeledi Russulaceae.

Popis vzhledu mléčných hub

Jedlá houba známá jako mléčná houba patří do první kategorie nutriční hodnoty. Jde o kloboučkovou houbu, která patří do rodu mléčných hub.

Hřib mléčný lze poznat podle charakteristických znaků jeho vzhledu. Průměr jeho čepice se tedy pohybuje od 5 do 20 centimetrů. Klobouk mléčné houby má nejprve plochý konvexní tvar, ale postupem času se stává trychtýřovitým s okrajem, který je otočen dovnitř a spuštěn. Celkově je čepice hustá.

Čepice je pokryta slizkou, vlhkou slupkou, která má mléčně bílou nebo lehce nažloutlou barvu. Kromě toho jsou na kůži nejasné vodnaté soustředné zóny. Částečky zeminy a podestýlky často ulpívají na kůži.

Lodyha mléčné houby je 3-7 centimetrů vysoká a 2-5 centimetrů silná. Má bílou nebo nažloutlou barvu. V některých případech mohou být na stonku nalezeny žluté skvrny nebo důlky. Stonek houby může být také popsán jako válcovitý, hladký a dutý.

Hřib mléčný má hustou, pevnou, bílou dužinu. Navíc má velmi charakteristickou vůni, která připomíná vůni ovoce. Mléčná šťáva je zpočátku bílá, ale na vzduchu se stává sírově žlutou. Mléčná šťáva má navíc štiplavou chuť.

Mléčná houba se vyznačuje širokými, řídkými deskami bílé nebo krémové barvy se nažloutlým okrajem, které sestupují podél stonku. Výtrusný prášek má také nažloutlou barvu.

Hlavní druhy mléčných hub

Je důležité mít na paměti, že existuje několik odrůd mléčných hub, které se liší místem růstu, dobou zrání a některými nutričními vlastnostmi:

• bílá (pravá) mléčná houba – mléčná houba s prakticky plochým, uprostřed prohnutým, mléčně bílým nebo světle žlutým kloboukem, s chlupatými okraji ohnutými dolů, stejně jako s hladkou bílou stopkou, křehkou elastickou dužninou a štiplavým zápachem;
• Žlutá mléčná houba je vzácný druh mléčné houby, která se vyskytuje v severských lesích. Vzhledově je velmi podobná bílé mléčné houbě, ale liší se od ní intenzivnější žlutou barvou;
• Hřib modrající je také vzácný druh hřibu mléčného, ​​který roste především na Sibiři. V mnohém je podobný hřibu mléčnému (díky žlutému klobouku), ale jeho mléčná šťáva na vzduchu zfialoví;
• Vzácným druhem mléčné houby je také hřib mléčný, který roste hojně v topolových lesích, má bílý (nebo narůžovělý) klobouk a bílou (nebo narůžovělou) krátkou lodyhu;
• Hřib mléčný je houba, která se nejčastěji vyskytuje v severních březových lesích a vyznačuje se olivově hnědým kloboukem a hnědozeleným stonkem;
• Peprný mléčný klobouk je houba, která se vyskytuje především v jižních dubových lesích.

„Mléčné houby: vzhled, odrůdy, nutriční hodnota“
Pomoc od odborníka na téma práce
Řešení problému s AI za 2 minuty
Najděte řešení svého problému mezi 1 000 000 odpověďmi

Nutriční hodnota mléčných hub

U nás se mléčné houby vyskytují na Sibiři a v Povolží. Za jejich oblíbené lesy pro růst jsou považovány světlé, březové a smíšené lesy. Za hlavní podmínku šíření, růstu a vývoje mléčných hub je považována přítomnost břízy v lesích.

Houby jsou podle odborníků výbornou alternativou masa. Procento užitečných bílkovin v mléčných houbách je tedy více než 30 %, což je více než v hovězím mase. V tomto ohledu se tento produkt doporučuje zařadit do jídelníčku těch lidí, kteří trpí nadváhou a snaží se shodit přebytečná kila přechodem na zdravější stravu.

Nutriční hodnotu 100 gramů mléčných hub charakterizují následující ukazatele obsahu určitých látek:

• voda – 88 gramů;
• bílkoviny – 1,8 gramů;
• vláknina – 1,5 gramy;
• sacharidy – 1,1 gramů;
• tuky – 0,9 gramů;
• popel – 0,5 gramu;
• obsah kalorií – 19 kcal.

Kromě toho mléčné houby obsahují kyselinu askorbovou (vitamín C) ve svém chemickém složení – 8,0%; ekvivalent niacinu (vitamin PP) – 0,3 %; riboflavin (vitamín B2) – 0,2 %; thiamin (vitamín B1) – 0,03 %. V mléčných houbách byla také zaznamenána přítomnost draslíku, vápníku a fosforu.

Toto chemické složení určuje léčivé vlastnosti mléčných hub. Působí zejména jako diuretikum, stimulují trávicí proces, kontrolují hladinu cukru v krvi a bojují proti obezitě.

Uvedené vlastnosti mléčné houby určují její použití v lékařství. Jak ve farmakologii, tak v lidových receptech.

Zároveň je nutné mít na paměti, že konzumace mléčných hub může vést k určitým problémům. Je to dáno například tím, že mléčné houby jsou těžkou potravou pro žaludek. Proto se nedoporučuje těm, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, stejně jako se závažnými onemocněními jater a pankreatitidou.

Mléčná houba je podmíněně jedlá houba. Proto je nutné pečlivé a správné zpracování hub. Nelze je jíst syrové, protože to může vést k těžké otravě.

Podstata zpracování hub spočívá v jejich důkladném omytí, po kterém začnou čištění, jmenovitě odříznutí stonků s částmi mycelia nožem. Potom se mléčné houby vloží do smaltovaného kbelíku, do kterého se předem přidá voda, a poté se zasypou hrstí kuchyňské soli. Pro úplné odstranění všech toxických látek je třeba mléčné houby namočit alespoň na 3 dny. Voda v kbelíku se mění třikrát denně.

Na rozdíl od mnoha jiných jedlých hub jsou mléčné houby hlavně solené. Nedoporučuje se je sušit. V současné době se takové kulinářské využití mléčných hub jako vaření polévek a smažení s bramborami rozšířilo.